自然酒Nature Wine聽起來就很隨性!! 不過,它可一點都不隨便喔!!
         要如何區分自然酒Nature Wine、有機酒Organic Wine呢?比較簡單的方式,大概就是:有機葡萄酒通常都會有「有機認證」。葡萄種植得有機,釀酒方式也得有機,其普世原則是不用人工化學合成的肥料、殺蟲劑、殺菌劑、除草劑等化學製品。但使用防腐劑(二氧化硫)則因不同國家的定義而有所不同,例如歐盟允許使用二氧化硫,美國則不能。
         然酒則會盡量以生物動力法為原則來釀造。這是一種近乎百年前的古法,與有機及生物動力法相比,自然酒更側重在「釀酒」本身,釀酒過程中的技術和人工干預更少,最大限度的讓葡萄「順其自然」地變成酒。也正是因為如此,自然酒對葡萄本身的純凈度和健康情況要求也更高,釀酒師面臨的挑戰也更大。

  1. 種植面:釀自有機成長的葡萄——採用天然物質作肥料,如海藻,牲口糞便和植物混合肥料等;人工採收,不用人工化肥、殺蟲劑或除草劑;葡萄樹要按照生物的節律種植。
  2. 釀造:使用天然酵母,釀造過程中不含化學添加劑;不能使用化學澄清劑,不能以塑料瓶、聚乙烯等來盛酒,要採用環保包裝;二氧化硫的使用量儘可能低
  3. 種植:葡萄園所有的種植活動都要在生物動力日曆的指導下進行。(這個日曆根據月亮運行周期算出葡萄藤各部位生長發育的最佳日期,如「果日」適合採收,「葉日」適合澆水,以及相對應的「根日」、「花日」等)。葡萄園採用純天然原料製成的堆肥來補充養分,從而促進植物和土壤的生物活力。
  4. 強調生物的多樣性:不選擇實驗室出來的克隆品種或者產量過大的葡萄藤。
  5. 極少人工干預:釀造過程中不加糖或者增酸,不添加單寧或者任何提升口感或者色澤的物質;不用新橡木桶或橡木條,減少橡木味道的影響;一般來說不經過濾和澄清,極少數會使用有機的蛋白輕度澄清;禁止逆滲透、冷凍提取、微氧化等技術,會保留一些沉澱物。
        11/22(二)晚上,尋俠堂與尚穎洋行合作,推出波爾多、隆河自然酒,這各產區的自然酒十分的獨特,也比較少見。我們只收300元,還有下酒菜,歡迎大家來參加!!幾乎是免費的喔!!
Château Memoires - Semillon 2015, AOC Bordeaux, CRD回憶之堡 謝密擁 AOC白酒
產地: 法國,波爾多
葡萄品種: 100% Sémillon。
酒精: 12.5度
釀造特色: 遵循古法有機耕種。長時間持續冷泡,在24℃和28℃之間發酵,之後置於500公升全新法國橡木桶中熟成八個月。
品飲特色:充份表達出典型的波爾多白葡萄酒的特色。香味濃郁,具有熱帶水果的香味。口感帶有粉紅葡萄柚的酸甜和鹹奶油焦糖味。

@ 酒搭餐:牡礪、貝類、生魚片、清蒸或川燙過的海鮮和雞肉。中式菜餚,例如海產、魚翅、鮑魚、炒魚球、蒸蝦球、釀豆腐、鹵水鵝肝、白切雞、油泡響螺、炒蔬菜、龍井蝦仁。
親購價:1100元     當天購買另有特價
Château Tire Pé, AOC Bordeaux, CRD*2013 波爾多提耶貝之丘紅酒 
產地: 法國,波爾多 AOC
葡萄品種: 100% Merlot 。 
酒精: 13度 SO2: 30 mg/L  
釀造特色: 平均葡萄樹年齡15歲。一年只生產20,000瓶。採用天然酵母低溫發酵3到4個月後,放置水泥蛋桶中繼續發酵18個月不過濾裝瓶。 
品飲特色:酒體平衡,單寧細致,波爾多的梅洛葡萄( Merlot ),帶著這樣一種有如楊玉環般豐滿脂腴,圓滑性感的美味印象。味道濃厚圓滑,又有很濃的果味。 
最法國2016年的葡萄酒(RVF)最佳指南建議酒款 。 
Bettane和Desseauve2016指南2顆星
@ 酒搭餐:紅燒肉,烤牛排、羊排。
親購價:1200元     當天購買另有特價
Château Tire Pe - Tire Vin Vite, AOC Bordeaux, CRD 2015提耶貝之丘 快轉輪胎
產地: 法國,波爾多 
葡萄品種: 100% Merlot 。 
酒精: 13度 SO2: <10 div="" mg="" nbsp="">
釀造特色: 100% 零添加二氧化硫。平均葡萄樹年齡20歲。全程手工摘取、篩選葡萄。 採收後浸泡低溫發酵10~12天,再放置水泥蛋桶中繼續發酵7個月。不過濾裝瓶。 
品飲特色:口感清爽,新鮮。單寧柔順。充滿新鮮的莓果味。是一瓶可直接並完整承現出屬於波爾多區域獨特風土味的酒款
(Extrait du guide RVF "Les meilleurs vins de France "2017 )
@ 酒搭餐:烤肉,燒烤。
親購價:1200元     當天購買另有特價

Château de Bellevue 2011貝勒維堡 呂薩克聖愛美濃
產地: 法國,波爾多 Lussac Saint Emilion
葡萄品種: 95% Merlot, 5% Cabernet Franc
酒精: 13度    SO2: 46 mg/L
釀造特色: 35 年老藤,全程手工摘取葡萄,葡萄冷浸泡15個月後,發酵,置於法國橡木桶中熟成9個月。 
品飲特色:葡萄酒的創意體現在其深厚的色彩和微妙的酒香。表現出紅色水果口味(草莓,黑加侖和櫻桃)。單寧圓潤均衡。酒體細膩優雅,結構扎實,口感如天鵝絨般滑順。

@ 酒搭餐:各式中餐均可。
親購價:1500元 當天購買另有特價


CHÂTEAU DE MANISSY TAVEL 2015瑪尼西堡 塔維爾粉紅酒
產地: 法國南隆河,TAVEL
葡萄品種: 55% Grenache, 15% Clairette, 15% Cinsault, 15% Syrah
酒精: 13.5度
伺酒溫度: 12度C
SO2: 73 mg/L
釀造特色:自然農法種植、釀造,清晨手工採摘。先12-24hr浸泡萃取,再經由16度低溫破皮,發酵導引出紅莓果的香醇芬芳。
品飲特色:聞有梨,桃及香瓜。中段有洋甘菊花茶與嫩薑氣味。酒體均衡,多層次,尾韻悠長。 
Gilbert & Gaillard wine guide金牌獎
親購價:1100元     當天購買另有特價
CHÂTEAU DE MANISSY Côtes du Rhône 2015  瑪尼西堡隆河丘紅酒
產地:法國,南隆河 Côtes-du-Rhône
葡萄品種: Grenache 60% ,Carignan 25% ,Counoise 15% 。 
酒精: 13.5度 
SO2: 57 mg/L 
釀造特色:遵循古法有機耕種長時間持續冷泡,在24℃和28℃之間發酵,之後置於鋼桶和水泥桶熟成。 
品飲特色:聞有梨,桃及香瓜。中段有洋甘菊花茶與嫩薑氣味。酒體均衡,多層次,尾韻悠長。
@ 酒搭餐:很適合搭配較濃郁的醬料料理如花雕雞、及紅燒以搭配中式熱炒的紅酒不能太濃厚,不然會跟口味厚重的料理打架! 隆河丘 單寧柔美,酸度偏高菜餚等。
親購價:900元     當天購買另有特價
CHÂTEAU DE MANISSY Chateauneuf-du-Pape 2014 瑪尼西堡教皇新堡自然紅酒
產地:法國南隆河 Châteauneuf-du-Pape 
葡萄品種: Grenache 100% 
酒精: 14.5度
SO2: 45 mg/L
釀造特色: 遵循古法有機耕種。長時間持續冷泡,在24℃和28℃之間發酵,之後置於500公升全新法國橡木桶中熟成八個月。 
品飲特色:聞有梨,桃及香瓜。中段有洋甘菊花茶與嫩薑氣味。酒體均衡,多層次,尾韻悠長。

親購價:2200元       當天購買另有特價


下酒菜:麵包、起司及堅果外,另有一盤下酒菜如下圖!!大家也可以自備晚餐,怕你們吃不飽。
<時間>2016/11/22(二) 晚上 7:00-9:30
<轉帳>請大家先報名,費用來再給堂主即可!!
<報名>02-29306686或手機 0920-050-828 找堂主

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