號外號外,Ximenez Spinola史賓諾拉酒莊莊主又來台灣了,去年他來尋俠堂,幫每位買他酒的客人刻上中文姓名,同時寫上一段美麗的西班牙詩篇,讓大家十分驚喜與感動。這一次跟著伺酒夏娃EVE一起到台灣,再次給大家有趣的年節獻禮:雪莉莊主跟你一起作夥喫HAKA菜拉!!

史賓諾拉酒莊"Ximenez Spinola"來自西班牙國寶酒產區Jerez,擁有280年歷史的史賓諾拉酒莊"Ximenez Spinola"是雪利區內唯一自己種植葡萄與釀造葡萄酒的第一人,葡萄品種主要是Pedro Ximene(PX),他也是第一家將Pedro Ximenez 製成蒸餾型白蘭地,年產量僅只有七桶(每桶僅只有380瓶)。此外,莊主也是唯一個將PX釀成各種形態葡萄酒的酒莊,包括使用晚收PX釀造的干型白酒,混合了1918年老PX 與 1964年Oloroso的類似Medium雪莉酒"老採收",以及自1918年進行陳年系統的限量酒款"老佩德羅席曼尼斯"。
獨霸雪莉產區的Pedro Ximénez 葡萄品種
喝過威士忌的想必聽聞Sherry Oak的稀有性,而喝過Sherry Oak威士忌的人必定知道,Sherry Oak中又以PX桶的風味最極致,PX神聖的地位是每位烈酒魂字典裡必拜的字。Ximénez Spínola酒莊(以下簡稱XS)是最近雪莉法定產區、蘇格蘭威士忌產區最受討論與矚目的酒莊,原因來自於19世紀一場對Pedro Ximéne 品種(簡稱PX)的賭注!Zarzana-Spinola家族早在1894年開始PX的釀造事業,並早在400年前就只專注PX的種植。至今整個雪莉區的PX葡萄品種,因在19世紀的葡萄根瘤蚜蟲浩劫下損失慘重,現在整個雪莉區只剩當初不到1/10的種植面積。至今雪莉區的PX葡萄,95%是 Zarzana家族所有,獨霸整個雪莉產區!400年的賭注,在今日成為無可取代的獨霸地位。
開胃菜與開胃PX甜紅酒
客家悶筍、醃豬肝V.S.年分PX甜紅酒

這樣的搭配原理很像法國Sauterners貴腐酒搭配鵝肝或鴨肝的傳統經典餐酒搭配,年節必吃。
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PX Vintage 2013 年分PX甜紅酒

(釀自最佳年份 最佳年份 ,梵蒂岡教宗用酒 )
產區: Jerez de la Frontera
品種: 100% Pedro Ximénez
酒精: 12%   容量:375ml  
全程手工採收至10公斤的箱子中以防過重壓壞葡萄而造成部分氧化,之後並將PX曝曬至太陽下21天以濃縮其香味與糖分,每天定時人工翻動葡萄已達最均勻之曝曬濃縮狀態,這是個對XS最繁重的工作,經過這緩慢的曝曬過程將1000公斤葡萄曬成300公斤的葡萄乾(內含100公斤葡萄與200公斤的葡萄汁)果糖濃縮至最精華的狀態,並得到最優雅的香味比例。之後進美國橡木桶舊桶(之前曾是Soler系統木桶的前身)做酒精發酵,達到天然的12度酒精度後並過桶陳年3個月。
此款酒是雪莉區特有唯一的葡萄酒款,XS酒莊為要完整呈現PX葡萄經過日曬過後自然新鮮的面貌,故在2103年這個雪莉特有的好年份裡釀造這個酒款,數量只有3000瓶。
品酒筆記:深琥珀色、澄靜清澈,香氣呈現成熟葡萄、葡萄乾、棗乾與密紅茶香氣。口中韻味仍可明顯感覺來自PX 新鮮葡萄的風味,但明顯混合無花果的香氣。是款完整忠實呈現PX 經日曬濃縮後尚未入雪莉桶系的原始自然風貌的獨特酒款。

親購價:1600元    圍爐價:1200元
酸客家菜系與慢行發酵
薑絲大腸、菜埔蛋V.S.慢行發酵干白酒
慢型發酵酒款比較Dry,很少殘糖、酸度高,所以搭配薑絲大腸,因為也是酸的,酸度又可以解菜埔蛋的油膩。

Slow Fermentation  2014 慢型發酵 
產區: Jerez de la Frontera (Acreditación Propia 100% Pedro
Ximénez)
品種: 100% Pedro Ximénez    酒精: 14%釀酒過程: 向來PX都只有釀造甜白酒,從未有完全不甜的白葡萄酒存在。但XS打破了這樣既有的框架!
葡萄成熟後的21天晚摘採收,讓葡萄在自然的方式下讓葡萄累積自然的糖分與香氣。之後XS酒莊採創新的發酵方式_『慢型發酵』,一次只針對30L的葡萄汁進行發酵。等第一批30公升發酵完畢後,再加入另外的30公升葡萄汁進行發酵,以達到將PX 所有糖分發酵完全轉化為酒精的目的。這樣特殊獨有的發酵方式,讓XS酒莊成功得讓一向只以甜白酒著稱的PX變為Bone Dry的不甜白酒,並有著優雅的酸度。經過酒精發酵後的PX 經過battonage桶型攪拌後,6個月的法國橡木桶陳年,讓香氣變化更多層次,口感更為豐富,並有更長的陳年潛力。
親購價:1800元    圍爐特價:1400元
燉魯菜系與嚴選採收
梅干扣肉V.s.嚴選採收干白酒
梅干扣肉或桔醬酸酸甜甜的,跟嚴選採收干白酒的酸,口感很搭。

imageExceptional Harvest嚴選採收

產區: Jerez de la Frontera 雪莉區
品種: 100% Pedro Ximénez   
酒精: 12.5%
Exceptional Harvest每年在九月底十月初採收,特別在葡萄成熟後的21天晚摘採收,讓葡萄在自然的方式下讓葡萄累積自然的糖分,並未達到過於極端的濃縮狀態。全程手摘採收,每頓葡萄只能有500公升的產出。就釀造一瓶白酒來說,Exceptional Harvest的釀造是個困難與耗費經費的過程,但卻是一瓶可以經長時間保存的白酒。為要避免新橡木桶產生的過多單寧所導致的緊澀口感,導致失去Pedro Ximénez身優雅的口感,Exceptional Harvest採四個月陳放在有百年歷史的雪莉桶上獨特保留葡萄本身天然的殘渣,四個月間陳釀期間採特殊的橡木桶柔型攪拌(Soft Battonage),讓Exceptional Harvest.除有白酒本身新鮮葡萄的香氣外,底層更襯著些許的氧化型香氣。除了Ximénez-Spínola,你再也找不到其他人以這樣獨特的方式釀造Pedro Ximénez。
品酒筆記:澄淨剔透的金黃色澤,視覺上有著比起一般白酒較為濃郁的酒體。入鼻香氣強烈,忠實反應著本身的香氣:無花果、葡萄乾、李子、烏梅等,極具亞洲個性。中段襯著白色花朵、蜂蜜、香草等香味,讓整體香氣更為圓潤飽滿。最後底層帶著些微的海風與酵母氣息的點綴。入口甘甜並襯著優雅的酸度,這酸度極為重要,讓整體偏香甜的氣味有著最平衡的轉折,另外就如入鼻有微微海風的氣息,在口中也可感覺到就像些微海水的礦物風味,最後回甘以茉莉花箱收尾,是款極具東方表現的干型白葡萄酒。非常適合搭配中菜。
親購價:1500元   圍爐特價:1100元
重口味菜系與雪莉老採收
客家小炒、客家鹹豬肉V.S.老採收
老採收可以搭配一些口味較重的客家菜:較鹹、油炸、嗆辣食物

imageOld Harvest老採收

產區: Jerez de la Frontera
品種: 100% Pedro Ximénez
年份:1918年老PX混釀1964年類Palo Cortado/ Oloroso  
酒精: 17%    容量:500ml
老採收是XS表現釀造法的登峰之作,他是款結合雪莉區兩大特殊資產:氧化形態葡萄酒 vs 雪莉系統甜酒的混合調配酒款。
Solera 1918PX : 採收後的PX經過21天的日曬後進1918年份就開始的雪莉系統中陳年氧化。
Solera 1964 Palo Cortado/Oloroso: 是全雪莉區唯一以PX來釀造氧化形態葡萄酒的酒款,經過1964年就開始的Solera桶系,氧化風味接近難得的Palo cortado Oloroso之間,風味非常濃鬱香醇
兩大Solera系統在裝瓶前一年進美國橡木桶中陳年均值化一年,風味以雪莉氧化風味為主要主軸,老PX的風味為圓融口感為輔助,是如今雪莉區最特殊的酒款。
品酒筆記:深暗琥珀色,澄淨閃爍,香氣裡有難得特殊的烏木香氣混合著雪莉桶特殊的氧化酒的乾果香氣系統,口感飽滿、圓滑、平衡,烏木香氣為主軸,葡萄乾甜美的調性為輔助,其中明顯的杏仁香氣是老採收最令人拍案稱絕,平衡兩大香氣主軸的橋樑,非常巧妙。
親購價:1600元     圍爐特價:1200元
甜點與老PX
客家炸湯圓、客家麻糬 V.S.老佩德羅PX

imagePedro Ximénez Viejo老佩德羅席曼尼斯

產區: Jerez de la Frontera 雪利法定產區
品種: 100% Pedro Ximénez 佩德羅席曼尼斯
釀造: Solera 系統   酒精: 15%
台灣配額:210瓶
這是一瓶釀造極為耗時與艱鉅的葡萄酒。Pedro Ximénez全程手採,每公頓手摘下的新鮮葡萄只挑選出3成最黃金狀態的葡萄,再經過21天的曝曬,最後只得到100公斤的葡萄乾。這100公斤的Pedro Ximénez得到最緩慢、完美的脫水,集中所有的香氣、糖分、濃度於顆顆葡萄中。之後在經過最少15年美國橡木桶的緩慢陳年,而已經從1918年就開始進行Pedro Ximénez Viejo老佩德羅席曼尼斯的釀造。
Pedro Ximénez Muy Viejo老佩德羅席曼尼斯每年的產量不但稀少,且無法預先知道當年會有多少產量。但無論如何絕對不會超過12.000瓶的產量,可見其稀有與珍貴。
品酒筆記:澄淨深桃木色澤,邊緣閃爍著碘的顏色,這是來自於15年以上的氧化與陳年,挂杯極為纖細入鼻是濃遇的葡萄乾氣息,夾帶烘培咖啡豆、黑巧克力的香氣,這些皆是來自於非常長時間氧化陳釀的標準氣息。入口的風味表現極為細緻、優雅、香醇,除有顯著的葡萄乾香氣外,還多了無花果乾的表現,回甘則有木桶烘培的香味,口感餘韻悠長
親購價:3200元    圍爐特價:2500元
收尾V.S.雪莉白蘭地
雪莉白蘭地與雪茄菸是絕配,但直接單喝也很不錯!正統米其林三星在出菜時,甜點後才會有這一道『烈酒』的選擇,然後是完全什麼都不搭的!
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Brandy Single Barrel N5º五號桶單一純釀白蘭地
產區: Jerez de la Frontera
品種: 100% Pedro Ximénez
釀造: Solera 系統1916 年起
陳年:碳14測驗 最少15年陳年
酒精: 40%    產量:7桶   台灣配額:1桶 (350瓶)
包裝:單支(木盒裝)
釀造細節:單一純釀白蘭地系列來自於雪利系統釀造法(Solera System) 1916年即開始的雪莉桶陳年白蘭地,最古老的原酒自1948年開始,經年累月以1/4的木桶容量將新的年份蒸餾PX白蘭地放入雪莉系統中,Solera 底層抽出的陳年白蘭地在裝瓶前,為達最後均值化的風味在進入特別挑選的7個250L的百年雪莉酒桶內再作最後一年的香氣定型,每個釀造桶都有其百年的香味陳年。XS N5白蘭地每桶只有將近350瓶左右的產量,全世界2100瓶。XS酒莊獨特保有雪利區傳統Solera 釀造法,並結合新概念的單一桶釀造,釀酒師高超複雜的釀酒技術,讓五號桶單一純釀白蘭地有著珍貴難得的價值。
品酒筆記:五號桶單一純釀白蘭地有著最難得的雪利釀造系統演化出來,複雜龐大的雪利香氣外(核桃、榛果、風乾棗類、木桶、酵母等)
濃郁栗色邊緣呈現暗琥珀的色澤,澄淨、濃郁的酒體。成熟梅子乾和乾燥果實的香氣,夾帶些許香料的芬芳,如烘培咖啡、可可、栗子、焦糖、香草、蜂蜜與木桶香氣,非常深層濃郁,回甘則有輕微地柑橘香。40度的酒精度入口非常滑順與平衡,糖份在單一桶醇釀白蘭地裡有個重要的角色,它柔化酒精的強烈與衝動,並讓香氣中的咖啡與木桶味完全和諧融化在一起,在味蕾上呈現絕妙的平衡。
親購價:4600元     春節團圓價:3600元
餐酒費:1800元 (搭配七道客家菜及特殊小物)
<時間>2017/1/13(五) 晚上 6:30-9:00
<轉帳>中國信託(822) 帳號:314-540-329-665
新客人請提前轉帳,舊客人可以現場付費。感謝。
<報名>02-29306686或手機 0920-050-828 找堂主
<報名>02-29306686或手機 0920-050-828 找堂主
<地點>尋俠堂葡萄酒鋪:臺北市文山區三福街7-1號一樓MAP
<捷運>景美捷運站2號出口,出站後左轉,延景美街一直走,都不要轉彎,過了三福街口千萬不要轉進去,繼續走就一下到了。
<開車>從羅斯福路六段上,會看到三福街口的安全帽店,轉到其正後方,平行羅斯福路的巷子內,就會看到尋俠堂。 羅斯福路六段三福租車行正後方,就是尋俠堂

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