大家如果還記得這個讓葡萄與皮長時間接觸,陳放在瓶中60個月,逼出Albariño你完全不認識的香氣的釀酒師Eulogio,以及他的酒莊Zarate 薩勒多酒莊,那麼你一定要來參加這個品酒會!! 
       等待了許久,充滿大西洋強烈個性的橘酒與單一葡萄園系列白酒,1/21(六)由莎祿的伺酒夏娃Eve,從西班牙領軍回台,這一天,我們也將大啖生猛海鮮(蛤蜊、扇貝、海蝦等),讓大家感受到大西洋無與倫比的滋味。
橘酒預購剩兩組:Desiguales 西文原意_不對稱,以古希臘神話羊頭獅身、人身鷹翅等圖像,表達不對稱的意象傳達Eulogio顛覆傳統、打破既定葡萄酒框架的勇氣。
大西洋風土的極致呈現
Ribeira Sacra 與Rias Baixa 算是西班牙最近五年新興升起的產區,位在西班牙西北區Galicia 自治區。這兩個產區發展的速度之快,國際名聲漸漸揚起,算是西班牙少數幾個能在短時間贏得所有注意力的產區。
       Ribeira Sacra 原意為『神聖的河岸』,歷史最早可追溯到西班牙六世紀,許多修道院都在合辦安建Rias Baixg 上河區又稱為『伊甸園』,深受大西洋氣候的影響,潮濕、涼寒、多雨是這兩個產區最與眾不同的地方。
      因為這樣的氣候影響,加深這邊葡萄耕種的困難度,但也因如此,這裡的葡萄酒可保有高揚的酸度,礦物風味相當明顯,人稱『具西班牙海洋風』的葡萄酒,近幾年許多國際酒評家更甚至將這兩個產區,與法國勃根地相提並論。

       Eulogio Pomares 是近代西班牙Galicia 最受矚目的年輕釀酒師,他是Zárate 家族的第三代傳人,家族早在17 世紀就開始釀酒了。祖父Eresto Zárate 在1925 年在Rias Baixa 的產區裡Salnés Valle 成立酒莊,剛開始只有五公頃的葡萄園面積,至今有11 不同區塊的葡萄園。Eulogio 他在Rias Baixa、Ribera Sacra 等產區釀造許多不同品種、並代表當地風土性質的葡萄酒。Eulogio 的家族一直致力在Albariño 的釀造上,直到Eulogio 不但將Albariño 更加發揚光,並以不同的釀酒方式呈現每個地區與每個風土間Albariño 的差異性,風土的定義在Eulogio 的酒裏完全呈現。
         Eulogio 是受正統訓練的釀酒師,曾至波爾多與德國學習釀酒,甚至年輕時更花費很多精神研究Albariño 與Riesling 之間的相關性,他看出Albariño 的潛力是可以直逼德國頂級葡萄園所釀造出的Riesling。世界知名的酒評家Jamie Goode 曾描述Eulogio 的酒有著與香檳區同樣漂亮極致的酸度表現,這在位處緯度叫南邊、氣候較為溫和的西班牙是件挑戰度極高的事情!除Jamie Goode 外,Robert Parker 甚至在2016 年的酒評中,給Eulogio 幾乎有所有的葡萄酒一致90 分以上的高分,有些特級葡萄園的Albariño 酒款,更是上看94 的分數可見Eulogio 在酸度表現與陳年潛力的要求!
        大家要知道一件事,在Galicia 這個潮濕、多雨、涼爽等氣候裡,可是很多葡萄黴菌最愛生長的環境,因此,Galicia 一直以來是許多釀酒師深感高度挑戰性的產區。Eulogio 是表達Albariño 的能手,但他心中有更遠大的夢想,就是復育當地更多不知名的原生品種如Mencia、Treixadura、Espadeira、Laureiro、Caiño Tinto 等,這些名不經攥的品種,在眾多國際品種夾襲下的市場,反而凸顯出難能可貴的風味與特色。
Eulogio Pomares:Everything that the human being adds to nature is  superfluous, including himself. 葡萄園裡最人工添加的,是釀酒師他自己…
Eulogio Pomare_ Zárate 薩勒多酒莊
  • Rias Baixa 產區,家族傳下的酒莊
  • 品種:Albariño、Caiño Tinto, Espadeiro, Loureiro
  • 耕種系統: Pregola、Sylvoz 高枝法
  • 採收:手工採收、手工揀選
  • 葡萄園:7 片特級葡萄園
  • 耕種方式:有機、自然動力法。不使用任何除草劑、化學肥料
  • 耕種密度極低,5mx5m。每公頃產量只有到法定產區規定的50-65%,每公頃6000 到8000 公斤
  • 釀造特特:1. 野生酵母自體發酵、2. 酒渣浸漬讓酒體口感更為飽滿、香氣極富變化。3. 微氧化過程加深葡萄酒抗陳年的能力、4. 長時間酒渣浸漬只過渣一次,降低SO2 使用接近0 克 SO2 的自然酒釀造。5. 高揚的酸度是Zarate 的靈魂、也是讓Albariño 能陳年久放的關鍵。
品飲的酒單如下:
Fento Winery: 大西洋復育計劃
        2012年Eulogio 肩起Galicia 葡萄農業環境的責任,與當地小農合作,整合當地破碎區塊的小農們,使這些因產量不足而面臨轉耕其他經濟作物,或是販賣土地窘境的問題,得到紓解。Eulogio 給予這些小農們陳諾,只要在有機天然的方式下耕種,他便會以合理的價錢購買葡萄,讓小農們得以維護自己的小田地,這是Eulogio 對於葡萄產業的社會責任。目前Eulogio 有三個計劃在進行:Zarate、Fento、Gran Vino Desiguales
Fento 2015芬多蕨白酒
產區:Rias Baixa
Fento位處在Rias Baixa上河區,號稱 Tea County 茶郡的副區域,有著相當多優良的葡萄田,有名的Miño河就貫穿其中,屬於叫內陸的地帶,氣候較靠海區溫度高
土壤:花崗岩值土、石灰岩
品種: Treixadura 47%, Loureiro 20%, Albariño 31% , Godello 1%, Torrontés 1%
釀造方式:手工採收。採用自然流出的葡萄汁液經過低溫溫控發酵,冷凝過濾後裝瓶
PH: 3.4 總酸度:6.08g/l 殘糖:2.3g/l
品酒筆記:相當清脆爽口的口感,有如一口咬下新鮮成熟的蘋果般, 香氣種類多到令人驚訝,蘋果、芭樂、香蕉、柑橘、葡萄有、杏桃等。酸度鮮明但又具許多不一樣的層次,因此在口感的表現上相當活潑。
親購價:1000元    當天購買另有特價
Zárate Tras Da Viña 2015單一葡萄園系列小鴿園
產區:Rias Baixa
葡萄藤來源:原株歐洲根鴿園(Palomar)嫁接砧木
土壤:花崗岩風化質土(Xabre)
種植面積:0.6公頃 種植密度:1500株/公頃
樹齡:最少50年     產量:3600瓶、175瓶Magnum(1.5公升)
釀造方式:手工採收、手工揀選。天然酵母橡木桶內自體發酵 ,再經過24個月不鏽鋼桶酒渣浸漬,無桶型攪拌,讓口感飽滿、香氣多層次,避免酒體卻過於笨重油膩部分乳酸發酵,保有部分蘋果酸,讓葡萄酒能在瓶中陳年久放。
酸度高達6.9g,PH3.2等高酸度,非常適合長時間陳年三款單一園系列裡,最具平衡、面面俱到又不失特色的完美酒款。
限量2660/ Robert Parker: 94/ 台灣配額240
親購價:1400元    當天購買另有特價
Zárate Tras Da Viña 2015單一葡萄園系列歐洲根原株鴿園產區:Rias Baixa        品種: Albariño
葡萄藤:原株歐洲根
土壤:花崗岩土     
種植面積:22公頃     種植密度:1500株/公頃
樹齡:最少150年     產量:2660瓶
釀造方式:手工採收、手工揀選。天然酵母橡木桶自體發酵
大型Roble Vosges橡木桶發酵,9個月橡木桶酒渣浸漬(6個月酒渣浸漬、過渣後入桶3個月細微酒渣浸漬)
無桶型攪拌、完全乳酸發酵、酸度高達6.9g,PH3.3,殘糖<3 b="" g="" l="">SO2 26mg

品酒筆記:烘烤蘋果、梨子、橡木桶等較暖型的香氣,但酸度相當鮮明冷冽,口感極度乾淨清澈,礦石線條依舊,是Zarate的到哪都認得出的正字標記。
香草、烘烤過的香料氣息佐著柑橘的香氣,尾韻悠長,2200公升橡木桶的作用下,橡木桶香氣恰到好處,不過多、穩穩地襯在眾多風味的最後端,酒體具重量卻不失輕盈。三款單一園中最具酒體、香氣複雜度的酒款。
酒評:Robert Parker 95,James Suckling 95:『Rias Baixa最好的Albariño』
Robert Parker: 95/ 台灣配額240
親購價:1400元    當天購買另有特價
Zárate Balado 2015單一葡萄園系列_歐洲根原株石園
葡萄藤:原株歐洲根
土壤:花崗岩土
種植面積:0.6公頃      種植密度:1500株/公頃     
樹齡:60年
產量:2660瓶
釀造方式:手工採收、手工揀選。天然酵母橡木桶自體發酵
不鏽鋼桶發酵、9個月酒渣浸漬、無桶型攪拌、無乳酸發酵。酸度高達7.4g,PH3.2,殘糖<1 .5="" 27mg="" br="" g="" l="">酒體相當飽滿,原因來自於數月的酒渣浸漬,香氣多層次,Eulogio喻為最具陳年潛力(最少5-10年)
品酒筆記:蘋果、香瓜、檸檬、青草等香氣,夾帶著微鹹、極度礦石風味、甚至帶點類似石油的煙硝氣味,非常乾淨、幾近無瑕的清澈口感,尾韻極干讓兩頰瞬間分泌唾液包覆味蕾,讓後味回甘,三款單一園中最具礦石陵線架構、清透冰心的酒款!
Robert Parker: 93/ 台灣配額240
親購價:1400元    當天購買另有特價
Caiño Tinto 2015原生品種系列_歌依紐紅
品種:Caiño Tino/原生品種/有機栽種
土壤:花崗岩土
種植密度:1500株/公頃
樹齡:60年    產量:1250瓶
釀造方式:手工採收揀選。天然酵母橡木桶自體發酵。開放式法國橡木桶發酵、4個月Pigeage踩皮取色,12個月舊橡木桶陳年。
酸度高達7.25g,PH3.4,殘糖<1 .5="" 20mg="" br="" g="" l="">品酒筆記:有如走進一間歐洲傳統香料料店的感覺,迎面撲來無數的香料香氣,黑胡椒、粉紅胡椒、白胡椒,乾燥薄荷、羅勒等細數不盡的乾燥香料香氣在底層浮動著,接著出現野莓、箘菇、老樹的氣息,有如闖入大西洋青蔥陰鬱、滿斥蕨類、松柏林立的森林裡。
酒體輕盈屬輕酒體系、酸度清晰、單寧卻相當優雅,尾韻細長,是款相當可口、是款蘊藏龐大細節的紅酒!
Robert Parker 93+    限量1125/ 台灣配額80
親購價:1800元    當天購買另有特價

Zárate Orujo手工果渣白蘭地系列
葡萄品種:Albariño
種類:原味(45度酒精)、草本(38度)、烘培(38度)
品酒筆記:
原味Orijo:明顯的白胡椒與粉紅胡椒的香氣,是Zarate Orujo的經典香氣,底層帶著淡淡的花香,口感濃郁滑順,尾韻不甜(Dry)回韻帶甘,風味細節變化明顯,沒有酒精的嗆辣,酒心取得恰到好處!
草本Orijo:淡黃帶一絲淺綠色澤是ZARATE香草果渣白蘭地特殊的色澤,來自番紅花自然染色而成。入鼻香氣帶菊花、橙花、肉豆蔻、紅茶、薄荷、莞綏、肉桂等香氣。
親購價:1200元(500ml)   當天購買另有特價
Orujo(歐露吼)是西班牙的果渣白蘭地
       葡萄在採下後部分壓榨取汁後來釀造葡萄酒,而通常葡萄酒只採第一道自留液,剩下超過一半的果渣與葡萄皮通常則利用來作蒸餾酒的原料,這其實是法國、義大利、西班牙這幾個舊世界葡萄酒大國的一項釀酒傳統,這樣的蒸餾酒稱為Aguardiente,因此自古以來也有著專門蒸餾果渣的蒸餾人,稱為『Aguardenteiro』蒸餾人。
       以前的Aguardenteiro是背著蒸餾器到每個酒莊進行數天的蒸餾工作。蒸餾需要非常有經驗的人來操作,才能精準地取出酒心,因此蒸餾人的技術相當重要,故許多酒莊會請他們到酒莊留宿好幾天,酒莊必須準備食宿,另外還需依照蒸餾的數量來支付工資。蒸餾人每次蒸餾完一次,就會標記一把小湯匙,最後酒莊依照湯匙的數量,來支付所應該給的工資。         Aguardenteiro一直是神秘的職業,因為高超熟練的蒸餾技術不傳外人,只傳給自己的後代。只是在歐盟成立後就有規定,蒸餾器必須定點設在酒莊裡,而蒸餾人可到酒莊進行蒸餾。
 銅式天鵝頸蒸餾
      從Eulogio第一代的祖先就已經和Aguardenteiro一起合作蒸餾出最天然的果渣白蘭地,至今他們還保留這樣的傳統。技術純熟的蒸餾家族所取出的酒心特是純淨,口感溫醇不辛辣,是一般工業型蒸餾無法取得的細節。 
     Orujo通常以兩種風味最常在市面所見,一種為干型原味的Orujo,一種是草本版的Orujo是由眾多香料一同浸漬蒸餾出的果渣白蘭地。Zarate為要保有天然,只取有機的15種乾燥香料如八角、豆蔻、茴香、胡椒、乾燥羅勒、肉桂、菊花、橙花等香料,最後的色澤則以昂貴的番紅花點色,故色澤不如市售的果渣白蘭地來的金黃,但反而有著最天然淡雅的草綠色澤,如長期曝曬在陽光下這樣的草綠色則會漸漸呈現透明無色,證實完全純天然的蒸餾釀造,這是Zarate手工果渣白蘭地最特殊珍貴之處。
       備註:通常蒸餾程序會依序出現 酒頭、酒心、酒尾,而酒頭與酒尾有著甲醇與其他有害物質,只有中段的酒心有潔淨的乙醇,所以蒸餾技術在於如何精準地取出酒心,濾掉酒頭與酒尾的部分。
餐酒費:1500元 (搭配西班牙tapas:蒜蝦、扇貝、培根蛤蜊等)
<時間>2017/1/21(六) 下午 2:00-4:30
<轉帳>中國信託(822) 帳號:314-540-329-665
新客人請提前轉帳,舊客人可以現場付費。感謝。
<報名>02-29306686或手機 0920-050-828 找堂主
<地點>尋俠堂葡萄酒鋪:臺北市文山區三福街7-1號一樓MAP
<捷運>景美捷運站2號出口,出站後左轉,延景美街一直走,都不要轉彎,過了三福街口千萬不要轉進去,繼續走就一下到了。
<開車>從羅斯福路六段上,會看到三福街口的安全帽店,轉到其正後方,平行羅斯福路的巷子內,就會看到尋俠堂。 羅斯福路六段三福租車行正後方,就是尋俠堂



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