等了很久的西班牙Desigual橘酒及西西里島的火山酒,終於快到貨了!!堂主今年底最後的進擊,你一定不能錯過。這兩種酒真的是我喝過,最難取代,最令人魂牽夢縈的酒。都是白酒,絕對值得您在寒冷的冬日,圍著爐火,與家人吃年菜時,慢慢品嘗的好酒。

西班牙Desigual橘酒
         Desgiuales是 Eulogio Pomares莊主,展現極致釀酒功力的系列酒款。Desiguales 西文原意_不對稱,以古希臘神話羊頭獅身、人身鷹翅等圖像,表達不對稱的意象傳達Eulogio顛覆傳統、打破既定葡萄酒框架的勇氣。這款酒的主要白葡萄品種是Albariño,Albariño難道只能有一種方式呈現?是否可以大膽擁抱一般釀酒師所畏懼的氧氣呈現截然不同的氧化型態Albariño?是否可以玩弄大量單寧的果皮,呈現出不同架構的口感?是否可以忘情的陳放在瓶中60個月,逼出Albariño你完全不認識的香氣?Eulogio骨子裡頑童般不斷的挑戰世俗對Gran Vino偉大葡萄酒的定義,因此有了釀造Desigual系列的想法。
對我來說,自由並非做盡想做的事,而是知道我的極限在哪裡?
如何將一個想法裝瓶?是我創造Desigual系列的動機
        沒有數年的苦練馬步,豈能有一日身輕如燕的輕功,貫穿各派的高深武功?光有創意、叛逆的衝動,哪是釀造偉大葡萄酒的成功因素?Eulogio莊主花數年時間,在法國勃根地學習釀造頂級的勃根地酒也在德國重要Riesling產區旅居研究,數年的苦練讓Eulogio有了相當扎實的釀酒基礎。使他今天他能自由運用他所學、穿梭在每個信手捻來的創意,成功得抓住靈機一動的概念,釀出每瓶迥異卻同樣偉大的葡萄酒。 Desiguales系列有如太極之手隨意自如,卻有著動指破冰之力道,是Eulogio釀酒巔峰的代表作。
       Desiguales依照每年葡萄的狀態與氣候,以不同的釀造方式量身訂做當年Albariño葡萄酒,因此每年的釀造方式不盡相同。至今Eulogio創造過60個月瓶中陳年、氧化陳年等的Albariño作品,數量極少,兩款一現身就銷售一空。2014年他以橘酒的概念,讓葡萄與皮長時間接觸,保留下葡萄皮上龐大的香氣與酚類物質,透過微氧化的方式,呈現另一種Albariño不同的風貌,香氣變化多端有如施了魔法的Albariño,並得到Robert Parker 92的高分肯定。下個年份是不是橘酒的方式呈現,甚至會不會有下個年份?連Eulogio自己都不知道。Desigual Maceración con Pieles 浸皮橘酒只有300瓶的產量,台灣只有96瓶的配額,四瓶一箱,只接受預購。
何謂橘酒?
葡萄的香氣除存在在果肉外,葡萄皮也有許多的香氣種類、酚類物質、與色素,單寧也較多。浸皮的步驟一般運用在紅葡萄酒或粉紅酒上的釀造。白葡萄因不需要色澤、釀造上會盡量避免過多與葡萄皮接觸的時間,導致過多的單寧、或氧化的現象。但橘酒是刻意讓白葡萄長時間浸皮,葡萄皮在微氧化作用下色澤變深(從淡黃到棕橘色)、香氣類型也由單純的水果香氣,轉化為更多不同的香氣細節。因顏色變成棕橘色,故俗稱為橘酒。

2013年份六月涼爽,七八月溫暖,是個炎夏。相較於以往降雨少,不管是在雨量上或天數上都比以往偏低。秋天溫暖降雨正常,雖然降雨不均勻分佈。七八月正值成熟期,乾旱的天況讓葡萄成熟度變慢,糖分累積速度減緩,成熟期拉長下葡萄有充分的時間累積香氣,香氣也較為濃縮.於是讓Eulogio萌起釀造『橘酒』的想法。
採收與釀造:採收過程以手工完成並在田野進行葡萄精選的步驟。去梗破皮後便在開放式不鏽鋼槽裡,開始自發性酒精發酵程序酒精發酵完後繼續浸皮兩個星期。之後經過榨汁程序進入9個月的法國橡木桶陳年,中間沒有乳酸發酵的過程,葡萄酒於2014年10月裝瓶,至今瓶中陳年2年。
品酒筆記入鼻香氣相當不同於既往的Albariño柑橘、蘋果等香氣,更多了花香、綠橄欖、青草、乾燥金棗、金桔、蘋果等香氣口感更為濃郁立體,呈現中度酒體。香氣層次變化多端,酸度明亮卻不尖銳,礦物線條清晰有結構感,尾韻微妙的酵母香氣相當獨特,尾韻相當長。
親購價:2000元/瓶,一箱四瓶8000元
預購價:6400元(一箱,現金,限量12箱,可宅配,一月中到貨)


義大利Frank Cornelissen火山酒

image         廣大的義大利葡萄酒迷們應該都知道,位於西西里島〈Sicilia〉東北部的艾特拿〈Etna〉是近來義大利頗具話題性的產區。並非它靠近經常噴發而躍上新聞版面的艾特拿火山〈Mt. Etna Volcano〉,而是因為這個地區是歐洲最古老的葡萄酒產區之一,種植歷史最早可以回溯至西元前八世紀。
    在陡峭的山腰中坡處,仍留存著許多百年老藤的葡萄園,位處大陸型氣候區、地處高海拔地帶,在廣布黑色火山熔岩的粗曠地表上所種植的Nerello Mascalese 及 Nerello Cappuccio 等原生品種,能釀出果味純淨、口感優雅細緻且風味繁複迷人的佳釀,令許多酒迷傾心不已,為該產區贏得“地中海上的勃根地”之美譽。
image     由於如此優異的自然條件,當今的西西里島產區可說是百家爭鳴,不論是當地人或外來者創立的酒莊,無不殫精竭慮地爭向世人展現這片土地得天獨厚的潛力,以當地傳統品種及豐富多樣的風土〈Terroir〉條件所釀製出所謂的新西西里葡萄酒進入現今傳統與現代風格都有人支持的葡萄酒世界。
      而在西西里島眾多的葡萄酒釀造者當中,最常被討論者首推一位來自比利時、靠自我探索闖出名號的釀酒人─Frank Cornelissen。於“新西西里葡萄酒”風潮尚未成形前的 2000 年即來到西西里島,於艾特拿火山腳下買下一座葡萄園,亟欲釀造其心目中的好酒。艾特拿火山獨特的地理景觀令人著迷,儘管不時的火山噴發常摧毀周圍的一切事物,卻抑制不住當地物種的生機,尤其在火成岩土壤與火山灰覆蓋的大地上,野生葡萄藤展現驚人的生命力。火山腳下的原生葡萄Nerello Mascalese所釀製的酒,被人形容為“液化岩石”初次接觸這個九時,Frank Cornelissen驚為天人!因為它同時擁有Pinot Noir和Nebbiolo特性。Frank Cornelissen於是承租一塊約0.5公頃的葡萄園開始釀酒生涯,爾後也很幸運地能找到未經抗根瘤蚜蟲葡萄藤根部嫁接過的老藤葡萄園,其中甚至有許多140年的老藤,逐年擴張至目前近12公頃的葡萄園產業,皆沿用自古羅馬時期就出現、西西里傳統且古老的alberello植方式─即不使用支架或棚架,任葡萄藤如灌木般自由生長。
        雖然獲得有機認證,但Frank Cornelissen採取了更回歸原始的方式來“照料”他的葡萄園─完全不灌溉,當然更不使用化學肥料、殺蟲劑及除草劑等,同時也在葡萄藤行列間種植燕麥等穀類、各種果樹與南瓜等作物,讓葡萄園更趨近自然生態。 當然釀酒也採取純天然的手法,除了最最基本的不加糖、不加酸之外,連一丁點的二氧化硫也沒添加也僅使用野生酵母,發酵過程亦無所謂的溫度控制,純粹是極端難度高、冒險的自然釀造法!釀酒無師自通、十足自信及固執己見的Frank Cornelissen,其釀酒原則是“純粹無添加”。除上述的天然手法外,在醞藏容器的選擇上也亟望找到最中性的材質來使用,經不斷的實驗後,最終找到了極不自然卻純淨的HDPE〈高密度聚乙烯〉桶來進行發酵〈醞〉與貯存〈藏〉;此外,Frank Cornelissen也找到了另一種最合適的容器─容量400公升的陶甕,於陶甕內部塗布一層耐酸的環氧樹脂,用來醇化較高單寧的Magma和Munjebel系列紅酒在火成岩的酒窖中將陶甕用土埋至幾近甕口高度的方式來貯存。Frank Cornelissen種種的用心與堅持全然是為了要讓他的葡萄酒能表現出最“自然”和“原始”的風土,不含任何外來的風味!
image
 image      
       Frank Cornelissen從來不打著“有機葡萄酒”或“自然酒〈Natural Wine〉”的旗幟,他秉持著一貫的作風、不畏任何困難與險阻,堅持自己的信念,讓每一款從他手裡釀製出來的“自然”葡萄酒獨具自我的風格、且充滿了驚人生命力,早已深深擄獲了眾多愛好者的心。
[極限量:1瓶白酒需搭配1瓶紅酒:1+1=3800元,限量24組,可宅配]

Munjebel Bianco

MunJebel® Bianco 2014 (11th edition) FC 西西里火山FC經典白酒

產地:義大利西西里島艾特拿〈Etna〉地區
葡萄品種:60% Grecanico Dorato & 40% Caricante
酒質類型:Dry     酒精濃度:13%
Munjebel® Bianco 的葡萄來自介於海拔750~1,000米葡萄園,該園有許多未經嫁接根部的老藤,經長時間浸皮釀製。
產量:約 4,000 瓶
不負責任酒評:可愛的蒼黃濁色酒液,鼻子裡有大黃植物般的香氣,濃烈的石頭與瀝青的強悍性格中有著無花果、菊苣、甘草、蜜餞與青澀的水果味道,酒體中等,扎實平衡。
親購價:2250元  (限量24瓶,一月初到貨)

Munjebel Rosso CSMunJebel® Rosso Classico 2015 (12th editon) 西西里FC 經典紅酒

葡萄品種:Nerello Mascalese
產地:義大利西西里島艾特拿〈Etna〉地區
葡萄園:Chiusa Spagnola, Rampante, Monte Colla, Porcaria, Piano Daini & Crasà
酒質類型:Dry   酒精濃度:15.0%
Munjebel® Rosso的葡萄來自酒莊數個不同葡萄園,為一傳統與典型的Nerello Mascalese紅酒,酒質芬芳、飽滿。
產量:約 11,000瓶
不負責任酒評:是一款有著很乾淨的芳香輪廓,強而有力的礦物質和櫻桃,櫻花與發酵的純米香氣,樸實精緻,有種石墨書法的特殊氣息,口感有著驚人的濃度,酸度在上顎表現出強悍的力道,尾韻帶點豐富的煙燻味,與些許菸草、橘子果皮上的果油香真的是做自己的性格好酒!!
親購價:2250元  (限量24瓶,一月初到貨)
有興趣者,可來電:0920-050-828找堂主
地址:台北市文山區三福街7-1號一樓
轉帳方式:中國信託822新店分行   帳號:314-540-329-665


0 Comments:

Post a Comment





本網站各類品項並不以自動販賣機、郵購、電子購物或其它無法辯識年齡者進行販售

Copyright 2010| 尋俠堂國際創藝有限公司 | 聯絡方式 電話:02-2930-6686 電子郵件:service@sunshine-town.com