一提到[粉紅酒],就令人聯想到[普羅旺斯],湛藍的天空、涼爽的微風、悠閒的地景、豐富的美食及清新的鄉間空氣。這也是為什麼英國作家彼得梅爾[山居歲月]作者要移居這裡,畢卡索;梵谷、高更等畫家,在此地誕生許多名畫,連小說家阿爾貝卡謬[異鄉人],都要以此為長眠之地。
        [粉紅酒]一直是被認為是南法料理的絕配,像是[普羅旺斯燉菜Ratatouille],有番茄、節瓜、茄子;甜椒等等,色彩豐富,是典型的[太陽料理],而[馬賽魚湯]則因為希臘人發現[馬賽Massalia]這個天然良港而出現,Massalia名字原是[殖民地與製鹽人的聚落],這裡的東岸卡瑪格Camague有廣大的濕地而生產出極有名的天然海鹽,加上大紅鶴棲息,使這裡成為著名的觀光景點。

         普羅旺斯Provence名字其實是[省份Provincia]的意思,因羅馬殖民而出現,當時的遺跡[嘉德水道橋Pont du Gard]或[奧倫奇Orange羅馬劇場]都已是今日觀光勝地。普羅旺斯雖然面對地中海,但當地人並不吃海鮮,居民為了躲避海上的侵略,以及寒冷又乾燥的西北風[密史托拉風],多數都將房子建在陡峭的山涯上,而形成所謂的[鷲巢村]的地景,像是石頭城Gordes和紅土城Roussillon等等,將近數千戶,都在離海很遠的山上,多數人吃的其實是豬肉、野味與羊肉。
       而馬賽魚湯這種懶人的大雜煮,則是地中海貿易時期才出現的料理,主要使用普羅旺斯當地最重要的香料[番紅花saffron],加上當時漁夫賣剩的骨頭多的魚或不想剝殼的蝦、蟹等,全部放進去一起煮爛的湯。這道魚湯如今是法國的高級料理,因為1980年法國制定了[馬賽魚湯憲章],訂出非常繁複的條文,包括:食材必須是棘綠鰭魚、鮟康魚、多利魚、石狗公、虎魚等馬賽近海地區可捕獲的魚,另外,也規定鯛魚、比目魚、龍蝦、淡菜、章魚、烏賊是不能入菜的,且魚必須個別料理,快速煮15-20分鐘並規定[必須先將魚從鍋中取出,與湯分別裝在大盤中,端至客人桌上,並請客人先品嘗湯,然後在客人面前將魚切開]的服務方式,才算是完整的作法。
          粉紅酒與這些南法料理可以說是絕配,但粉紅酒的出現得歸功於[美男子腓力四世]。十四世紀時,要不是他強大的政治力介入,選出來的教皇絕不是法國人而是義大利人,教皇也不會在里昂就任,更不會宣示教廷不回羅馬而改遷至亞維儂。這樣的歷史過程造就了[教皇新堡產區]的出現,也讓粉紅酒成為教皇餐桌上的酒單,只因腓力四世巡視Tavel地區,喝了村民獻上的粉紅酒後,說出:[好酒唯有Tavel!]他張白淨的方臉,可說是粉紅酒的最佳代言人了。
          Tavel粉紅酒依傳統“放血”釀造法,帶皮浸泡2~3天,保留放出的葡萄汁,桶中剩餘的酒繼續壓榨後在13~14攝氏度低溫環境下發酵10~15天,最後再將前期放出的葡 萄汁與發酵好的葡萄酒調兌。放血取得的葡萄汁會賦予細膩的果香、清新感及足夠的酸度,留在桶中的葡萄汁則確保未來成酒的層次與結構,兩者的混合後便產生獨具風味的Tavel粉紅酒。
        這樣的粉紅酒不像一般粉紅酒,因缺乏丹寧而需要添加許多二氧化硫。事實上,上好的Tavel粉紅酒,往往要放上兩年後才能綻放香氣,10年之後才充分展現所有潛能。這可說是Tavel 粉紅酒獨有的王者風範。這一次堂主特選法國粉紅、西班牙粉紅、奧地利粉紅、希臘粉紅酒,讓大家新春報喜紅吱吱,年菜好搭唯粉紅啦!! 
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imageChâteau de Trinquevedel Rose 2013 村克維多粉紅酒

產區:AOP Tavel (法國唯一粉紅酒的法定產區)
葡 萄園:砂地帶著石英的鵝卵石以及乾的土壤
葡萄:Grenache 46%、Clairette 22%、Cinsault18%、Syrah: 8%、Mourvedre 5%、Bourboulenc 1%   葡萄年齡:平均32 年
在最恰當成熟的時候仔細的採收和篩選,冷浸泡24 到48 小時,然後榨汁。不同種的葡萄汁混合後經過酒精發酵20 天,然後製於不鏽鋼桶中熟成6 個月。所有的流程在攝氏17度進行,以保持香味和水果味的完整性,在莊園中裝瓶。
LE Château DE Trinquevedel 村克維多酒莊:位於Tavel 的外圍,面對法國南部的Nîmes城,是一座13世紀優雅的鄉村城堡,座於葡萄園的中央。這款粉紅酒在年輕的時候具備花香,還帶有少許的紅莓和磨碎核桃的味道。等過幾年後則改變為成熟水果味,帶著石頭和核桃的味道以及散發出辛辣的味道。深粉紅色,帶著紅色水果和礦物質的味道,酒體厚實,展示出辛香和果香的平衡。
適飲溫度: 介於攝氏10-12 度之間
搭配食物:熟食的肉、白肉、燒烤魚或者略微調味的魚肉、辛辣食物、亞洲食譜、甜酸食物。
親購價: 1000 元      任選3瓶一率75折現金價
Domaine La Monardiere Le Rosé 2013 法國紫色小花粉紅酒
品種:Grenache 70%, Cinsault 30%     酒精比例:14%
產區:AOC VACQUEYRAS Rosé 
產 量:30 公石/公頃
特性:精選40 年葡萄藤,土 壤是白堊砂岩、砂質黏土。
Martine and Christian Vache 在1987 年取得此葡萄園,花了很長的時間重新建立這50 公畝葡萄園及酒窖。莊園位於Vacqueyras 在Vaucluse的北邊,因為有絕佳的風土,Vacqueyras 在1990 年由村莊級晉升為列級酒莊【Cru】,是少數允許同時生產紅酒、白酒和粉紅酒的產區。
莫那帝哈酒莊的葡萄都是人工採收、人工篩選,去梗後放置水泥槽中;先進行約10 天的低溫浸泡再採用天然本土的酵母進行發酵,為期二至三週。最後依不同酒款要求在酒槽或是橡木桶熟成6 至24 個月。這款酒有明顯的櫻桃及辛香料風味,口感充滿礦感及足夠的酸度,非常適合搭配油膩的食物、海鮮、烏魚子、酸辣泰國菜等,一起飲用。
Stephen Tanzer 評分88-90分 
親購價:900元          任選3瓶一率75折現金價

Chateau Trinquevedel 2013 Autremen Tavel Rose 法國赫林賀夫德爾莊園粉紅酒
法定產區:AOP Tavel 法定產區 酒精比例:13.5%
葡萄品種:80% Grenache,20% Cinsault 平均數齡:23 年
這款酒帶著淺粉紅色,紅色水果和柑橘的香味結合成另人愉悅的味道。尾韻有清新芳香。適合做為餐前開胃酒在夏天飲用。也非常搭配燒烤、鴨肉或者略微辛辣調味的魚肉和白肉,也可以和海鮮類或者異國風味的辛辣食物搭配。
這個酒莊的粉紅酒在年輕的時候具備花香,還帶有少許的紅莓和磨碎核桃的味道,尾韻甜度高一點點,非常爽口且容易飲用。但仍具備陳年的厚實感,成熟水果味,帶著石頭和核桃味道,並散發甜美的口感
親購價:900元           任選3瓶一率75折現金價

BARBAZUL ROSADO 2012小寶馬粉紅酒
產區:西班牙安達魯西亞
品種: 100% Syrah
釀造:不鏽鋼統發酵,法國橡木桶陳年6個月
品酒筆記: 酒體神奇呈現美麗的勃根地紅,邊緣呈現紫羅蘭色澤,入鼻香氣有明顯的玫瑰花香、熱帶水果、乾燥香草的香氣,口感扎實卻清爽,有著品嘗新鮮的水果香甜與美妙的酸度。非常適合搭配海鮮、炸物、野味等燒烤料理。
2006年成立的寶馬酒莊Huerta de Albaláhuertadealbala,被世界葡萄酒大師Hugh Johnson評鑑為★★★的酒莊,並特別推薦是一家「野心勃勃的新酒廠」,莊主為了釀造出安達盧西亞最頂級的葡萄酒,秉持著:雄心、決心和毅力,成功的打造出Taberner Nº1 向世人宣告,這是一瓶偉大的葡,問世的第一年就榮獲R.P:95分的肯定,更是日本天皇宴客御用酒款!!
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Schloss Gobelsburg─Rosé Cistercien 2013奧地利高畢茲堡粉紅酒
產區:奧地利坎普塔〈Kamptal〉
酒精度:12.5%    類型:微甜
葡萄品種:Zweigelt ; St. Laurent
Schloss Gobelsburg 粉紅酒採用較冷葡萄園的帶梗葡萄以輕壓方式榨汁於不鏽鋼桶中發酵與熟成,以保有酒的酸度與果香。
品酒筆記:這款酒呈淡淡橘色調的粉紅色,酒香為薔薇花、野櫻桃與紅色漿果的清新香氣,並帶有一縷水果牛軋糖與土耳其峰蜜的香甜氣息;入口清爽的酸味四溢,礦石口感在舌上跳躍,盡享草莓與覆盆子類的果實滋味。非常適合當開胃酒,或搭配火鍋、炸物等雞肉類料理。
Michael Moosbrugger遵循昔日修道院教士的方法栽種葡萄藤,不使用除草劑與化學肥料,釀酒及儲存葡萄酒的橡木桶也取自酒莊所在地Gobelsburg北邊Manhartsberg地區森林中的橡木,徹底注重風土〈Terroir〉的程度由此可見一斑。此外,Michael Moosbrugger釀酒也是遵循古法,不刻意控制溫濕度,讓酒在天然的氣候條件下於酒窖中自然發酵,以發展出葡萄酒的最佳風味,因此Schloss Gobelsburg酒莊的聲名得以迅速竄升,不僅已多次〈2009, 2010, 2011, 2013 & 2014〉獲WINE & SPIRITS MAGAZINE選為年度世界百大最佳酒莊之一,其葡萄酒也獲得世界各地許多名家的讚賞。
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Domaine Sigalas Sigalas Ean 2015 希格列斯莊園 草帽 粉紅酒 
產區: 希臘 PGI Cyclades     類型: Dry Rose
品種: 100% Mavrotragano
清爽的口感與些微單寧,搭配櫻桃、草莓、小紅莓、柑橘、玫瑰花瓣、梨梅等香氣;結構穩健紮實的粉紅酒,是一位戴著草帽在海邊輕鬆漫步的個性女孩。適合當開胃酒,或搭配火鍋、炸物等雞肉類料理。
非常稀有、產量極少的 Mavrotragano 馬特甘酪葡萄,只生長在聖托里尼火山島,有黑醋栗、黑莓等黑色水果及肉桂香料、苦巧克力、烟草、皮革的香氣、带有礦物和略為辛辣的口感,傳統上釀成甜,但其酒體和層次複雜度堪比皮蒙特的Nebbiolo。
Domaine Sigalas 希格列斯莊園是聖托里尼火山島嶼最知名的酒莊,主要種植希臘最經典的白葡萄品種 Assyrtiko,還種植了 Aidani、Athiri、Marvotragano 等原生葡萄品種;藉由火山灰與火山岩層組成的土壤,使得 Sigalas 的白葡萄酒除了Assyrtiko 特有酸度外,還帶著明顯而餘韻悠長的礦石風味與淡淡海風鹹味,造就出其酒款獨一無二樣貌;而不斷在傳統與創新中帶領希臘葡萄酒邁向世界,連年的得獎紀錄更說明了Sigalas酒款的不凡。
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好酒唯Tavel,年菜唯粉紅- 新春報喜紅吱吱!!
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