你問我:為什麼是雪莉酒小酒館呢?
     不為什麼,只因雪莉酒一直對我有著莫名的魔力。對雪莉的喜愛總是每每遞增,而旅程中熱情的雪莉人與厲害的美食,更讓人留下難忘的回憶。
        雪莉酒應該是這個世界上最古老又最複雜的酒類,型態多樣(Fino, Amontillado, Oloroso, Palo Cortado, PX)且釀造時間漫長,神奇的 Solera雪利陳年系統,使雪莉酒得以經歷漫長的歲月氧化,卻能演化出風味多變、香氣龐大而不會氧化的葡萄酒。
       法國酒食搭配專家François Chartier曾對神祕的雪利酒作了非常仔細的研究,最後驚人的發現:雪利酒是所有酒類裡面含有最多不同香味分子的酒,共達307種香味分子。所以,雪利酒才可以得心應手的面對各種不同食材的挑戰。許多大廚的食譜也一定會出現雪利酒入菜的蹤影,尤其是波登大師,他真是雪利酒的愛好者。
        2017年尋俠堂重啟小酒館,希望帶給大家不一樣的服務!!歡迎大家周末與朋友來這邊小聚,點些tapas下酒菜,一起大笑、大哭、口沫橫飛一下午;我想這就是小酒館的精神啦。
服務內容:下酒輕食、單杯酒、葡萄酒
供應時間:星期五~日 14:00~21:00 
預約方式:02-29306686/ 0920-050-828。臉書留言
喝酒地點:尋俠堂葡萄酒舖 臺北市文山區三福街7-1號一樓
收費方式:千元以下盡量現金,千元以上可刷卡(信用卡;銀聯卡均可)
備註:可自行攜帶外食,店內消費500元起跳。

下酒小點
臘腸起司堅果拼盤--300元/盤
(Chorizo、Pepperoni、Pancetta三種風乾臘腸)
組合式Tapas:一盤四樣可任選--300元/盤
1.香料起司堅果船      2.烤甜椒鯷魚艇
3.白蘆筍鮪魚酸豆     4.香橙洋蔥鱈魚肝
5.鴨肝醬風乾蕃茄      6.鷹嘴豆泥臘腸
7.椰棗起司火腿         8.辣味番茄肉醬艇
烤蜂蜜堅果Camembert起司--250元/份
雪莉酒單杯酒單
La Guita Rebujito / 雪莉摩西多--200元/杯
配方:1/3 La Guita  Manzanilla 雪莉酒、2/3 Sprite or Seven Up 糖+氣泡水、幾片薄荷葉 mint sleeves
La Guita Manzanilla 小麻繩蔓莎尼亞--150元/杯
在南西班牙安達魯西亞Sanlúcar de Barrameda區裡有著最有利雪莉酒花生長的條件,特別是一種叫做Saccaromyces Rouxii的酵母品種它會特別帶給雪莉酒一種特殊的洋甘菊香氣,這樣細緻的香氣就有如洋甘菊茶般清新,因此稱為Manzanilla
品種:100% Palomino 酒精度:15%  容量:375ml 
葡萄園:100%位於Sanlucar,來自當地聲望最高的Miraflores單一葡萄園。黏土質地的高碳酸含量白堊土壤。在不鏽鋼桶發酵,分類後醇化並將酒精濃度強化至15% vol。接著在位於Sanlucar區域的傳統Criaderas & Solera系統中完成陳年。生物陳年(伴隨酒花)酒齡:4年
品飲筆記:淺而明亮的稻黃色,細緻且帶有海洋的鹹味,帶有柑橘調的花香。酒體滑順,伴著輕巧、精緻的結構。清新的礦石感餘味經久不散。搭配開胃菜或tapas是上選。能與塞拉諾火腿肉或起司、配有肉醬的食物類型完美結合。也會為新鮮海產、魚肉的食物大大加分、是大閘蟹的絕配。
適飲溫度:8-10°C        
親購價:680元          帶走特價500元
Toro Albalá Fino Elétrico菲諾電力雪莉--150元/杯

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產區:DO Montilla-Monlires  容量:375ml
品種:Pedro Ximenez     酒精濃度:15%
釀造:雪利酒桶系釀造法Criaderas y Soleras 10 年
青綠麥稈色澤,香氣極具特色,濃郁的酵母、麵包香氣,隨後呈現烤榛果、杏仁與丁香等香料。口感起始乾醇,接著有些微海水的鹹味,苦味的收尾讓整體口感更為平衡,甚至有微妙的回甘,口中香氣環繞許久,濃郁的杏仁、核果、甘草等乾果香氣,相當濃郁芳香。
Fino 是最適合搭下酒小菜、橄欖、伊比利火腿、乾無花果、熟成起司等料理。

親購價:900元        帶走特價700元
Diez Merito Oloroso Pemartin 裴馬汀雪莉--150元/杯
產區:雪莉酒產區Jerez (D.O.) 容量:700ml
品種:100% Palomino 酒精度:18%
Oloroso是雪莉酒中最濃郁芬芳的類別,且通常也是陳年時間最長的,一般而言至少七年。不經過flor的酵母培養,在基酒發酵完後直接加烈至18-20度的酒精度後,轉入Solera陳年系統進行氧化培養。酒款於1810年建立的Jose Pemartin & Cia莊園陳年,由Palomino葡萄釀造發酵至11度,爾後加烈至18度並轉入Solera陳年系統中進行至少五年的氧化培養。
Diez Merito迪亞茲酒莊成立於1876年,並為當時西班牙國王阿方索十二世授予「皇室葡萄酒供應商」榮譽,獲准使用皇家的盔甲圖騰在其酒標上。
「Oloroso在西班牙文的意思是芬芳,可以想見這是香味特別濃郁的雪莉酒…酒中含有最多的甘油,口感特別濃厚油潤…Oloroso常有較濃的核桃香氣,烘焙系的香氣也較多,如菸草和烤麵包,焦糖也頗常出現,有時甚至會有濕地的氣味。」─林裕森
親購價:900元     帶走特價700元

Diez Merito Berlota Amontillado貝他羅雪莉--150元/杯
產區:雪莉酒產區Jerez (D.O.)   容量:750ml 
品種:100% Palomino    酒精濃度:18%  
Amontillado是介於Fino與Oloroso之間的一個雪莉酒類別。所有的Amontillado都必須曾經是Fino,經培養一段時間後由釀酒師評鑑較為濃厚者,遂加烈至18度酒精度進行無酵母的氧化培養。這樣的酒款兼具了fino的精緻輕巧與Oloroso的榛果與焦糖等木桶香氣。金黃琥珀的酒色,帶著濃烈的香草 堅果氣味 圓潤的酒體 搭配簡單料理的白肉或風味特別的海鮮料理,完美的帶出海的氣息。

親購價:900元          帶走特價750元
Lustau Vides Palo Cortado巴羅寇達多雪莉--150元/杯

品種:100% Palomino   容量:500ml 
產區:Jerez de la Frontera品飲筆記:混合了Palo Cortado Solera系統中的50 桶酒液,帶著金黃琥珀色澤,口感極為豐富。輕微的香草氣息,豐富的水果乾、咖啡及黑巧克力,口感集中並有著悠長而集中的尾韻。
Parker給予91分.      適飲溫度為14-15度C
可當開胃酒,或與鴨肉、野味、豬肉或熟成的起司一起搭配,當飯後酒飲用也非常適合。

葡萄酒雜誌)曾經為Lustau寫過這麼一段文字: 一個小地區的酒廠可以獲得這麼多的殊榮確實值得驕傲。此外,Lustau是唯一一間在三個法定產區的都生產雪莉酒的酒廠。Lustau酒莊歷史悠久,1896成立在西班牙南部的Jerez de la Frontera地區, 已有118年的歷史,時至今日已成為世界聞名的雪莉酒廠。 Lustau擁有30萬公頃的地塊及2萬桶的窖藏酒園。親購價:1500元        帶走特價:1200元
Ximenez Spinola PX Viejo 老佩德羅px甜酒--300元/杯

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產區: Jerez de la Frontera 雪利產區  容量:750ml
品種: 100% Pedro Ximénez 佩德羅席曼尼斯
釀造: Solera 系統 酒精: 15% 台灣配額:210瓶
這是一瓶釀造極為耗時與艱鉅的葡萄酒。Pedro Ximénez全程手採,每公頓手摘下的新鮮葡萄只挑選出3成最黃金狀態的葡萄,再經過21天的曝曬,最後只得到100公斤的葡萄乾。這100公斤的Pedro Ximénez得到最緩慢、完美的脫水,集中所有的香氣、糖分、濃度於顆顆葡萄中。之後在經過最少15年美國橡木桶的緩慢陳年。
Pedro Ximénez Muy Viejo老佩德羅席曼尼斯每年的產量不但稀少,且無法預先知道當年會有多少產量。但無論如何絕對不會超過12.000瓶的產量,可見其稀有與珍貴。
品酒筆記:澄淨深桃木色澤,邊緣閃爍著碘的顏色,這是來自於15年以上的氧化與陳年,挂杯極為纖細。入鼻是濃遇的葡萄乾氣息,夾帶烘培咖啡豆、黑巧克力的香氣,這些皆是來自於非常長時間氧化陳釀的標準氣息。入口的風味表現極為細緻、優雅、香醇,除有顯著的葡萄乾香氣外,還多了無花果乾的表現,回甘則有木桶烘培的香味,口感餘韻悠長。
親購價:3200元              
 買走特價:2500元
雪莉全系列七種型態--900元/7杯(外送一杯雪莉摩西多)
甜酒單杯酒單
Exceptional Harvest 嚴選採收雪莉干白酒--150元/杯
產區: Jerez de la Frontera 雪莉區    
容量:750ml 
品種: 100% Pedro Ximénez     酒精: 12.5%
Exceptional Harvest 特別在葡萄成熟後的21天晚摘採收,讓葡萄在自然的方式下讓葡萄累積自然的糖分。全程手摘採收,每頓葡萄只能有500公升的產出。就釀造一瓶白酒來說,Exceptional Harvest的釀造是個困難與耗費經費的過程,但卻是一瓶可以經長時間保存的白酒。
品酒筆記:澄淨剔透的金黃色澤,視覺上有著比起一般白酒較為濃郁的酒體。入鼻香氣強烈,忠實反應著本身的香氣:無花果、葡萄乾、李子、烏梅等,極具亞洲個性。中段襯著白色花朵、蜂蜜、香草等香味,讓整體香氣更為圓潤飽滿。最後底層帶著些微的海風與酵母氣息的點綴。入口甘甜並襯著優雅的酸度,這酸度極為重要,讓整體偏香甜的氣味有著最平衡的轉折,另外就如入鼻有微微海風的氣息,在口中也可感覺到就像些微海水的礦物風味,最後回甘以茉莉花箱收尾,是款極具東方表現的干型白葡萄酒。非常適合搭配中菜。
親購價:1500元  
    帶走特價1200元

imagePX Vintage 2013 年份雪莉甜酒--150元/杯
釀自最佳年份 最佳年份 ,梵蒂岡教宗用酒
產區: Jerez de la Frontera雪莉產區  容量375ml
品種: 100% Pedro Ximénez 酒精: 12%
全程手工採收至10公斤的箱子,之後並將PX曝曬至太陽下21天以濃縮其香味與糖分,每天定時人工翻動葡萄達最均勻之曝曬濃縮狀態,經過緩慢的曝曬過程將1000公斤葡萄曬成300公斤的葡萄乾(內含100公斤葡萄與200公斤的葡萄汁),果糖濃縮至最精華的狀態,並得到最優雅的香味比例。之後進美國橡木桶舊桶(之前曾是Soler系統木桶的前身)做酒精發酵,達到天然12度酒精度後並過桶陳年3個月。數量只有3000瓶。
品酒筆記:深琥珀色、澄靜清澈,香氣呈現成熟葡萄、葡萄乾、棗乾與密紅茶香氣。口中韻味仍可明顯感覺來自PX 新鮮葡萄的風味,但明顯混合無花果的香氣。是款完整忠實呈現PX 經日曬濃縮後尚未入雪莉桶系的原始自然風貌的獨特酒款。

親購價:1600元    買走特價:1400元
Victoria N º2 2014 維多利亞 2號--150元/杯
 Bodega Jorge Ordoñez喬治奧突尼酒莊/ 2012諾貝爾獎晚宴指定用酒
產區: DO M álaga 馬拉加法定產區  容量375ml
品種: Moscatel de Alejandr 麝香白葡萄
釀酒過程:全程有機栽種, 每棵樹平均採收 10kg 葡萄。手工採收並日曬風乾葡萄。以不鏽鋼桶低溫發酵後,再控中止發酵。
品酒筆記 : 純淨的黃金色澤、淚滴豐沛細膩。蘋果、橘子皮蜂 蜜、花粉與香草,橘子荔枝蜂玫瑰氣 ,使人 如漫步在花園 般清新芳香。 入口討喜的甜味帶著些微酸度,整體平衡表現出 恰到 好處的完美, 適合搭配甜點、巧克力鵝肝等美食。
歷年得獎紀錄:Robert Parker 95、Guía Penín 94 、International Wine Celler 94 、Decanter Silver
親購價:1300元     帶走特價:1000元
Domaine Sigalas vinsanto 2006 聖酒--200元/杯
產區: PDO Santorini 希臘  容量375ml
品種: 75% Assytriko, 25% Aidani (60年老藤)
陳晚收葡萄經過日曬,濃縮出極高甜度的葡萄汁液,經過七年桶,造就出香氣極為濃郁,有著蜂蜜、焦糖、葡萄乾、無花果乾、肉桂烤堅果以及極為細緻的木桶香氣的經典酒款。RP:95分
甜而不膩的聖酒,很適合搭配巧克力、各種蛋糕。
親購價:2000元     帶走特價:1600元

 Vallegre Alegre Old White 10年陳釀白波特--200元/杯
產區:葡萄牙斗羅河谷 Douro Valley - Portugal
品種:混合白葡萄 Blend-Several white grapes
酒精度:20%        
 容量750ml
特色:絢麗金黃色酒液,散發烤核桃焦香及熱帶水果的香氣,結合橡木桶的木香與橘子皮果香,豐富且充滿層次的香味,入口後,平衡的中低甜度與酸度口感帶來優雅的尾韻。
木桶熟成:橡木桶熟成10年
Vallegre 歡樂谷酒莊座落於斗羅河右岸的Vista Alegre葡萄園,歷經五代家族於斗羅河岸的深耕,致力於優質波特酒與斗羅河產區DOC等級紅酒(葡萄牙最高等級,是斗羅河產區舉足輕重的酒廠。在Vista Alegre葡萄園中,有許多優良的古老原生葡萄品種,如Touriga Nacional(國產杜利嘉)、Touriga Franca (弗蘭克杜利嘉)等,且多為平均25年的葡萄藤,甚至有超過80年的老藤。
親購價:1600元         帶走特價:1300元
白蘭地/Grapa單杯酒單
Grappa di Teroldego特拉迪勾義式白蘭地--150元/杯
Marzadro馬莎朵蒸餾廠    容量700ml
酒精度:41度 

選用當地傳統紅葡萄品種 Terodelgo,是當地釀造厚實紅酒的最佳選擇。栽植自Rotaliana平原享受阿爾卑斯山東麓恩澤,可釀出兼具傳統Grappa勁道與該品種特色的獨特品項,入口清楚感受到與一般的差異,厚實的口感凸顯其原生品種強度,尾隨的後韻猶如紅酒出現的梅子般甜美依人,是款可慢慢品飲去欣賞其獨到之處。
GRAPPA是利用發酵完的葡萄皮與籽,再度萃取葡萄最精華的香氣部份,通過蒸氣及漫長的製程,緩慢凝結出的精華,這樣的技藝只出現在義大利,因此稱為義式白蘭地GRAPPA。
親購價:1200元      帶走特價:1000元
imageGrappa di Barbaresco巴巴瑞斯可義式白蘭地--200元/杯
Marolo Distilleria馬羅洛酒廠    容量750ml
品種:來自Barbaresco的Nebbiolo葡萄
酒精濃度: 44%
品酒筆記:這款酒在不銹鋼桶陳年,Paolo Marolo是個優秀的Grappa釀酒師,利用天賦敏銳的感官,打造優雅、豐富、均衡的系列酒款。Marolo蒸餾廠和各產區的葡萄酒廠都保持密切合作,確保果渣的品質是最新鮮的。使用小型蒸餾機,無法生產大量的Grappa,但能表達出不同風格的特色以及維持高品質。特定酒款經過橡木桶的陳年,展現另類典雅風味,琥珀的色澤傳遞出頂級珍品般的感受。淡淡白色花香,帶些櫻桃及其他水果風味,在口腔中一開始酒精感很強烈,逐漸的散開後,香氣便源源不絕,並在舌後產區甜美的滋味。

親購價:2200元        帶走特價:1700元
Grappa di Dolcetto 多切托義式白蘭地--200元/杯
Marolo Distilleria馬羅洛酒廠
品種:Dolcetto葡萄
酒精濃度: 44% 容量750ml
品酒筆記:這款酒在不銹鋼桶陳年,來自於Alba 區的Dolcetto葡萄表現明顯的花香,隱約間雜著森林的草本風味、新鮮集中的口感,圓潤的尾韻,非常適合飯後一杯幫助消化。Paolo Marolo是個優秀的Grappa釀酒師,利用天賦敏銳的感官,打造優雅、豐富、均衡的系列酒款。Marolo蒸餾廠和各產區的葡萄酒廠都保持密切合作,確保果渣的品質是最新鮮的。
親購價:1800元    帶走特價:1500元
Brandy Single Barrel N5º五號桶雪莉白蘭地--300元/杯
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產區: Jerez de la Frontera  容量750ml
品種: 100% Pedro Ximénez   釀造: Solera 系統1916 年起
陳年:碳14測驗 最少15年陳年
酒精: 40%   產量:7桶    台灣配額:1桶 (350瓶)
這款白蘭地來自於雪利系統釀造法(Solera System) ,最古老的原酒自1948年開始,經年累月以1/4的木桶容量將新的年份,蒸餾成PX白蘭地,再放入雪莉系統Solera 中,底層抽出的陳年白蘭地在裝瓶前,為達最後均值化的風味,特別挑選的7個250L的百年雪莉酒桶內,再作最後一年的香氣定型,每個釀造桶都有其百年的香味陳年。N5白蘭地每桶只有將近350瓶左右的產量,全世界2100瓶。
品酒筆記:五號桶雪莉白蘭地有最難得的雪利釀造系統演化出來,複雜龐大的雪利香氣外,核桃、榛果、風乾棗類、木桶、酵母等,濃郁栗色邊緣呈現暗琥珀的色澤。成熟梅子乾和乾燥果實,夾帶些許香料的芬芳,如烘培咖啡、可可、栗子、焦糖、香草、蜂蜜與木桶香氣,非常深層濃郁,回甘則有輕微地柑橘香。40度的酒精度入口非常滑順與平衡。
親購價:4600元         帶走特價:3600元 

<預約方式>02-29306686或手機 0920-050-828 找堂主
<供應地點>尋俠堂葡萄酒鋪:臺北市文山區三福街7-1號一樓MAP
<捷運>景美捷運站2號出口,出站後左轉,延景美街一直走,都不要轉彎,過了三福街口千萬不要轉進去,繼續走就一下到了。
<開車>從羅斯福路六段上,會看到三福街口的安全帽店,轉到其正後方,平行羅斯福路的巷子內,就會看到尋俠堂。 羅斯福路六段三福租車行正後方,就是尋俠堂

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