究竟葡萄田垂直的極限在哪?最靠近天邊的又在哪?
如果你有機會親身站在Galicia這座Doade的山頭上
你一定會知道這世界的極限風土,就在你的腳下!!!
2016年堂主走上西班牙朝聖之路,途中拜訪這個酒莊,深深的覺得:隱藏在這片風土之下的是殘酷的自然法則,但在這樣的自然法則下,存在的卻是人類的希望。
Ribeira Sacra 這產區最近在國際上與歐洲市場漸漸享負盛名,因為被發現這區風土條件與葡萄品種,在種種的結合下,釀造出被譽為媲美勃根地的偉大酒款。其實Ribeira Sacra早在 12世紀的羅馬時期就開始種植葡萄,釀造葡萄酒。至今產區裡所看到的石階與陡峭的梯田,不少是從當時開闢出來的葡萄田。Ribeira Sacra在種植上難如登天,你可從幾個數字中得知:
1. 1300公頃裡有3000個葡萄種植者,每個人平均只有0,43公頃的葡萄田面積
2. 因地勢陡峭的關係,每公頃只有3500公斤的收成(一般產區收成落在12000-10000公斤不等)
3. 坡度從30度到80度不等,只能以人工照護、採收,其中又以Algueira所在村莊Doade的地勢最為陡峭,Algueira的葡萄田甚至位處高達85度的陡坡。
4. 土壤以較硬的頁岩與花崗岩為主,難以橫向開拓。每人最多只能照顧一公頃的田地。 年雨量700-1100mm,多雨潮濕,易有黴菌與病蟲的威脅,要做到有機與自然耕種,需要要付出數倍於其他產區的心力。
Ribeira Sacra又被稱為西班牙的新隱藏版勃根地有幾個特殊的關鍵 :
1. 特殊的原生品種:Mencia, Merenzao, Brancellao, Sousón, Garnacha Tintorera等皆是原生品種。這些品種都有著爆炸的香氣 (花香、草香、草莓、覆盆莓、青蘋果等)紅酒則酒體輕盈,單寧輕若鴻毛,口感輕盈舒爽,但餘韻卻意外的延續許久。
2. 涼爽的大西洋氣候主導,讓葡萄保有較好的酸度,生長期可以較長,也使葡萄有更完整的香氣展現。 花崗岩、頁岩、石英矽質土壤,讓這邊的葡萄酒常有著剔透的礦感表現,酒款甚至出現打火石的煙硝氣息,這特殊的香氣來自於石英矽質土壤(巧妙的將兩塊石英互相敲打,竟然能出現與葡萄酒同樣的硝石氣味,相當有趣)
原生品種的守護者 | Fernando Gonzalez
        Adega Algueira阿奎伊拉酒莊就這樣從1980年開始了。Fernando Gonzalez原本從事安穩的銀行工作,突然某天一念之下辭去人人稱羨的工作,捲起袖子回到鄉下種田。Fernando 沒有家族流傳下來的任何祖產、地、酒莊,他赤手空拳、一點一點的把自己的葡萄酒王國建立起來。但Fernando選的可不是一般的田,為了要有最好微地形氣候條件、最佳的風土位置,只好在這接近垂直的陡坡上開闢葡萄園。他同時也承接一些被荒廢很久的老田,這些棄耕的葡萄田需要花雙倍的時間,漫長且折磨人的等待才可讓葡萄藤重新起死回生,常常一等就是3年5載,若非極大的決心與精神,幾乎無法看見終點。 
波折不斷,這些舉動差點搞到他傾家蕩產,Fernando一賭就是33年。 
      在那年代Fernando算是想法特殊且相當固執的人,他是第一位將所有心血賭注下在Ribeira Sacra這產區。當時這產區葡萄酒沒落一段時間,有的只是每日供餐搭的餐酒類型葡萄酒,並無長期陳年的潛力。當時,國際品種正是流行,家鄉的原生品種常變成棄耕的對象,而 Fernando則是當時唯一一反常態,堅持將賭注放在沒人看好的原生品種上。經過漫長歲月,這些本沒沒無名的原生品種,卻在今日變成稀有的珍物,而當初Fernando 從第一天便開始用心照顧的小樹苗,如今已成為難得的老藤。(下圖為 Algueira接近垂直的單一葡萄園雙白峭壁)
        世界上許多名園,最初都是遍默默無名的土地,然後因為幾個固執但卻在當時不被人理解的釀酒者,從事了他人覺得莫名奇妙的行為經過幾個世代後才漸漸看到那些固執背後的價值,『頑固』變成了釀造美酒的一項美德。
       就好像是耳熟能詳_勃根地亨利賈耶 Henri Jayer的故事,當初他買下幾塊被種植菊芋的土地,炸了400多次的炸彈,只為炸出400多個坑來種植葡萄,如今卻變成珍貴的特級園。Ribeira Sacra的Fernendo也是其中一個固執的例子。Fernando像愚公般慢慢得將陡峭的山壁,徒手開造一階階極端狹窄的梯田,並一顆顆搬動大石鋪整在葡萄田旁,以便採收時可隨著山壁而上。33年後,Fernando 在Doade的向陽坡面開造出最大的葡萄園,他的名字在Ribeira Sacra產區下了最深刻的烙印,只要到Ribeira Sacra,必定得拜訪這最具特級園實力的酒莊。
 Fernando 以風土為尊的釀造哲學:
1. 只栽種當地原生品種 。
2. 風土為首,並在單一葡萄園裡選擇適合該風土的單一葡萄品種種植
3. 有機自然農法,完全不使用任何化學合成藥物對待葡萄園,永續經營
4. 從栽種、維護、採收等程序,完全以人工進行,不採任何機器 。
5. 單一葡萄園入梗發酵,認為葡萄梗也是葡萄的一部分,也代表風土,應完整呈現。
6. 野生酵母發酵,因為也是風土的一部分,即使發酵時有較大的風險,也堅持讓葡萄自然發酵 ,只使用舊桶陳年,與極少度的人工干預釀酒,讓原始風土的風味呈現。
Fernando說:不是木桶讓延長葡萄酒的壽命,關鍵在葡萄田本身 No solo la madera alarga la vida del vino: la viticultura es clave
5/6(六)Ribeira Sacra 的極限特級園~阿奎伊拉酒莊,歡迎大家來尋俠堂與莎祿一起踏上這個極限葡萄酒。
Cortezada 2015 阿奎伊拉 單一園 混白峭壁 
產區:Ribeira Sacra
品種:歌德優 Godello 40% , 阿芭莉妞 Albariño 40% ,特雷夏度拉Treixadura 20%
 
土壤: 頁岩    坐向: 西南方     氣候: 大西洋氣候夾帶地中海氣候
釀造:去梗、野生酵母低溫發酵、不鏽鋼桶靜置、舊橡木桶陳年一年
品酒筆記:「鼻腔香氣走濃郁奔放的型態(青蘋果、柑橘、檸檬、茉莉花、紅心芭樂、楊桃等),與一般優雅清香型白酒截然不同,因此給人相當深的第一印象,但同時又保有乾淨脫俗的表現。滑順鮮脂般的質地,入口礦石氣鮮明突出,猶如一縷清澈的泉水通過喉韻,卻又返饋著煙硝與烘烤香氣,爆米花香氣做為結尾堪稱一絕;入喉以甘甜畫下句點,令人不禁連想到法國幾個頂尖特級園的勃根地白酒。」 Ferran Cetelles/ Jancis Rabinson 西班牙酒評論家
親購價:1,500 元     當天購買另有特價
Mencia Joven 2015 青春門西亞村莊紅酒 
產區:Ribeira Sacra
品種:Mencía 100%
 

門西亞Mencia是個相當敏感,只在山區生長的品種,他的成熟度與向日的坐向、海拔高度有很大的關係。覆盆莓、其他莓果的香氣都相當濃郁,且伴隨著濃郁的花香,酒體、酒精、酸度都彷彿為著陳年而設計。如果在良好的礦石土壤生長,其釀造酒的除了有上述風味的表現外,礦石氣息也相當容易突出,成為Mencia的特色之一。
土壤: 頁岩    坐向: 南方     氣候: 大西洋氣候夾帶地中海氣候
釀造:去梗、野生酵母自然發酵、不鏽鋼桶靜置、無陳年
品酒筆記:石榴、西印度櫻桃、青草香猶如剛踏過清晨帶露水的草原,輕微煙燻香氣飄嫋於上,味蕾表現相當乾淨卻又有著微妙的重量,餘韻可感受到來自土壤與濕石的氣味,彷彿來自Ribeira Sacra的土壤所散發的香氣,風味輕盈卻集中,單寧輕柔典雅韻長,這就是門西亞最青春可口的美好模樣,看似簡單卻有著深藏的陳年潛力。
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Mencia Pizarra 2013 單一園 門西亞版岩
產區:Ribeira Sacra
品種:30年以上老藤門西亞
氣候:大西洋氣候夾帶地中海氣候
釀造:舊法國橡木桶,長時間浸皮、野生酵母自然發酵,14個月舊桶陳年
品酒筆記:「精彩、有如閃電雷擊感官般的感受,即使在盲飲中,也可讓感情因接受這樣的感官刺激而而澎湃的酒款!口感表現相當潔淨無暇,辛香的香料氣息引誘鼻竇打開,礦石氣冷冽清透,引領著後面數不盡的水果香,相當綻放與複雜。莓果香氣雖然濃郁但卻有著清新淡雅的重量,輕如鴻毛的單寧表現切如其份口感平衡卻滿帶滋味。可算西班牙數一數二,極致頂級的酒款。」 Ferran Cetelles/ Jancis Rabinson 西班牙酒評論家
親購價: 1800元        當天購買另有特價

Brancellao 
2014 單一園_斑什耀
產區:Ribeira Sacra
品種:斑什耀 Brancellao 100% ,藤齡30年
原生品種,產量極低。顏色清淡卻有著較高的酸度,讓葡萄酒有很好的結構表現與較高陳年潛力,當酒體表現恰到好處時,香氣便會漂亮動人,具西印度櫻桃、香料、青草、花香風味
土壤:頁岩    坐向:南方      氣候:大西洋氣候夾帶地中海氣候
釀造:600公升法國大橡木桶內,長時間浸皮、野生酵母自然發酵,12個月舊桶陳年
品酒筆記:「入鼻首先展現的是雪松、皮革、黑醋栗的香氣,像極了黑皮諾(或皮諾家族)的香氣族群。味蕾的展現相當複雜龐大,但卻又細緻均衡,口感輕盈卻餘韻極長,深度、廣度、層次度兼具,是相當難得的佳作。Ferran Cetelles/ Jancis Rabinson 西班牙酒評論家
親購價: 1800元        當天購買另有特價
Fincas 2013 芬卡司單一園甦松歌伊紐
品種:Caiño歌伊紐,Sousón甦松
Caiño 歌伊紐是加利西亞的原生品種產量相當低,晚熟,需要較為溫暖的氣後才能完整成熟,屬香氣型品種,果香濃郁。Sousón甦松也是加利西亞(Galicia)的原生品種,具黑莓、黑棗、藍莓、黑醋栗等香氣,相當適合橡木桶陳年,香氣複雜多變。
土壤:頁岩    坐向:南方     氣候:大西洋氣候夾帶地中海氣候
釀造:舊法國橡木桶,長時間浸皮、野生酵母自然發酵,12個月舊桶陳年
品酒筆記:紫羅蘭在這裡是重要的主角,彷彿將頭深埋至紫羅蘭花叢中般花香撲鼻,其次伴隨者紅櫻桃、黑莓、桑椹、櫻桃香甜酒、檸檬草、薄荷、雪松等香氣,讓一切有著更複雜的呈現,底層墊著調皮的肉豆蔻、紅胡椒、巧克力影子,使香氣活潑不拘泥。口感均衡,礦石底韻如基底般堅守,不忘表現著來自 Ribeira Sacra的風土印記。
親購價: 1800元        當天購買另有特價
品酒費:900 (備有法國長棍、起司拼盤、熟肉拼盤等)
<時間>2017/5/6 (六) 下午 2:00-4:30
<轉帳>中國信託(822)    帳號:314-540-329-665
新客人請提前轉帳,舊客人可以現場付費。感謝。
<報名>02-29306686或手機 0920-050-828 找堂主
<地點>尋俠堂葡萄酒鋪:臺北市文山區三福街7-1號一樓MAP
<捷運>景美捷運站2號出口,出站後左轉,延景美街一直走,都不要轉彎,過了三福街口千萬不要轉進去,繼續走就一下到了。
<開車>從羅斯福路六段上,會看到三福街口的安全帽店,轉到其正後方,平行羅斯福路的巷子內,就會看到尋俠堂。 羅斯福路六段三福租車行正後方,就是尋俠堂

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