這麼嚴肅的題目,讓一個美艷又專業的女人來講,再好不過了。
六月三日伺酒夏娃旋風式掃台,與大家分享:
從世界五大評分系統,透析葡萄酒的新釀造趨勢與風味賞析
夏娃教你如何用腦袋喝酒,喝懂趨勢,喝懂真好酒!!
        世界上除了葡萄酒,很難再找到像這樣種類繁多、風味千變萬化的產品,每瓶都可讓你有發現新大陸的驚喜,有時也可帶給你從天堂墜落地獄的悔恨。葡萄酒可以把你情緒高低起伏的玩弄,彷彿有種魔力般,但也因如此葡萄酒被矇上一層似乎令人難以了解的薄紗。
        於是這世界上開始出現專家、專家們的組織、名嘴、酒評家,他們用某些透定的邏輯、方法來為葡萄酒打上分數,冠上評語,將這些五花八門的葡萄酒打上標簽掛上我們人類可以懂的語言,例如分數,於是葡萄酒有了階級的差別。只是這樣的階級差別真有完全的公平?這些分數階級背後是否有著不能說的秘密,某些程度的商業利益交換?當階級評分被商業包裝後,消費者看到的是上了糖衣的產品,如果盲目追求評分下,卻變成壯大這股套利交換的助力?你是否變成其中的一員?
        非盲飲狀況下評筆的Wine Spectator百大酒款分數,真的可信?也有人說Robert Parker的時代已去,RP分數的威信漸漸失去影響力從國際的RP到台灣的X大大,名嘴一堆究竟誰說的話可信
       侍酒夏娃將2年西班牙侍酒師學校的訓練,將近10年在歐洲葡萄酒圈打滾的經驗,教你從基本的品飲結構開始訓練自己對風味評鑑的能力,從釀造面了解風味的由來。再從庖丁解牛地將幾個重點評比制度解析給你,讓你打通任督二脈後,一眼看穿酒評家、名嘴真真假假的話術,找到屬於自己味蕾的真實葡萄酒。
1.     基本品飲系統:
a.     視覺、嗅覺、味覺解構
b.     各種感官重要權數
c.     如何從味蕾描繪出葡萄酒的風味
2.     釀造法與風味的連結
a.     基本釀造法
b.     採收、發酵、釀造容器所造成的風味變化
c.     過氣的風味為何?
3.     酒評組織與酒評家
a.     Jane Hunt: BLIC (Balance平衡、Length餘韻、Intensity強度、Complexity複雜度)
b.     Decanter. Wine Spectator
c.     Robert Parker 通膨下的評分制度
d.     新崛起的酒評家與風味偏好
4.     真實的風土
a.     Jamie Goode & Sam Harrop:Authentic Wine 真實葡萄酒
b.     Terroir的騙術與真義
5.   當自己的X大大
  • 從CAVA的傳統發酵法看酵母自溶的風味影響-Agustí Torelló Mata 酒莊
 Agustí Torelló Mata 是ATM 在西班牙CAVA前三名最重要的酒莊。造就ATM CAVA成為獨一無二的葡萄酒,其原因有:1) 絕佳風土位置:依Monserrat 山脈,鄰靠地中海寒冷確有地中海海風調節。2)擁有最老樹齡的老藤,數十年深根這片土地土壤種類多元卻貧脊最適合葡萄生長。3) 全程有機永續栽種、敬重這片土地 4) 嚴格控制產量,確保每棵葡萄最精華、平衡的狀態全程 。5)手工採收只採收最黃金狀態的葡萄
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Agusti Torello Mata Gran Reserva Brut Nature 奧古斯提多雷優 綠牌經典陳釀CAVA氣泡酒
品種:Macabeo, Xarel.lo, Parellada
產區:DO CAVA Spain
釀造細節:傳統瓶中二次發酵,最少48個月瓶中二次發酵,開瓶除渣後無另外添液
品酒筆記:亮黃色邊緣呈現稻草色澤,氣泡細緻,口中香氣以成熟果香為主調、濃郁的柑橘、檸檬、梨子、佐經典的奶油、香草、烘烤麵包、杏仁、核桃、吐司無數乾果香氣為主。
酸度非常明亮,尾韻乾爽潔淨,氣泡細致綿密。
親購價:1000元    當天購買另有特價
  • 一探全世界獨一無二的『有氧酵母』品種的風味-La Guita酒莊
La Guita en Rama來自偉大的Sanlucar地區,酒廠自豪地在酒標上加入「Tesoros de Sanlúcar」的標註,更以藝術收藏品的高標準著眼於未來批次的酒標上。首批酒款產於2015年5月,以一座今日已成為La Guita酒廠的16世紀慈善醫院的院門古蹟作為酒標主題。釀酒師Eduardo Ojeda從酒廠Soleras系統中精選出少量且陳年更久,最能代表其特色的Manzanilla酒桶。對於自家酒廠的風格,「Manzanilla La Guita總能展現出無庸置疑的礦物質氣息,精巧的鹹質更為雪莉酒提供美好的細緻與複雜度」,Eduardo Ojeda如是說。
栽種於白堊質土壤的Palomino葡萄,長年由大西洋的海風吹拂,酵母的面紗覆蓋其上,加諸酒花長年的作用,在未過濾的狀況下,成就這款稀有雪莉酒的美好香氣與深邃口感。


La Guita en Rama小麻繩 蔓莎尼雅 未過濾雪莉酒
葡萄品種:100% Palomino
葡萄園:100%位於Sanlucar,來自當地聲望最高的Miraflores單一葡萄園。酒精:15% vol. 酸度:4.5 g/l
土質:黏土質地的高碳酸含量白堊土壤。
釀造:不鏽鋼桶發酵,分類後醇化並將酒精濃度強化至15% vol。接著在位於Sanlucar區域的傳統Criaderas; Solera系統中完成陳年。直接從桶中取出,未經過濾即裝瓶,在瓶中仍保留酵母最豐沛的活力。
陳年類型:生物陳年(伴隨酒花)
品飲筆記:趨近黃金的飽滿稻黃色澤,帶有洋甘菊的花香、後面接著乾果、杏仁、芥末籽、綠橄欖等香氣,香氣程度相當濃郁而複雜,口感可感受酵的風味,帶點海水微鹹的口感相當明顯,令人生津,也令人想到他來自的大西洋海岸。酒體滑順來自於酵母所帶來的觸感,因為有著明顯的礦石香氣讓整體結構輕巧,餘味豐富而持久。
搭餐建議:輕食的最佳伴侶,更是完美的開胃酒。在午餐時間與火腿、起司、果醬或麵食的邂逅堪稱經典。也會為新鮮海產、魚肉或帶明顯酸度的鹹質食物大大加分。適飲溫度:8-10°C 容量:375ml
酒評:93 points in Robert Parker.
親購價:900元   當天購買另有特價
  • 自然酒的潮流:葡萄根瘤芽蟲後,珍貴的未嫁接原始老藤-Zárate 薩勒多酒莊
Eulogio Pomares 是近代西班牙 Galicia 最受矚目的年輕釀酒師,他是 Zárate 家族的第三代傳人,家族早在 17 世紀就開始釀酒了。祖父 Eresto Zárate 在 1925 年在 Rias Baixa 的產區裡 Salnés Valle 成立酒莊,剛開始只有五公頃的葡萄園面積,至今有 11 不同區塊的葡萄園。Eulogio 他在 Rias Baixa, Ribera Sacra 等產區釀造許多不同品種、更多代表當地風土性質的葡萄酒。Eulogio 的家族一直致力在Albariño 的釀造上,一直到Eulogio 不但將 Albariño 更加發揚光大,以不同的釀酒方式呈現每個地區與每個風土間Albariño 的差異性風土的定義在 Eulogio 的手裏完全呈現 ,如今 Eulogio成為Rias Baixa最首曲一指的Albariño代言人。

Zarate Carralcoba 2015薩拉多 主題單一園系列 卡拉科巴老藤
產區:DO Rias Baixa
品種:Albariño70年老藤 土壤:花崗岩風化土壤
釀造:大型1200公升栗子桶酒精發酵,8個月細酒渣浸漬,無乳酸發酵、過桶。酸度高達8,7克,PH3.2
Rias Baixa 下河區又稱為『伊甸園』,深受大西洋氣候的影響,潮濕涼寒多雨是這兩個產區與西班牙其他產區不 同的地方,因為這樣的氣候影響,加深這邊葡萄耕種的困難度,但也因如此,這裡的葡萄酒可保有高揚的酸 度,礦石風氣相當明顯,人稱『具大西洋風』的葡萄酒,近幾年許多國際酒評家更甚至將這兩個產區與法國 勃根地相提並論
品酒筆記:檸檬、柑橘、花香、蘋果、佛手柑為香氣主調,帶著微妙的甘草、沙士糖的香氣,相當有趣討喜。酸度一直是Eulogio最重要的印記,直逼香檳、夏布利的酸度,讓味蕾兩側分泌足夠的唾液,帶來尾韻的生津感與甘甜,是款相當搭配餐點的白酒。礦石調性也是Eulogio另外一個精彩的DNA表現令人聯想到大西洋氣候影響下的陰鬱森林,濕氣、石氣互相交雜的氣息,讓酒體清爽,像是淋浴在深山裡的瀑布般,有著醍醐灌頂的透徹感。Carralcoba是款純淨極致的表現,也是款酸度肌理明顯的酒款,尾韻的回甘柔和的線條,峰迴路轉的味蕾感官表現,堪稱驚奇!
親購價:1600元 當天購買另有特價
·  風土的最佳詮釋:原生品種-Adega Algueira阿奎伊拉酒莊

Adega Algueira阿奎伊拉酒莊就這樣從1980年開始了。Fernando為了要有最好微地形氣候條件、最佳的風土位置,只好在這接近垂直的陡坡上開闢葡萄園。他承接一些被荒廢很久的老田, 固執地慢慢修復當初被棄耕的葡萄田,與沒人要的原生品種。他像愚公般慢慢得將陡峭的山壁,徒手開造一階階極端狹窄的梯田,並一顆顆搬動大石鋪整在葡萄田旁,以便採收時可隨著山壁而上。33年後的今天,原生品種成了本是近最重要的潮流,也成為表現風土的最佳主角,在大家一窩蜂紛紛拔掉國際品種,改種原生品種之虞,Fernando 這33年已經在Doade的向陽坡面開造出最大的原生品種葡萄園,他的名字在Ribeira Sacra產區下了最深刻的烙印,是Ribeira Sacra最具特級園實力的酒莊


Mencia Joven 2015 青春門西亞村莊紅酒 
產區:Ribeira Sacra 
品種:Mencía 100%
 
 土壤: 頁岩 
氣候: 大西洋氣候夾帶地中海氣候 
釀造:去梗、野生酵母自然發酵、不鏽鋼桶靜置、無陳年
門西亞Mencia是個相當敏感,只在山區生長的品種,他的成熟度與向日的坐向、海拔高度有很大的關係。覆盆莓、其他莓果的香氣都相當濃郁,且伴隨著濃郁的花香,酒體、酒精、酸度都彷彿為著陳年而設計。如果在良好的礦石土壤生長,其釀造酒的除了有上述風味的表現外,礦石氣息也相當容易突出,成為Mencia的特色之一。
品酒筆記:石榴、西印度櫻桃、青草香猶如剛踏過清晨帶露水的草原,輕微煙燻香氣飄嫋於上,味蕾表現相當乾淨卻又有著微妙的重量,餘韻可感受到來自土壤與濕石的氣味,彷彿來自Ribeira Sacra的土壤所散發的香氣,風味輕盈卻集中,單寧輕柔典雅韻長,這就是門西亞最青春可口的美好模樣,看似簡單卻有著深藏的陳年潛力。
親購價: 1000元    當天購買另有特價
一探土壤如何決定葡萄酒風味的格局-Envinate 葡滌酒莊
Envinar 是西文的動詞,意指『用葡萄酒潤澤』。例如我們會用葡萄酒來潤澤酒杯,去除掉杯子裡其他不屬於葡萄酒的味道,這就是Envinar,而字尾加個代表使役動詞的Te,就成了『以葡萄酒潤澤吧你!』的催促。Envinate由四位年輕卻滿懷壯志的釀酒師組成,以專注在釀造『誠實呈現風土』的葡萄酒為主軸,開始Envinate特立獨行的釀造事業。四位年輕人在荒廢的葡萄田裡輔導小農,回頭以天然永續的方式經營土地,漸漸讓那些荒廢的葡萄田再現生機。
Táganan Village Tinto 2015塔卡南火山 村莊紅酒
品種: Negramoll, Listan Negro, Moscatel Negra, Listan Gacho, Vijariego Negro
風土: 火山岩壤|海拔:100-500 公尺 | 大西洋氣候(風勢強勁增加耕種難度)耕種:百年老藤、杯形與傳統無剪枝系統
台灣配額120 瓶
釀造:來自超過15 塊葡萄園分開釀造,40%入梗浸漬,野生酵母天然發酵,8 個月舊橡木桶陳年,裝瓶前在做最後混釀。
品酒筆記: 黑色果實、棗子、藍莓、桑椹、胡椒、森林、青草等香氣,搭襯著相當鮮明的火山煙灰氣味。酸度明亮,曠感鮮明、單寧輕柔、酒體輕盈但適中,尾韻長。雖為村莊級酒款,但卻有著龐大的陳年潛力,值得久藏。
Taganan Tinto 是村莊級紅酒,同樣在風味上有著鮮明的風土表現,火山來的煙硝味,各種原生品種不同的香氣呈現,搭著鮮明冷冽的礦石感,讓Taganan 火山的酒有著乾淨、俐落的呈現。釀造者使用大型水泥槽、與舊橡木桶來柔化單寧,目的就是避免過多木桶的後天矯飾,野生酵母讓香氣多樣貌的呈現,誠實反映風土與品種的酒款。
Robert Parker 94.
親購價:1000元      當天購買另有特價
  • 醋與偉大老酒的一線之隔!偉大老酒的判斷象限~
Cadiz有著聞名全世界的Albariza白堊土壤,讓這產區的雪莉酒有著難得的礦石架構,除此之外還是世界最早發展的葡萄酒產區,早在腓尼基人就已經開始釀造葡萄酒。寶馬酒莊的雄心壯志,就是要在這個最早葡萄酒發源地,復興葡萄酒業輝煌歷史,莊主Vincente相信在這世界獨一無二的風土條件下,必定能釀造出偉大葡萄酒。除了優異的風土條件外,寶馬酒莊更斥資24億歐元,以最頂級的釀酒設備與法國橡木桶群來釀造,不計成本的拉長橡木桶與瓶中的陳年時間,釀造出Parker高分評鑑的寶馬系列酒款,Parker喻為北隆河格局的Syrah。
Huerta  de Albala taberner 2005 寶馬酒莊希哈陳年紅酒
產區:Cadiz 
品種:Syrah 
土壤:白堊土 氣候:大西洋氣候為主,地中海氣候
Taberner 2005 100% Syrah寶馬 完美年份2005 ,在特別美好的年份裡,氣候條件配合下,Syrah 在這片白堊土壤Albariza 上可有著最完美的生長,寶馬只有要在這樣的年份釀造 100% Syrah 特別年份版,並在瓶中陳年7-10年 因陳年的關係呈現非常特殊的香氣,皮革、煙燻炭烤、培根、肉味等,皆是陳年Syrah獨特的香氣類型,底層帶著藍莓派的香甜香氣。
飽滿的酒體,夾帶辛香料、新鮮果香,香氣相當濃郁,絕佳的酒體適合長時間陳年,至2020年榮都是最佳適飲期!
全球限量款:6000瓶
親購價: 2500元   當天購買另有特價

品酒費:1000元  (搭配尋俠堂特製TAPAS)
<時間>2017/6/4 (日) 下午 2:00-4:30
<轉帳>中國信託(822)    帳號:314-540-329-665
新客人請提前轉帳,舊客人可以現場付費。感謝。
<報名>02-29306686或手機 0920-050-828 找堂主
<地點>尋俠堂葡萄酒鋪:臺北市文山區三福街7-1號一樓MAP
<捷運>景美捷運站2號出口,出站後左轉,延景美街一直走,都不要轉彎,過了三福街口千萬不要轉進去,繼續走就一下到了。
<開車>從羅斯福路六段上,會看到三福街口的安全帽店,轉到其正後方,平行羅斯福路的巷子內,就會看到尋俠堂。 羅斯福路六段三福租車行正後方,就是尋俠堂



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