在我所知道的葡萄酒的世界裡,似乎沒有人可以複製一套成功不敗的經驗,並且可以不斷的延續下去。即便技術如此的進步,即便知識如此的豐富,但全球暖化與極端氣候加劇、新思維與新技術的活水、歷史與人文關懷帶來的未來啟發,以及消費者的多元觀點,都使得釀酒師更需要轉化、思考、重製其方法,戰戰兢兢;不能怠慢的迎接挑戰,每個階段似乎都要打掉重練,翻轉既定的印象,才能做出一些與別人不一樣的東西。
      這一次堂主準備了心目中,最能引起關注、最富冒險精神、最經思考及轉化、最有歷史及人文價值的酒款,讓大家從基礎的品酒中,進一步認識那些當前氣候變遷與技術挑戰下的葡萄酒。7/1(六)下午歡迎大家與堂主一起打掉重練,上一堂有趣的基礎品酒課吧!!
Brouette Cuvee Prestige Blanc de Blanc NV法國雅釀絲布薇干傳統法氣泡酒
產區: Vin Mousseux de Qualite法國
品種:Chardonnay酒精度: 12度
釀造方法: 傳統釀造法
Jaillance 雅釀絲成立於1950年,是由Henri Bonnet 所發起由葡萄酒農所組成的合作社,目前為法國產量第一大的氣泡酒酒廠,員工約有100名左右,葡萄園位在法國南部介於阿爾卑斯山及普羅旺斯間,Vercors山旁的Drôme谷地。
酒廠生產三個法訂產區的氣泡酒,Clairette de Die Tradition(微甜),Clairette de Die Brut(乾),及Cremant de Die Brut(乾)。 酒廠合作酒農為220家,葡萄莊園面積為1124公頃,約為此三個法訂產區的總面積75%面積,18%為有機種植,使Jaillance成為法國主要有機葡萄酒的生產者。生產各式高品質的氣泡酒,歷年來獲獎無數,且為“永續發展葡萄農協會”(Vignerons en Développement Durable)10家創始會員之一對環境保護及員工福祉有所關注,位居法國氣泡酒領導地位。
這款酒清爽帶著柑橘、香草風味的夏多內氣泡酒,此款酒乃為宴會前菜首選,為酒莊在餐廳通路最後歡迎的品項。Chardonnay 葡萄的特質明顯,礦石風格,鮮活的酸度使人食慾大增,氣泡綿密細緻,搭配開胃菜,各式海鮮與炸物,乳酪起司皆為絕配。
親購價:700元    當天購買另有特價
Recrue de Sens, Manon blanc 2015得頌酒莊[曼儂]白酒
品種: Chardonnay夏多內
產區:勃根地夜丘、伯恩丘
Yann在1999年被延攬接替Philippe Pacalet成為Domaine Prieure-Roch 的釀酒師(Domaine de la Romanée-Conti 共同持有者Henry Frédéric Roch的酒莊),直到2010年才離開,自行創立Recrue des Sens得頌酒莊,目前他僅擁有約3公頃集中在Hautes-Cotes-de-Nuits的葡萄園,種植Pinot Noir Chardonnay、Aligote等,其他葡萄園如M o r e y - S t - D e n i s 、G e v r e y -Chambertin等,都是向熟識的酒農租用取得的,所有酒款都擁有「有機與自然動力法」雙認證,由於酒質風格出眾且容易搭餐,並擁有Domaine Prieure-Roch的光環背景,目前已晉升為一流酒莊之成為許多頂級餐廳與老饕最喜愛的布根地酒莊。
這款酒來釀酒師Yann以女兒為名而釀的,它的女兒就叫[曼儂Manon],酒標上的手印,正是念幼稚園女兒曼儂的小手印。這款酒果實來自夜丘與伯恩區上數塊精選的葡萄園,平均樹齡40歲。並且使用 Domaine Prieure Roch菜刀酒莊的一次及二次橡木桶,培養24個月。
全台限量36瓶。
親購價:2250元     當天購買另有特價
Eddie McDougall Rosato 2016 艾迪 國王谷 粉紅豬
葡萄品種: 100%Barbera
種類:不甜粉紅酒  酒精濃度:12.5%
產區:澳洲
Barbera源自於義大利皮蒙特地區的原生品種,但義大利人卻從來不拿它來釀粉紅酒,雖然她在義大利種植面積排名第三。Barbera能夠適應多變的氣候以及不同的土壤性質,Barbera的特性是少丹寧、酸度高加上豐富的果香,香港釀酒師Eddie運用Barbera所釀造的粉紅酒,使這款酒擁有多層次的果香、鮮明的酸度,讓喜歡粉紅酒的客人愛不釋手。
JH :93pt
Listing in Sidney Opera House 雪梨歌劇院酒單

充滿了橘皮、小紅莓、剁碎的羅勒葉以及打火石的香氣。口感細緻高雅同時清脆爽口,用巴貝拉來釀造完美表現了複雜的紅色果實並且帶有鹹味的多層次口感,綿延的後味使此酒既適合搭餐,獨飲也充滿特色。
親購價:1,350元     當天購買另有特價

imageChâteau de Trinquevedel Rose 2014法國 村克維多粉紅酒


產區:AOP Tavel (法國唯一粉紅酒的法定產區)
葡 萄園:砂地帶著石英的鵝卵石以及乾的土壤
葡萄:Grenache 46%、Clairette 22%、Cinsault18%、Syrah: 8%、Mourvedre 5%、Bourboulenc 1%   葡萄年齡:平均32 年
在最恰當成熟的時候仔細的採收和篩選,冷浸泡24 到48 小時,然後榨汁。不同種的葡萄汁混合後經過酒精發酵20 天,然後製於不鏽鋼桶中熟成6 個月。所有的流程在攝氏17度進行,以保持香味和水果味的完整性,在莊園中裝瓶。
LE Château DE Trinquevedel 村克維多酒莊:位於Tavel 的外圍,面對法國南部的Nîmes城,是一座13世紀優雅的鄉村城堡,座於葡萄園的中央。這款粉紅酒在年輕的時候具備花香,還帶有少許的紅莓和磨碎核桃的味道。等過幾年後則改變為成熟水果味,帶著石頭和核桃的味道以及散發出辛辣的味道。深粉紅色,帶著紅色水果和礦物質的味道,酒體厚實,展示出辛香和果香的平衡。
適飲溫度: 介於攝氏10-12 度之間
搭配食物:熟食的肉、白肉、燒烤魚或者略微調味的魚肉、辛辣食物、亞洲食譜、甜酸食物。
親購價: 1000 元   
  

當天購買另有特價
Dr.Heger,Spätburgunder Trocken Merdinger Buhl 德國 海格醫生酒莊 單一葡萄園 黑皮諾紅酒 2013
產 區:Baden,German巴登產區
品 種:Spätburgunder黑皮諾

酒質介紹:這款酒帶有非常豐富的果香及甜香料黑醋栗,櫻桃,香草,康乃馨,肉桂,可可,雪松,煙草,松露,礦物質,野生玫瑰和紫羅蘭的香味。
這個葡萄園的土壤含有粉碎的火山岩,富含礦物質,使得這裡出產的葡萄所釀的葡萄酒帶來優雅、細緻的風格還富有礦石風味。再加上海格醫生酒莊嚴格控制產量與堅持採用手工摘採葡萄,使葡萄酒的品質更為上乘。2013年被海格醫生酒莊被德國葡萄酒評鑑《Gault Millau WeinGuide Deutschland》選為「Wine Producer of the Year」。莊主兼釀酒師Joachim Heger也同時獲頒「Winemaker of the Year」的殊榮。
餐酒搭配:適合各種牛肉料理,香料燒烤亦非常適合,與各式起司都能完美搭配。
親購價:1,300元     當天購買另有特價
The Urban Project Sampan Cab Franc/Merlot 2011 艾迪 城市計畫 卡本內佛朗/梅洛特
產區:法國、香港
葡萄品種: 60%Cabernet Franc 、40%Merlot 
酒精濃度:12.5%
此款酒是法國兩海流域這個產區所種植的葡萄採收完之後直接空運到香港,並且在香港釀造跟裝瓶,打破了香港沒有種植葡萄卻擁有出產葡萄酒的創舉。
Eddie使用60%Cabernet Franc以及40%Merlot去進行調配,有別於原本法國波爾多的調配比例,在使用法國橡木桶陳放,釀造出果香豐富又帶有許多不同層次的味道。
HK Resturant & Bar House Wine Award
品酒評註:有著石墨、黑醋栗、紅茶茶葉以及法國橡木桶的香氣完全展現了葡萄的產地,良好的結構被飽滿的果香穿插其中形成美妙的口感,相當適合搭配牛肉河粉。
親購價:1,650元     當天購買另有特價
La Guita mojito雪莉摩西多調酒一杯!! 
配方:La Guita Manzanilla、糖、氣泡水、薄荷葉 、檸檬
La Guita Manzanilla 小麻繩蔓莎尼亞
品種:100% Palomino 酒精度:15% 酒齡:4年 
在南西班牙安達魯西亞Sanlúcar de Barrameda區裡有著最有利雪莉酒花生長的條件,特別是一種叫做Saccaromyces Rouxii的酵母品種,它會特別帶給雪莉酒一種特殊的洋甘菊香氣,因此稱為Manzanilla。
葡萄園位於Sanlucar,來自當地聲望最高的Miraflores單一葡萄園。黏土質地的高碳酸含量白堊土壤。在不鏽鋼桶發酵,分類後醇化並將酒精濃度強化至15% vol。Solera系統中完成生物陳年(伴隨酒花)
品飲筆記:淺而明亮的稻黃色,細緻且帶有海洋的鹹味,帶有柑橘調的花香。酒體滑順,伴著輕巧、精緻的結構。清新的礦石感餘味經久不散。
搭配開胃菜或tapas是上選。能與塞拉諾火腿肉或起司、配有肉醬的食物類型完美結合。也會為新鮮海產、魚肉的食物大大加分、是大閘蟹的絕配。適飲溫度:8-10°C
親購價:700元(375ml)  、1000元(750ml)    當天帶走另有特價
Amontillado Tio Diego 提耶果叔叔雪莉阿蒙提亞多
產區級別:Jerez (D.O.) 雪莉產區
葡萄品種:100% Palomino 酒精濃度:18%
「Amontillado是屬於相當細緻的加烈酒…因為曾是Fino,之後的氧化培養雖為Amontillado帶來乾果和木桶香氣,但Amontillado卻絕不濃膩,有非常細緻多變的榛果、烤杏仁等香氣,口感也較干,質地輕巧多細節。」 ─林裕森《西班牙葡萄酒》
這款Tio Diego Amontillado同樣是在橡木桶中發酵,琥珀般的酒色,直接地將其酵母氧化後的風味表露出來,優雅的果乾、榛果、太妃糖的氣息撲鼻而來,濃郁的口感背後潛藏著均衡的酸度,深深的引誘著你我的味覺。
得獎紀錄:RP 92、WS 92 
適合搭配:煙燻魚、肉類、朝鮮薊、蘆筍
親購價:1500元     
  當天購買另有特價
品酒費:1000元(起司、熟肉拼盤、烤培根、港式燒臘)

<時間>2017/7/1 (六) 下午 2:00-4:30

<轉帳>中國信託(822)    帳號:314-540-329-665
新客人請提前轉帳,舊客人可以現場付費。感謝。
<報名>02-29306686或手機 0920-050-828 找堂主
<地點>尋俠堂葡萄酒鋪:臺北市文山區三福街7-1號一樓MAP
<捷運>景美捷運站2號出口,出站後左轉,延景美街一直走,都不要轉彎,過了三福街口千萬不要轉進去,繼續走就一下到了。
<開車>從羅斯福路六段上,會看到三福街口的安全帽店,轉到其正後方,平行羅斯福路的巷子內,就會看到尋俠堂。 羅斯福路六段三福租車行正後方,就是尋俠堂

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