什麼是粉紅酒?我聽過幾個荒謬的:粉紅酒是紅酒+白酒調製而成的?粉紅酒是副產品,通常是比較差的紅酒釀的?粉紅酒通常是甜的?粉紅酒是女生喝的?粉紅酒太Gay了?
       這些刻板印象,真是害慘粉紅酒了。實上,粉紅酒是我見過最認真的酒了。粉紅酒也是最富色彩魅力,且個性鮮明與嚴肅的葡萄酒。

         什麼樣的葡萄品種可以拿來做粉紅酒呢?並不多,法國Grenache、Cinsault、Shriaz、Cabernet Franc、Gamay、Pinot Noir等,西班牙Tempranillo、奧地利Zweigelt 、義大利Barbera、Negroamaro、希臘Mavrotragano、阿根廷Malbec等等。
        法國和西班牙是生產干型(DRY,不甜)粉紅酒的領導國家典型酒款通常混合2~3種品種,而非單一釀造,這類干型的粉紅酒主要以法國西南區普羅旺斯為核心,且粉紅酒與台菜、亞洲菜系、泰國菜真的是絕配甜型粉紅酒(Sweet Rosé Wine)其實並不普遍,大多都是做成大量的散裝酒賣出,美國的White Zinfandel、White Merlot、Pink Moscato最常見。
         粉紅酒的釀法主要可分成三種:浸漬法(Maceration Method)最常見,指葡萄擠壓出汁液後浸泡在葡萄皮裡,並且在發酵之前就將葡萄汁與皮分開。其次是灰色葡萄酒法(Vin Gris Method)使用紅葡萄來釀造”類白酒”的粉紅酒,葡萄在擠壓汁液的過程中自然產生淡淡的粉紅色,不再透過刻意浸泡來產生顏色。最後是:放血法(The Saignée Method),這種方法可以生產出能較為久放的粉紅酒,主要集中在南法及TAVEL,指紅酒壓榨浸皮發酵過程中,先將10%的汁液釋出來,法文稱Saignée(放血),這樣可以讓其他汁液和葡萄皮的接觸比例更高,使酒色更加深厚,並累積更多芳香。
         喝粉紅酒的時候,總讓堂主我覺得自己很性感,不僅是可愛又繽紛的粉紅色,讓人陶醉,複雜又特殊的香氣更讓人著迷,是夏日不可缺的良伴。今年夏天,堂主特別挑了各地的粉紅酒,讓大家有一個醉性感的夏日,殺很大喔!!數量不多,賣完為止。
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Marquis de la Tour Rose 德拉圖爵 粉紅氣泡酒
產 區:法國羅亞爾河
葡萄品種:Cabernet Franc, Carignan, Grenache
酒精濃度:12.0 %    殘 糖 量:25-30g
酒 評:明亮透嫩的粉紅色,帶著細緻的草莓與覆盆莓的果香,清新圓潤的口感,帶著紅色水果的尾韻。
餐酒搭配:鹹派,起士蛋糕,草莓/覆盆莓風味水果蛋糕,水果塔。
第一次發酵完成後,將所有酒作為基酒,成為完美的調和,再由釀酒師調製出最完美的比例, 沿襲了兩世紀的傳統和工藝,是造就出酒款如此成功的原因之一, 精準的溫度控制是絕對性的關鍵,酒款於二次發酵期間放置於不銹鋼溫控槽四周運用了酒廠獨特的工法釀造出色的酒款,優雅細緻的泡泡, 迷人果香及尾韻。
得獎資料:DECANTER BRONZE ,W.S.86
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Remy Pannier Rosé D’anjou 2016瑞曼培尼爾 安茹粉紅酒(灰色葡萄酒法)
產 區:法國羅亞爾河安茹 Anjou ADP
葡萄品種:Cabernet Franc, Grolleau, Gamay  
酒精濃度:11.5 %
酒 評:明亮粉紅色。帶著甜美風格的紅色莓果和柑橘類的香氣。果香濃郁,在殘糖和酸度間有個很好的平衡,平日。 粉紅酒是餐酒百搭,特別與雞肉白肉,開胃菜,水果沙拉做很好的搭配。
所有的葡萄都是在羅亞爾河Anjou地區的葡萄園生產。土壤是tuffeau(石灰)和沙質的混合物。產量控制約60hl / ha。葡萄在最佳成熟時進行採摘後,立刻壓榨成汁保留新鮮度與明亮的顏色,並低溫發酵時進行保持新鮮的果香與果味。 然後將葡萄酒儲存在溫度控制(55°F)保存於不銹鋼桶中,直到裝瓶。羅亞爾河獨特的氣候與風土條件產出質量極高的粉紅酒,而此款是相當圓潤微甜風格類型的粉紅酒。
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Schloss Gobelsburg─Rosé Cistercien 2013地利高畢茲堡粉紅酒(灰色葡萄酒法)
產區:奧地利坎普塔〈Kamptal〉
酒精度:12.5% 類型:微甜
葡萄品種:Zweigelt ; St. Laurent
Schloss Gobelsburg 粉紅酒採用較冷葡萄園的帶梗葡萄以輕壓方式榨汁於不鏽鋼桶中發酵與熟成,以保有酒的酸度與果香。
品酒筆記:這款酒呈淡淡橘色調的粉紅色,酒香為薔薇花、野櫻桃與紅色漿果的清新香氣,並帶有一縷水果牛軋糖與土耳其峰蜜的香甜氣息;入口清爽的酸味四溢,礦石口感在舌上跳躍,盡享草莓與覆盆子類的果實滋味。非常適合當開胃酒,或搭配火鍋、炸物等雞肉類料理。
Schloss Gobelsburg酒莊多次獲WINE SPIRITS MAGAZINE選為年度世界百大最佳酒莊之一。
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Eddie McDougall Rosato 2016 澳洲艾迪 國王谷 粉紅豬  (浸漬法)
產區:澳洲國王谷
葡萄品種: 100%Barbera  酒精濃度:12.5%
Barbera源自於義大利皮蒙特地區的原生品種,是目前義大利種植面積第三大的品種,但義大利人卻沒人把她釀成粉紅酒。Barbera能夠適應多變的氣候以及不同的土壤性質,特性是少丹寧、酸度高加上豐富的果香,Eddie運用Barbera所釀造的粉紅酒,擁有多層次的果香、鮮明的酸度,讓人愛不釋手。
 JH :93pt
Listing in Sidney Opera House 雪梨歌劇院酒單
充滿了橘皮、小紅莓、剁碎的羅勒葉以及打火石的香氣。口感細緻高雅同時清脆爽口,用巴貝拉來釀造完美表現了複雜的紅色果實並且帶有鹹味的多層次口感,綿延的後味使此酒既適合搭餐,獨飲也充滿特色。
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Domaine La Monardiere Le Rosé 2013 法國紫色小花粉紅酒(放血法)
品種:Grenache 70%, Cinsault 30% 酒精比例:14%
產區:AOC VACQUEYRAS Rosé   產 量:30 公石/公頃
特性:精選40 年葡萄藤,土 壤是白堊砂岩、砂質黏土。
Martine and Christian Vache 在1987 年取得此葡萄園,花了很長的時間重新建立這50 公畝葡萄園及酒窖。莊園位於Vacqueyras 在Vaucluse的北邊,因為有絕佳的風土,Vacqueyras 在1990 年由村莊級晉升為列級酒莊【Cru】,是少數允許同時生產紅酒、白酒和粉紅酒的產區。
莫那帝哈酒莊的葡萄都是人工採收、人工篩選,去梗後放置水泥槽中;先進行約10 天的低溫浸泡再採用天然本土的酵母進行發酵,為期二至三週。最後依不同酒款要求在酒槽或是橡木桶熟成6 至24 個月。這款酒有明顯的櫻桃及辛香料風味,口感充滿礦感及足夠的酸度,非常適合搭配油膩的食物、海鮮、烏魚子、酸辣泰國菜等,一起飲用。
Stephen Tanzer 評分90分
親購價:900元     任選三瓶一率7折現金價
Azienda  Girofle Rose 2014  隱士莊園酒丁香花粉紅酒  (浸漬法)
產區:南義大利普利亞
葡萄品種: 100%Negroamaro尼格羅馬洛
這座酒莊佔地30公頃以上,1940年代已興建可以處理、釀製裝瓶與陳年熟成的現代化酒窖。
酒精濃度: 12.5%  適飲溫度: 8-10 C
釀造方式 :每年九月初葡萄經人工採收,隨即加以冷卻、去梗壓碎和果皮共同浸泡,再將此稍有顏色的葡萄汁導入 15 -16 ℃的不銹鋼桶中發酵24小時,再熟成三至四個月、裝瓶後再靜置 一個月,才能完整釀造出 Girofle 的動人香氣及口 感。 Girofle有粉嫩的鮭魚紅,香氣是迷人的花與淡果交織著,隱約散發出乾草息,有趣活潑的香料和莓果味交織在一起,圓潤酒體與酸度互相平衡著。香料氣息、酒精及酸甜度均衡的表現,完全展尼格羅馬洛葡萄特色。
搭配:非常適合搭配海鮮。
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Chateau Trinquevedel 2013 Autremen Tavel Rose 法國赫林賀夫德爾莊園粉紅酒(放血法)
法定產區:AOP Tavel  酒精比例:13.5%
葡萄品種:80% Grenache,20% Cinsault
平均數齡:23 年
這款酒帶著淺粉紅色,紅色水果和柑橘的香味結合成另人愉悅的味道。尾韻有清新芳香。適合做為餐前開胃酒在夏天飲用。也非常搭配燒烤、鴨肉或者略微辛辣調味的魚肉和白肉,也可以和海鮮類或者異國風味的辛辣食物搭配。
這個酒莊的粉紅酒在年輕的時候具備花香,還帶有少許的紅莓和磨碎核桃的味道,尾韻甜度高一點點,非常爽口且容易飲用。但仍具備陳年的厚實感,成熟水果味,帶著石頭和核桃味道,並散發甜美的口感。
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Domaine Sigalas Sigalas Ean 2015 希格列斯莊園 草帽 粉紅酒 (灰色葡萄酒法)
產區: PGI Cyclades
類型: Dry Rose
品種: 100% Mavrotragano
清爽的口感與些微單寧,搭配櫻桃、草莓、小紅莓、柑橘、玫瑰花瓣、梨梅等香氣;結構穩健紮實的粉紅酒,是一位戴著草帽在海邊輕鬆漫步的個性女孩。
非常稀有、產量極少的 Mavrotragano 馬特甘酪葡萄,只生長在聖托里尼火山島,有黑醋栗、黑莓等黑色水果及肉桂香料、苦巧克力、烟草、皮革的香氣、带有礦物和略為辛辣的口感,傳統上釀成甜,但其酒體和層次複雜度堪比皮蒙特的Nebbiolo。
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Château de Trinquevedel Rose 2013 普羅旺斯村克維CRU等級粉紅酒(放血法)
產區:AOP Tavel (法國唯一粉紅酒的法定產區)
葡萄園:砂地帶著石英的鵝卵石以及乾的土壤
品種:Grenache 46%、Clairette 22%、Cinsault18%、Syrah: 8%、Mourvedre 5%、Bourboulenc 1% 葡萄年齡:平均32 年
在最恰當成熟的時候仔細的採收和篩選,冷浸泡24 到48 小時,然後榨汁。不同種的葡萄汁混合後經過酒精發酵20 天,然後製於不鏽鋼桶中熟成6 個月。所有的流程在攝氏17度進行,以保持香味和水果味的完整性
Château de Trinquevedel 村克維多酒莊位於Tavel 的外圍,面對法國南部的Nîmes城,是一座13世紀優雅的鄉村城堡,座於葡萄園的中央。這款粉紅酒在年輕的時候具備花香,還帶有少許的紅莓和磨碎核桃的味道。等過幾年後則改變為成熟水果味,帶著石頭和核桃的味道以及散發出辛辣的味道。深粉紅色,帶著紅色水果和礦物質的味道,酒體厚實,展示出辛香和果香的平衡。
適飲溫度: 介於攝氏10-12 度之間
搭配食物:熟食的肉、白肉、燒烤魚或者略微調味的魚肉、辛辣食物、亞洲食譜、甜酸食物。
親購價: 1000 元     任選三瓶一率7折現金價

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