粉紅酒並不是紅酒+白酒調製而成的,粉紅酒當然不是紅白酒的副產品,粉紅酒通常是不甜的,粉紅酒絕對不是只有女生愛喝。
       粉紅酒的刻板印象太多,因此,我們需要來一場粉紅革命!!Rose Revolution
事實上,粉紅酒是我見過最認真的酒了。粉紅酒也是最富色彩魅力,可以形成將50種的色彩,其個性鮮明,且富有多變的香氣與口感。
什麼樣的葡萄品種可以拿來做粉紅酒呢?並不多,法國Grenache、Cinsault、Shriaz、Cabernet Franc、Gamay、Pinot Noir等,西班牙Tempranillo、奧地利Zweigelt 、義大利Barbera、Negroamaro、希臘Mavrotragano、阿根廷Malbec等等。
        法國和西班牙是生產干型(DRY,不甜)粉紅酒的領導國家典型酒款通常混合2~3種品種,而非單一釀造,這類干型的粉紅酒主要以法國西南區普羅旺斯為核心,且粉紅酒與台菜、亞洲菜系、泰國菜真的是絕配甜型粉紅酒(Sweet Rosé Wine)其實並不普遍,大多都是做成大量的散裝酒賣出,美國的White Zinfandel、White Merlot、Pink Moscato最常見。
         粉紅酒的釀法主要可分成三種:浸漬法(Maceration Method)最常見,指葡萄擠壓出汁液後浸泡在葡萄皮裡,並且在發酵之前就將葡萄汁與皮分開。其次是灰色葡萄酒法(Vin Gris Method)使用紅葡萄來釀造”類白酒”的粉紅酒,葡萄在擠壓汁液的過程中自然產生淡淡的粉紅色,不再透過刻意浸泡來產生顏色。最後是:放血法(The Saignée Method),這種方法可以生產出能較為久放的粉紅酒,主要集中在南法及TAVEL,指紅酒壓榨浸皮發酵過程中,先將10%的汁液釋出來,法文稱Saignée(放血),這樣可以讓其他汁液和葡萄皮的接觸比例更高,使酒色更加深厚,並累積更多芳香。
         8/12(六)特別邀請紅滋滋酒窖Christina,來與大家分享來自不同國家粉紅酒的特色與風味!!歡迎大家來。
Prosit Rose Frizzantee 波希子粉紅氣泡酒(CHARMER)
產區:義大利Valle d'Itria IGP  
葡萄品種:Pinot Noir 酒精濃度:11%  適飲溫度:8-10 C°
 釀造方式: 葡萄的採收季節約在八月底九月初,以人工採收嚴格控管葡萄品質,萃取汁液後以 恆溫 16℃進行發酵,再藉由不銹鋼槽進行第二次發酵。 
這款酒如珊瑚般的粉紅色,香氣有清新的莓果與淡淡的花香交錯,口感綿密,清爽柔和,具有完美的酸度。
適合單飲或當餐前酒,亦或搭配白肉、海鮮及西式麵食。
卡多納酒莊Cardone有 7 公頃的葡萄園,位於風景如畫的 Itria 山谷,乾熱的夏天是此地的特色,炎熱的白天,隨後是涼爽清新的夜晚,平均年溫為 15℃。如此理想的地區型氣候創造一個優質的葡萄種植環境,使他們能夠實驗國際葡萄品種如 Pinot Noir,Cabernet Sauvignon,Merlot and Malbec。 Cardone 主要目標,如何使用本地和國際葡萄品種生產出能代表當地風土以及高品質的葡萄酒。酒莊從成立至今,從採收、釀造到裝瓶,每個步驟都通過嚴格的檢查與試驗。
親購價:800元   當天購買另有特價
Marquis de la Tour Rose 德拉圖爵 粉紅氣泡酒(CHARMER)
產 區:法國羅亞爾河
葡萄品種:Cabernet Franc, Carignan, Grenache
酒精濃度:12.0 %    殘 糖 量:25-30g
酒 評:明亮透嫩的粉紅色,帶著細緻的草莓與覆盆莓的果香,清新圓潤的口感,帶著紅色水果的尾韻。
餐酒搭配:鹹派,起士蛋糕,草莓/覆盆莓風味水果蛋糕,水果塔。
第一次發酵完成後,將所有酒作為基酒,成為完美的調和,再由釀酒師調製出最完美的比例, 沿襲了兩世紀的傳統和工藝,是造就出酒款如此成功的原因之一, 精準的溫度控制是絕對性的關鍵,酒款於二次發酵期間放置於不銹鋼溫控槽四周運用了酒廠獨特的工法釀造出色的酒款,優雅細緻的泡泡, 迷人果香及尾韻。
得獎資料:DECANTER BRONZE ,W.S.86
親購價:900元   當天購買另有特價


Schloss Gobelsburg─Rosé Cistercien 2013地利高畢茲堡粉紅酒(灰色葡萄酒法)
產區:奧地利坎普塔〈Kamptal〉
酒精度:12.5% 類型:微甜
葡萄品種:Zweigelt ; St. Laurent
Schloss Gobelsburg 粉紅酒採用較冷葡萄園的帶梗葡萄以輕壓方式榨汁於不鏽鋼桶中發酵與熟成,以保有酒的酸度與果香。
品酒筆記:這款酒呈淡淡橘色調的粉紅色,酒香為薔薇花、野櫻桃與紅色漿果的清新香氣,並帶有一縷水果牛軋糖與土耳其峰蜜的香甜氣息;入口清爽的酸味四溢,礦石口感在舌上跳躍,盡享草莓與覆盆子類的果實滋味。非常適合當開胃酒,或搭配火鍋、炸物等雞肉類料理。
Schloss Gobelsburg酒莊多次獲WINE SPIRITS MAGAZINE選為年度世界百大最佳酒莊之一。
親購價:900元     
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Château Grand Chêne Rosé - 2016大橡木酒莊粉紅酒
產區: AOC BRULHOIS
葡萄品種: 45% Merlot, 35% Malbec, 20% Abouriou
酒精濃度: 12.5% 適飲溫度: 8-10 C°
釀造方式:葡萄壓碎榨汁後,於 控制在 16 C-18 ℃不鏽鋼桶中發酵。
特色介紹:晶瑩剔透的石榴粉紅色,帶著綜合莓果的口感,輕巧爽口,柔和的尾韻,有許多草莓、花香在其中。
搭配菜餚:建議煎或烤的肉和魚以及微辣料理 。
來自法國西南部的大橡木酒莊 ,現在由丹帕奇家族的第 5代大衛丹帕奇經營管理。 他們擁有 18 公頃的葡萄園 ,酒莊名字來自園中有一顆約700 年的橡樹 。丹帕奇家族使用環保的耕種方式,葡萄園受大西洋與地中海的影響,非常適合葡萄生長。再加上溫暖、乾燥天氣,更讓此處的酒有優於其他地方顏色 。
親購價:800元        當天購買另有特價
Azienda  Girofle Rose 2014  隱士莊園酒丁香花粉紅酒 (浸漬法)
產區:南義大利普利亞
葡萄品種: 100%Negroamaro尼格羅馬洛
這座酒莊佔地30公頃以上,1940年代已興建可以處理、釀製裝瓶與陳年熟成的現代化酒窖。
酒精濃度: 12.5%  適飲溫度: 8-10 C
釀造方式 :每年九月初葡萄經人工採收,隨即加以冷卻、去梗壓碎和果皮共同浸泡,再將此稍有顏色的葡萄汁導入 15 -16 ℃的不銹鋼桶中發酵24小時,再熟成三至四個月、裝瓶後再靜置 一個月,才能完整釀造出 Girofle 的動人香氣及口 感。 Girofle有粉嫩的鮭魚紅,香氣是迷人的花與淡果交織著,隱約散發出乾草息,有趣活潑的香料和莓果味交織在一起,圓潤酒體與酸度互相平衡著。香料氣息、酒精及酸甜度均衡的表現,完全展尼格羅馬洛葡萄特色。
搭配:非常適合搭配海鮮。
親購價:950元   
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Eddie McDougall Rosato 2016 澳洲艾迪 國王谷 粉紅豬  (浸漬法)
產區:澳洲國王谷
葡萄品種: 100%Barbera  酒精濃度:12.5%
Barbera源自於義大利皮蒙特地區的原生品種,是目前義大利種植面積第三大的品種,但義大利人卻沒人把她釀成粉紅酒。Barbera能夠適應多變的氣候以及不同的土壤性質,特性是少丹寧、酸度高加上豐富的果香,Eddie運用Barbera所釀造的粉紅酒,擁有多層次的果香、鮮明的酸度,讓人愛不釋手。
 JH :93pt
Listing in Sidney Opera House 雪梨歌劇院酒單
充滿了橘皮、小紅莓、剁碎的羅勒葉以及打火石的香氣。口感細緻高雅同時清脆爽口,用巴貝拉來釀造完美表現了複雜的紅色果實並且帶有鹹味的多層次口感,綿延的後味使此酒既適合搭餐,獨飲也充滿特色。
親購價:1350元      當天購買另有特價
Château de Trinquevedel Rose 2013 普羅旺斯村克維CRU等級粉紅酒(放血法)
產區:AOP Tavel (法國唯一粉紅酒的法定產區)
葡萄園:砂地帶著石英的鵝卵石以及乾的土壤
品種:Grenache 46%、Clairette 22%、Cinsault18%、Syrah: 8%、Mourvedre 5%、Bourboulenc 1% 葡萄年齡:平均32 年
在最恰當成熟的時候仔細的採收和篩選,冷浸泡24 到48 小時,然後榨汁。不同種的葡萄汁混合後經過酒精發酵20 天,然後製於不鏽鋼桶中熟成6 個月。所有的流程在攝氏17度進行,以保持香味和水果味的完整性
Château de Trinquevedel 村克維多酒莊位於Tavel 的外圍,面對法國南部的Nîmes城,是一座13世紀優雅的鄉村城堡,座於葡萄園的中央。這款粉紅酒在年輕的時候具備花香,還帶有少許的紅莓和磨碎核桃的味道。等過幾年後則改變為成熟水果味,帶著石頭和核桃的味道以及散發出辛辣的味道。深粉紅色,帶著紅色水果和礦物質的味道,酒體厚實,展示出辛香和果香的平衡。
適飲溫度: 介於攝氏10-12 度之間
搭配食物:熟食的肉、白肉、燒烤魚或者略微調味的魚肉、辛辣食物、亞洲食譜、甜酸食物。
親購價: 1000 元  
    當天購買另有特價
Grain d'Amour 2015 愛的種子(灰色葡萄酒法)
產區:法國西南區布魯豪斯
品種: Muscat of Hamburg (Black Muscat) 黑麝香葡萄
酒精濃度: 10.5%適飲溫度: 6 C
釀造方式:先以輕壓,萃取汁液和想要的顏色後,再將發酵控制在 16 -18 ℃,轉換成粉紅酒。
粉嫩的橙紅,香氣鮮明的荔枝,細緻白桃和優雅玫瑰互相襯托著,完美平衡的酸與甜,非常的清爽。
適合當餐前酒,泰式料理水果甜點及藍乳酪。
布魯豪斯葡萄酒公司於 1995 年開始使用黑麝香葡萄生產酒,在這之前很少使用黑麝香葡萄生產酒。 2000年時,愛的種子誕生,這款酒完整保留黑麝香葡萄原有黑麝香葡萄特質。葡萄採收前會由技術人員依其含糖量和酸度來決定期間,之後輕壓集果汁,並將收到的降溫再來發酵 15 天。這個過程給予愛的種子豐富花果香配上柔和圓潤的酒體,使其成為一個優雅而精緻葡萄。
★ 2015 “她”生活雜誌葡萄酒大賽贏得金牌
★ 2015 布魯塞爾大賽贏得金牌
★ 2015 世界最好粉紅酒比賽銀牌
★ 2014 倫敦品醇客世界葡萄酒大獎銀牌
親購價:800元      當天購買另有特價

品酒費:800元 ( 泰式鮮蝦海鮮沙拉、炭烤培根、起司熟肉拼盤、法國麵包等)
<時間>2017/8/12 (六) 下午 2:00-4:30
<轉帳>中國信託(822) 帳號:314-540-329-665新客人請提前轉帳,舊客人可以現場付費。
<報名>02-29306686或手機 0920-050-828 找堂主或寫email:service@sunshine-town.com
<地點>尋俠堂葡萄酒鋪:臺北市文山區三福街7-1號一樓MAP

<捷運>景美捷運站2號出口,出站後左轉,延景美街一直走,都不要轉彎,過了三福街口千萬不要轉進去,繼續走就一下到了。
<開車>從羅斯福路六段上,會看到三福街口的安全帽店,轉到其正後方,平行羅斯福路的巷子內,就會看到尋俠堂。 羅斯福路六段三福租車行正後方,就是尋俠堂

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