葡萄酒很單純、生活也很單純;可惜人們把一切變複雜了。
自然酒不是新東西,酒一直都是自然的。但如今自然酒卻屈指可數,猶如滄海一粟。
自然農者阿莫酒莊主主說:當我說我是自然酒時,我說的是發酵後的葡萄汁。我所用的除了葡萄還是葡萄,得出的成果便是[葡萄酒],如此而已。
鮮活、純淨、未加工、真實、純正、低干涉;出自農場。
這樣的說法,或許更適合代表[自然酒Natural Wine]。
 位於西班牙加泰隆尼亞的阿莫酒莊Amós Bañeres ,主人謙稱自己只是一個農者,在山上與他的狗,過著簡單、乾淨又與世無爭的生活。阿莫的田百分之百實施有機耕種,只使用自然動力法之自然材料,無任何化學合成之產品使用在葡萄田上。葡萄藤只移除枯葉與光合作用有問題的葉子。
     葡萄田全年保有完整的生態系統,不做除草工作,讓土壤避免蒸發過多的水氣每公頃只有 2000公斤的生產量,低於一般法定產區超過10,000公斤/公頃的生產量。所有工作完全以人力完成,不假借任何機械操作。
        釀造時完全採用野生酵母自然發酵、無過桶、無 SO2添加。葡萄田位處Vilafranca del Penedès的南面山上,為東西坐向,三種土壤成分:石灰岩、鈣質黏土、與砂質土壤,釀酒時針對三個不同性質土壤分開發酵釀造,已呈現不同區塊風土。這癮士般的酒莊,如神一樣充滿了宇宙的能量,你一定不能錯過。9/16(六)Penedes神隱之田-自然農者Amos阿莫酒莊。

Amós Bañeres /Lluerna 2015自然農者阿莫酒莊/ 螢火蟲
產區:Penedés
品種:Xarel.lo
酸度:6.4克|PH 3.1   無添加SO2
Lluerna螢火蟲,是加泰隆尼亞語,從名字就可感受到自然農者阿莫酒莊對於大自然的喜愛。Xarel.lo這品種則是Penedés這產區最具潛力的原生品種。它成熟早,具有漂亮的酸度,在適當的土壤生長下,總能將礦石香氣呈現的相當漂亮,香氣種類也刷上地中海美妙的特色,豐沛的果香加上茴香等草本植物的調性,活潑有趣。同時具有高含量的白藜蘆醇,因此也同時具有相當的陳年潛力。
葡萄田:座落向東,沐浴清晨日出的陽光,較為清涼。土壤為Limestone 石灰岩土壤,土壤層還大量分佈許多18億年前新近季的牡蠣化石。這樣的土壤性質幫助Xarel.lo的礦石香氣表現到極致。
耕種:百分之百完全嚴格有機耕種,並只使用自然動力法之自然材料,無任何化學合成之產品使用在葡萄田上。所有工作完全以人力完成,不假借任何機械操作。葡萄田全年保有完整的生態系統,不做除草工作,讓土壤避免蒸發過多的水氣,並成功避免土壤過度加熱。
採收與Vintage:15公斤的採收籃,手工採收。採收關鍵除葡萄的成熟度外,酸度是另外一個決動的重要關鍵,採收時挑選成熟的葡萄品種。
釀造:野生酵母自然發酵,10% 2015年的Xarelo,混合 90% 2016年的 Xarel.lo。無攪桶、澄清、穩定等後期加工程序,裝瓶前完全不添加任何 SO2,完全100%自然酒釀造。
品酒筆記:豐沛的果香,柑橘、梨子等,代表葡萄呈現完美的成熟。另外夾帶著青綠色植物的新鮮香氣,茴香語花香微妙得回應。冷冽的礦石、硝石香氣,是Xarel.lo在石灰岩土壤上特殊的表現,有如一飲山泉的清涼。尾韻帶點海水的鹹感,搭配明亮的酸度,平衡清爽乾淨,又不失精巧的細節,在完全無添加SO2下有如此的乾淨表現,在自然酒裡是相當不容易的挑戰,可見釀造者的技術與耕種的用心!
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Amós Bañeres / Saltamartí/ 2015自然農者阿莫酒莊 蚱蜢
產區:Penedés
品種:Tempranillo(Ull de Llebere) & Garnacha
酸度:6克|PH 3.6     標準:無添加SO2  
Saltamartí蚱蜢,是加泰隆尼亞語,從名字就可感受到自然農者阿莫酒莊對於大自然的喜愛。Tempranillo是西班牙的知名品種,香氣細緻複雜,有著驚人的陳年潛力。Garnacha是地中海沿岸被普遍種植的品種,可呈現明亮的紅色果實香氣,細緻清爽,只要在適當的時間採收,避免過熟,都可有俐落的礦石香氣表現。
葡萄田:座落向東,沐浴清晨日出的陽光,較為清涼。土壤為Limestone石灰岩質土,土壤層還大量分佈許多18億年前新近季的牡蠣化石,為葡萄帶來極致的礦石香氣。
耕種:百分之百完全嚴格有機耕種,並只使用自然動力法之自然材料,無任何化學合成之產品使用在葡萄田上。葡萄田保有完整的生態系統,不除草,避免土壤蒸發過多的水氣與過度加熱。
採收:全以15公斤的採收籃手採。除葡萄的成熟度外,酸度是另外重要關鍵,採收時挑選成熟的葡萄品種。
釀造:野生酵母自然發酵,部分入梗浸漬(半二氧化碳浸漬法),輕柔壓榨取汁。採10% 2015年的Garnacha(橡木桶陳年一年),混合 90% 2016年的Tempranillo混釀。無澄清、穩定等後期加工程序,裝瓶前完全不添加任何 SO2,完全100%自然酒釀造。 品酒筆記:第一直覺是瓶新鮮現壓的紅色莓果汁!香氣活潑青春,有著許多李子、黑醋栗、覆盆莓等新鮮香氣,細節帶著許多地中海香料的呈現,百里香、迷迭香等,底層有堅實的礦石香氣打底,相當具當地色彩,充分反映著風土。低酒精度(12.9度),搭配恰當的酸度與溫潤單寧,是款口感清爽舒暢的自然酒佳作。
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Amós Bañeres /Vinya Oculta 2015自然農者阿莫酒莊/ 單一園 神隱之田 
產區:Penedés
品種:Xarel.lo
釀造:野生酵母自然發酵、無過桶、無 SO2添加
產量:1656瓶
Vinya Oculta神隱之田,總面積1.8公頃,釀酒師Amos祖父於1989-1990年種植,品種Xarel.lo 夏雷洛。位處於Vilafranca del Penedès的南面山上,葡萄田為東西坐向,三種土壤成分:石灰岩、鈣質黏土、與砂質土壤,釀酒時針對三個不同性質土壤分開發酵釀造,已呈現不同區塊風土,最後再混合。
耕種:依照土壤性質,不同的營養活力程度,來決定每株葡萄藤的剪枝方向。越肥沃的土壤,葡萄藤留下越多的枝幹,以分散過剩的營養,避免造成葡萄因營養過剩而倒置風味稀釋。越貧脊的土壤,則留下較少的枝幹,集中營養於葡萄上。
百分之百完全嚴格有機耕種,並只使用自然動力法之自然材料,無任何化學合成之產品使用在葡萄田上。葡萄藤只移除枯葉與光合作用有問題的葉子,北面則去除大部分的葉子以幫助葡萄接觸陽光,順利成熟。所有工作完全以人力完成,不假借任何機械操作。葡萄田全年保有完整的生態系統,不做除草工作,讓土壤避免蒸發過多的水氣,並成功避免土壤過度加熱。每公頃只有 2000公斤的生產量,遠誇張的低於一般法定產區超過10,000公斤/公頃的生產量。
採收:15公斤的採收籃,手工採收。採收關鍵除葡萄的成熟度外,酸度是另外一個決動的重要關鍵,採收時挑選成熟的葡萄品種。
釀造:野生酵母自然發酵,發酵結束在隔年的春天,發酵時間完整而緩慢。10個月300公升橡木桶陳年(新舊桶混合)。無攪桶、澄清、穩定等後期加工程序,裝瓶前完全不添加任何 SO2,完全100%自然酒釀造。
品酒筆記:第一印象是極度明顯的硝石氣息,礦石線條框架了整個白酒,讓口感呈現極度乾淨、冷冽,有如沐浴在陰鬱森林、濕冷堅石群包圍的瀑布裡,更有如啜飲山溪泉水般,一股通透清涼的爽感貫徹整個味蕾。回韻香氣呈現Xarel.lo典型的西洋梨、柑橘、茴香等香氣,香氣明顯卻不過度矯作。酸度明亮的讓舌間兩側不斷分泌唾液,口感相當乾淨與平衡。
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Amós Bañeres Diables 2015 自然農者阿莫酒莊/ 單一園自然甜酒 魔鬼之惑
產區:Penedés
品種:Macabeo    種類:自然酒無添加SO2
產量:509瓶
Diables 魔鬼之惑,是款復興當地傳統甜酒的作法的一個創作。透過溫度加熱將葡萄汁將水分散失,得到濃縮的葡萄汁與糖分後,再經過相當緩慢地發酵時間,成為甜酒,當地稱為 Vin Bullit(Bullit佳泰隆尼亞文,意旨烹煮)。這樣傳統其實早在羅馬時間就已存在,當初羅馬人製作甜酒時,就是利用加熱方式得到濃縮的葡萄汁後,在進行發酵變成甜酒,羅馬人拿來搭配肉類與甜點等。
耕種:總面積2公頃,釀酒師Amos祖父於1989-1990年種植,品種Macabeo 馬卡貝歐。位處於Vilafranca del Penedès的南面山上,葡萄田為東西坐向,100%石灰岩土壤上生長。依照土壤性質,不同的營養活力程度,來決定每株葡萄藤的剪枝方向。越肥沃的土壤,葡萄藤留下越多的枝幹,以分散過剩的營養,避免造成葡萄因營養過剩而倒置風味稀釋。越貧脊的土壤,則留下較少的枝幹,集中營養於葡萄上。百分之百完全嚴格有機耕種,並只使用自然動力法之自然材料,無任何化學合成之產品使用在葡萄田上。 所有工作完全以人力完成,不假借任何機械操作。葡萄田全年保有完整的生態系統,不做除草工作,讓土壤避免蒸發過多的水氣,並成功避免土壤過度加熱。每公頃只有 2000公斤的生產量,遠誇張的低於一般法定產區超過10,000公斤/公頃的生產量。 
釀造:葡萄採摘去梗後,浸皮一天以採取葡萄皮上的香氣。之後經由加熱讓葡萄汁蒸發水分、濃縮香氣,再經由野生酵母自然發酵、陳年,發酵時間完整而緩慢,在法國橡木桶內總共花費一年的時間!無攪桶、澄清、穩定等後期加工程序,裝瓶前完全不添加任何 SO2,完全100%自然酒釀造。 品酒筆記:這是款相當有趣的自然甜酒,它有著許多一班甜酒所沒有的特殊香氣,甚至有許多來自東方兒時甜點的聯想,杏仁糕、綠豆踫、甚至是土鳳梨做的鳳梨酥,除了有成熟果乾的香氣(鳳梨、蘋果)等,還有明顯的花香。口感酸甜滋味互相參雜,給你口感相當不同的體驗,風味表現也更貼近東方味蕾的喜好。不妨試試拿來與我們傳統東方的甜點做搭配,讓香氣互相激當勾起你童年的回憶。
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同場加碼演出,西班牙Penedes CAVA氣泡酒。
Agustí Torelló Mata與香檳王、Krug、Cristo Roederer齊名的世界最好五大氣泡酒之一
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CAVA是世界另一個採用傳統香檳釀造法的氣泡酒,是世界氣泡酒第二大生產國,在歐洲更是以黑馬之姿搶掉香檳的風采,擄獲市場與國際酒評家的注目
Agustí Torelló Mata 是ATM 在西班牙CAVA前三名最重要的酒莊。造就ATM CAVA成為獨一無二的葡萄酒,其原因有:1) 絕佳風土位置:依Monserrat 山脈,鄰靠地中海寒冷確有地中海海風調節。2)擁有最老樹齡的老藤,數十年深根這片土地土壤種類多元卻貧脊最適合葡萄生長。3) 全程有機永續栽種、敬重這片土地。 4) 嚴格控制產量,確保每棵葡萄最精華、平衡的狀態全程 。5)手工採收,只採收最黃金狀態的葡萄。
ATM CAVA 酒莊位於 Sant Sadurní d’Anoia,是Penedès 產區的心臟地帶,也是cava之都。ATM是西班牙最重要也最具代表性的氣泡酒之一,在國際的米其林三星餐廳裡更是必見的藏酒,更曾經與獲選2013第一名的Can Roca 共同推出餐酒搭。
Agustí Torelló Mata Gran Reserva Brut Nature  奧古斯提酒莊棕標極干陳釀 CAVA
產區:Penedés
品種:Macabeo(38%),Xarel·lo(28%),Parellada(34%)
酒精:11.5度|酸度:5.9g|殘糖:0,5g
釀造:傳統瓶中發酵最少 48個月 法定產區:DO CAVA
ATM 棕標極干顧名思義是CAVA產區最Dry的CAVA,只有0.5g的殘糖,口感極致潔淨乾爽,也因如此是餐酒搭配領域搭配性最廣的一支CAVA葡萄酒。ATM 棕標極干是CAVA展現典型地中海氣泡酒風味的經典代表 (Tipicity)。2016.12裝瓶
品酒筆記:入口第一印象是細緻的氣泡與極度清爽 Dry 的口感,香氣細緻層次複雜,首先揭曉的是豐沛的柑橘、檸檬、成熟的梨子香氣,佐著杏仁、蜂蜜、香草、奶油、淡淡的焦糖風味趁在底部。口感酸度明亮但不誇張,有著令人愉悅容易接受的口感,風味飽滿寬廣,尾韻卻乾淨帶著明顯的礦味。
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Agusti Torello Mata 60 Gran Reserva黑牌不朽大瓶陳釀氣泡酒
產區:Penedés
品種:Macabeo, Xarel.lo, Parellada
最少 60 個月瓶中二次發酵
ATM 瓶中發酵時間最長的紀念款。
亮黃色邊緣呈現稻草色澤,繼Kripta後氣泡最為細緻的一款,此因來自於非常長時間的發酵演化。口中香氣以成熟果香為主、奶油、香草、煙薰與烘培麵包等經典氣泡酒香氣,為這支紀念款奠定重要的風味個性。
經典搭配料理:生蠔等貝類海鮮料理。
親購價:3200元    當天購買另有特價

品酒費:1000元(當天搭配:西班牙白酒蛤蜊、炭烤豬梅花培根拼盤、馬卡龍甜點、起司拼盤、法國麵包等)
<時間>2017/9/16 (六) 下午 2:00-4:30
<轉帳>中國信託(822) 帳號:314-540-329-665新客人請提前轉帳,舊客人可以現場付費。感謝。
<報名>02-29306686或手機0920-050-828 找堂主或0961-543-623副店長宇樵
email:service@sunshine-town.com
<地點>尋俠堂葡萄酒鋪:臺北市文山區三福街7-1號一樓MAP

 

<捷運>景美捷運站2號出口,出站後左轉,延景美街一直走,都不要轉彎,過了三福街口千萬不要轉進去,繼續走就一下到了。
<開車>從羅斯福路六段上,會看到三福街口的安全帽店,轉到其正後方,平行羅斯福路的巷子內,就會看到尋俠堂。 羅斯福路六段三福租車行正後方,就是尋俠堂

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