西班牙Raúl Pérez拉烏裴雷斯,是個天才型的釀酒師、他同時也是一個葡萄農、釀酒顧問及藝術家。他在自己的酒場工作,同時也在多個法定產區幫朋友工作,主要位於西班牙北部,包括 Bierzo, Ribeira Sacra, Monterrei, Rías Baixas, Asturiasas Baixas與Valdevimbre。Raúl參與的葡萄酒大多都是限量,產量多半在800到1000瓶左右,通常充滿了實驗性質與強烈的個人風格。
     這一次我們將他最具創意的海底葡萄酒Sketch系列以及向朝聖者致敬的Ultreia系列,介紹給大家,而這些對Raúl Pérez來說絕對不是為了商業目的釀造的,而是為了與他的好朋友分享。
      Sketch系列可以說是最早實踐海底陳年的鼻祖之一,這款酒就像Raúl Pérez一樣,是一個像海神波塞頓般的偉大酒款。這款酒的的葡萄來自他在下海灣(Rias Baixas)德納(Dena)地區「採集」到的白葡萄品種阿爾巴里諾(Albariño)。因為這些葡萄園距離大西洋僅有500英尺之遙,Raúl Pérez受到啟發,於是將裝瓶後的葡萄酒,放入附近海灣的海底進行了陳年。這些酒會在海底待上60天左右,再由穿著潛水服的工作人員下海把它們打撈上來。在海底,海水保持著恆定的溫度,水流輕柔搖晃著酒瓶,這種厭氧加壓的環境就如同給葡萄酒服下了一粒時空膠囊。其影響總結來說是以下幾點

1. 這些地區海底平均溫度,可以穩定保持在10到12.78度。
2. 理想的弱光環境;3. 無氧狀態;
4. 免費的溫度控制和儲存空間;
5. 海水的壓力有利於儲存起泡酒;
6. 經過橡木桶陳釀的葡萄酒會增加更多碳酸鈉,擁有更複雜的風味。
      當然,除了上述優點外,海底陳年也有許多令人擔憂的地方,比如可能導致的鹽水污染問題、軟體動物對葡萄酒的侵擾以及存在被人竊取的風險。另外,海底陳年需要的設備和人工成本都很高,同時面臨著不可預計的損失費以及市場宣傳費用。一般來說,普通陳年單價在20到30美金的葡萄酒可能因此會漲價至80美金。
         Ultreia系列不只是一個品牌,他代表的也是一個精神,一個對朝聖者的崇敬。Ultreia是拉丁文中「向前」的意思,是為了紀念3世紀時,路經此地的清教徒們,為了前往朝聖地不停地鼓舞著同伴們繼續「向前」邁步的神聖之意。
        Raúl雖然是個開創者,但也必沒有忘記祖先們留下的傳統與精神,因此,他特別創造了這代表著朝聖者之路精神的品牌“ Ultreia ”來呈現這一條聖徑穿越的區域,風土所生產出的葡萄酒,藉以讚頌前人們的偉大及優異的原生葡萄力量。所以大眾們看到的Ultreia不會只是來自於單一區域或酒莊的酒款,而是一段代表葡萄酒歷史的旅程,是一段歷史,也是一分感動。
其中,Ultreia Valtuille 也出現在神之雫38集「格拉納達之夕陽」是這麼描述它的:「這款葡萄酒如此的沉默不語、仿佛不會回頭。但卻讓追逐夕陽的我們產生一種預感。我們絕對會再度重逢的預感。式的,格拉納達的夕陽, 讓阿罕布拉宮的沉下的夕陽…有一天我們還會再重逢…」神之雫─「格拉納達之夕陽」。9/23(六)歡迎大家一起與新生活葡萄酒,一起品嘗天才釀酒師Raúl Pérez的好酒。

Raul Perez Sketch 2015 海底陳年白酒(自有品牌)
產區:Rias Baixas產區
葡萄品種: 100% Albarino
酒精濃度:13.5%
評分: RP 92(2014)、 RP 96(2009) 西班牙釀酒天才Raul Perez的成名作品,於大西洋60呎深的海底陳年,年產量只有一桶、僅800瓶的夢幻逸品台灣更只搶到超限量的60瓶。
以Rias Baixas產區的白葡萄Albarino釀造,葡萄園樹齡42年,距離大西洋僅150公尺。不鏽鋼槽浸泡後於14年的舊法國橡木桶中發酵並陳年12個月,不經乳酸發酵,裝瓶後將酒沉至大西洋60呎深的海底陳年3個月,以試驗在不同含氧量和壓力對酒的影響。經換瓶醒酒後,複雜又直接的香氣撲鼻而來,檸檬、梨子、白花、野薑,明顯亮麗的礦物氣味和特殊的海洋氣息,忠實呈現了產區的風土。口感無比強烈集中,礦物、柑橘以及杏桃等硬核水果口感,留下活力充沛如花朵般的餘韻。這樣的個性,讓人直覺聯想高級的Montrachat與Chablis,但卻又如此的與眾不同,令人著迷。
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La Del Vivo 2014 拉德維沃白酒(自有品牌)
產區:Biezo產區
葡萄品種:Godello、少量Doña Blanca
酒精濃度:13.5%
評分:RP 91(2013)
西班牙釀酒天才Raul Perez的作品,年產量3000瓶的夢幻酒款,台灣更只有超限量的60瓶。並與勃艮地相同在酒標上標註葡萄園的名字。
La Del Vivo葡萄園的土壤是由最適合白葡萄生長的黏土及砂石組成,這樣的組成元素,能帶給白酒最優雅的變化。榨汁後,80%的酒液在500和700公升的大型法國橡木桶中發酵並陳放至少一年,另外的20%則與葡萄皮一同直接存放於陶罐中進行發酵陳放達一年後,再將兩者混合裝瓶,重點是,裝瓶前Raul並不過濾酒液,目的就是要保留其最豐富及優雅的風味。
試飲溫度 適合搭配:烤魚,海鮮料理
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imageGuimaro Mencia 2015 吉瑪羅紅酒(指導酒莊)
產區:Ribeira Sacra
產區&級別:西班牙Ribeira Sacra (DO)
葡萄品種:100% Mencia   
酒精濃度:13%

得獎與評分:RP 91、神之雫36集推薦「非常流暢、優雅的酸味以及馥郁的香氣,就像是膚色有一點黝黑,很活潑的年輕女孩一般,應該說是靜如處子動如脫兔,動靜皆宜的美女運動員吧。」─ 神之雫36集
精選酒莊最「年輕」的、平均樹齡40年的老樹葡萄藤釀造,不經橡木桶陳年。典型的Ribeira Sacra柔和風格,清透的紅寶石色澤,清新的紅色莓果佐著各種細膩花香,香草與些許油醋蕃茄的地中海香氣,以及品種獨有的草本風味,香氣雅致乾淨卻富層次。中度酒體,細緻可口的單寧,佐著清亮可愛的酸度,不同於Bierzo的Mencia,是一款別致優雅、相似於勃艮地式的門西亞酒款。
Adegas Guimaro 吉瑪羅酒莊,位於Ribeira Sacra薩克拉河岸產區,是懸崖上的絕世美景,這裡的酒,林裕森曾說:「比Bierzo更接近大西洋的Ribeira Sacra有更涼爽和潮濕的氣候…大多是新鮮多果香、柔和可口的類型。不過,外來的知名釀酒師用藍黑色板岩上的老樹,也釀出一些帶有礦石香氣、驚人的新版本門西亞紅酒…」
2009年,Robert Parker主導的Wine Advocate在品飲過Adegas Guimaro的頂級酒款B1P後,留下了令人驚異的98分超高評價以及這樣的評論:「這樣別致優雅的香氣,就像是絕佳年份的La Tache。」頓時間,原本默默無聞的Adegas Guimaro搖身成為葡萄酒界的當紅炸子雞,也讓大家的目光開始聚焦在Ribeira Sacra薩克拉河岸產區這個名不見經傳的新興產區上。
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Ultreia Saint Jacques 2015 聖雅各之路(新創系列)
產區:Biezo產區
葡萄品種:100% Mencia
酒精濃度:13.5%
評分:RP 94 (2009)、RP 93 (2013、2015) 
Saint Jacques 聖雅各,朝聖的聖者,Raúl將此酒取其名,正是代表著葡萄酒旅程的開始,品牌的起源。 
此酒全採用手工採收的百年老滕葡萄,80%採用整串榨汁的方法進行發酵,發酵完成於大型橡木桶中,約2-5個月,之後再分別灌注於3000到5000公升不等的大型橡木桶和水泥槽中進行陳年,Raúl的做法習慣是不會特別的去控制溫度,這點與多數酒莊完全是大相逕庭。
最後再存放於舊的法國橡木桶做最後陳放,特別之處是,裝瓶前Raúl堅持不再過濾,保留部分原始的特殊風味。這是一支清新酒體、極端優雅、果香宜人的酒款,是Raúl Pérez本人特別釀造來向他的葡萄園、大地致敬的一款酒,一種回饋給大自然的景仰。
適合搭配:起司、烤牛排、羊排。這款酒也是神之雫38集「格拉納達之夕陽」之同系列入門款!!
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Vico Raul Perez 2013 拉烏維科紅酒(自有品牌)
產區:Biezo產區
葡萄品種:100% Mencia
酒精濃度:13.5%
評分: Vinous 91 (2013),WA & IWC 92 (2012)、RP 93(2013)
Biezo產區位於西班牙西北部,四面環山,地勢起伏多變,同時具有溫和的大西洋氣候以及暴戾的大陸性氣候特性。由於地勢相差甚鉅,將葡萄園切成許多零散的區塊,且微型氣候造成的差異明顯,即便是鄰近的葡萄園都具有大相逕庭的個性。
這款是西班牙最優秀釀酒大師之一Raúl Pérez的經典作。其中30%選擇使用古老技法將以整株葡萄進行榨汁,且不使用現在流行的溫控發酵設備,並尋找方式降低酒精濃度,減少浸皮時間,接著陳年在法國橡木桶內約11個月。因酒莊坐落於西班牙西北產區中最乾也是溫暖的地帶,因此帶有橙皮、黑醋栗的悠長餘味尤其是煙薰櫻桃味。絕對讓你感受到Raúl Pérez看似離經叛道的方式,卻給予酒款更多獨一無二的個性得一支酒。
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El Pecado 2012 地獄之火紅酒
產區:Ribeira Sacra
葡萄品種:85% Mencía, 10% Caiño, 5% Bastardo
酒精濃度:13.5%
評分:RP 95(2013)、RP 98(2005、2007)
「這樣別致優雅的香氣,就像是絕佳年份的La Tache。」Wine Advocate on El Pecado 2007 。年產量僅約600瓶,El Pecado地獄之火是Raul Perez的代表作,同時也是將他推上全球頂尖釀酒師之列的巔峰傑作。Rual Perez最受人推崇的,並非各式創新的釀造工法,而在於其對於葡萄園風土的忠實呈現。他的天賦讓他能夠清楚明白如何將葡萄園的潛力與特質最完美地引領萃取出來。
     這酒款來自Ribera Sacra薩克拉河岸產區,選用種植於1910年的老樹葡萄園Capeliños,在古羅馬時期,這裡曾是開採金礦的礦區,在金礦全數耗盡後,羅馬人便命令奴隸在這個地塊上種植葡萄,由於位於河谷懸崖地勢險峻,在這坡度65度的峭壁上賣命的奴隸們苦不堪言,遂稱此地為「地獄」。為紀念這段歷史,Raul 便以El Pecado「罪惡」為此酒命名
於超大型不加蓋橡木槽發酵,其中一半的葡萄採用整株發酵不去梗,在發酵完成後繼續浸皮至少45天,同時經歷乳酸發酵的程序,後轉入小型舊法國橡木桶進行12個月的陳年。深沉不透光的紫紅酒色,奇異又充滿異國情調的鼻息感受,藍莓、黑莓與各式野生的莓果裝盛了滿滿一盤,些許乾燥花瓣襯著各種普羅旺斯香草作為綴飾,舒適恣意。然而泥土、森林濕地、礦物、鉛筆心卻又將整體的格局帶到了更立體的層次,迷濛的亞洲香料和焚香氣味彷彿更增添了迷幻的氛圍。中度酒體,光滑圓潤的口感,單寧卻相當的豐富緊實,優異的酸度與充滿礦物感的尾韻,彷彿攀附在口腔與舌間無法散去,就像是頂級的勃艮地特級園。
親購價:3000元     當天購買另有特價
品酒費:1000元(天搭配:西班牙白酒蛤蜊、炭烤豬梅花培根拼盤、西班牙熟肉拼盤、起司拼盤、法國麵包)
<時間>2017/9/23 (六) 下午 2:00-4:30
<轉帳>中國信託(822) 帳號:314-540-329-665新客人請提前轉帳,舊客人可以現場付費。感謝。
<報名>02-29306686或手機0920-050-828 找堂主或0961-543-623副店長宇樵
email:service@sunshine-town.com
<地點>尋俠堂葡萄酒鋪:臺北市文山區三福街7-1號一樓MAP

 

<捷運>景美捷運站2號出口,出站後左轉,延景美街一直走,都不要轉彎,過了三福街口千萬不要轉進去,繼續走就一下到了。
<開車>從羅斯福路六段上,會看到三福街口的安全帽店,轉到其正後方,平行羅斯福路的巷子內,就會看到尋俠堂。 羅斯福路六段三福租車行正後方,就是尋俠堂

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