時間一直不多也不少,只是每次瞥見它的時候,總覺得有點短!!
大文豪莎士比亞將雪莉酒比喻為「裝在瓶子裡的西班牙陽光」。但我想,那陽光不是清晨微弱的朝陽,而是炙熱又難以捕捉的夕照!!
雪莉曾是英國人最青睞、最優雅細緻、最突顯古老帝國門第的葡萄酒,它是時間的代名詞,卻也是複雜的縮寫版。
對我來說,樸實的雪莉總是不善言辭,總是帶著獨特且難以言喻的距離感,但它卻散發著無窮的魅力,那真的是它的「優雅」。
深秋的雪莉小酒館,長日將盡的美好,歡迎您來尋俠堂。
供應時間:星期五、六、日 14:00~21:00
預約方式:02-29306686、手機0920-050-828 找堂主 或0961-543-623副店長宇樵,或可email:service@sunshine-town.com,尋俠堂葡萄酒臉書留言、LINE:MAYFANYU
備註:可自行攜帶外食,但不可攜帶外酒,店內消費700元起跳

 下 酒 菜
臘腸起司堅果拼盤--------------300元/盤
(Chorizo、Pepperoni、Pancetta三種風乾臘腸)

香煎義式火腿---------------300/
(熟成三個月以上之義式手工火腿片)
香烤五花培根佐酸黃瓜---------300/
採用紅椒粉與黑胡椒香料做基底,熟成三個月的豬五花培根
烤蜂蜜堅果Camembert------300/
淋上蜂蜜的Camembert乳酪,非常適合與杏仁、堅果一起食用,烤過之後,更是香氣十足、充滿奶香與甜美的風味。


 雪莉酒單杯酒

La Guita mojito雪莉摩西多----------200/

配方:La Guita Manzanilla、糖、氣泡水、薄荷葉 、檸檬



La Guita Rebujito雪莉共享壺-------600/

La Guita Manzanilla 小麻繩蔓莎尼亞--------150/

在南西班牙安達魯西亞Sanlúcar de Barrameda區裡有著最有利雪莉酒花生長的條件,特別是一種叫做Saccaromyces Rouxii的酵母品種,它會特別帶給雪莉酒一種特殊的洋甘菊香氣,因此稱為Manzanilla
品種:100% Palomino 酒精度:15% 酒齡:4
葡萄園位於Sanlucar,來自當地聲望最高的Miraflores單一葡萄園。黏土質地的高碳酸含量白堊土壤。在不鏽鋼桶發酵,分類後醇化並將酒精濃度強化至15% volSolera系統中完成生物陳年(伴隨酒花)
品飲筆記:淺而明亮的稻黃色,細緻且帶有海洋的鹹味,帶有柑橘調的花香。酒體滑順,伴著輕巧、精緻的結構。清新的礦石感餘味經久不散
搭配開胃菜或tapas是上選。能與塞拉諾火腿肉或起司、配有肉醬的食物類型完美結合。也會為新鮮海產、魚肉的食物大大加分、是大閘蟹的絕配。適飲溫度:8-10°C
親購價:680(375ml) 帶走特價500(375ml)
親購價:1000(750ml) 帶走特價850(750ml)



Fino Viejo Tradición 傳說老菲諾----250/
品種:100% Palomino 酒精: 15%
陳年:12年以上 年產量:3000
Tradición 所有擁有難得的資產在於那些數百年的Solera 系統,與極度陳年的原酒,讓Tradición Fino 也比市場上所有的Fino 更為古老,且光是在新酒培養階段到Sobretable,都可能是十年以上的老酒。
這款酒香氣極為細緻清爽,充滿新鮮酵母的香氣,伴隨乾草、杏仁、與海洋的氣息。入口細緻,清晰的風味非常生津,尾韻優長。
搭配:海鮮龍蝦燉飯、生煎干貝、鮪魚、蒜蓉蒸蝦、或所有蒸煮類型的魚類料理、禽類料理如傳統雞肉飯,皆是最好的搭配選擇。
親購價:2500  帶走特價:1900
Amontillado Tio Diego 提耶果叔叔-----150/
產區級別:Jerez (D.O.) 雪莉產區
葡萄品種:100% Palomino 酒精濃度:18%
Amontillado是屬於相當細緻的加烈酒因為曾是Fino,之後的氧化培養雖為Amontillado帶來乾果和木桶香氣,但Amontillado卻絕不濃膩,有非常細緻多變的榛果、烤杏仁等香氣,口感也較干,質地輕巧多細節。」林裕森《西班牙葡萄酒》
這款Tio Diego Amontillado同樣是在橡木桶中發酵,琥珀般的酒色,直接地將其酵母氧化後的風味表露出來,優雅的果乾、榛果、太妃糖的氣息撲鼻而來,濃郁的口感背後潛藏著均衡的酸度,深深的引誘著你我的味覺。
得獎紀錄:RP 92WS 92
適合搭配:煙燻魚、肉類、朝鮮薊、蘆筍
親購價:1500  帶走特價:1250

Palo Cortado Viejo C.P. 老嬉皮----200/
產區級別:Jerez (D.O.) 雪莉產區
葡萄品種:100% Palomino 酒精濃度:20%
這款Palo Cortados是一款代表了整個酒莊的釀酒歷史的經典。釀酒師從Fino InocenteAmontillado Tio Diego soleras的第九個criadera(第二個階段)中選出裝著表現最精緻優雅酒款的木桶,接著將酒精提升至18°使其停止酒花的生長。然後進入Viejo C.P.系統,一個solera和四個criaderas;在此系統中完成整個氧化過程,讓其快速的從Fino / Amontillado轉便而成Palo Cortado,整個製作過程採用最傳統經典的方法。且葡萄是來自於單一葡萄園Macharnudo Alto區裡面的Palo Cortado葡萄園,平均樹齡達20-25年。
適合搭配:辛辣料理、印度食物、雪茄
親購價:2000  帶走特價:1600

Don Gonzalo Oloroso VOS冬岡薩洛20年老雪莉-------250/
產區:雪莉酒產區Jerez (D.O.) 容量:375ml
品種:100% Palomino 酒精度:18%
Oloroso在西班牙文的意思是芬芳,可以想見這是香味特別濃郁的雪莉酒…酒中含有最多的甘油,口感特別濃厚油潤…Oloroso常有較濃的核桃香氣, 烘焙系的香氣也較多,如菸草和烤麵包,焦糖也頗常出現,有時甚至會有濕地的氣味。」─林裕森《西班牙葡萄酒》
採用單一葡萄園 CarrascalPalomino葡萄釀造而成,採用不鏽鋼桶發酵後,再進橡木桶陳釀超過20
複雜而誘人的焦糖、烤杏仁和果乾風味、再混著古巴雪茄和黑巧克力的微量氣息點綴著整個香氣,接著綿延而細緻的酸度架構了悠雅綿長的餘韻,是一款絕對不容錯過的經典Oloroso酒款。
親購價:1500     帶走特價:1300

Old Harvest老採收-------------------250/
產區: Jerez de la Frontera 品種: 100% Pedro Ximénez
年份:1918年老PX混釀1964年類Palo Cortado/ Oloroso 
酒精: 17% 容量:500ml
老採收是XS表現釀造法的登峰之作,結合雪莉區兩大特殊資產:氧化形態葡萄酒 vs 雪莉系統甜酒的混合調配酒款。Solera 1918PX +Solera 1964 Palo Cortado/Oloroso
深暗琥珀色,澄淨閃爍,香氣裡有難得特殊的烏木香氣混合著雪莉桶特殊的氧化酒的乾果香氣系統,口感飽滿、圓滑、平衡,烏木香氣為主軸,葡萄乾甜美的調性為輔助,明顯的杏仁香氣是老採收最令人拍案稱絕,平衡兩大香氣主軸的橋樑,非常巧妙。
親購價:1600 帶走特價:1400

雪莉全系列六種型態------1000/6


[其他雪莉單瓶]

傳說酒莊 Bodega Tradition
Amontillado TRADICIÓN V.O.R.S 老阿蒙提雅多雪莉
品種:100%Palomino 酒精:19.5%
陳年:43(6~8年酵母菌花培養,最少30年氧化陳年)
分級:V.O.R.S. 年產量: 3000
阿蒙提雅多是雪莉酒類型裡最經典類型之一,由生物陳年階段與氧化陳年階段釀造而成,長年累月與空氣接觸,這是讓阿蒙提雅多具有非常特殊的風味的主要原因。Bodega Tradición的阿蒙提雅多最少43年的陳年,為雪莉法定產區所認定最頂級陳年之VORS等級。
品酒筆記:乾燥果實香氣豐沛厚實,如烘烤杏仁、榛果等香氣,底層韻著大海的氣味。口感極度干醇爽口、風味複雜龐大,酸度清晰卻如絲滑順,尾韻極度綿長。
搭配:醃漬黃瓜、西班牙火腿、脂肪豐富的魚類如鮪魚、鱈魚、虱目魚等,白肉料理等。
親購價:4200 帶走特價: 3300
OLOROSO TRADICIÓN V.O.R.S 老俄羅洛索雪莉
品種:100% Palomino 酒精: 20% 陳年:45
分級:V.O.R.S. 年產量: 3000
這瓶Oloroso 最少solera 系統陳年45年的Oloroso,是Bodega Tradición的傑出之作!最少45年緩慢與空氣氧化接觸,讓這瓶Oloroso的風味呈現極度龐大複雜的香氣呈現,是一款口感渾厚具重量性的酒款,亦是雪莉產區內最頂級的VORS極陳年雪莉等級。
細柔的核果香氣伴隨香料點綴的氣味,旁襯木桶、老皮革、可可、雪松、烘烤氣息,入口口感渾圓、滑順, 隨後伴隨著悠長的風味演化,呈現優雅的乾果香氣隨之傾巢而出,以巧克力風味,化為句點。
搭配:開胃菜可搭配西班牙火腿、香腸、肉乾 。前菜:燉飯、西班牙冷湯、燉肉料理如京都排骨、台式醬燒豬排等
親購價:4200 帶走優惠:3300
Palo Cortado TRADICIÓN V.O.R.S 老巴洛克達多雪莉
品種:100% Palomino 酒精:19.5 %
陳年:超過32 分級:V.O.R.S. 年產量:2500
Palo Cortado是雪莉酒裡最獨特的一款酒,並非每家雪莉酒莊都有釀造Palo Cortado,因為他在酵母菌花培養的階段,需有最優雅完整的酵母花保護,因此在香氣表現上有如FinoAmontillado般細緻,但口感卻有像Oloroso般強勁渾厚。Palo Cortado Tradición VORS Bodega Tradicion裡最特別、優雅的一款雪莉。他需要極好的釀造經驗與技術。
這款最少33年陳年的Palo CortadoBodega Tradicion是鎮店之寶,每年只有2500瓶的產量。香味是超乎一般的複雜龐大,杏仁伴隨海水微鹹的香氣,底層清晰地引著糕點、蜜餞、牛軋糖等香甜的氣味,但另一側又可清晰嗅到如豆蔻等與些微碘味的氣味。
搭配:伊比利火腿、烤杏仁、鹽漬魚類料理、日式柴魚醬汁、煙薰魚、比目魚、鱈魚肝、明太子等料理。
親購價:5000  帶走優惠:3900
史賓諾拉酒莊 Ximenez Spinola
Slow Fermentation 2014 慢型發酵
產區: Jerez de la Frontera
品種: 100% Pedro Ximénez 酒精: 14%
向來PX都只有釀造甜白酒,從未有完全不甜的白葡萄酒存在。但XS打破了這樣既有的框架!葡萄成熟後的21天晚摘採收,讓葡萄在自然的方式下讓葡萄累積自然的糖分與香氣。之後XS酒莊採創新的發酵方式『慢型發酵』,一次只針對30L的葡萄汁進行發酵。等第一批30公升發酵完畢後,再加入另外的30公升葡萄汁進行發酵,以達到將PX 所有糖分發酵完全轉化為酒精的目的。這樣特殊獨有的發酵方式,讓XS酒莊成功得讓一向只以甜白酒著稱的PX變為Bone Dry的不甜白酒,並有著優雅的酸度。經過酒精發酵後的PX 經過battonage桶型攪拌後,6個月的法國橡木桶陳年,讓香氣變化更多層次,口感更為豐富,並有更長的陳年潛力。
親購價:1800 帶走特價:1500
Exceptional Harvest 嚴選採收
產區: Jerez de la Frontera 雪莉區
品種: 100% Pedro Ximénez 酒精: 12.5%
全程手摘採收,每頓葡萄只能有500公升的產出。是一瓶可以經長時間保存的白酒。Exceptional Harvest採四個月陳放在有百年歷史的雪莉桶上。獨特保留葡萄本身天然的殘渣,四個月間陳釀期間採特殊的橡木桶柔型攪拌(Soft Battonage),讓Exceptional Harvest.除有白酒本身新鮮葡萄的香氣外,底層更襯著些許的氧化型香氣。
澄淨剔透的金黃色澤。入鼻香氣強烈,忠實反應著本身的香氣:無花果、葡萄乾、李子、烏梅等,極具亞洲個性。中段襯著白色花朵、蜂蜜、香草等香味,讓整體香氣更為圓潤飽滿。最後底層帶著些微的海風與酵母氣息的點綴。是款極具東方表現的干型白葡萄酒。非常適合搭配中菜。
親購價:1500  帶走特價:1200
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PX Vintage 2013  年分PX甜紅酒 (釀自最佳年份,梵蒂岡教宗用酒)
產區: Jerez de la Frontera 品種: 100% Pedro Ximénez
酒精: 12% 容量:375ml
全程手工採收至10公斤的箱子中以防過重壓壞葡萄而造成部分氧化,將PX曝曬至太陽下21天以濃縮其香味與糖分,每天定時人工翻動葡萄曝曬濃縮,經這緩慢的曝曬過程將1000公斤葡萄曬成300公斤的葡萄乾。進美國橡木桶舊桶做酒精發酵,達天然的12度酒精度後並過桶陳年3個月。
XS酒莊為要完整呈現PX葡萄經過日曬過後自然新鮮的面貌,故在2103年這個雪莉特有的好年份裡釀造這個酒款,數量只有3000。深琥珀色、澄靜清澈,香氣呈現成熟葡萄、葡萄乾、棗乾與密紅茶香氣。口中韻味仍可明顯感覺來自PX 新鮮葡萄的風味,但明顯混合無花果的香氣。完整忠實呈現PX 經日曬濃縮後尚未入雪莉桶系的原始自然風貌的獨特酒款。
親購價:1600  帶走特價:1400

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Pedro Ximénez Viejo老佩德羅席曼尼斯
產區: Jerez de la Frontera 雪利法定產區
品種: 100% Pedro Ximénez 佩德羅席曼尼斯
釀造: Solera 系統 酒精: 15% 台灣配額:210
每公頓手摘下的新鮮葡萄只挑選出3成最黃金狀態的葡萄,再經過21天的曝曬,最後只得到100公斤的葡萄乾。之後在經過最少15年美國橡木桶的緩慢陳年。
Pedro Ximénez Muy Viejo每年的產量稀少,且無法預先知道當年會有多少產量。但絕對不會超過12000瓶的產量。澄淨深桃木色澤,邊緣閃爍著碘的顏色,這是來自於15年以上的氧化與陳年,入鼻是濃郁的葡萄乾氣息,夾帶烘培咖啡豆、黑巧克力的香氣,這些皆是來自於非常長時間氧化陳釀的標準氣息。入口的風味表現極為細緻、優雅、香醇,回甘則有木桶烘培的香味,口感餘韻悠長。
親購價:3200  帶走特價:2500
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Brandy Single Barrel N5º五號桶單一純釀白蘭地
產區: Jerez de la Frontera
品種: 100% Pedro Ximénez
釀造: Solera 系統1916 年起
陳年:碳14測驗 最少15年陳年
酒精: 40% 產量:7 台灣配額:1 (350)
單一純釀白蘭地系列來自於雪利系統釀造法(Solera System) 1916年即開始的雪莉桶陳年白蘭地,最古老的原酒自1948年開始,經年累月以1/4的木桶容量將新的年份蒸餾PX白蘭地放入雪莉系統中,Solera 底層抽出的陳年白蘭地在裝瓶前,為達最後均值化的風味在進入特別挑選的7250L的百年雪莉酒桶內再作最後一年的香氣定型,每個釀造桶都有其百年的香味陳年。
五號桶單一純釀白蘭地有著最難得的雪利釀造系統演化出來,複雜龐大的雪利香氣外,濃郁栗色邊緣呈現暗琥珀的色澤,澄淨、濃郁的酒體。成熟梅子乾和乾燥果實的香氣,夾帶些許香料的芬芳,如烘培咖啡、可可、栗子、焦糖、香草、蜂蜜與木桶香氣,非常深層濃郁,回甘則有輕微地柑橘香。40度的酒精度入口非常滑順與平衡,糖份在單一桶醇釀白蘭地裡有個重要的角色,它柔化酒精的強烈與衝動,並讓香氣中的咖啡與木桶味完全和諧融化在一起,在味蕾上呈現絕妙的平衡。
親購價:4600  帶走特價:3600

托羅阿爾巴拉酒莊 Toro Albalá

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Toro Albalá Fino Elétrico 電力菲諾乾白酒
產區:DO Montilla-Monlires
品種:Pedro Ximenez
釀造:雪利酒桶系釀造法Criaderas y Soleras 10
酒精濃度:15% 容量: 500ml
青綠麥稈色澤,香氣極具特色,濃郁的酵母、麵包香氣,隨後呈現烤榛果、杏仁與丁香等香料。口感起始乾醇,接著有些微海水的鹹味,苦味的收尾讓整體口感更為平衡,甚至有微妙的回甘,口中香氣環繞許久,濃郁的杏仁、核果、甘草等乾果香氣,濃郁芳香。
Fino 是最適合搭下酒小菜、橄欖、伊比利火腿、乾無花果、熟成起司等料理。
親購價:900  帶走特價:750

Marque de Poley Amontillado電力阿蒙提雅多
產區:DO Montilla-Monlires
品種:Pedro Ximenez 佩德羅席曼尼斯
釀造:雪利酒桶系釀造法Criaderas y Soleras 35
酒精濃度:21% 容量:500ml
顏色與香氣:琥珀金黃色澤,白胡椒、丁香、肉豆蔻、堅果、煙草、苦艾、枯葉,底層卻待些許的櫻桃香氣。
口感:口感溫順且香氣呈現許久,乾果香氣濃郁迷人,絕佳的陳年表現。
最適合搭配杏仁、煙薰食物、熟成起司等,也是盒搭配許多亞洲料理如咖哩、醬燒料理等。在歐洲地中海料理裡是重要的烹飪祕訣。試飲溫度10度。
親購價:1600  帶走特價:1400


Toro Albalá Pedro Ximénez (half bottle) 2010斗羅奧巴拉PX甜酒

產區:DO Montille-Moriles 蒙堤莫利斯
品種:Pedro Ximénez 佩德羅席曼尼斯
酒精濃度:17% 容量:375ml
品酒筆記:琥珀色邊緣環繞焦糖色澤,在不搖晃葡萄酒的狀態下呈現無花果、乾蜜桃、棗子、葡萄乾等氣味。酒精香氣則有蜂蜜、可可豆,及微微的檸檬味香味。
口感:首先入口香甜,濃郁,口中迴盪著滑乾燥果實、乾燥蜜棗、葡萄乾,蜂蜜等香氣,口感回韻悠長,圓潤不黏膩。最適合搭配甜點、藍起司、冰淇淋與季節水果。最適風味在低溫8度左右,開瓶後只需蓋緊瓶蓋,放入冰箱即可保存許久。
親購價:1200  帶走特價:1000

Toro Albalá Pedro Ximénez Gran Reserva (half bottle) 1983斗羅奧巴拉PX1983陳年甜酒
產區:DO Montille-Moriles 蒙堤莫利斯
品種:Pedro Ximénez 佩德羅席曼尼斯
酒精濃度:17% 容量:375ml
品酒筆記:黑玉帶碘的色澤,香氣呈現獨特的煙草、可可醬、甘草、迷迭香。口中呈現黑橄欖、蜜桃糖漿、咖啡、香草和肉桂香味,甜中帶苦,底層仍可感受到雪利酒獨特的陳年香氣,如榛果等乾造果實香,伴隨木桶香氣與輕微地焦味,香醇圓潤。完美搭配是藍起司、冰淇淋、季節水果、雪茄、咖啡。
最適風味在低溫8度左右,開瓶後只需蓋緊瓶蓋,放入冰箱即可保存許久。
親購價:1700  帶走特價:1500

Toro Albalá Pedro Ximénez Doble Label 雙標系列
目前的年份:1949, 1962, 1976, 19831985 
· 1976:附贈1976年郵票,特殊包裝
產區:DO Montille-Moriles 蒙堤莫利斯
品種:Pedro Ximénez 佩德羅席曼尼斯
酒精濃度:17% 明亮且飽和的黑橄欖色澤,咖啡、煙薰、紅色糖煮水果、櫻桃、佛手柑、洋梨、胡椒、香草、椰子、檀木等多層香氣。口中完美結合木桶、陳年與葡萄酒本身的香氣,雖以陳年大半世紀的時光,卻還可嚐到葡萄柚等新鮮水果的味道。最適風味在低溫8度左右,開瓶後只需蓋緊瓶蓋,放入冰箱即可保存許久。
1. Don PX Double Label 雙標系列 1969 親購價:7,600元
2. DON PX Doble Label Sello 1976 雙標系列郵票限定板 親購價:8,500元
3. Don PX Double Label雙標系列 1983 親購價:7,200元
4. Don PX Double Label雙標系列 1985 Rober Parker 97 親購價:12,000元
Toro Albalá Pedro Ximénez Convento 1946 僧院系列(木盒)
產區:DO Montille-Moriles 蒙堤莫利斯
品種:Pedro Ximenez 佩德羅席曼尼斯
酒精濃度:17%
具有黑橄欖色澤,咖啡、比利時巧克力、無花果、蛋糕、雪茄煙草、巴薩米克醋香等多層香氣。口中呈現只有長時間演化而成的優雅香氣,入口甘甜中帶點礦物的鹹味、尾勁有趣的苦味讓整體口感表現出完美的黃金平衡,最後的回甘竟有新鮮檸檬草的香味,很難想像這是已經是款67歲的稀世陳年老酒。只有如此極度珍貴的風味,才會Parker評分難得的完美滿分。
Robert Parker 100
另外一個值得珍藏的原因,乃在葡萄採摘與開始釀造時期是二次世界大戰的歷史重要時刻,除具紀念珍藏性外,歷經65年的陳年釀造。此款包裝更是完全手工打造,標籤為木片熱烙文字,每瓶手寫著出身的瓶身號碼與簽名。封口以手工熱蠟封瓶保存。    親購價:21,000 帶走另有特價

DON PX Ginés Liébana 1910畫家系列
產區:DO Montille-Moriles 蒙堤莫利斯
品種:Pedro Ximenez 佩德羅席曼尼斯
酒精濃度:15%
品酒筆記:黑橄欖色澤,此款有竟有獨特的黑松露混合著巧克力與杏子的香氣,底層神祕的香氣讓人想起土壤的氣味,口中所有的香氣更是完美如何在一起,入喉回甘餘韻悠長可達數分中。此款有頂級鵝肝、雪茄與頂級饕客與世界級專業侍酒師心中最完美的搭配。
酒莊精心的隨瓶附上釀造此款的橡木桶,這塊橡木酒桶已經隨著此款PX 103年了,只有1490瓶的產量,極為稀少。
親購價:32,000 帶走另有特價

<供應地點>尋俠堂葡萄酒鋪:臺北市文山區三福街7-1號一樓MAP
<捷運>景美捷運站2號出口,出站後左轉,延景美街一直走,都不要轉彎,過了三福街口千萬不要轉進去,繼續走就一下到了。
<開車>從羅斯福路六段上,會看到三福街口的安全帽店,轉到其正後方,平行羅斯福路的巷子內,就會看到尋俠堂。 羅斯福路六段三福租車行正後方,就是尋俠堂

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