時間過得真快,2018年即將到來。
自然在一起,歡樂過狗年,是堂主我的新年新希望!!
希望有時間到大自然走走,希望有錢可以常喝自然酒,更希望與我的狗狗經常在一起,這是我最開心的三件事情了。
隨著2018年的到來,讓我們用自然酒跨年吧!!
堂主嚴選超好喝自然酒,在歲末年終的時候12/30(六)下午,舉辦一場歡樂品酒會,現場還有許多加碼酒,歡迎大家一起來尋俠堂跨年啦。
Zárate 薩勒多酒莊
薩勒多酒莊位於Rias Baixa產區,是一個家族酒莊,主要品種有Albariño、Caiño Tinto, Espadeiro, Loureiro,耕種系統採用 Pregola、Sylvoz高支法,有7片特級葡萄園。
耕種方式:有機、自然動力法。不使用任何除草劑、化學肥料,耕種密度極低,5mx5m。每公頃產量只有到法定產區規定的50-65%,每公頃6000到8000公斤。
釀造特色主要:1. 野生酵母自體發酵、2. 酒渣浸漬讓酒體口感更為飽滿、香氣極富變化、3. 微氧化過程加深葡萄酒抗陳年的能力、4. 長時間酒渣浸漬只過渣一次,降低SO2使用,接近0克 SO2的自然酒釀造、5. 高揚的酸度是Zarate的靈魂、也是讓Albariño能陳年久放的關鍵。
釀酒師Eulogio是受正統訓練,曾至波爾多與德國學習釀酒,年輕時更花費精力研究Albariño與Riesling之間的相關性,他看出Albariño的潛力,可以直逼德國頂級葡萄園所釀造出的Riesling。世界知名的酒評家Jamie Goode曾描述Eulogio的酒:有著與香檳區同樣漂亮極致的酸度表現,這在位處緯度叫南邊、氣候較為溫和的西班牙,是件挑戰度極高的事情!除Jamie Goode外,Robert Parker 甚至在2016年的酒評中,給Eulogio幾乎有所有的葡萄酒一致90分以上的高分,有些特級葡萄園的Albariño酒款,更是上看94的分數,可見Eulogio在酸度表現與陳年潛力的要求!
Zarate Carralcoba 2015 薩拉多主題單一園卡拉科巴老藤
產區:DO Rias Baixa
品種:Albariño70年老藤   土壤:花崗岩風化土壤
釀造:大型1200公升栗子桶酒精發酵,8個月細酒渣浸漬,無乳酸發酵、過桶。酸度高達8,7克,PH3.2
Rias Baixa 下河區又稱為『伊甸園』,深受大西洋氣候的影響,潮濕涼寒多雨是這兩個產區與西班牙其他產區不 同的地方,因為這樣的氣候影響,加深這邊葡萄耕種的困難度,但也因如此,這裡的葡萄酒可保有高揚的酸 度,礦石風氣相當明顯,人稱『具大西洋風』的葡萄酒,近幾年許多國際酒評家更甚至將這兩個產區與法國 勃根地相提並論。
品酒筆記:檸檬、柑橘、花香、蘋果、佛手柑為香氣主調,帶著微妙的甘草、沙士糖的香氣,相當有趣討喜。酸度一直是Eulogio最重要的印記,直逼香檳、夏布利的酸度,讓味蕾兩側分泌足夠的唾液,帶來尾韻的生津感與甘甜,是款相當搭配餐點的白酒。礦石調性也是Eulogio另外一個精彩的DNA表現,令人聯想到大西洋氣候影響下的陰鬱森林,濕氣、石氣互相交雜的氣息,讓酒體清爽,像是淋浴在深山裡的瀑布般,有著醍醐灌頂的透徹感。Carralcoba是款純淨極致的表現,也是款酸度肌理明顯的酒款,尾韻的回甘柔和的線條,峰迴路轉的味蕾感官表現,堪稱驚奇!
親購價:1600元    跨年另有八折特價
Zárate Xabre 2014薩勒多酒莊夏佈雷之沙紅酒
產區:西班牙Rias Baixa
品種: Mencia, Sousón
酒精度: 12.5%   PH: 3.4    總酸度:4.65g/l 
葡萄田年齡在15 - 80歲之間,位在300到700公尺的高度,Ourense的北邊,Sil河貫穿其中。Ribera Sacra意指神聖的河岸,原因來自於多個修道院遺跡,歷史最早可追溯自西元6世紀。 
土壤:石灰岩、粘土、花崗岩風化砂土
釀造方式:手工採收。採用自然流出的葡萄汁液經過低溫溫控發酵,冷凝過濾後裝瓶
品酒筆記:成熟黑色果實的香氣,帶點菸燻、花香、石墨氣息,礦石性格相當明顯。酸度迷人,酒體輕柔得宜,單寧圓潤,口感盡是優雅精巧,是款在四季都可享用的葡萄酒。
國際評分: RP 92 
親購價:1000元      跨年另有八折特價
Caiño Tinto 2015 薩勒多原生品種系列_歌依紐紅
產區:西班牙Rias Baixa
品種:Caiño Tino/原生品種/有機栽種
土壤:花崗岩土 種植密度:1500株/公頃
樹齡:60年 產量:1250瓶
釀造方式:手工採收揀選。天然酵母橡木桶自體發酵。開放式法國橡木桶發酵、4個月Pigeage踩皮取色,12個月舊橡木桶陳年。
酸度高達7.25g,PH3.4
品酒筆記:有如走進一間歐洲傳統香料料店的感覺,迎面撲來無數的香料香氣,黑胡椒、粉紅胡椒、白胡椒,乾燥薄荷、羅勒等細數不盡的乾燥香料香氣在底層浮動著,接著出現野莓、箘菇、老樹的氣息,有如闖入大西洋青蔥陰鬱、滿斥蕨類、松柏林立的森林裡。
酒體輕盈屬輕酒體系、酸度清晰、單寧卻相當優雅,尾韻細長,是款相當可口、是款蘊藏龐大細節的紅酒!
Robert Parker 93+ 限量1125瓶/ 台灣配額80瓶
親購價:1800元 跨年另有八折特價
Amós Bañeres阿莫酒莊

位於西班牙加泰隆尼亞的阿莫酒莊Amós Bañeres ,主人謙稱自己只是一個農者,在山上與他的狗,過著簡單、乾淨又與世無爭的生活。阿莫的田百分之百實施有機耕種,只使用自然動力法之自然材料,無任何化學合成之產品使用在葡萄田上。葡萄藤只移除枯葉與光合作用有問題的葉子。
葡萄田全年保有完整的生態系統,不做除草工作,讓土壤避免蒸發過多的水氣。每公頃只有 2000公斤的生產量,低於一般法定產區超過10,000公斤/公頃的生產量。所有工作完全以人力完成,不假借任何機械操作。
釀造時完全採用野生酵母自然發酵、無過桶、無 SO2添加。葡萄田位處Vilafranca del Penedès的南面山上,為東西坐向,三種土壤成分:石灰岩、鈣質黏土、與砂質土壤,釀酒時針對三個不同性質土壤分開發酵釀造,已呈現不同區塊風土。
Amós Bañeres /Lluerna 2015自然農者阿莫酒莊/ 螢火蟲
產區:Penedés
品種:Xarel.lo
酸度:6.4克|PH 3.1   無添加SO2
Lluerna螢火蟲,是加泰隆尼亞語,從名字就可感受到自然農者阿莫酒莊對於大自然的喜愛。Xarel.lo這品種則是Penedés這產區最具潛力的原生品種。它成熟早,具有漂亮的酸度,在適當的土壤生長下,總能將礦石香氣呈現的相當漂亮,香氣種類也刷上地中海美妙的特色,豐沛的果香加上茴香等草本植物的調性,活潑有趣。同時具有高含量的白藜蘆醇,因此也同時具有相當的陳年潛力。
葡萄田:座落向東,沐浴清晨日出的陽光,較為清涼。土壤為Limestone 石灰岩土壤,土壤層還大量分佈許多18億年前新近季的牡蠣化石。這樣的土壤性質幫助Xarel.lo的礦石香氣表現到極致。

釀造:野生酵母自然發酵,10% 2015年的Xarelo,混合 90% 2016年的 Xarel.lo。無攪桶、澄清、穩定等後期加工程序,裝瓶前完全不添加任何 SO2,完全100%自然酒釀造。
品酒筆記:豐沛的果香,柑橘、梨子等,代表葡萄呈現完美的成熟。另外夾帶著青綠色植物的新鮮香氣,茴香語花香微妙得回應。冷冽的礦石、硝石香氣,是Xarel.lo在石灰岩土壤上特殊的表現,有如一飲山泉的清涼。尾韻帶點海水的鹹感,搭配明亮的酸度,平衡清爽乾淨,又不失精巧的細節,在完全無添加SO2下有如此的乾淨表現,在自然酒裡是相當不容易的挑戰,可見釀造者的技術與耕種的用心!
親購價:700元       跨年另有八折特價
Amós Bañeres Diables 2015 自然農者阿莫酒莊/ 單一園自然甜酒 魔鬼之惑 
產區:Penedés
品種:Macabeo    種類:自然酒無添加SO2
產量:509瓶 
Diables 魔鬼之惑,是款復興當地傳統甜酒的作法的一個創作。透過溫度加熱將葡萄汁將水分散失,得到濃縮的葡萄汁與糖分後,再經過相當緩慢地發酵時間,成為甜酒,當地稱為 Vin Bullit(Bullit佳泰隆尼亞文,意旨烹煮)。這樣傳統其實早在羅馬時間就已存在,當初羅馬人製作甜酒時,就是利用加熱方式得到濃縮的葡萄汁後,在進行發酵變成甜酒,羅馬人拿來搭配肉類與甜點等。 
耕種:總面積2公頃,釀酒師Amos祖父於1989-1990年種植,品種Macabeo 馬卡貝歐。位處於Vilafranca del Penedès的南面山上,葡萄田為東西坐向,100%石灰岩土壤上生長。依照土壤性質,不同的營養活力程度,來決定每株葡萄藤的剪枝方向。越肥沃的土壤,葡萄藤留下越多的枝幹,以分散過剩的營養,避免造成葡萄因營養過剩而倒置風味稀釋。越貧脊的土壤,則留下較少的枝幹,集中營養於葡萄上。百分之百完全嚴格有機耕種,並只使用自然動力法之自然材料,無任何化學合成之產品使用在葡萄田上。
釀造:葡萄採摘去梗後,浸皮一天以採取葡萄皮上的香氣。之後經由加熱讓葡萄汁蒸發水分、濃縮香氣,再經由野生酵母自然發酵、陳年,發酵時間完整而緩慢,在法國橡木桶內總共花費一年的時間!無攪桶、澄清、穩定等後期加工程序,裝瓶前完全不添加任何 SO2,完全100%自然酒釀造
品酒筆記:這是款相當有趣的自然甜酒,它有著許多一班甜酒所沒有的特殊香氣,甚至有許多來自東方兒時甜點的聯想,杏仁糕、綠豆踫、甚至是土鳳梨做的鳳梨酥,除了有成熟果乾的香氣(鳳梨、蘋果)等,還有明顯的花香。口感酸甜滋味互相參雜,給你口感相當不同的體驗,風味表現也更貼近東方味蕾的喜好。不妨試試拿來與我們傳統東方的甜點做搭配,讓香氣互相激當勾起你童年的回憶。
親購價:1500元      跨年另有八折特價
Algueira阿奎伊拉酒莊
Algueira阿奎伊拉酒莊的莊主Fernando從1980年開始為了要有最好微地形氣候條件、最佳的風土位置,只好在這接近垂直的陡坡上開闢葡萄園。他承接一些被荒廢很久的老田, 固執地慢慢修復當初被棄耕的葡萄田,與沒人要的原生品種。他像愚公般慢慢得將陡峭的山壁,徒手開造一階階極端狹窄的梯田,並一顆顆搬動大石鋪整在葡萄田旁,以便採收時可隨著山壁而上。33年後的今天,原生品種成了本是近最重要的潮流,也成為表現風土的最佳主角,在大家一窩蜂紛紛拔掉國際品種,改種原生品種之虞,Fernando 這33年已經在Doade的向陽坡面開造出最大的原生品種葡萄園,他的名字在Ribeira Sacra產區下了最深刻的烙印
至今產區裡所看到的石階與陡峭的梯田,不少是從當時開闢出來的葡萄田。Ribeira Sacra在種植上難如登天,你可從幾個數字中得知:
1. 1300公頃裡有3000個葡萄種植者,每個人平均只有0,43公頃的葡萄田面積 
2. 因地勢陡峭的關係,每公頃只有3500公斤的收成(一般產區收成落在12000-10000公斤不等) 
3. 坡度從30度到80度不等,只能以人工照護、採收,其中又以Algueira所在村莊Doade的地勢最為陡峭,Algueira的葡萄田甚至位處高達85度的陡坡。 
4. 土壤以較硬的頁岩與花崗岩為主,難以橫向開拓。每人最多只能照顧一公頃的田地。 年雨量700-1100mm,多雨潮濕,易有黴菌與病蟲的威脅,要做到有機與自然耕種,需要要付出數倍於其他產區的心力。
Ribeira Sacra又被稱為西班牙的新隱藏版勃根地有幾個特殊的關鍵 :
1. 特殊的原生品種:Mencia, Merenzao, Brancellao, Sousón, Garnacha Tintorera等皆是原生品種。這些品種都有著爆炸的香氣 (花香、草香、草莓、覆盆莓、青蘋果等)紅酒則酒體輕盈,單寧輕若鴻毛,口感輕盈舒爽,但餘韻卻意外的延續許久。 
2. 涼爽的大西洋氣候主導,讓葡萄保有較好的酸度,生長期可以較長,也使葡萄有更完整的香氣展現。 花崗岩、頁岩、石英矽質土壤,讓這邊的葡萄酒常有著剔透的礦感表現,酒款甚至出現打火石的煙硝氣息,這特殊的香氣來自於石英矽質土壤(巧妙的將兩塊石英互相敲打,竟然能出現與葡萄酒同樣的硝石氣味,相當有趣)
Algueira Brancellao 
2014 阿奎伊拉酒莊單一園_斑什耀
產區:Ribeira Sacra
品種:斑什耀 Brancellao 100% ,藤齡30年 
原生品種,產量極低。顏色清淡卻有著較高的酸度,讓葡萄酒有很好的結構表現與較高陳年潛力,當酒體表現恰到好處時,香氣便會漂亮動人,具西印度櫻桃、香料、青草、花香風味。 
土壤:頁岩    坐向:南方      氣候:大西洋氣候夾帶地中海氣候 
釀造:600公升法國大橡木桶內,長時間浸皮、野生酵母自然發酵,12個月舊桶陳年 
品酒筆記:「入鼻首先展現的是雪松、皮革、黑醋栗的香氣,像極了黑皮諾(或皮諾家族)的香氣族群。味蕾的展現相當複雜龐大,但卻又細緻均衡,口感輕盈卻餘韻極長,深度、廣度、層次度兼具,是相當難得的佳作。」 Ferran Cetelles/ Jancis Rabinson 西班牙酒評論家
親購價: 1800元  跨年另有八折特價

Matia i Torres瑪蒂雅托雷斯酒莊

這個酒莊是自然酒的忠實傳教士,釀酒師Vickly以自然農耕法與當地農者以契作方式合作,不施和成肥料、不以產量優先,維護葡萄田自有的生態系統。釀造上也緊貼自然酒的原則,野生酵母自然發酵,發酵時間完整而緩慢。Negramoll以傳統 Lagar 釀造,至今這樣傳統已經失傳,目前只有Vicky仍把握這傳統技能的精髓,但酒質卻沒有氧化的跡象,反而多了一份優雅與婉約。舊橡木桶陳年以屏除桶味的干擾,無人工澄清、穩定等後期加工程序,完全100%自然酒釀造。
Matia i Torres Negramoll 2015 瑪蒂雅托雷斯酒莊/ 內閣拉夢依
品種:Negramoll
產區:La Palma (Canary Island) 
釀造:野生酵母自然發酵、無過桶、無澄清,自然酒釀造法
Negramoll,是西班牙南境加那利群島的特有原生品種,在世界上其他地方很難有這品種的蹤跡。它有著美麗的果香與花香,香料系的香氣也相當明顯,成熟後能保有酸度,單寧度中低,屬輕酒體系的品種。
歐洲原根:世界上所剩的原始歐洲原根相當稀少,而神秘的歐洲原根所釀出的原汁原釀,風味就更令人好奇。近期因自然酒的釀造深深影響酒壇,這樣歐洲原根老欉的原生品種,便有如世紀寶物般珍貴。西班牙最南部的帕馬群島,由於交通相當不便利導致拓展速度緩慢,因禍得福反而得以保存許多珍貴的葡萄藤資源,葡萄根瘤芽蟲也從未肆虐這塊處女地,許多樹叢高達300年以上的歷史,不但是舊世界裡唯一保存歐洲原根最完整的地方,也是全世界僅存保有最原始的葡萄種植與釀造傳統地方。
風土條件:1971年帕馬島的田內及亞(Teneguia)火山爆發,是近代最晚爆發的火山之一,因此帕馬島有著最新生成,尚未經過世紀風化的土壤,釀造後所形成的火山氣味,你可以在帕馬島的葡萄酒強烈感受到所謂風土,有如身歷其境的感受。
品酒筆記:你從她的酒裡所嗅到的田內及亞的火山氣息、從大西洋飄來的濕潤海風,與來自葡萄本身優雅的花香、數種野莓的交疊香氣。明顯陽剛的火山與礦物線條,修飾著陰柔的花香與果香,完美呈現該地風土的風味。輕酒體的單寧如絲般掠過舌尖,酸度鮮明恰到好處。此款酒輪廓強烈,個性鮮明、口感極度潔淨平衡,是相當難得的自然酒稀有傑作!
親購價:1500元    跨年另有八折特價
品酒費:1000元
搭配:西班牙波菜起司派、義大利皮薩、起司拼盤、法國麵包、好吃蛋黃酥等。
<時間>2017/12/30 (六) 下午 2:00-4:30<轉帳>中國信託(822) 帳號:314-540-329-665新客人請提前轉帳,舊客人可以現場付費。感謝。<報名>02-29306686或手機0920-050-828 找堂主或0961-543-623副店長宇樵email:service@sunshine-town.com<地點>尋俠堂葡萄酒鋪:臺北市文山區三福街7-1號一樓MAP
 
<捷運>景美捷運站2號出口,出站後左轉,延景美街一直走,都不要轉彎,過了三福街口千萬不要轉進去,繼續走就一下到了。
<開車>從羅斯福路六段上,會看到三福街口的安全帽店,轉到其正後方,平行羅斯福路的巷子內,就會看到尋俠堂。 羅斯福路六段三福租車行正後方,就是尋俠堂

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