La Guitana 西班牙文原意是吉普賽女郎,整個南部的安達魯西亞,都深深受到吉普賽文化的影響,最經典的佛朗明哥音樂與舞蹈正是其中一例。
佛朗明哥發源自古老的吉普賽民族,一路從北印度遷徙至西班牙安達魯西雅落腳。而雪莉酒,這個由安達魯西亞雪莉區所孕育全世界獨一無二的酒款,如同吉普賽文化般古老又深具神秘的色彩,Bodega Hidalgo 因此將酒莊命名為La Guitana,代表著安達魯西亞最經典原始的印記。

La Guitana成立於1792年,由José Pantaleón Hidalgo成立,是西班牙最老的酒莊之一,至今能延續Hidalgo家族經營,8代傳承,有225年釀造雪利酒的時間,也是Sanlucar最重要的雪莉酒莊老字號之ㄧ。所有釀造雪利酒的葡萄皆來自自有的一級葡萄園(pago) Balbaina、Miraflores,這兩大葡萄園也是Sanlucar 最具知名度的葡萄產區。
葡萄田: 總共有100公頃,100% Hidalgo家族擁有的葡萄田
El Cuadrado正田園:在Balbaina區裡,是家族最大的田,距離大西洋只有11公里的距離,而在海洋氣候的影響下,讓La Guitana的雪莉有著最特殊的風味。土壤:由不同的白堊土Albariza組成,有些區塊甚至有超過90%的碳酸鈣含量。
Pastrana帕斯塔納單一園:總面積10公頃,位在Miraflores區裡,是最靠近大西洋的葡萄田區塊,距離海邊有3公里多。這裡的葡萄藤平均樹齡為50年,土壤則是Sanlucar等級最高的的Albraiza土壤之ㄧ。La Guitana的Pastrana Manzanilla Pasado就是從這個單一園土壤所釀造陳年出來的,也是雪莉酒裡目前唯一一個具有『單一園』風土概念、並以『單一園』命名的葡萄酒。
這裡有兩家傳統酒莊Sant Luis 與San Fermin。兩座酒莊皆位在Sanlucar 靠近海邊的地方,在那裡酒花得以在海風的濕氣滋潤下有著最好的生長。兩座酒莊天花板皆有42呎高,通風良好讓濕氣自由進入。San Roque是另一個專門陳年老雪莉的地方,最年輕20年,最老80年等的雪莉酒皆沈睡在San Roque酒窖裡。La Guitana有著8000個美國橡木桶(550L),有些木桶的年紀與酒莊年年紀一樣200多年的歷史。 
San Raque酒窖裡藏的所有VORS 等級的Amontillado, Palo Cortado, Oloroso
San Fermin 距離海洋只有3公里的距離,氣候條件允許下,酒莊內的酒花,生長特別旺盛!!
La Guitana雪莉酒製程


Las 30 del Cuadrado 2016 正田30畝白酒 
產區:Sanlucar El Cuadrado正田園
品種:100% Palomino
此款酒來自於El Cuardrado區塊裡,其中挑選30畝最好的葡萄所釀造成的白酒,並在老雪莉木桶裡進行酒精發酵,木桶則選自酒莊裡用來釀造最特殊的單一葡萄田Pastrana(Manzanilla Pasada)酒款的老雪莉橡木桶,並保有6個月酒渣浸漬的時間,酵母與向母桶的影響讓此款白酒有著最複雜的香氣與風味表現,但又同時保有新鮮白酒的香氣表現,是雪莉區最特別的白酒酒款,每年只有5000瓶的產量。
品酒筆記:淡黃色色澤,除了新鮮青蘋果的香氣外,另外伴佐強烈酵母、烘烤杏仁、乾果等香氣,入口口感如奶油般滑順,中段帶微鹹清爽,尾韻甘酯味回繞口舌。
Robert Parker 90
親購價:1200元      當天另有特價
La Gitana En Rama 吉普賽女郎 未除渣蔓莎尼雅
產區:Sanlucar 單一園Pastrana
品種:100% Palomino
他們常在酒窖中這麼說著:「Boot to the cup」(始於杯中),這款酒以無冷凝、無過濾的工法,呈現出最純淨、完美的洋甘菊風味。100% Palomino,從十九世紀至今已高達14層的Solera系統加持,發揮到極致的葡萄特色盡藏於本款En Rama……金黃稻米光澤與海洋氣息,豐富的洋甘菊、乾燥花及黑橄欖香氣,在口中表現更鮮明的風土與鹹甜味道,一絲絲榛果、酵母,中段是非常舒服的草本香氣,並以優雅的微苦收尾,嚐起來的口感既精巧滑順,又清爽輕盈。
最適合搭配杏仁、西班牙火腿等西班牙開胃菜,也適合清蒸海鮮、生魚片、白肉、醋漬小菜、沙拉等前菜
Robert Parker 90
親購價:1100元      當天另有特價
Pastrana Manzanilla Pasada 帕斯塔納單一園老蔓沙尼雅
產區:Sanlucar 單一園Pastrana
品種:100% Palomino
黃金色澤,帶點核桃木色的邊緣,這樣的色澤改變是陳年歲月所留下的痕跡。香氣細緻、濃郁、複雜、多層堆疊,烘烤杏仁帶點烘乾水果的討喜香氣,酒花酵母的特殊風味更加清晰明顯了!口感極度乾爽、尾韻巧妙回甘、香氣與風味間濃郁卻平衡地鉤織演出,優雅得持久的迴繞在味蕾時間。
非常適合搭配:橄欖、杏仁、鵝肝、大蒜或大量香料的焗烤海鮮類,能游刃有餘的搭配!
Robert Parker 92
親購價:1100元      當天另有特價
Amontillado Nepolean  拿破侖王 阿蒙提雅多雪莉
產區:Sanlucar 單一園Pastrana
品種:100% Palomino
由Manzanilla為基底,經過加列後氧化陳年成為Amontillado阿蒙提雅多。琥珀色澤,Amontillado 是雪莉酒裡堅果類的香氣最龐大突出的類別,烘烤杏仁、榛果等,風味濃郁、具重量。Amontillado也是所有葡萄酒類口感最Day乾爽的類別,入喉瞬間讓唾液分泌,頓時飢餓感提升,許多人說阿蒙提雅多是最能應付所有美食的葡萄酒,其來有因。
搭配陳年起司、濃湯、香料大量應用的亞洲料理、醬燒料理、北京烤鴨、東北料理與上海料理、脂肪豐富的魚類如鮪魚、鱈魚、虱目魚等,白肉料理等都相當搭襯。
Robert Parker 90
親購價:1200元      當天另有特價
Oloroso Faraon  法老王奧羅羅梭雪莉
產區:Sanlucar 單一園Pastrana
品種:100% Palomino
此款奧羅羅梭是典型氧化型酒款,沒有酒花影響、純氧化陳年的酒款,並經過長年美國橡木桶的Solera系統陳年
琥珀色澤,香氣具有蜂蜜、焦糖、核桃、黑巧克力等香氣,口感勻稱圓滑重量,有很好的延續。
與藍紋起司、燉肉料理如京都排骨、台式控肉、醬燒豬肉,或陳年老起司、黑巧克力,以及雨天一本書,是最好的pairing 選擇。
Wine Spectator 91
親購價:1200元      當天另有特價
Palo Cortado Willington VOS 威靈頓保羅科他多 VOS 20年老雪莉
產區:Sanlucar 單一園Pastrana
品種:100% Palomino
Palo Crotado 一直是雪莉酒最獨特也是最稀有的酒款,並非每個年份都可有palo cartado 的產生來延續Solera 系統,它是個天時地利人和下的巧合。
通常Palo Cartado是Amontillado與Oloroso兩個風味靈魂風味主軸互相交融而成,香氣有明顯酒花酵母影響下的堅果類香氣,口感卻有Oloroso豐腴圓潤的感受。這樣難得稀有的巧合下La Guitana酒莊 成功推疊出平均超過20年以上VOS、30年以上的VORS的Solera系統,是酒莊裡最受愛護的珍貴珠寶。
深沈核桃木色澤,鼻子的香氣你會以為是款及老年的Amontillado,烘烤堅果的香氣相當明顯。口感卻不像 Amontillado 那樣乾爽,反而呈現的是如Oloroso般圓潤的表現,滿口巧克力與核果香氣的迴繞
除適合搭配陳年的起司外,採款Palo Cartado在甜點上也能稱職勝任,甚至獨飲一杯Palo Cortado代替甜點都能為料理畫上完美的句點。
Wine Spectator 93
親購價:2000元      當天另有特價

特別加映migue爺爺的雪裡取酒秀~~

這批雪莉酒,你非喝不可,因為這是堂主與莎祿Eve夏娃,經歷多年的雪莉學習而選出來的超厲害雪莉酒,且因為只有尋俠堂獨賣,因此,我們的價格非常接近產地價格,便宜到不行。且等你喝過以後,你就會知道這跟台灣之前進口的雪莉,很不一樣喔。
我們當天也準備許多好吃的台菜與西班牙料理,讓大家了解這種雪莉酒的厲害之處。

品酒費:1000元
搭配:西班牙蒜蝦、鹽烤中卷、客家小炒、西班牙破蛋火腿、熟肉拼盤、起司拼盤、法國麵包等。

<時間>2018/1/27 (六) 下午 2:00-4:30
<轉帳>中國信託(822) 帳號:314-540-329-665新客人請提前轉帳,舊客人可以現場付費。感謝。
<報名>02-29306686或手機0920-050-828 找堂主或0961-543-623副店長宇樵
email:service@sunshine-town.com
<地點>尋俠堂葡萄酒鋪:臺北市文山區三福街7-1號一樓MAP 
<捷運>景美捷運站2號出口,出站後左轉,延景美街一直走,都不要轉彎,過了三福街口千萬不要轉進去,繼續走就一下到了。
<開車>從羅斯福路六段上,會看到三福街口的安全帽店,轉到其正後方,平行羅斯福路的巷子內,就會看到尋俠堂。 羅斯福路六段三福租車行正後方,就是尋俠堂









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