法國的勃根地紅酒,在台灣,已經成了很多酒友們的摯愛,高雅複雜的香氣,細緻多變的口感,深邃的好滋味,讓許多人魂牽夢縈。而造就這般好滋味,不僅是獨特地理環境所致,也有許多歷史與人為的因素努力。
       知名又稀有的勃根地,像是DRC Grand Cru(特級園),其價值不斐,經常使人望之怯步。所幸,勃根地的美,還是存在於許多不起眼的角落裡,只要稍稍的解讀它,拋開知識與味覺的困頓,人人都能像行家一樣,喝懂勃根地,看懂勃根地。
     建築大師密斯凡德羅曾說:[上帝就在細節裡]。勃根地的美與秘密,也在許多細節裡,因此,不用富豪等級的財富,不用學者專家的知識霸權零基礎也能搞懂勃根地,快速累積鑑賞能力。2/24(六)就讓我們從廣域級的勃根地開始吧!!

         2/24(六)我們將品飲五款非常有特色的廣域級勃根地紅酒,以及一款村莊等級的勃根地,都是精挑細選的勃根地,共六款,歡迎大家來。

Domaine Alain Burguet 阿倫柏給酒莊林裕森老師評價:最完美的布根地村莊級紅酒
Alain Burguet與其說是釀酒師,更像是一位葡萄農。早在70年代,布根地廣泛使用除草劑與化學肥料的時候,他便秉持重視傳統維持天然的哲學,維持葡萄在最自然的條件下成長茁壯。
Alain現在已經將事業交給,Jean-Luc與Eric兩兄弟。除了繼續秉持重視天然的葡萄種植,更於2012全面有機栽培,2013全面採取自然動力法,並降低新桶的使用比例降低人為的影響,並盡可能降低與氧氣接觸時間。
酒莊所有的葡萄樹多為老藤,因此平均產量僅約28~30hl/ha。在葡萄園中即進行初步篩選,送到選果台後再進行另兩次的汰選。
         100%除梗,使用天然酵母在水泥槽中發酵。不特別控制溫度,也盡可能減少踩皮次數,在進行木桶培養。裝瓶前不澄清也不進行過濾。完整呈現優秀的葡萄品質與風土最純淨原始的風味。有別於其他酒莊的酒款,Domaine Alian Burguet在Gevrey-Chambertin村所釀造的頂級園與一級園僅各一款,卻有高達四款的村莊級,其中更以50年以上老藤混合多達22塊不同的Climats釀造的Mes Favorites最為知名,媲美Dugat家族。其複雜度與平衡度,甚至勝過許多的一級園與頂級園。
        林裕森老師的勃根地日記中曾這麼說到:”他所釀造的Mes Favorites是我心目中最完美的Gevrey-Chambertin村莊級紅酒”。”漸漸發現在沒有或僅有一些Grand Cru或知名1er Cru的酒莊,反而可以找到釀得非常好的村莊級酒…Gevrey-Chambertin的Alain Burguet的Mes Favorites更可以讓許多一級園或甚至grand cru顏面無光”

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Domaine Michel Lafarge 米歇爾拉法吉酒莊自然動力農法的先驅,Volnay村歷史五星級名廠
早在19世紀初,Domaine Michel Lafarge已經建立,並且是第一批酒莊自行裝瓶銷售的先驅,也是自然動力法推動的首批酒廠。不因循傳統,而是謹慎地實驗新技術,反覆檢驗成果,追求更高境界的職人酒莊。
前任莊主Michel曾擔任Volnay村長,在當地具有絕大的聲望,並且他所釀造的酒,始終能夠精準呈現風土的特徵,成為村莊的高品質代表性酒莊。
酒莊是布根地有機農法的先驅,認為要提升葡萄品質,首先便應回復葡萄園健康的生態循環。其後Michel的兒子,同時也是現任莊主的Frederic Lafarge更在1997年時部分導入自然動力法,追蹤嘗試的結果令人滿意,遂於2000年時全面採用。現在自然動力法已經成為多數頂尖酒莊的共通點,但在當時資訊研究更缺乏的條件下,酒莊透過每年不斷擴大栽種的實驗面積,並檢視釀造成果,可謂極有遠見,也反映酒莊嚴謹的驚人與精湛的釀造工藝。
Lafarge不特別控制低產率,而是針對不同年齡的葡萄藤進行不同的栽種方式。並從選擇成長狀況佳的樹株下手,以便確保栽種的成果除了糖分的成熟之外,影響香氣與口感的重要因素”酚類物質”的成熟度也同時令人滿意。
釀造時採取低溫浸泡,並且根據過去累積的數據,決定當年度的溫度與時間。酒莊的釀酒哲學,認為想要提升酒的品質,唯有不斷回頭檢視過去的嘗試與來的成效。僅使用天然酵母,發酵時平均每天一次的踩皮,初期有時加上淋汁處理,避免過度萃取。新桶比例相當低,即便一級園也僅約15%。
近年品嘗Domaine Michel Lafarge的酒,發現在年輕時就能展現稠密的口感與女性化的香氣,單寧明顯卻又滑順甜美。而酒莊真正的珍貴之處,更在於能耐得住長期陳年的堅強實力,以及陳年發展後更奔放的花香與天鵝絨般的單寧質地。呈現古典布根地才有的美好。
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Benjamin Leroux班傑明盧宏 布根地之Henri Jayer的接班人- Allen Meadows
Benjamin Leroux,被世界公認的布根地權威酒評家 Allen Meadows (Burghound創辦人) 讚許為酒神Henri Jayer的接班人。Jancis Robinson和Burghound都曾指出,Benjamin Leroux是金丘(Cote d'Or)最有天賦和博學的葡萄種植者和釀造者。Benjamin Leroux 1975年出生於一個開著花店的家庭,從小就展現了辨別各種香氣的敏銳度和天賦。13歲時就去伯恩的農業中學就讀,之後在Dijon大學拿到釀酒學位。從1990年開始在Comte Armand工作,之後又在波爾多Cos d'Estournel、布根地Maison Louis Jadot、美國Oregon Joseph Drouhin 以及紐西蘭酒莊工作。1999年Comte Armand的前釀酒師Pascal Marchand退休後,24歲Benjamin即接任這個Pommard頂級酒莊Domaine Comte Armand的釀酒師及酒莊經理,酒莊卓越超群的品質在Benjamin手中得到了延續,十幾年來酒莊信譽更是有增無減,從此讓其聲名大噪
       2007年Benjamin成立了自己的品牌Maison Benjamin Leroux,潛心釀造其心所嚮往的頂級佳釀。Benjamin總是親自走訪葡萄園去挑選一些鮮為人知但品質出眾,充滿樂趣的特殊風土葡萄園,並且最大程度的參與葡萄的種植和園區管理,採用有機和自然動力法的方式照料葡萄園;遵循傳統的釀造方式,不刻意進行低溫浸皮,葡萄基本上全都去梗發酵,只有在 Volnay 等少數幾個村釀造時會含少量的梗,使用全天然的酵母發酵,木桶陳年時間約16至18個月,在新桶的使用上很節制,一級園大致在30%左右。
Benjamin所釀製的酒款之所以會如此地吸引人,主要其釀酒初衷並非為釀造高分或讓酒評家們讚譽有加的美酒,他強調:一瓶美酒僅維持短暫的絢麗,但人們藉由品飲他的葡萄酒而留下的美好時光與共享幸福快樂的回憶卻是永恆。親購價:1500元      當天購買另有特價
Domaine Berthaut-Gerbet 貝陶吉蓓酒莊 Fixin的新面貌,甜美芬芳,單寧細緻卻紮實
       Fixin村界在南邊Gevrey-Chambertin村,以及北邊的Marsannay村之間,可說是夜丘中最被低估的高CP值村莊代表。而Domaine Berthaut在Fixin村向來就是首屈一指的代表酒莊,釀造出不遜於Gevrey-Chambertin王者之村陳年實力的精采佳釀。
      前任Domaine Berthaut的莊主Denis Berthaut迎娶出身於Vosne-Romanee村的Marie-Andrée Gerbet。2013年時,Denis的女兒也是現任莊主Amélie將酒莊改名為Domiane Berthaut-Gerbet的同時,在原本以Fixin與Gevrey-Chambertin為主的土地之外,更繼承母親所持有Vosne-Romanée,Flagey-Echézeaux和Chambolle-Musigny的葡萄園。
        Amélie是純正的布根地人,在學習釀酒的經歷,便與當地許多名莊包括Hudelot Noellat的Charles都結為好友,也幫助酒莊的酒質提升極為迅速。
      目前共計擁有13公頃的土地,主要仍舊以Fixin村為主。90%生產紅酒,僅有位於Fixin的一小部分改種植夏多內,並計畫將2014作為罕見Fixin白酒的首釀年分。栽種方面,主要採用有機方式,不使用化學除草劑,而是以除葉,綠色採收等方式來控制產率,並維持通風避免病蟲害。
       採收後先進行嚴格選果,後移至水泥槽進行約五天的低溫浸泡,幫助原生酵母自然啟動發酵。初期一天進行兩次淋汁,最後階段才改為輕柔的踩皮萃取。再靜置約五天的穩定期,換至舊的大型橡木桶進行乳酸發酵培養,時間長達24個月。也因此釀造出有別於過去Fixin較為細瘦的風格,而保留更多甜美的果香與花香,細緻又紮實的單寧,使得年輕時品嘗也很美味。
2014年出版的Burgundy Report中將Domiane Berthaut-Gerbet比喻為Fixin村的Jacques Frederic Mugnier,將Amélie釀造出芬芳細緻又帶有甜美果香與花香的滋味形容得極傳神。
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Domaine Joseph Roty+Phlippe Roty 喬瑟夫羅蒂酒莊『 60歲以上荖藤傳承11代的歷史酒莊至今逾300年的歷史名莊』
        Roty家族在Gevrey Chambertin釀酒的歷史可以回溯到1710年,至今已經傳到第十一代的Phlippe Roty。前任莊主Joseph Roty在2008年過世後,Phlippe便與弟弟Jean-Pierre共同撐起這家已經三百年歷史的布根地優秀歷史酒莊。
       Joseph原本就是個神祕主義,極不願意談論自家釀造的細節,也不喜歡出席公開場合,對酒評家也不甚歡迎。即便是大名鼎鼎的世界級酒評家,往往也只有機會喝到廣域級,Marsannay等酒款。
       酒莊最自豪的地方,首先就是平均高達60歲以上的荖藤。使得酒莊從廣域級的酒款就能夠帶有超越一般酒莊的複雜度與濃郁感,據說平均產率僅有26hl/ha的驚人數字。種植方面徹底捨棄除草劑與化學肥料。偏向較晚採收,先進行仔細的選果作業,之後全數除梗,小心移至開口的大槽進行約15度C的低溫浸泡,因此酒色呈現深沉濃郁。
        發酵時,選擇控制於30度C以下,花費長達3周的長時間發酵培養才會進行換桶。壓榨後與自流汁混合,再進行長時間靜置,約7~15天。
       另一個特別之處在於Roty偏好使用重度烘烤的橡木桶。酒莊認為這樣一來可以讓桶中的惡質更緩慢地與酒進行交互作用。並且在陳放時會進行罕見的紅酒攪桶,加強酒體厚實感,香氣也時常帶有焦糖的特徵。裝瓶前不澄清不過濾。        酒莊最精彩之處在於三款個性風格各異的村莊級酒款,因著與鄰近特級園近似的氣候,以及土壤的特徵,使得這三款往往都有不遜於許多一級園的表現。唯一的一款一級園Les Fontenys在高坡帶有Ruchottes的特色,低坡又有Mazis的風格而成為相當優秀的一款紅酒。三塊特級園都是老藤,尤其最知名的Charmes Chambertin在酒標上註明Tres Vieilles Vignes,以示其栽種於1881年存活至今的超罕見荖藤。
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Domaine Henri Boillot亨利伯樂酒莊追求極致永不妥協!釀酒的完美主義者
      Henri Boillot從1974年起就與父親Jean及弟弟Jean-Marc在Volnay村一同釀酒。並於十年後正式接掌酒莊並同時發展negociant事業,也是酒莊邁向頂尖水準的開始。
      不論是自家葡萄或是簽約的葡萄農,Henri Boillot都鉅細靡遺的要求細節,不使用除草劑與殺蟲劑,採用人收採收,都是為了確保採收下來葡萄的健康與高品質。除了早在發芽時就進行產量控制外,更在葡萄園中直接設立選果台,送回酒莊後再重複進行選果,逐粒檢驗,淘汰出不適合的葡萄,從這可以看出Hneri 追求完美的個人特質。
      釀造白酒時Henri 使用較為溫和的氣動式榨汁機進行整串壓榨,不進行澄清即進行天然酵母的發酵過程,並使用350公升的大橡木桶,以保留更多新鮮的果味,避免過多的橡木桶風味。紅酒則先採用低溫浸泡,發現後再換至228公升的小橡木桶培養。依年分與地塊使用30%~85%的新桶進行陳化。
      在全程嚴格控管下,Henri Boillot 所釀造的酒款皆具有豐富的礦物感,富有明顯的酸度支撐與透明純淨的滋味,同時產量控制又帶給酒體更加濃縮與飽滿的質地。讓酒評家Robert Parker也不禁給予最高的五星級評價,與Leflaive, Coche Dury, Comte Lafon相同。
        2002年IWC舉辦的布根地白酒評鑑中,共計六款獲得評審團95分以上評價,其中有三款都屬於Henri Boillot (其他則是Lafon的Montrachet、Dauissat-Camus的Chablis Les Clos、和Bouchard的 Chevalier Montrachet)。也再次證明Henri Boillot的頂尖品質。
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品酒費:900元
搭配:風乾火腿拼盤、炭烤熟成培根、起司拼盤、法國麵包等。
<時間>2018/2/24 (六) 下午 2:00-4:30
<轉帳>中國信託(822) 帳號:314-540-329-665新客人請提前轉帳,舊客人可以現場付費。感謝。
<報名>02-29306686或手機0920-050-828 找堂主或0961-543-623副店長宇樵
email:service@sunshine-town.com
<地點>尋俠堂葡萄酒鋪:臺北市文山區三福街7-1號一樓MAP 
<捷運>景美捷運站2號出口,出站後左轉,延景美街一直走,都不要轉彎,過了三福街口千萬不要轉進去,繼續走就一下到了。
<開車>從羅斯福路六段上,會看到三福街口的安全帽店,轉到其正後方,平行羅斯福路的巷子內,就會看到尋俠堂。 羅斯福路六段三福租車行正後方,就是尋俠堂



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