莊子曾說:[桂可食,故伐之;漆可用,故割之。人皆知有用之用,而莫知無用之用也。]人為干預、基因改造、棲地破壞、氣候變遷,已造成許多物種消失,許多古老的土品種,像是地瓜、玉米等,熟悉的動植物景觀,像是螢火蟲等,或記憶中的老滋味等,都已經越來越難得了。如今只剩下偏遠的島嶼或人類無法到達的地方,才留下一些無用卻珍貴的物種。

       島嶼常常是葡萄酒的諾亞方舟……超過150年的老樹園,原根無嫁接,混種著Listan Negro, Listan Prieto, Baboso, Negramoll, Malvasia Negra等稀有古種,沒有引枝法,自然攀爬在火成岩的土地上,位在遙遠的西班牙南方,加那利群島上的古葡萄園內,用最順應自然的釀法這就是葡滌酒莊 Envinate 想為大家帶來的葡萄酒新樣貌。

       Envinate 由四位年輕卻滿懷壯志的釀酒師組成:Roberto, Alfonso, Laura, José。四人幫早在葡萄酒學校就已是成績最頂尖的學生,現在因為 Envinate 的酒莊讓他們成為西班牙、歐洲、美國最受矚目的年輕釀酒師。Envinate 是個非常特別的酒莊,他們在西班牙各個偏僻、卻有著原始、龐大風土潛力的產區釀酒,專注於釀造出『誠實風土』的葡萄酒。四位沒有財力的年輕人,在荒廢的葡萄田裡輔導小農回頭以永續的方式經營土地,並教育他 們葡萄耕種的知識,漸漸讓那些葡萄田再現生機,也提供小農更能自力更生的謀利方式。Envinate 重視原生品 種、呼籲自然農法、野生自然酵母發酵、減少攪桶、限量 SO2 使用、入梗浸漬發酵等回歸原始的釀酒技術,讓 你可一口嚐到最真實反映該片土地、當年氣候的風味,同時感受到種植者的用心與汗水。
         Envinar 是西方的動詞,意指『用葡萄酒潤一下』。例如我們會用葡萄酒來潤澤酒杯,去除掉杯子裡其他不屬於葡萄酒的味道,這就是 Envinar, 字尾加個代表使役動詞的 Te,就成了一種催促: 『用葡萄酒潤一下吧你!』,可見這酒莊是多麼希望 以葡萄酒將你通體灌透、靈魂淨化!在此,就以『葡滌』來作為它中文的名字。
       Envinate酒莊的酒數量極其稀少,自身的庫存在西班牙本土被搶購一空,去年塔卡南火山島賣到缺貨,今年酒莊終於新增班吉亞火山島的葡萄園,但產量還是很少。總之,今年這一次兩個火山島,兩個單一園、四個村莊,一款特殊的加碼酒,共七款酒,讓大家喝看看。5/12(六)下午大家不要錯過ㄟ。
Envinate Taganan Blanco 2016 葡滌 塔卡南火山 村莊白酒
品種: Listan Blanco, Malvasia, Marmajuelo, Albillo, Gual, Forastera
風土: 火山岩壤|海拔:75-300 公尺| 60 度陡坡| 大西洋氣候(風勢強勁增加耕種難度)
耕種:百年老藤、杯形與傳統無剪枝系統
產量: 4200 瓶 (750ml) 、台灣配額120 瓶
釀造:來自超過15 塊葡萄田,分開釀造,野生酵母天然發酵,8 個月舊橡木桶、不鏽鋼酒渣浸漬陳年,裝瓶前在做最後混釀。
品酒筆記:Taganan 有著相當鮮明的火山印記!首先入鼻的就是濃濃的火山煙硝味,完全深刻感受到這風土的特色,接續是檸檬、香蕉等香氣,耀眼的酸度與礦石的口感,酒體清瘦骨感、尾韻綿長
Taganan 是當地原住名的母語,意指被山環繞的地方。這裡有個特殊的火山土壤,土壤相當貧脊,海長年有著大西洋的海風吹襲,風勢強勁時增加了耕種的困難度。Taganan 有著許多被荒棄的葡萄田,還有因為地塊破碎,小農各持有幾遍小田地,常年難以有足夠的產量謀生。
Taganan 是Envinate 最重要的代表作,也是他們釀酒哲學的貫徹,他們與將近75 位農者合作,以契作的方式提昇農者較好的經濟來源,也同時傳遞永續的土地耕作方式,讓葡萄酒產業完成與社會共同的責任。塔卡南火山因風土極為特殊,在村莊酒的表現上就已經極為獨特,是完美表現風土的酒款。Robert Parker 93.
親購價:1000元      當天購買另有特價
Envinate Benje Blanco 2016葡滌 班吉亞火山島 村莊白酒
品種:Listan Blanco   產量: 10,000
風土:火山岩壤|海拔1,000-1,200|60度陡坡|大西洋氣候(風勢強勁耕種難度高)
耕種:70-105年老藤|杯型剪枝系統|歐洲株原根
釀造:手工採收,於水泥槽、開放式酒槽釀製。25%去皮壓榨、75%連皮壓榨,18-30度控溫下進行14-40天的發酵。並60水泥槽陳年、40%法國舊桶陳年8個月,陳年時保留細微酒渣,不攪桶也不添加二氧化硫,裝瓶前不過濾。
品酒筆記輪廓非常清晰的白酒,完全展現火山風土:清涼的礦感包覆綠色的水果氣息,辛香料與煙燻、細緻的奶油夾雜中,餘韻以大西洋氣候孕育的酸度與明亮口感一洗口舌,宛如一縷清泉讓人印象深刻!尾韻美好,使你不禁一口接著一口。搭餐建議蝦與干貝等海鮮食物、烤乳豬、或山羊起士。
Benje系列來自Santiago del Teide周邊的葡萄田,坐落在Tenerife火山島西北部的斜坡中,以火山土壤與來自大西洋與非洲大陸的風孕育而成,葡萄則是生長在溫和氣候中,百年不受人為干擾的荖藤,質地一如其風土:喝一口Benje Blanco,彷彿緩緩走入最受歐洲人歡迎的度假勝地Tenerife,佐以陽光、海洋與宜人的清涼感。Robert Parker 90/ Peñin 92
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Envinate Benje Tinto 2016 葡滌 班吉亞火山島 村莊紅酒
品種: 95% Listan Prieto, 5% Tintilla  產量: 10,000瓶
風土: 火山岩壤|海拔1,000-1,200米| 60度陡坡|大西洋氣候(風勢強勁耕種難度高)
耕種:70-105年老藤|杯型剪枝系統|歐洲株原根
釀造:手工採收,於水泥槽、開放式酒槽釀製。浸漬10-20天,踩皮並在法國舊桶中自然啟動乳酸發酵,並在同樣的桶中陳年8個月,陳年時保留細微酒渣,不攪桶也不添加二氧化硫,裝瓶前不過濾,以天然植物蛋白澄清。
品酒筆記:淡紫紅色酒色、非常細緻的輕酒體,近似布根地黑皮諾般。一開瓶便能夠聞到火山岩土讓香氣,宛如太陽烤紅石頭相互摩擦的氣味,非常特殊。緊接著才是櫻桃、紅莓果的香氣。醒酒一段時間之後,火山岩主調的礦物風格轉為果香與花香系,變得小巧宜人。搭餐建議:紅肉魚、禽類、菇類等料理。
Benje Tinto是瓶純淨、直白的高海拔酒款,飽滿的火山風土蘊藏著紅色與黑色水果,辛香料,紫羅蘭等撲鼻的香氣,是瓶骨感優雅的美酒,與各式料理也容易搭配。
Robert Parker 92+/ Peñin 93.
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Lousas Viña de Aldea 2016 葡滌  岩壤 村莊級紅酒
產區:DO Ribeira Sacra
品種: 90% Mencia. 其他混以Merenzao, Caiño , Alicante Bouschet, Sousón
風土: 鈣質黏土 |海拔:500 公尺|坡度45-80 度|大西洋氣候(區塊混地中海氣候)
耕種:平均最少60 年、各品種混種、雙臂高登式剪枝系統、綠色採收
產量: 9000 瓶 (750ml) 、台灣配額960 瓶
釀造:依照來自不同村莊的葡萄汁分開發酵、陳年,最後再裝瓶前在混釀。葡萄40%入梗浸漬,野生酵母天然發酵,踩皮浸漬18 天,法國橡木桶自然啟動乳酸發酵。11 個月舊橡木桶陳年 。
品酒筆記:紅莓、櫻桃、草莓、甘草,玫瑰花香、青草等,礦石風味讓你清楚聯想到當地的土壤。漂亮的酸度讓酒體保持新鮮的感受,單寧輕盈且與酒體融合恰當,尾韻長,完全沒有張揚的木桶香氣,還原葡萄酒所有本身應具有的風味。
Lousas 在西班牙加利西雅省語意指『板岩』,Aldea 意指『村莊』的意思,此為Envinate 在Galicia 的村莊級酒款。Lousas 葡萄田集中在Sil 河坐北朝南的Amandi 區,來自5 個不同村莊的葡萄。Lousas 是瓶可具體感受到大西洋涼爽氣候的葡萄酒,也是種植、釀造最艱困的產區。產區坡度高達45-80 度不等,採收起來相當危險,也只能以完全的人工方式運送葡萄。喝下Lousas 的酒,你不得不佩服種植者的毅力與滴滴得來不易的珍釀!是款最能代表Ribeira Sacra 風土的酒款。Robert Parker 93.
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Lousas Camino Novo 2016 葡滌 岩壤 單一園 -新境
品種: 85% Mencía,15 % Alicante Bouschet
風土: 鈣質黏土 |海拔:430 公尺|坡度60-80 度|大西洋氣候
耕種:平均70 年老藤 ,雙臂高登式剪枝系統、綠色採收
產量: 900 瓶 (750ml) 、台灣配額64 瓶(買一瓶單一園需搭配6瓶村莊)
採收與釀造:100%整串入梗浸漬,野生酵母自然發酵,踩踏浸漬18 天,法國橡木桶自然啟動乳酸發酵。 12 個月舊橡木桶陳年。
品酒筆記:充滿涼爽感的一款葡萄酒。香氣首先撲鼻的是整串花束豐富的香氣,玫瑰、紫羅蘭、梔子花等,夾帶櫻桃、覆盆莓、紅莓、野莓等紅莓果實,底層墊著青草、樹林、胡椒、茴香,口感可感受緊實卻輕盈的酒體,酸度、單寧皆洽到好處,風味集中但奔放,具有成為偉大葡萄酒所應的每項條件,是款極度適合陳年珍藏的酒款,是Envinate 展現風土與釀酒實力的代表作。
Camino Novo 是Lousas 單一園葡萄酒,葡萄田的名稱即為『新境』,這塊葡萄田東南坐向,就坐落在一座森林裡,面向Sil 河,吸收的是早晨的陽光,因此葡萄在較為涼爽的狀態下成長,得以保留美好的酸度、酚類物質(單寧),讓酒更具有
陳年的潛力。新境的的氣族群呈現花香、莓果、並帶著微微清涼的森林、青草系
香氣,彷彿帶你到這盛夏涼爽蟬鳴的葡萄園中。風味在開瓶時稍帶羞澀,隨著時間緩緩地展開,像尋寶般的樂趣。
Robert Parker 95.
親購價:1700元      當天購買另有特價
Envinate Taganan Parcela Margalagua 2016 葡滌 塔卡南火山 單一園-水之源
品種: Listan Negro, Listan Prieto, Baboso, Negramoll, Malvasia Negra
風土: 火山岩壤|海拔:150-250 公尺| 60 度陡坡| 大西洋氣候(風勢強勁增加耕種難度)
耕種:百年老藤|傳統無剪枝系統|歐洲株原根
產量: 1200 瓶 (750ml) 台灣配額90 瓶
釀造:來自單一葡萄園Margalagua,100%入梗浸漬,野生酵母天然發酵,18 天泡皮浸漬,11個月舊橡木桶陳年,裝瓶前在做最後混調。
品酒筆記:微弱的煙硝火山味是Tenerife 系列酒款同一的獨特個性,讓你有如置身在火山旁的親歷實境感。覆盆莓、草莓、花香、胡椒等香氣活潑呈現,相當具有層次,礦物感又通體貫穿,冷熱香氣類型雖讓人感覺反差極大,但香氣卻又彼此平衡!酸度扎實卻溫柔、單寧溫順不張揚,酒體適中,風味表現上相當乾淨、無暇。
Margalagua 在塔卡南原住民語裡意指Mother of Water 水之源 的意思,是該火山重要的水源地。水之源單一園有著根瘤芽蟲未侵襲的歐洲株原根,葡萄藤樹齡超過一百年,沒有任何剪枝系統,因此在耕種上需要相當經驗的農者才能勝任照顧葡萄藤的耕作。老藤加上獨特的火山土壤,讓這款酒有爆炸性風味變化。Robert Parker 95.
親購價:1700元      當天購買另有特價
[加碼]
Migan 2016 葡滌酒莊 火山系列 單一園彌甘
品種: Listan negra(100-120年老藤)
風土:火山岩壤|玄武岩質|低緯度區混合黏土|大西洋氣候(風勢強勁耕種難度高)
耕種:百年老藤|傳統辮子法剪枝|歐洲株原根
釀造:兩片單一園(350m、600m)混釀,野生酵母自然發酵,12-30日(部份浸梗)水泥槽浸漬,12個月橡木桶陳年。
品酒筆記:乾燥森林與從中央升起的煙硝風味拉成完整畫面,黑李、烤水果、紅花、乾樹皮、甘草與海風的鹹甜、硝石夾雜在一起,扎實的單寧,果實的風味與礦石的調性融合在一起,酸度與鹽質均衡展現,最後以鮮味與深色櫻桃氣味收尾,尾韻悠長。
Migan來自島上La Perdoma(La Orotava)的兩塊單一園,原始的葡萄荖藤(高達100-120年),以傳統辮子法剪枝,可愛如香水般的櫻桃、花叢混合火山玄武岩,細緻的紅色水果與巧秒的辛香料。口感強烈恰如我們對百年老藤的期盼…超級密集,令人不敢置信的濃縮感且印象深刻的悠長,質地優雅…是我在Tenerife嚐過棒的佳釀之一Robert Parker 94/ Peñin 91
親購價:1700元      當天購買另有特價
品酒費:1200元
搭配:烤培根拼盤、海鮮與肉丸義大利皮薩、起司拼盤、法國麵包。
<時間>2018/5/12 (六) 下午 2:00-4:30
<轉帳>中國信託(822) 帳號:314-540-329-665
新客人請提前轉帳,舊客人可以現場付費。感謝。
<報名>02-29306686或 0920-050-828 堂主、0961-543-623副店長宇樵
或寫email:service@sunshine-town.com
<地點>尋俠堂葡萄酒鋪:臺北市文山區三福街7-1號一樓MAP
<捷運>景美捷運站2號出口,出站後左轉,延景美街一直走,都不要轉彎,過了三福街口千萬不要轉進去,繼續走就一下到了。
<開車>從羅斯福路六段上,會看到三福街口的安全帽店,轉到其正後方,平行羅斯福路的巷子內,就會看到尋俠堂。 羅斯福路六段三福租車行正後方,就是尋俠堂

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