混釀是人定勝天的表現,從人類開始釀酒以來,混釀一直是釀酒人偉大的目標與課題。眾所皆知,舊世界的混釀以波爾多(Bordeaux)、隆河(Rhone)谷地最為出名。然而,急起直追的新世界混釀,如今也不遑多讓,這一次讓我們從澳洲葡萄酒談起吧。
       說起澳洲葡萄酒,大家最耳熟能詳的肯定是希哈Syrah,在澳洲被稱為Shiraz,這個單一品種釀的葡萄酒多年來已受到各國關注與歡迎,但澳洲的混釀葡萄酒近年來也是多彩多姿,知名度不輸Shiraz單一品種,因此,這次特別為大家介紹不同特性的澳洲混釀,讓大家一窺澳洲的廣大世界。

卡本內蘇維翁+希哈——偉大的澳洲混釀?
    澳洲的卡本內蘇維翁(Cabernet Sauvignon)-希哈(Shiraz)混釀葡萄酒並不是舊世界常見的混釀方式,那些固守陳念的法國釀酒師甚至還嘲笑這種卡本內-希哈混釀方式太合邏輯,他們無法理解波爾多的高單寧葡萄Cabernet Sauvignon,竟然會跟隆河的葡萄品種-Shiraz進行混釀。
      眾所周知,法國波爾多左岸最著名的混釀葡萄酒是卡本內Cabernet Sauvignon+梅洛Merlot混釀,其中不乏曠世奇釀,例如五大酒莊的酒款。Merlot葡萄可以使葡萄酒的口感變得更加柔順,酒體更加豐滿,讓原本CS瘦弱尖銳的葡萄酒變得更加迷人,而當柔美的梅洛換成了澳洲辛辣的希哈Shiraz,是否會加重酒體使口感打架呢?
     澳洲釀酒師發現Cabernet Sauvignon葡萄能夠完整的架構起葡萄酒的框架結構,但是入口後中段口感(Mid Palate)卻有缺失,而澳洲希哈最能突出的正是中段的口感,可以帶來甜美的水果風味。兩種葡萄進行混釀,可以說是天作之合,相得益彰,釀成的葡萄酒帶有濃郁的漿果和深色水果風味、層次多,框架也可以維持,因此成為了澳洲混釀的經典代表~~
GSM(Grenache+Shraiz+Mourvedre)經典隆河葡萄品種混釀
       當澳洲人還在抱怨格納西Grenache在澳洲種太多的時候,南部的Barossa谷地一個年輕的種植者,查理·梅爾頓(Charlie Melton)卻看到這些乾燥老藤植物的潛力。查理從這些葡萄藤中取出果實,與希哈Syrah和馬塔羅(法國稱Mourvedre/澳洲稱Mataro)混合,創造出了一種能激勵一代人的葡萄酒。這個舉動讓澳州的種植者與釀酒人,創造了自己的葡萄酒風格,於是經典的隆河混釀在澳洲找到了新家。
      在澳洲,格納希Grenache混釀的出現,導致澳洲混釀的複興。釀酒師開始嘗試經典混釀品種以外的新品種,來製造並創新的混釀。在麥克拉倫谷,人們用Tempranillo田帕尼歐和國產老藤的Touriga Nacional多瑞加(葡萄牙常見葡萄)進行混釀;在阿德萊德山區,釀酒師則用Nebbiolo內比奧羅和Barera巴貝拉進行混釀,在國王谷產區,用Sangivese和Cabernet Sauvignon、或NebbioloShiraz進行混釀。甚至在獵人谷還出現首創的希哈Shiraz和黑皮諾Pinot Noir的混釀,見證了澳洲混釀的創新力量。
        對於澳洲葡萄酒來說,這是一個令人興奮的時代。相較於舊世界嚴格的法定產地規定,澳洲的釀酒法規反而提供釀酒師更寬廣的發揮空間,釀酒師心血來潮的自由,使他們可以創造出各種現代化的澳洲葡萄酒風格,澳洲混釀的口感也越來越好,並且受到世界各地的歡迎。這樣一個因自由而帶來的領悟與創新,也為澳洲葡萄酒帶來令人興奮的未來。
        5/19(六)澳洲混釀酒的創新,尋俠堂與酩陽葡萄酒首次合作,歡迎許多對澳洲或酩陽進口商的酒款有興趣的朋友,可以報名參加喔!!酒單如下,當天搭配  澳洲人最喜歡的 澳式燒烤香腸BBQ、烤鹹豬肉、牛肉起司漢堡Hamberger、各類起司拼盤等。

Jim Barry The Lodge Hill Riesling 2014 金柏瑞酒莊 盧舍山丘 麗絲玲白酒
產區:克萊爾谷Clare Valley   
品種:100% Riesling(麗絲玲)
莊園位於克萊山谷(Clare Valley),這個酒莊另有少數葡萄園位在庫那瓦拉區(Coonawarra),是生產頂級卡貝納蘇維翁(Cabernet Sauvignon)的地區。
這款酒的葡萄園是1977年金柏瑞買下盧舍山丘(The Lodge Hill)的園區,該園位於海拔480公尺高地,是克萊山谷最高點,氣候涼爽,朝南的園地非常適宜生產帶有礦物質風味的麗絲玲(Riesling)白酒。這類型的麗絲玲酒也就是讓克萊爾谷成名的酒款。這款酒散發出礦石、葡萄柚般的香氣,風味濃郁,帶有桃子與橘子的風味,餘韻悠長,口感沁爽。

金柏瑞酒莊(Jim Barry)堪稱是澳洲葡萄酒業的先驅,創立人金柏瑞先生(Jim Barry)是首位在南澳克萊山谷(Clare Valley)釀酒的合格釀酒師。自1959年酒莊創立以來,一直都是以優異品質著稱,接連贏得不少國際級的重要獎項及酒評家的讚賞。尤其,金柏瑞酒莊是全澳洲少數獲得澳洲著名酒評家James Halliday評定為五星級的酒莊。酒莊最頂級的酒款The Armagh系列由Robert Parker公開稱讚,並將其列為澳洲偶像酒之一,並經澳洲著名的葡萄酒拍賣公司Langton’s將The Armagh系列與Penfolds、 Henschke等澳洲知名酒莊的旗艦酒款同列為最具投資價值的澳洲葡萄酒之一。
親購價:1150元     當天另有特價
Vasse Felix Filius Cabernet Merlot 2013 小飛鷹CS梅洛紅酒
產區:西南澳/瑪格麗特河Margaret River
品種:45% Cabernet Sauvignon、 44% Merlot、 8% Malbec、 2% Petit Verdot、 1% Cabernet Franc
Vasse Felix酒莊位於西澳的著名葡萄酒產區—Margaret River 瑪格麗特河產區,同時是該產區的第一間酒莊。首席釀酒師Virginia形容這款CS梅洛紅酒,是一款可以讓眾多人入門的瑪格麗特紅酒,調合柔順討喜的梅洛Merlot及非常少量的Malbec梅貝克,這款酒來自瑪格麗特河東北邊的葡萄園地,確保果實最佳的熟成度。採收後的果實各自進入不鏽鋼槽中發酵, Cabernet還會經過適當的浸泡過程以萃取細緻的酒體架構。這款酒有柔順扎實的丹寧及黑醋栗果味, Merlot則先經過發酵前的低溫浸泡,且為了維持柔順甜美的口感,因此提早榨汁,最後再經過一年的法國木桶熟成這款酒帶著黑色漿果、深色李紫、鉛筆削及荳蔻的地中海辛香料香,也有樹幹的氣味。中等偏飽滿的酒體,入口明顯充滿李子味,黑莓果香,單寧細緻、酸度鮮活。
經過多年穩定的品質與亮麗的出口量,Vasse Felix 西澳飛鷹酒莊於今年獲得了澳洲著名酒評家James Halliday評定為極少數紅色五星級的頂級酒莊。
Vasse Felix以一隻飛翔的老鷹為酒莊標誌,據說是因為當地的野鳥總是會在收成季節盜食葡萄造成損失,老闆Tom Cullity因此訓練了一批獵鷹來驅趕野鳥,酒標上的老鷹圖案便由來自這些飼養的獵鷹。
親購價:1150元     當天另有特價

Henschke Keyneton Euphonium 2013 漢思吉酒廠 坎尼頓 低音號紅酒
產區:巴羅莎谷Barossa Valley ,伊登Eden Valley
品種:45%施赫(shiraz)、36%卡貝納蘇維翁(cabernet sauvignon) 、17% 梅洛(merlot)、2%卡貝納弗朗(cabernet franc grown)

喝澳洲酒不知Henschke,就像喝波爾多不知五大。
 Henschke的大本營在巴羅沙谷Eden Valley的Keyneton,自Johann Christian Henschke在1800中葉隨路德教會自西里西亞區域(約在波蘭)移民定居後,歷代約150年的努力,已讓此莊成為國寶。目前主採自然動力法,加上不干預的釀酒方式,甚至奉行日月陰陽之說。它的旗艦除了Hill of Grace之外,Mount Edelstone(寶石山)也是名酒。Henschke酒莊連續三年以上被澳洲著名酒評家James Hallida評為五顆星。象徵Henschke酒莊有極卓越的水準,更具備了獨特的風格與特色。
低音號這款酒的名字坎尼頓(Keyneston)村莊,是向1842年定居英國移民約瑟坎尼(Joseph Keynes)致敬。這款酒呈深紅色澤,充滿著香甜的黑梅, 洋李, 黑醋栗等香氣,隱約散發岀令人驚喜的大茴香, 西洋杉與香草味. 一入口就能感受到口中豐富的熟成黑梅菓層次繁複強勁且濃郁,卻又細膩和諧。
適合搭配:烤牛排.羊排.起司.重口味的中式菜餚是非常好的搭配。
得獎紀錄:JH:94、WA:92+
親購價:2850元     當天另有特價
John Duval Plexus SGM 2014 約翰杜佛酒莊 普雷瑟斯SGM
產區:南澳/巴羅莎谷South Australia/Barossa Valley
品種:Shiraz施赫52%、Grenache格那希26%、Mourvedre慕維德22%
John Duval是2003年成立的澳洲精品酒莊,成長於南澳阿得雷德附近,父母經營一座復合式農場,是澳洲知名酒莊Penfolds長期合作的果農之一,John Duval於Roseworthy學院取得農業與釀酒學位後,在1974年加入Penfolds,追隨兩位頂尖釀酒師Max Schubert及Don Ditter (前者是創造澳洲Penfolds Grange酒款的人,也是Penfolds首位首席釀酒師,後者是1970-1980年代的Penfolds首席釀酒師)。
1986年開始擔任Penfolds首席釀酒師的他經歷近30年的Penfolds釀酒旅程,1989年他獲得英國國際葡萄酒與烈酒競賽之“年度國際釀酒師”,1991與2000年獲得倫敦國際葡萄酒之 “年度紅酒釀酒師”。1995年他離開Penfolds後,開始於世界各地擔任釀酒顧問、他的足跡踏遍歐洲、南美州、澳洲 ,也於美國華盛頓州合作釀酒。智利協助釀造Apalta谷地頂級Shiraz,他仍堅持每年至少有四個月以上的時間留在澳洲家鄉Barossa,釀造他自己的酒。
這款酒的色澤深沉,相當誘人。開瓶之後散發出草莓、櫻桃般的香氣,梅子香氣緊接而出。含蓄而優雅的橡木氣息,點綴辛香料的風味,變化相當繁複。口感豐厚圓潤,風味濃郁集中,充滿甜熟的果味,酸度均衡優雅,順暢易飲,不會過於緊澀。餘韻相當悠長。這款酒適合單獨品嘗,也可以搭配各式燒烤. 中式菜餚也非常合適。
親購價:1950元     當天另有特價
Yalumba Barossa Valley The Signature Cabernet Shiraz 2010 雅倫布酒莊 巴羅莎谷經典卡本納希哈紅酒
產區:南澳/巴羅莎谷 South Australia/Barossa Valley
這款酒的特色是以不同類型法國和美洲橡木桶,法國的橡木桶(較大、較舊),美國橡木桶(較小、較新),分別培熟約20個月再作最後的混調,酒質濃郁協調,層次豐富。酒香展現出華麗的藍莓、西洋杉、皮革等香氣,口感豐富緊實,單寧適中勻稱,尾韻攸長。
適合搭配西式菜餚包括:碳烤牛排、小羊腿、燻雞胸肉….以及各種Cheese,都能夠完美呈現其風味。
Yalumba 雅倫布酒莊創立於1849年,為全澳洲最古老的家族酒莊;經過不斷的發展與創新,已經於世界舞台上建立起它可靠、穩定且品質高的聲譽。Yalumba酒莊地理位置極佳,位於澳洲最佳產區—Barossa巴羅莎谷地中,果實香氣濃郁,生產出世界級的澳洲頂級葡萄酒。除了世界著名的酒評家Robert Parker公開稱讚03年份的Octavius八度樂章是澳洲的偶像級酒款之外,Decanter品醇客雜誌更將Yalumba酒莊與Penfolds齊名製作橡木桶的工藝是Yalumba引以為傲的傳統之一。它是澳洲唯一擁有自家製桶工廠的酒莊,更能夠嚴格的控制橡木桶品質,以供葡萄酒熟成使用。
親購價:2700元     當天另有特價
品酒費:1000元
搭配:澳式燒烤香腸BBQ、烤鹹豬肉、牛肉起司漢堡Hamberger、起司拼盤、法國麵包。
<時間>2018/5/19 (六) 下午 2:00-4:30
<轉帳>中國信託(822) 帳號:314-540-329-665
新客人請提前轉帳,舊客人可以現場付費。感謝。
<報名>02-29306686或 0920-050-828 堂主、0961-543-623副店長宇樵
或寫email:service@sunshine-town.com
<地點>尋俠堂葡萄酒鋪:臺北市文山區三福街7-1號一樓MAP
<捷運>景美捷運站2號出口,出站後左轉,延景美街一直走,都不要轉彎,過了三福街口千萬不要轉進去,繼續走就一下到了。
<開車>從羅斯福路六段上,會看到三福街口的安全帽店,轉到其正後方,平行羅斯福路的巷子內,就會看到尋俠堂。 羅斯福路六段三福租車行正後方,就是尋俠堂


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