Eulogio Pomares 是近代西班牙Galicia 最受矚目的年輕釀酒師,他是Zárate 薩勒多家族的第三代傳人,家族早在17 世紀就開始釀酒了。祖父Eresto Zárate 在1925 年在Rias Baixa 的產區裡Salnés Valle 成立酒莊,剛開始只有五公頃的葡萄園面積,至今有11 塊不同地區的葡萄園。
    Eulogio 是受正統訓練的釀酒師,曾至波爾多與德國學習釀酒,甚至年輕時更花費很多精神研究Albariño 與Riesling 之間的相關性,他看出Albariño 的潛力是可以直逼德國頂級葡萄園所釀造出的Riesling。世界知名的酒評家Jamie Goode 曾描述Eulogio 的酒:有著與香檳區同樣漂亮極致的酸度表現,這在位處緯度叫南邊、氣候較為溫和的西班牙,是件挑戰度極高的事情!除Jamie Goode 外,Robert Parker 甚至在2016 年的酒評中,給Eulogio 幾乎有所有的葡萄酒一致90 分以上的高分,有些特級葡萄園的Albariño 酒款,更是上看94 的分數,可見Eulogio 在酸度表現與陳年潛力的要求!Eulogio家族在Rias Baixa、Ribera Sacra 等產區釀造許多不同品種並代表當地風土性質的葡萄酒。但Eulogio 是第一個將Albariño 更加發揚光,並以不同的釀酒方式呈現不同地區與風土間Albariño 的差異性。
       大家要知道一件事,在Galicia 這個潮濕、多雨、涼爽等氣候裡,是很多葡萄黴菌最愛生長的環境,因此,這個地區一直是許多釀酒師覺得挑戰性高的產區。Eulogio 是表達Albariño 的能手,但他心中有更遠大的夢想,就是復育當地更多不知名的原生品種如Mencia、Treixadura、Espadeira、Laureiro、Caiño Tinto 等,這些名不經鑽的品種,在眾多國際品種夾襲下的市場,反而凸顯出難能可貴的風味與特色。
Eulogio Pomares曾說:Everything that the human being adds to nature is superfluous, including himself. 
所有葡萄園中,出現的人為修飾的,往往是釀酒師自己......
5/4(五)晚上,期待已久的薩勒多莊主,終於要來台灣了,提醒那些曾經與堂主一起走朝聖之路到過他酒莊的朋友們,記得來與莊主碰個面吧。

大西洋風土的極致表現
      Ribeira Sacra 與Rias Baixa 算是西班牙最近五年新興升起的產區,位在西班牙西北區Galicia 自治區。這兩個產區發展的速度之快,國際名聲漸漸揚起,算是西班牙少數幾個能在短時間贏得所有注意力的產區。
       Ribeira Sacra 原意為『神聖的河岸』,歷史最早可追溯到西班牙六世紀,許多修道院都在合辦安建Rias Baixg 上河區又稱為『伊甸園』,深受大西洋氣候的影響,潮濕、涼寒、多雨是這兩個產區最與眾不同的地方。
      因為這樣的氣候影響,加深這邊葡萄耕種的困難度,但也因如此,這裡的葡萄酒可保有高揚的酸度,礦物風味相當明顯,人稱『具西班牙海洋風』的葡萄酒,近幾年許多國際酒評家更甚至將這兩個產區,與法國勃根地相提並論。
Eulogio Pomare_ Zárate 薩勒多酒莊
  • Rias Baixa 產區,家族傳下的酒莊
  • 品種:Albariño、Caiño Tinto, Espadeiro, Loureiro
  • 耕種系統: Pregola、Sylvoz 高枝法
  • 採收:手工採收、手工揀選
  • 葡萄園:7 片特級葡萄園
  • 耕種方式:有機、自然動力法。不使用任何除草劑、化學肥料
  • 耕種密度極低,5mx5m。每公頃產量只有到法定產區規定的50-65%,每公頃6000 到8000 公斤
  • 釀造特特:1. 野生酵母自體發酵、2. 酒渣浸漬讓酒體口感更為飽滿、香氣極富變化。3. 微氧化過程加深葡萄酒抗陳年的能力、4. 長時間酒渣浸漬只過渣一次,降低SO2 使用接近0 克 SO2 的自然酒釀造。5. 高揚的酸度是Zarate 的靈魂、也是讓Albariño 能陳年久放的關鍵。
5/4(五)晚上,品飲的酒單如下:
搭配海鮮料理:香蒜蛤蜊、香煎薄鹽鯖魚、味增鱸魚湯芹菜透抽、法國麵包、起司拼盤、白飯。
Fento Winery: 大西洋復育計劃
        自2012年Eulogio 肩起Galicia 葡萄農業環境的責任,與當地小農合作,整合當地破碎區塊的小農們,使這些因產量不足而面臨轉耕其他經濟作物,或是販賣土地窘境的問題,得到紓解。Eulogio 給予這些小農們陳諾,只要在有機天然的方式下耕種,他便會以合理的價錢購買葡萄,讓小農們得以維護自己的小田地,這是Eulogio 對於葡萄產業的社會責任。
Fento 2016 薩勒多酒莊芬多蕨白酒
產區:Rias Baixa
Fento位處在Rias Baixa上河區,號稱 Tea County 茶郡的副區域,有著相當多優良的葡萄田,有名的Miño河就貫穿其中,屬於叫內陸的地帶,氣候較靠海區溫度高
土壤:花崗岩值土、石灰岩
品種: Treixadura 47%, Loureiro 20%, Albariño 31% , Godello 1%, Torrontés 1%
釀造方式:手工採收。採用自然流出的葡萄汁液經過低溫溫控發酵,冷凝過濾後裝瓶
PH: 3.4 總酸度:6.08g/l 殘糖:2.3g/l
品酒筆記:相當清脆爽口的口感,有如一口咬下新鮮成熟的蘋果般, 香氣種類多到令人驚訝,蘋果、芭樂、香蕉、柑橘、葡萄有、杏桃等。酸度鮮明但又具許多不一樣的層次,因此在口感的表現上相當活潑。
親購價:1000元      當天購買另有特價
Zárate Tras Da Viña 2016  薩勒多酒莊小鴿園白酒
產區:Rias Baixa
品種:品種:Albariño 歐洲根
葡萄藤來源:原株歐洲根鴿園(Palomar)嫁接砧木
土壤:花崗岩風化質土(Xabre)
種植面積:0.6公頃 種植密度:1500株/公頃
樹齡:最少50年 產量:3600瓶、175瓶Magnum(1.5公升)
釀造方式:手工採收、手工揀選。天然酵母橡木桶內自體發酵 ,再經過24個月不鏽鋼桶酒渣浸漬,無桶型攪拌,讓口感飽滿、香氣多層次,避免酒體卻過於笨重油膩部分乳酸發酵,保有部分蘋果酸,讓葡萄酒能在瓶中陳年久放。
酸度高達6.9g,PH3.2等高酸度,非常適合長時間陳年。三款單一園系列裡,最具平衡、面面俱到又不失特色的完美酒款。
限量2660瓶  / Robert Parker: 93/ 台灣配額240瓶
親購價:1400元    當天購買另有特價
Zarate Carralcoba 2016 薩拉多主題單一園卡拉科巴老藤
產區:DO Rias Baixa
品種:Albariño70年老藤   土壤:花崗岩風化土壤
釀造:大型1200公升栗子桶酒精發酵,8個月細酒渣浸漬,無乳酸發酵、過桶。酸度高達8,7克,PH3.2
Rias Baixa 下河區又稱為『伊甸園』,深受大西洋氣候的影響,潮濕涼寒多雨是這兩個產區與西班牙其他產區不 同的地方,因為這樣的氣候影響,加深這邊葡萄耕種的困難度,但也因如此,這裡的葡萄酒可保有高揚的酸 度,礦石風氣相當明顯,人稱『具大西洋風』的葡萄酒,近幾年許多國際酒評家更甚至將這兩個產區與法國 勃根地相提並論。
品酒筆記:檸檬、柑橘、花香、蘋果、佛手柑為香氣主調,帶著微妙的甘草、沙士糖的香氣,相當有趣討喜。酸度一直是Eulogio最重要的印記,直逼香檳、夏布利的酸度,讓味蕾兩側分泌足夠的唾液,帶來尾韻的生津感與甘甜,是款相當搭配餐點的白酒。礦石調性也是Eulogio另外一個精彩的DNA表現,令人聯想到大西洋氣候影響下的陰鬱森林,濕氣、石氣互相交雜的氣息,讓酒體清爽,像是淋浴在深山裡的瀑布般,有著醍醐灌頂的透徹感。Carralcoba是款純淨極致的表現,也是款酸度肌理明顯的酒款,尾韻的回甘柔和的線條,峰迴路轉的味蕾感官表現,堪稱驚奇!
親購價:1800元    當天購買另有特價
Zárate Balado 2016 薩勒多酒莊歐洲根石園白酒
葡萄藤:原株歐洲根   樹齡:60年
土壤:花崗岩土
種植面積:0.6公頃 種植密度:1500株/公頃
產量:2660瓶
釀造方式:手工採收、手工揀選。天然酵母橡木桶自體發酵不鏽鋼桶發酵、9個月酒渣浸漬、無桶型攪拌、無乳酸發酵。酸度高達7.4g,PH3.2,殘糖酒體相當飽滿,原因來自於數月的酒渣浸漬,香氣多層次,Eulogio喻為最具陳年潛力(最少5-10年)
品酒筆記:蘋果、香瓜、檸檬、青草等香氣,夾帶著微鹹、極度礦石風味、甚至帶點類似石油的煙硝氣味,非常乾淨、幾近無瑕的清澈口感,尾韻極干讓兩頰瞬間分泌唾液包覆味蕾,讓後味回甘,三款單一園中最具礦石陵線架構、清透冰心的酒款!
Robert Parker: 93/ 台灣配額240瓶
親購價:1400元     當天購買另有特價

Zárate Xabre 2014薩勒多酒莊夏布蕾紅酒
產區:西班牙Rias Baixa
品種: Mencia, Sousón
酒精度: 12.5% PH: 3.4 總酸度:4.65g/l
葡萄田年齡在15 - 80歲之間,位在300到700公尺的高度,Ourense的北邊,Sil河貫穿其中。Ribera Sacra意指神聖的河岸,原因來自於多個修道院遺跡,歷史最早可追溯自西元6世紀。
土壤:石灰岩、粘土、花崗岩風化砂土

釀造方式:手工採收。採用自然流出的葡萄汁液經過低溫溫控發酵,冷凝過濾後裝瓶
品酒筆記:成熟黑色果實的香氣,帶點菸燻、花香、石墨氣息,礦石性格相當明顯。酸度迷人,酒體輕柔得宜,單寧圓潤,口感盡是優雅精巧,是款在四季都可享用的葡萄酒。
國際評分: RP 92
親購價:1000元    當天購買另有特價
Orujo(歐露吼)是西班牙的果渣白蘭地
       葡萄採下後部分壓榨取汁後,釀造葡萄酒,通常葡萄酒只採第一道榨汁後的自留液,剩下超過一半的果渣與葡萄皮,則變成作蒸餾酒的原料,這其實是法國、義大利、西班牙這幾個舊世界葡萄酒大國的一項釀酒傳統,這樣的蒸餾酒稱為Aguardiente,同時也有專門蒸餾果渣的蒸餾人,稱為『Aguardenteiro』蒸餾人。
    過去Aguardenteiro蒸餾人會背著蒸餾器,到每個酒莊進行數天的蒸餾工作。蒸餾需要非常有經驗的人來操作,才能精準地取出酒心,因此蒸餾人的技術相當重要,故許多酒莊會請他們到酒莊留宿好幾天,酒莊必須準備食宿,另外還需依照蒸餾的數量來支付工資。蒸餾人每次蒸餾完一次,就會標記一把小湯匙,最後酒莊依照湯匙的數量,來支付該給的工資。 Aguardenteiro一直是神秘的職業,因為高超熟練的蒸餾技術不傳外人,只傳給自己的後代。但歐盟成立後規定,蒸餾器必須定點設在酒莊裡,蒸餾人則可到酒莊進行蒸餾。
 銅式天鵝頸蒸餾
     從Eulogio第一代的祖先就已經和Aguardenteiro一起合作蒸餾出最天然的果渣白蘭地,至今他們還保留這樣的傳統。技術純熟的蒸餾家族所取出的酒心特是純淨,口感溫醇不辛辣,是一般工業型蒸餾無法取得的細節。 Orujo通常以兩種風味最常在市面所見,一種為干型原味的Orujo,一種是草本版的Orujo,是由眾多香料一同浸漬蒸餾出的果渣白蘭地。Zarate為要保有天然,只取有機的15種乾燥香料如八角、豆蔻、茴香、胡椒、乾燥羅勒、肉桂、菊花、橙花等香料,最後的色澤則以昂貴的番紅花點色,故色澤不如市售的果渣白蘭地來的金黃,但反而有著最天然淡雅的草綠色澤,如長期曝曬在陽光下這樣的草綠色則會漸漸呈現透明無色,證實完全純天然的蒸餾釀造,這是Zarate手工果渣白蘭地最特殊珍貴之處。
備註:通常蒸餾程序會依序出現 酒頭、酒心、酒尾,而酒頭與酒尾有著甲醇與其他有害物質,只有中段的酒心有潔淨的乙醇,所以蒸餾技術在於如何精準地取出酒心,濾掉酒頭與酒尾的部分。
Zárate Orujo手工果渣白蘭地系列
品種:Albariño
種類:原味(45度酒精)、草本(38度)、烘培(38度)
品酒筆記:草本Orijo:淡黃帶一絲淺綠色澤是ZARATE香草果渣白蘭地特殊的色澤,來自番紅花自然染色而成。入鼻香氣帶菊花、橙花、肉豆蔻、紅茶、薄荷、莞綏、肉桂等香氣。
親購價:1200元(500ml)     當天購買另有特價
餐酒費:1000元
 (搭配:香蒜蛤蜊、香煎薄鹽鯖魚、味增鱸魚湯、芹菜透抽、法國麵包、起司拼盤、白飯)
<時間>2018/5/4(五) 晚上 7:00-9:30
<轉帳>中國信託(822) 帳號:314-540-329-665
新客人請提前轉帳,舊客人可以現場付費。感謝。
<報名>02-29306686或 0920-050-828 找堂主、0961-543-623副店長宇樵
或寫email:service@sunshine-town.com
<地點>尋俠堂葡萄酒鋪:臺北市文山區三福街7-1號一樓MAP
<捷運>景美捷運站2號出口,出站後左轉,延景美街一直走,都不要轉彎,過了三福街口千萬不要轉進去,繼續走就一下到了。
<開車>從羅斯福路六段上,會看到三福街口的安全帽店,轉到其正後方,平行羅斯福路的巷子內,就會看到尋俠堂。 羅斯福路六段三福租車行正後方,就是尋俠堂

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