自然酒的釀造不是非黑即白,正如人生並非永遠順遂,有時可能會失去一切收成,像是Henri Milan酒莊著名的無添加SO2酒款,因為酒槽的酒突然開始再次發酵,而損失該年分所有的葡萄酒。
    自然酒是一個連續體,宛如池塘中的漣漪一般,由中心往外移:猶如對葡萄酒的從不干涉逐漸增加添加物的過程,當漣漪消失在池塘中,所謂的<自然葡萄酒>也就不再自然了。對我來說,真實的自然酒是一種哲學思想、是一種生活態度,是出自於對土地的愛,與對生命的頌讚。
      7/21(六)堂主選了自己最愛的勃根地酒莊得頌莊園Recrue de Sens+Domaine Ballorin 貝羅酒莊,以及隆河酒莊Cave Estezargues 艾絲蒂酒莊共六款酒,希望帶給味蕾的驚喜與不同的感官體驗。
Recrue de Sens 得頌酒莊

Yann Durieux是一個兼具傳統與創新的釀酒師,將酒莊取名為「Recrue des Sens」(意指「感官勇士」)可略窺一二,利用黑底紅字成為強烈的酒標風格,但種植與釀酒哲學卻是最貼近布根地所信仰的「風土條件」,酒質也是走古典的細膩風格,他能成為近期布根地最耀眼的年輕酒農一點都不意外,從他的經歷可以證明這一切。
Yann Durieux先在Julien Guillot在Macon的酒莊工作7年後,證明其絕佳的釀酒實力。1999年被延攬接替Philippe Pacalet成為Domaine Prieure Roch (台灣俗稱的菜刀酒莊)的釀酒師;2007年開始,Yann陸陸續續買進一些他覺得擁有絕佳潛力的葡萄園,直到2010年,他決定離開菜刀酒莊,開創自己個人的酒莊
目前Yann Durieux僅擁有約3公頃的葡萄園,連在布根地都屬於超級迷你、菁英的酒莊,葡萄園主要分布在Hautes Cotes de Nuits 上夜丘的葡萄園,種植Pinot Noir、Chardonnay、Aligote等,而其他葡萄園如Morey-St-Denis、Gevrey-Chambertin等,都是向熟識的酒農租用取得的,而且並非年年生產,所有酒款都擁有「有機與自然動力法」雙認證,且在製程中都不會添加SO2,由於酒質風格出眾,深受法國、美國、北歐與日本市場的寵愛,從一開始就晉升頂級酒莊之列,成為許多高階餐廳與老饕最喜愛的布根地酒莊。
Recrue des Sens Love & Pif 2015 得頌酒莊[愛&礙]阿李哥蝶白酒
產區:Vin de France
品種:100% Aligote
有機認證、自然動力法認證、自然酒
Love and Pif:人生缺不了愛!愛情無論熱戀或難過,就是這樣(迷人)!
來自Curtil Vergy等村的葡萄園,平均樹齡:40~50歲,浸皮發酵時間長達4週,使用Domaine Prieure Roch的一次桶與二次桶,培醞18個月,有著「特級園水準Aligote」的稱號。

親購價:1700元      當天另有特價
Recrue des Sens 1er Ponts 2014 得頌酒莊[橋樑]一級園紅酒
產區:Vin de France
品種:100% Pinot Noir
有機認證、自然動力法認證、自然酒
葡萄園來自Curtil Vergy村
平均樹齡40歲,來自排水良好、海拔400公尺的山坡上,面南,浸皮30天,使用Domaine Prieure Roch與Domaine Alain Burguet來的的舊橡木桶,培醞24個月,由於在Recrue des Sens酒莊追求更無拘無束的釀酒風格,選擇將酒款全部降級到Vin de France,以避免種植與釀酒遭INAO(法定產區管理局)的騷擾與限制,而1er Ponts是Yann自己的分級制度,類似布根地的一級園的概念,陳年潛力豐富。
親購價:3600元      當天另有特價
Recrue des Sens DH 2014得頌酒莊[DH單一園]紅酒
產區:Vin de France
品種:100% Pinot Noir
有機認證、自然動力法認證、自然酒
NSG單一葡萄園
來自Nuits-St-Georges村內的單一葡萄園「Dames Huguettes」,故縮寫為DH,面東南邊,海拔500公尺,浸皮30天,使用Domaine Prieure Roch的一次桶與二次桶,培醞16-24個月。高雅迷人的玫瑰花香,纖細如絲的單寧,宛如出水蓮花,幽微又美妙的櫻桃果味、新鮮的梅子酸蜂擁而至,讓你的口腔滿滿的綿密酸度,卻又有回味無窮的香氣。

親購價:4500元      當天另有特價
Domaine Ballorin 貝羅酒莊
Gille Ballorin是重視傾聽內心聲音的酒農,原本他在布根地知名酒商Antoine Rodet負責銷售部門,耳濡目染之下,開始對做葡萄酒產生極大的興趣。
2000年,他決定放棄所有累積的工作成果,離職到Beaune與Dijon的葡萄酒學校進修,他認為唯有理論與實務兼具,才能夠釀出獨一無二的酒,學業結束後,他到了Gevrey-Chambertin村鼎鼎有名的Domaine Charlopin酒莊實習,在2004年成立自己的酒莊「Domaine Ballorin et F.」,並在2005年推出自己的第一個年份,很有趣是,酒莊的最後一個字F是縮寫,而不是一般常用的Fils(兒子),F指的是「 Fabienne」(Gilles的妻子名字)、「Filles」(女兒,因為他有4個可愛的女兒)與「Famille」(家庭,他希望能做出一個百年的家族酒莊)。
       由於Gilles並不是來自酒莊家族,所以剛開始創業,都是向自己熟識的老酒農簽長約承租葡萄園。Gilles現在擁有約5公頃的葡萄園,全部都分布在寸土寸金的夜丘上,主要集中在:Marsannay、Fixin、Morey-St-Denis、Nuits-St-Georges等區塊,全部都具有「有機」與「自然動力法」雙重認證,年產約2萬瓶,以馬耕田,釀造時不添加任何物質,用低比例的新桶熟成,主要培醞8-12個月就裝瓶,是布根地少數未生產任何一級園、特級園葡萄酒,卻以村莊級與廣域級酒款成功打動葡萄酒愛好者的酒莊。
Domaine Ballorin Bourgogne Blanc Sans Peur 2015貝羅酒莊無懼白酒 
產區:Bourgogne AOP
品種:90% Chardonnay, 10% Pinot Beurot與Chardonnay Muscate
有機認證、自然動力法認證、自然酒
來自於Marsannay與Gevrey-Chambertin之間的葡萄園,酒名意指「無懼 (without fear)」,同時也是紀念十四世紀的布根地大公國偉大的Jean Sans Peur公爵。
此款酒利用不鏽剛桶發酵,並部分置於就橡木統中培養,清新的酸度,出眾的小白花、水蜜桃、柑橘、萊姆、礦石等香氣,優雅細緻,非常容易搭餐。
親購價:1500元      當天另有特價

Cave Estezargues 艾絲蒂合作社
1989年才創立,短時間內卻以成為全世界最知名的法國自然葡萄酒合作社,位於南法Avignon亞維農半小時車程外的Estezargues村內集合30多個精緻型小酒農共同合作,目前是法國最大的自然酒釀酒合作社由於每個酒農的葡萄園面積都很小,規模不足,無力負擔昂貴的釀造器材成本,但不輕言放棄生產讓人喜愛葡萄酒的理想,所以選擇在葡萄種植時各自努力,而採收後就互相幫忙發酵與熟成的工作,輪流使用釀酒與熟成設備,目前由知名釀酒師Denis Deschamps先生擔任總釀酒師。
Cave Estezargues 艾絲蒂合作社酒以果飽滿果香、好喝順飲且為最高性價比的自然酒而聞名。

身處在普羅旺斯的精華之地,週圍滿布浪漫的薰衣草、向日葵,葡萄園屬於南隆河區,日照強烈,氣候宜人,該酒莊按照不同酒農、不同地塊來裝瓶。白酒酒質圓潤易飲,水蜜桃、百香果、柑橘等香氣,非常討喜!而紅酒擁有豐富的櫻桃、草莓、桑椹,顏色濃郁飽滿,常伴隨的香料、烘焙、煙草、黑李、黑櫻桃等香氣,結構紮實,平衡優雅。
合作社的頂級款Andezon Village甚至被選為日本葡萄酒主流雜誌,2017年冬季版的封面酒款,Cave Estezargues是法國與日本餐廳與小酒館中,最喜愛使用的熱門酒莊,每一款開瓶就好喝!

Cave d'Estezargues Cotes du Rhone Les Grandes Vignes rouge 2017愛斯地合作社隆河丘老藤紅酒
產區:Cotes du Rhone
品種:Cinsault
有機種植、自然酒
「Cinsault仙梭」有著南方「Pinot Noir黑皮諾」的稱號,通常作為釀造粉紅酒的混釀角色,但此款酒特地從平均60歲的老藤單一園中挑選出來(最老的有100歲的葡萄樹),單獨釀製裝瓶。
甜美細膩的風格,紫羅蘭、藍莓、草莓與櫻桃等香氣,口感討喜,易飲易搭餐,可輕易搭配水果沙拉、烤鴨、牛肉、豬肉與雞肉料理等。
親購價:800元      當天另有特價
Domaine d’Andezon Cotes du Rhone Villages Signargues rouge 2016愛斯地合作社隆河丘村莊級紫牛紅酒
產區:Cotes du Rhone Villages Signargues
品種:80%Syrah、20%Mourvedre
有機種植、自然酒
此酒款是日本頂尖葡萄酒雜誌「Real Wine」,2017年冬季刊的封面酒款。
此單一園為Lamouroux家族所有,手工採收後,在橡木桶內陳年12月後裝瓶,濃郁飽滿的香料、菸草、烤麵包、黑莓、桑椹、黑李、花香、草莓、橡木桶等香氣,酒質純淨細緻
親購價:1200元      當天另有特價

品酒費:1200元
搭配:烤培根或火腿、起司堅果拼盤、法國麵包等。
<時間>2017/7/21 (六)下午 2:00-4:30
<轉帳>中國信託(822) 帳號:314-540-329-665新客人請提前轉帳,舊客人可以現場付費。感謝。
<報名>02-29306686或手機0920-050-828 找堂主或0961-543-623副店長宇樵
email:service@sunshine-town.com
<地點>尋俠堂葡萄酒鋪:臺北市文山區三福街7-1號一樓MAP

 

<捷運>景美捷運站2號出口,出站後左轉,延景美街一直走,都不要轉彎,過了三福街口千萬不要轉進去,繼續走就一下到了。
<開車>從羅斯福路六段上,會看到三福街口的安全帽店,轉到其正後方,平行羅斯福路的巷子內,就會看到尋俠堂。 羅斯福路六段三福租車行正後方,就是尋俠堂

    Farmer Fizz 農民發出嘶嘶聲。總有這麼一天,你不得不注意,那些供應你吃喝的農民,其實心中都有一盞明燈與一些真理,同時,也是他們帶領你走向美好的生活境界。
     自然派小農香檳,你可以說他們是RM香檳( récoltant manipulant獨立農莊香檳),美國知名葡萄酒達人 Terry Theisse 暱稱這類型的香檳為Farmer Fizz 農民發出嘶嘶聲就是自己的葡萄園,自己栽種、自己釀酒到自己裝瓶出廠。自然派小農香檳:其實產量更少、更在意風土的特色、更尊重自然的環境,也更依賴職人的技藝與風格。

     眾所皆知的現代香檳大廠,除了用力砸錢行銷,炒熱全球香檳市場外,也讓喝香檳的習慣愈來愈普遍,但香檳價格也愈發昂貴。這些大廠從各地收購葡萄,以混調不同年份和產區的作法,來確保一致的風格,卻也引來缺乏風土表現的質疑。相較之下沒有品牌包袱的獨立酒農,反成了香檳區令人驚喜的一支異軍。
      這些小農香檳開啟了新創意與新思維,例如:單一葡萄園概念、有機栽種、自然動力法釀造、特殊珍稀品種香檳;無乳酸發酵、無添糖zéro dosage香檳等等。小農香檳個性化的種植釀造方式,因此,你幾乎無法找到兩家風格一樣的香檳,這些香檳融入了釀酒師最天然的本性,使其風味無法被複製。小農香檳不受大環境主流作法的影響,他們以自己為明燈,以心中的真理為依歸,堅持自己的想法,而不被環境的洪流所淹沒。
   如今,從紐約到上海,從巴黎到東京,在時尚的葡萄酒吧和高級餐館裡也刮起一陣小農香檳的風潮。香檳的世界不再是香檳大廠的天下,而有更多的選擇了。體現了葡萄園最真實的風味。
    7/28(六)我們與鈞太酒窖合作,推出極富代表性的六款香檳,其中2款白中白(100%夏多內),2款黑中白(100%黑皮諾),以及2款傳統混釀香檳,1款粉紅香檳,一起比較其風土差異,與細微的口感變化。
Champagne Stroebel絲朵貝爾自然派香檳:年產量只有一萬瓶的珍稀自然派香檳名家
Stroebel 家族在20世紀初時在香檳漢斯山區的Villers-Allerand 村定居。當時全歐洲正努力從葡萄根瘤蚜蟲的重創中恢復,現任莊主Timothée的祖父於當時起便從事葡萄耕種,將收成賣給大型品牌香檳酒廠,如同當時絕大多數的葡萄農一樣。
傳至下一代時,雖然父親對於葡萄園工作興趣缺缺,交給叔叔代為耕作,但Timothée 本人卻對葡萄酒充滿熱情,從17歲時便立志要成為一個釀酒農,所以選擇進入布根地伯恩市的釀造學校就讀。畢業後一邊就近在布根地工作,一邊四處尋訪,從南法到薄酒萊,找尋屬於自己的葡萄園。就在此時,叔叔因為身體因素決定放棄耕種祖父時留下來的土地,所以Timothée 便決定回到家鄉,開啟酒莊轉變為今天自然派香檳名家之路。
2001年時現任的莊主Timothée Stroebel 回到家中接掌酒莊。曾在布根地學習與工作的經歷,奠定酒莊極力表現風土的釀造理念,更對於當時香檳區的種植提出疑問。
2004年起Timothée 全面放棄使用除草劑,2008年轉換為有機種植,並在2014年時取得有機認證。香檳區嚴苛的種植條件原本就對於有機農法難上加難,當時附近的葡萄農都取笑Timothée 太過理想,不切實際,但足足耗費十年的耐心等候,終於幫助葡萄園重新取回生機。
酒莊僅擁有3.5 公頃的土地,全數位於一級村Villers-Alleran,每年只能生產8,000~12,000瓶的年產量。其中2 公頃種植Meunier,1 公頃種植黑皮諾,兩者都已超過40歲的老藤,另外還有0.5 公頃,從2002年起種植夏多內。
漢斯山區的一級園,許多都非常適合Meunier 的生長,並且較高比例的白堊土更帶出俐落的酸度與花香,也是酒莊特色來源之一。
手工採收後進行嚴格的選果。榨汁僅使用Cuvee的部分。僅透過原生酵母進行發酵,不澄清不過濾也不補糖。使用蔗糖進行瓶中二次發酵,再瓶陳24~30個月以上才進行除渣。補液時僅使用同批香檳,不另行補糖,裝瓶時不添加SO2。傾聽自然之聲的葡萄農,透過聆聽與恆心毅力,呈現香檳的風土之美。

Stroebel Triptyque Brut Nature NV 絲朵貝爾 三部曲無年分香檳
產區:法國香檳區,混合三個塊葡萄園,慕尼耶來自Lieu-dit”Montreval”朝南的砂質土壤,樹齡50年;Lieu-dit”Crayère”白堊土比例高;Lieu-dit” Cumines”朝北,種植夏多內與慕尼耶。
品種:52% Pinot Noir, 36% Pinot Meunier, 12% Chardonnay
混釀方式:60% 2014+25% 2013+15% 2011
添糖方式:0 g/L Dosage
釀造方式:30% 使用舊橡木桶發酵。70% 不鏽鋼槽發酵。24個月後除渣。再靜置6個月後出廠。 裝瓶時不添加SO2 。不中止乳酸發酵,不過濾,不澄清。
酒標上的“Triptyque”意思是“三個部分”匠心獨具的酒標設計,象徵本款使用的三種葡萄品種間相互的對話。 這款酒口感圓潤,酸度充足,極適合作為可口的開胃酒或與牡蠣和海鮮達成完美的搭配。
年產量約5,993 瓶親購價:3000元    當天購買另有特價
Champagne Fleury Pere & Fils弗勒里自然派香檳全香檳區首家導入生物動力法的先鋒酒莊

Fleury家族的主要根據地在香檳區的南邊,Cote de Bar區。從現任莊主Jean-Pierre Fleury的祖父Emile於1895年成立酒莊開始,1929年遭遇經濟大蕭條,葡萄價格大幅崩盤的背景下,促使當時的酒莊主父親Robert 決定自行裝瓶出售。
酒莊早在1970年Jean-Pierre便採取有機的種植方式,是釀造有機香檳酒的先鋒1989年時全面轉換為生物動力法並獲得”Demeter”認證。酒莊種植葡萄的觀念中,比起低產率,更重視葡萄果實本身的健康程度。在好年份時,生物動力法的產量或許較低,但在惡劣的年份威脅下,產量卻可以保持穩定,這正是葡萄藤本身抵抗力夠強的緣故。
利用馬匹犁田,使得土壤維持鬆軟。採收的時間,除了考慮糖度,更在乎酸度的維持。酒莊認為唯有足夠的酸度,才能進行完整充分的乳酸發酵,帶出酒莊所追求的香氣層次與口感變化。2009年時,第四代Jean-Sébastien加入,維持家族經營的傳統直至今日。
手工採收後,放入自1990年起就開始使用的舊式壓榨機進行輕柔的榨汁。1997年起更每年保留10%作為基酒,保存在6000公升的大木桶,也計畫導入蛋型發酵槽與水泥槽,增加更多樣化的基酒風格供未來使用。
目前酒莊約擁有15公頃的葡萄園土地,劃分為10塊Parcel,其中約90%都種植黑皮諾。是全香檳區最大的自然動力法生產者。莊主Jean-Pierre 相信,只有當土地回復健康,才能將土地的特色忠實的反映在葡萄果實的滋味中。
黑皮諾飽滿的醇厚果味,低補糖的現代風格,以及生物動力法香檳特有的生命力,使得Fleury的香檳具有充分的果香與纖細的口感,廣受各米其林餐廳的喜愛。2015諾貝爾頒獎典禮上,也選用Fleury香檳作為代表。
Fleury Blanc de Noirs Brut NV弗勒里 黑中白無年分香檳
品種:100% Pinot Noir
產區:法國香檳區 Cote des Bar
黑皮諾一直是Fleury擅長釀造的葡萄品種。僅在水泥槽發酵。紅色櫻桃,紅蘋果,草莓的香氣,並帶有明顯柑橘的酸度。口感細緻,恰到好處的礦物感,驚人的一體感勝過許多知名產區的香檳。Dosage 8.6 g/L。香檳著作The Champagne Guide中更給予94的驚人高分CP值破表。
<得獎紀錄>Wine Spectator 90分、IWC 銀獎
親購價:2100元    當天購買另有特價
Champagne J.L. Vergnon珍.路易.維格諾:白丘最受矚目的工匠級RM小農香檳
源自香檳區最精華的Chardonnay產區”白丘”的 Vergnon家族在第五代的Jean-Louis 接手後,1985年決定轉型為自行釀造裝瓶的RM小農香檳。無奈中途歷經家庭變故,直到2002年時,前Pol Roger的釀酒師Christophe Constant 接手,才奠定酒莊現在的精品香檳地位。
酒莊位於香檳區最適合Chardonnay生長的白丘”Cote des Blancs”。豐富的白堊土,使得釀造出來的葡萄酒酸度明亮,白花香氣迷人。5公頃的特級村,包含Mesnil-sur-Oger,Oger,Avize;另有7公頃的一級村葡萄園,皆採用有機農法耕種。
Christophe的釀酒哲學相當獨特。多數人在釀造Mesnil-sur-Oger的香檳時,會搭配乳酸發酵或是較高的補糖,來平衡酒質的高酸度。但Christophe認為並非如此,只要葡萄原本的糖份足夠,便不需要MLF(乳酸發酵)與Dosage。因此J.L. Vergnon的採收期向來較晚,以便得到較高成熟度的葡萄。
J.L. Vergnon距Selosse(為神の雫第八使徒酒莊)不遠,雙方時有往來,尤其接近採收期時,雙方更是頻繁交換意見,以便得到最高品質的葡萄。莊第一次發酵完成後的酒精度,往往高達11%,可以知道葡萄本身的成熟度極佳。
酒莊所釀造的酒款,除了頂級款的Confidence以外,都是使用不銹鋼槽發酵,並且除渣時間至少3年以上。無年分系列,混合20~25%的基酒。
在這樣的釀酒哲學下所創造出的香檳,既保留明亮的酸度,白堊土的礦物感與鹹味,以及格外有型修長的酒體架構,也兼具橘,青蘋果,葡萄柚,百香果等新鮮的水果香氣,並隨時間出現焦糖,奶油,烤麵包的味道。陳年後更能展現出頂級香檳才有的烤杏仁,菌菇的難得香氣特質。花香氣息更是在告訴飲者,這款香檳是出身自高貴的白丘。
JL Vergnon Conversation Grand Cru Blanc de Blancs Brut NV珍.路易維格諾 特級園無年份白中白香檳
產區:法國香檳區Mesnil sur Oger、Oger、 Avize村莊
品種:100% Chardonnay 無乳酸發酵
這款酒的葡萄選用特級村莊Mesnil sur Oger、Oger Avize的100%夏多內葡萄。全程使用不銹鋼槽發酵培養,並且不進行乳酸發酵。二次發酵窖藏時間長達三年才上市。
這款白中白香檳Dosage低於7g/L,帶有白中白迷人的葡萄柚,白花,香草,酵母等香氣,低程度的補糖也使得這款香檳更具酒體與厚度,帶出奶油,太妃糖的迷人香氣,也讓搭餐幅度更加廣泛。
<得獎紀錄> Wine Spectator 92分
親購價:2100元    當天購買另有特價
JL Vergnon Rosemotion Grand Cru Extra Brut NV 珍. 路易維格諾 特級園無年分粉紅香檳
產區:法國香檳區Avize村莊
品種:90% Chardonnay, 10% Pinot Noir /唯一橡木桶發酵
這款酒釀造用的葡萄88%來自特級村Avize,夏多內葡萄,12%來自Ay的Pinot Noir。採用混合法。二次發酵窖藏時間長達三年才上市。Dosage約為3g/L。
莓果香氣之外,也充分具有夏多內的礦物感。十分可口的美妙滋味,並仍舊保有酒莊優雅清爽的風格,令人驚喜的高品質粉紅香檳。
<得獎紀錄> Wine Spectator 90分
親購價:2400元    當天購買另有特價

Champagne Marc Hebrart 瑪黑自然派香檳:獲選Wine & Spirits 2014 全球百大風雲酒莊
Champagne Marc Hebrart瑪黑香檳創立於1964年,第一年的總產量只有280瓶,透過上一代的殷實耕耘,才將土地擴大到目前約12.5ha的小規模。當時年僅19歲的第二代Jean-Paul Hebrart在1983年起就加入釀造。父子兩代堅持古法,持續釀造出令人讚賞的美味佳釀。1997年時合併家族土地,並將Marc Hebrart推上另一個高峰,成為世界香檳行家間熱門的精品RM香檳。
為維持傳統的香檳工藝與滋味Champagne Marc Hebrart 至今仍採用大量的人工方式進行生產,與Selosse等頂尖的RM廠相同堅持古典方式人工採收,舊式壓榨機,手動轉瓶除渣,因此產量非常稀少。以酒莊的粉紅香檳為例,年產量僅2,500瓶。釀造時使用不銹鋼桶,與少部分的橡木桶,不進行攪桶,以保持葡萄原本的純淨自然的風味。
Champagne Marc Hebrart 的葡萄75%為Pinot Noir,以Mareuil-sur-Ay為主其他分散在Avenay,Bisseuil,Ay等特級村;25% 的Chardonnay 則位於Chouilly,Oiry特級村。總計65塊田地。採用近似自然動力法的傳統栽種方式,培養酒莊所擁有平均30年以上樹齡的老藤。 Jean-Paul Hebrart並不特別強調低補糖,因為他認為過少的Dosage 反倒會減損香檳整體的平衡感與尾韻的長度。 1985年時酒莊加入Club Trésors de Champagne。該團體是香檳區中優秀的RM廠為了追求高品質,也為了國際市場需要,經過高達三次的嚴格評比,才可使用”Special Club”的稱號。Marc Hebrart 不僅在法國盛名廣播,更受到許多國際酒評家高度的矚目與全面肯定。莊榮獲2014 Wine & Spirits magazine Top 100 Leading Wineries的肯定。香檳區只有5家入選,包括Krug。
Marc Hebrart 1er Cru Blanc de Blancs Brut NV 瑪黑一級園無年分白中白香檳
產區:法國香檳區特級與一級葡萄園20% Chouilly+Oiry Grand Cru, 80% Mareuil-sur-Ay 1er Cru
品種:100% Chardonnay 
淺檸檬黃的色澤,微帶品種特有的淺綠色邊緣。蘋果,葡萄柚,金桔,洋梨,白花的香氣,可以明顯感覺到白中白的酸度結構與礦物感。口感滑順並意外的圓潤,隨著時間變化與稍微回溫,轉為成熟水果,烘烤堅果,糖漬水果等的複雜風味,表現遠勝過一般的頂級款香檳。
得獎紀錄:Wine Advocate 91分 、Stephen Tenzer 92分 、Wine Spectator 92分 、Vinous 92分
神之雨下漫畫推薦香檳
親購價:2400元    當天購買另有特價
Marc Hebrart Selection 1er Cru Brut NV 瑪黑一級園精選無年分黑中白香檳
產區:法國香檳區村莊與一級葡萄園30% Chouilly+Oiry , 70% Mareuil-sur-Ay 1er Cru
品種:30% Chardonnay、70% Pinot Noir V.V.
Selection 是最具有Marc Hebrart酒莊風格的一款香檳。 48個月的窖藏時間,使得這款香檳質地更加圓潤和諧。檸檬黃色澤,層層交疊的果實風味,構成Selection 優美活潑的個性。帶有百合,刺槐,葡萄柚,蘋果,荔枝,白桃,苦橙,果仁,迷迭香,薄荷等香氣。具有明顯的礦物感與鹹味,高酸度與Dosage 形成絕妙的平衡。並隨時間發展出蜂蜜與糖漬蘋果的香氣。
Terry Theise 將本款評為”Absolute Best Value”複雜的香氣,明顯礦物感,Dosage 與酸度的平衡,更保留新鮮的果味。
得獎紀錄:Wine & Spirits 92分 、Vinous 92分 、Wine Spectator 92分
親購價:2100元    當天購買另有特價
Champagne Moussé Fils 幕斯父子小農香檳:首間以100% Pinot Munier 獲得頂尖小農香檳組織Club Trésors de Champagne的肯定
Moussé 家族在馬恩河谷栽種的歷史可以追溯到1750年,而早在1923年,家族便決定改為RM酒莊的形式,自行釀造裝瓶,並進行販售。 酒莊位在香檳之名產區Vallee de la Marne中心地帶的Cuisles村,自古這裡就因其靠近馬恩河,土壤以黏土,砂質,礫石為主,並受惠於較為溫和的氣候變化,最適合釀造出頂尖的Pinot Meunier。
Pinot Meunier是香檳三大品種之一,產量僅次於黑皮諾。與黑皮諾相比,皮諾慕尼耶的酸度較高,酒精度也較適中,以紅色漿果香氣為主,成熟後帶有大地香氣,以及較為圓潤飽滿的口感。 酒莊共計僅持有5.6公頃的葡萄園Cuisles, Jonquery, Châtillon, Vandières,皆位於馬恩河谷。以Pinot Meunier為主,高達85%。同時依照葡萄園的土壤成份,也有種植3%夏多內與12%的黑皮諾。年產僅50,000瓶。
酒莊目前已經傳承至第四代從種植到釀造,都秉持家族重視葡萄生長自然環境的健康。採用精油強化與治療葡萄藤。園中同時種植多種西洋草本,以最天然的方式抵禦病蟲害。使用馬匹犁田,連水都強調來自天然的湧泉。根據日月星辰進行各式種植。不使用化學藥劑。到了秋天,保留葡萄行間的雜草,改善土質。 甚至釀造室的設計都強調引入自然光,避免能源浪費。瓶身是最新輕量化的高強度玻璃瓶。燃燒老舊樹枝的熱能用來進行室內加溫。加裝太陽能板,供應酒莊的使用。一切都是源自於Moussé 家族重視自然的最基本人生哲學。從種植,釀造,甚至包括裝瓶運送,酒莊都致力降低碳足跡,實踐環保的真諦。
能躋身頂尖小農香檳組織Club Trésors de Champagne 絕不是件容易的事,除了每年都要接受組織高達三次的盲飲評鑑,還要各成員的投票認可。從頭到尾徹底貫徹尊重自然,讓風土自己講述出最完整的美味故事。
Mousse Fils L'Extra Or d'Eugene NV幕斯父子 獨特尤黑中白金無年分香檳
品種:80% Pinot Meunier , 20% Pinot Noir
產區:法國香檳區。葡萄來自四個村莊,Cuisles, Jonquery, Olisy, 與Châtillon sur Marne
添糖:1 g/L Dosage
此酒款可以視為L‘Or d’Eugene 進階的晚除渣版本。窖陳時間加倍,補糖也最小化。 使用類似Solera的方式,包括2003~2011年的基酒。每年都會保留50%作為窖藏基酒。
二次瓶陳 48個月。
氣泡表現持續緻密。低補糖帶來更加純淨優雅的風格。更加豐富成熟的水果香氣,寬廣的口感表現與悠長的尾韻。充分展現帶渣陳年所帶來的豐富度與圓潤感。
親購價:2100元   當天購買另有特價
品酒費:1350元搭配:堅果起司拼盤、法國麵包。
<時間>2017/7/28 (六) 下午 2:00-4:30
<轉帳>中國信託(822) 帳號:314-540-329-665新客人請提前轉帳,舊客人可以現場付費。感謝。
<報名>02-29306686或手機0920-050-828 找堂主或0961-543-623副店長宇樵
email:service@sunshine-town.com
<地點>尋俠堂葡萄酒鋪:臺北市文山區三福街7-1號一樓MAP

 

<捷運>景美捷運站2號出口,出站後左轉,延景美街一直走,都不要轉彎,過了三福街口千萬不要轉進去,繼續走就一下到了。
<開車>從羅斯福路六段上,會看到三福街口的安全帽店,轉到其正後方,平行羅斯福路的巷子內,就會看到尋俠堂。 羅斯福路六段三福租車行正後方,就是尋俠堂







每個酒舖總有一些賣的慢或賣不好的酒,
其實,不是它們不好喝,
而是它們賣相不夠好、或者價格高過人們預期,
或者產區太冷門、葡萄品種太少見,
當然,最大的原因其實是廣告太少,乏人問津
因此,堂主認為沒有賣不出去的好貨,只有賣不出去的價格。
七月初,堂主找出剩下幾瓶的限量白酒,
賣的是旁門價,但絕不是左道酒。
旁門不左道清倉拍賣會,一律七折現金價。
7/6(五)、7/7(六)晚上7:00-10:00晚上
備有免費皮薩及免費白酒兩杯,歡迎有興趣的朋友過來大採購。
電洽:02-29306686或手機0920-050-828 找堂主
或0961-543-623副店長宇樵
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<地點>尋俠堂葡萄酒鋪:臺北市文山區三福街7-1號一樓MAP
  1. Reignac Blanc Sec Bordeaux 2005雷尼亞克波爾多白酒(神之雨下漫畫推薦60% Sauvignon Blanc、35% Sémillon、5% Muscadelle) 定價:1400元(剩7瓶)
  2. Viadero Blanco de Albillo 2014西班牙多洛酒莊阿比優白酒,訂價:1000元(剩4瓶)售完
  3. Domaine Eric Louis Sancerre Blanc 2014 法國小王子松賽爾白酒,訂價850元(剩2瓶)
  4.  Bourgogne Cotes D'Auxerre Goisot 2015勃根地杜瑟園經典白酒,訂價:1000元(剩2瓶)
  5. Syvain Chalet Bourgogne les grand coutte 2014 希芳夏蕾酒莊 勃根地白酒 ,訂價:1200元(剩1瓶)售完
  6. Domainique Laurend Chablis 1er Cru les lys vieilles vignes 2008勞倫特夏布利一級園,訂價:1600元(剩2瓶,售完)
  1. Mantinia Tselepos 2017希臘錐歐匹莊園曼提尼亞玫瑰妃白酒,訂價:850元(剩3瓶)
  2. Mount Pleasant LOVEDALE single vineyard Hunter Valley semillion 2007 澳洲快樂山獵人谷白酒(林裕森、葉怡蘭推薦) 訂價:2200元(剩1瓶a)
  3. ERSTE+NEUE Gewurz Traminer 2013 義大利首新酒莊格伍茲塔明娜白酒,訂價:1400元(剩3瓶)
  4. Le Strette Nas-Cëtta di Novello DOC 2014北義窄巷酒莊古老原生品種那仙塔白酒,訂價:1300元(剩1瓶)
  5. Specogna - FRIULANO 2010 北義思沛康娜 費拉諾原生白酒,訂價:1100元(剩2瓶)
  1. Marcel Deiss Pinot Blanc 2012 馬塞爾戴斯酒莊阿爾薩斯白皮諾,定價:1200元(剩2瓶)
  2. Marcel Deiss Muscat D'Alsace- Bergheim 2011 馬塞爾戴斯酒莊 阿爾薩斯蜜思佳(不甜),定價:1300元(剩5瓶)
  3. Sonnhof Jurtschisch─Zöbinger Heiligenstein Kamptal DACReserve Riesling 2015悠曲曲聖者之石一級園麗絲玲白酒,定價:1700元(賣完瓶)
  4. Trimbach  Estate Rielising 2010 法國阿爾薩斯金貝克酒莊麗絲玲微甜白酒,定價:1000元(剩4瓶)
  5. Glaetzer-Dixon überblanc Goldpunkt Riesling 2012格萊佐迪索“黃金”麗絲玲白酒,定價:1800元(剩4瓶)
  6. Glaetzer-Dixon Uberblanc Riesling 2013格萊佐-迪索 "超越"麗絲玲白酒,定價:1300元(剩5瓶)
  7. VALDEBONITA albillo 2015,法多伯尼塔阿比悠老藤白酒,定價:1000元(剩2瓶)
  1. Gulfi Carjcanti, Sicilia IGT 2012 西西里古妃莊園卡利坎特白酒,定價:1800元(剩4瓶)
  2. Tempus Two Copper Wilde Chardonnay 2015藤柏絲 銅牌系列 夏多內白酒,特價:1300元(剩1瓶)
  3. Lugana Riserva Sergio 2014 DOC 盧歌娜典藏白酒,定價:1900元(剩2瓶,售完)
  4. Vietti Roero Arneis DOCG 2013羅埃洛阿涅斯白葡萄酒,定價:1000元(剩2瓶,售完)
  5. Monte Delle Vigne Callas 2014葡之丘卡拉絲白酒,定價:1500元(剩4瓶)
  6. Laurona Blanc 2014西班牙勞羅納白葡萄酒,定價:1100元(剩3瓶)
  1. Juliusspital wurzburger riesling 2015德國符騰堡麗絲玲不甜白酒,定價:1250元(售完)
  2. Bibi Graetz Vermentino 2013 畢比格雷維蒙蒂諾白酒,定價:1100元(剩2瓶)
  3. Conceito Unico Branco 2015 概念酒莊獨-白 旗艦白酒,定價:3000元(剩2瓶)
  4. Domaine Belle Crozes-Hermitage cuvee louis belle 2012北隆河艾米塔吉白酒,定價:1200元(售完)
  5. 日本原茂葡萄酒 甲斐(Kai Blanc) 2011,定價:1200元(剩1瓶)
  6. 日本大和酒莊古代甲州白葡萄酒2012,定價:1200元(剩4瓶)
  1. Lourensford Chardonnay 2013 勞倫斯佛莊園夏多內白酒,定價:1100元(售完)
  2. Castiglion Del Bosco Cdbianco IGT 2013義大利卡斯蒂奧樹林酒莊白酒,定價:1350元(剩2瓶)
  3. Vigneti Zabù Grillo IGT 2016 薩佈酒莊 黃色蚱蜢,定價:750元(剩4瓶)
  4. Jerome  Chezeaux Bourgogne Blanc 2014傑首酒莊白皮諾白酒,定價:1200元(售完)
  5. NEGRO Roero Arneis Serra Lupini 2015,北義尼格羅阿涅斯白酒,定價1000元(售完)
  6. Cantina Zaccagnini Bianco di Ciccio DOC 2014 義大利莎卡尼尼"秋"白酒,定價1000元(售完)
  1. Stigler Grauburgunder Kabinett Trocken 2014德國斯帝格勒特選 灰皮諾不甜白葡萄酒,定價:1350元(剩1瓶)
  2. Azienda Girofle Rose 2014 隱士莊園酒丁香花粉紅酒 (浸漬法),定價:950元(剩2瓶)
  3. Chateau St. Jean Sonoma Coast Chardonnay 2013美國聖傑堡 索諾瑪海岸夏多內白酒,定價:1500元(剩2瓶)
  4.  Canayli Superiore, Vermentino di Gallura DOCG2013,卡納莉精選白酒,定價:1000元(剩5瓶)
  5. Sonnhof Jurtschisch ─ GrüVe® 2015悠曲曲“歌綠維”綠翡特林納白酒,定價:900元(售完)
  6. Masianco Pinot Grigio, Verduzzo2012 瑪西安可白酒,定價:1000元(剩3瓶)
  7. Riverby Estate Eliza Riesling 2012 河畔酒莊 麗絲玲 伊萊莎限量版本 微甜型,定價:1300元(賣完)
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彭博報導,2018年是火山葡萄酒的轉捩點,第一屆國際火山葡萄酒大會在美國紐約舉行,緊接在法國地中海國際葡萄酒及烈酒展(Vinisud),以及德國杜賽道夫葡萄酒及烈酒展(ProWein)出現,可以確認的是火山葡萄酒已成為品酒人士焦點及餐桌上的新寵兒。
火山土壤占全球地表不超過1%,火山地區通常保存了獨特本土葡萄品種,而火山噴發帶來的火山岩、浮石、火山灰、玄武岩等土壤,使葡萄酒可以產生多層次的複雜香氣,以及令人生津的高酸度、高鹽度自然風味;而火山土壤孔隙也較一般土壤能儲藏更多水分,有助於維持葡萄酒鮮活口感
Etna火山是西西里葡萄酒的重要產區,這座2015年12月5日才噴發過的活火山,為周遭帶來豐富的礦物資源,從地殼深處噴發的岩漿即使滾燙,卻帶有營養充沛的礦物質,岩漿冷卻後的土質,卻為火山周遭的居民帶來財富。西西里島居民說:在火山灰上種的蔬果,怎麼種怎麼好吃,而且絕對跟別的地方不一樣。
Nicosia 尼科西亞莊園就位於特雷卡斯塔尼Trecastagni,座落於艾特拿Etna火山邊一個已經熄滅的隕石坑,古老的高納葡萄園Monte Gorna所在地,獨特的熔岩梯田,富含經由火山噴發後的土壤及灰燼,層層地覆蓋在葡萄園上,帶來複雜的土壤結構,孕育出艾特拿火山特有的原生品種:Nerello Mascalese 及 Nerello Cappuccio紅葡萄,白葡萄Catarratto 和Carricante,為葡萄酒帶來特殊的風味。
Nicosia 家族,成立於1898年至今,是一個家族酒莊,當時曾祖父在埃特納火山東坡的Trecastagni產區開設他的第一家葡萄酒商店。直到二十世紀末,第二代傳承者開啟了釀酒的事業。祖父大力投資擴建和重建葡萄園並建築現代酒廠,經過多年的耕耘,如今Nicosia 尼科西亞莊園酒廠已成為西西里葡萄酒復興者的推手之一。在Trecastagni產區的酒廠佔地面積約0.25公頃,有寬敞的釀酒區和檢測實驗室,大型不銹鋼桶及超現代化的瓶裝生產線和陳年儲藏區與地下地窖。
Nicosia 尼科西亞莊園是一家充滿活力,現代化和高效率的公司,目前由Carmelo Nicosia領導,並由兩個兒子Francesco和Graziano協助推動營運。Nicosia 酒莊非常尊重當地環境,並且致力推廣西西里島上最好的原生葡萄品種及國際品種葡萄園均是有機種植,以最好的葡萄原料,釀造出代表西西里島最優秀的葡萄酒。7/7(六)歡迎大家一起來品嚐火山酒的輕盈與鮮活,你一定會覺得即便火山如此危險,但一切都值得。
Nicosia Falde Insolia Viognier 2016尼科西亞酒莊法蕾白酒
產地
:西西里島Etna, Trecastagni
品種:Insolia 80% - Viognier 20% 酒精濃度:12.5%
葡萄園:Bonincontro Vinyards, 黏土土壤
獨特的熔岩梯田富含經由火山噴發後的土壤及灰燼,特有的原生品種
Insolia帶來複雜的結構及特殊口味,採用有機耕作。這款酒於每年八月底至九月初採收,低溫浸泡24小時,去梗後輕壓,再以以15-18度低溫進行發酵20-25天,靜置於瓶中2個月
明亮稻草金黃色,帶有濃郁柑桔及黃花氣息,清爽細緻的口感,散發淡淡的青蘋果、檸檬等水果風味,非常適合前菜沙拉、清炒類麵食、白霉乳酪、帶殼海鮮料理及白肉料理。
親購價:750元   當天購買另有特價

Fondo Filara Nicosia Insolia DOC2017 尼科西亞英梭利亞白酒
品種:Insolia 英梭利亞    酒精濃度:13%
產地:西西里島Etna, Trecastagni 
葡萄園區:Bonincontro Vinyards, 中度黏性黏土土壤    
每年九月中旬以手工採收,持續20-25天以15-18度低溫進行酒體發酵2周,靜置於瓶中3個月。先於不鏽鋼筒中,後經5-6 個月於大型橡木桶,並靜至於瓶中4個月。
品 誌:建議先將本酒款以攝氏低溫六度左右開始飲用,先品嚐清爽的酸度表現,隨著杯中溫度漸漸回升,先是淡淡花香、青蘋果游冉而出,接著圓滑柔細的口感和綿長餘韻則久久不散,是體會西西里島炎夏風情最佳的白酒酒款。
食物搭配:前菜沙拉、清炒類麵食、白霉乳酪、帶殼海鮮料理及白肉料理。得獎紀錄:
親購價:1000元   當天購買另有特價  
Fondo Filara Nicosia Syrah 2016尼科西亞席哈紅酒
品種:Syrah 席哈      酒精濃度:13.5%
產地:西西里島Etna, Trecastagni
葡萄園區:Bonincontro Vinyards, 海拔200米處砂質土壤
每年九月中旬以手工採收,釀製鮮於10-15天的果皮與果肉浸泡,並將溫度控制在24-26度。先於不鏽鋼筒中,後經5-6 個月於大型橡木桶,並靜至於瓶中4個月。
品 誌:深紫紅色澤,有別於新世界的席哈(Syrah)充滿陽剛,在西西里島的Syrah則是多了點成熟優雅的風味,主要以黑莓、藍莓等水果風味為主,餘韻帶出胡椒、甘草及淡淡煙燻味風味,丹寧中等偏高,口感富有層次,酒體厚重。
食物搭配:油脂豐富的料理,重度熟成起士。得獎紀錄:
親購價:1000元   當天購買另有特價
Fondo Filara  Nicosia Nero d’avola 2015尼科西亞黑達芙紅酒
產地:西西里島Etna, Trecastagni
品種:Nero d’avola 黑達芙    酒精濃度:13.5%
葡萄園區:Bonincontro Vinyards, 海拔200米處砂質土壤
採收方式:每年九月中旬以手工採收,隨後以10-15天的果皮與果肉浸泡,並將溫度控制在24-26度,先於不鏽鋼筒中,後經5-6 個月於大型橡木桶。並靜至於瓶中4個月裝瓶。
品 誌:寶石紅色澤,剛入口有清爽之感,但是瞬時濃郁的櫻桃、黑色漿果及辛香料氣息,又一下填滿口中,久久不散。酒體適中、丹寧柔順,擁有平衡良好的結構,尾韻不甜但卻又有甜美之感。
食物搭配:燒烤料理,重度熟成起士。
得獎紀錄:
親購價:1000元   當天購買另有特價
Fondo Filara Nicosia Etna Bianco Biologico 2016尼科西亞艾特納 白酒
產地:西西里島Etna, Trecastagni
品種:Carricante 60% - Catarratto 40%
葡萄園區:火山灰質土壤,含豐富礦物質,園區位於海拔 700-750 公尺高度,晝夜溫差大,氣候變化豐富
採收方式:晚收型葡萄,每年十月中旬後手工採收
釀製方式:低溫浸泡24小時,去梗後輕壓
熟成方式:持續20-25天以15-18度低溫進行酒體發酵,靜置於瓶中3個月(tonneaux)裝瓶。
酒精濃度:13%   品飲溫度:攝氏18度
品 誌:建議先將本酒款以攝氏低溫六度左右開始飲用,先品嚐清爽的礦物質風味和酸度整體均衡的口感,隨著杯中溫度漸漸回升,羞澀的帶點檸檬、萊姆風味,伴隨著豐沛的酸度,變化出乾果、山楂及蜂蜜芳香。是一款風味迷人的佳釀。
食物搭配:燒烤料理,重度熟成起士。得獎紀錄:
親購價:1500元  當天購買另有特價
Fondo Filara Nicosia Etna Rosso 2015 尼科西亞莊園艾特納 紅酒
品種:Nerello Mascalese 80% - Nerello Cappuccio 20%
葡萄園區:火山灰質土壤,含豐富礦物質,園區位於海拔 700-750 公尺高度,晝夜溫差大,氣候變化豐富
採收方式:晚收型葡萄,每年十月中旬後手工採收
釀製方式:10-15 天的果皮與果肉浸泡,並將溫度控制在24-26度
熟成方式:5-6 個月於斯洛伐尼亞木桶。3-4 個月於大型橡木桶。並靜置於瓶中6個月。  酒精濃度:13%
品 誌:淺寶石紅色澤,隨時間熟成後轉趨石榴色澤,享有得天獨厚的火山灰質土壤的孕育,讓艾特納酒款初飲時,以為是勃根地黑皮諾酒款,稍不留意,又以為是皮蒙特巴羅洛酒款,有著可口的酸度及飽滿厚實的丹寧表現,明顯的乾燥玫瑰、櫻桃、皮革及辛香料氣息,卻又有著巴薩米克陳年醋的甜美氣息。絕對值得珍藏,不可錯過。得獎紀錄:

親購價:1500元  當天購買另有特價

品酒費:900元
搭配:巴薩米克醋白蝦沙拉、義式熟肉拼盤、義大利pasa、起司拼盤、法國麵包。
<時間>2017/7/7 (六) 下午 2:00-4:30
<轉帳>中國信託(822) 帳號:314-540-329-665新客人請提前轉帳,舊客人可以現場付費。感謝。
<報名>02-29306686或手機0920-050-828 找堂主或0961-543-623副店長宇樵
email:service@sunshine-town.com
<地點>尋俠堂葡萄酒鋪:臺北市文山區三福街7-1號一樓MAP

 

<捷運>景美捷運站2號出口,出站後左轉,延景美街一直走,都不要轉彎,過了三福街口千萬不要轉進去,繼續走就一下到了。
<開車>從羅斯福路六段上,會看到三福街口的安全帽店,轉到其正後方,平行羅斯福路的巷子內,就會看到尋俠堂。 羅斯福路六段三福租車行正後方,就是尋俠堂







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