自然酒的釀造不是非黑即白,正如人生並非永遠順遂,有時可能會失去一切收成,像是Henri Milan酒莊著名的無添加SO2酒款,因為酒槽的酒突然開始再次發酵,而損失該年分所有的葡萄酒。
    自然酒是一個連續體,宛如池塘中的漣漪一般,由中心往外移:猶如對葡萄酒的從不干涉逐漸增加添加物的過程,當漣漪消失在池塘中,所謂的<自然葡萄酒>也就不再自然了。對我來說,真實的自然酒是一種哲學思想、是一種生活態度,是出自於對土地的愛,與對生命的頌讚。
      7/21(六)堂主選了自己最愛的勃根地酒莊得頌莊園Recrue de Sens+Domaine Ballorin 貝羅酒莊,以及隆河酒莊Cave Estezargues 艾絲蒂酒莊共六款酒,希望帶給味蕾的驚喜與不同的感官體驗。
Recrue de Sens 得頌酒莊

Yann Durieux是一個兼具傳統與創新的釀酒師,將酒莊取名為「Recrue des Sens」(意指「感官勇士」)可略窺一二,利用黑底紅字成為強烈的酒標風格,但種植與釀酒哲學卻是最貼近布根地所信仰的「風土條件」,酒質也是走古典的細膩風格,他能成為近期布根地最耀眼的年輕酒農一點都不意外,從他的經歷可以證明這一切。
Yann Durieux先在Julien Guillot在Macon的酒莊工作7年後,證明其絕佳的釀酒實力。1999年被延攬接替Philippe Pacalet成為Domaine Prieure Roch (台灣俗稱的菜刀酒莊)的釀酒師;2007年開始,Yann陸陸續續買進一些他覺得擁有絕佳潛力的葡萄園,直到2010年,他決定離開菜刀酒莊,開創自己個人的酒莊
目前Yann Durieux僅擁有約3公頃的葡萄園,連在布根地都屬於超級迷你、菁英的酒莊,葡萄園主要分布在Hautes Cotes de Nuits 上夜丘的葡萄園,種植Pinot Noir、Chardonnay、Aligote等,而其他葡萄園如Morey-St-Denis、Gevrey-Chambertin等,都是向熟識的酒農租用取得的,而且並非年年生產,所有酒款都擁有「有機與自然動力法」雙認證,且在製程中都不會添加SO2,由於酒質風格出眾,深受法國、美國、北歐與日本市場的寵愛,從一開始就晉升頂級酒莊之列,成為許多高階餐廳與老饕最喜愛的布根地酒莊。
Recrue des Sens Love & Pif 2015 得頌酒莊[愛&礙]阿李哥蝶白酒
產區:Vin de France
品種:100% Aligote
有機認證、自然動力法認證、自然酒
Love and Pif:人生缺不了愛!愛情無論熱戀或難過,就是這樣(迷人)!
來自Curtil Vergy等村的葡萄園,平均樹齡:40~50歲,浸皮發酵時間長達4週,使用Domaine Prieure Roch的一次桶與二次桶,培醞18個月,有著「特級園水準Aligote」的稱號。

親購價:1700元      當天另有特價
Recrue des Sens 1er Ponts 2014 得頌酒莊[橋樑]一級園紅酒
產區:Vin de France
品種:100% Pinot Noir
有機認證、自然動力法認證、自然酒
葡萄園來自Curtil Vergy村
平均樹齡40歲,來自排水良好、海拔400公尺的山坡上,面南,浸皮30天,使用Domaine Prieure Roch與Domaine Alain Burguet來的的舊橡木桶,培醞24個月,由於在Recrue des Sens酒莊追求更無拘無束的釀酒風格,選擇將酒款全部降級到Vin de France,以避免種植與釀酒遭INAO(法定產區管理局)的騷擾與限制,而1er Ponts是Yann自己的分級制度,類似布根地的一級園的概念,陳年潛力豐富。
親購價:3600元      當天另有特價
Recrue des Sens DH 2014得頌酒莊[DH單一園]紅酒
產區:Vin de France
品種:100% Pinot Noir
有機認證、自然動力法認證、自然酒
NSG單一葡萄園
來自Nuits-St-Georges村內的單一葡萄園「Dames Huguettes」,故縮寫為DH,面東南邊,海拔500公尺,浸皮30天,使用Domaine Prieure Roch的一次桶與二次桶,培醞16-24個月。高雅迷人的玫瑰花香,纖細如絲的單寧,宛如出水蓮花,幽微又美妙的櫻桃果味、新鮮的梅子酸蜂擁而至,讓你的口腔滿滿的綿密酸度,卻又有回味無窮的香氣。

親購價:4500元      當天另有特價
Domaine Ballorin 貝羅酒莊
Gille Ballorin是重視傾聽內心聲音的酒農,原本他在布根地知名酒商Antoine Rodet負責銷售部門,耳濡目染之下,開始對做葡萄酒產生極大的興趣。
2000年,他決定放棄所有累積的工作成果,離職到Beaune與Dijon的葡萄酒學校進修,他認為唯有理論與實務兼具,才能夠釀出獨一無二的酒,學業結束後,他到了Gevrey-Chambertin村鼎鼎有名的Domaine Charlopin酒莊實習,在2004年成立自己的酒莊「Domaine Ballorin et F.」,並在2005年推出自己的第一個年份,很有趣是,酒莊的最後一個字F是縮寫,而不是一般常用的Fils(兒子),F指的是「 Fabienne」(Gilles的妻子名字)、「Filles」(女兒,因為他有4個可愛的女兒)與「Famille」(家庭,他希望能做出一個百年的家族酒莊)。
       由於Gilles並不是來自酒莊家族,所以剛開始創業,都是向自己熟識的老酒農簽長約承租葡萄園。Gilles現在擁有約5公頃的葡萄園,全部都分布在寸土寸金的夜丘上,主要集中在:Marsannay、Fixin、Morey-St-Denis、Nuits-St-Georges等區塊,全部都具有「有機」與「自然動力法」雙重認證,年產約2萬瓶,以馬耕田,釀造時不添加任何物質,用低比例的新桶熟成,主要培醞8-12個月就裝瓶,是布根地少數未生產任何一級園、特級園葡萄酒,卻以村莊級與廣域級酒款成功打動葡萄酒愛好者的酒莊。
Domaine Ballorin Bourgogne Blanc Sans Peur 2015貝羅酒莊無懼白酒 
產區:Bourgogne AOP
品種:90% Chardonnay, 10% Pinot Beurot與Chardonnay Muscate
有機認證、自然動力法認證、自然酒
來自於Marsannay與Gevrey-Chambertin之間的葡萄園,酒名意指「無懼 (without fear)」,同時也是紀念十四世紀的布根地大公國偉大的Jean Sans Peur公爵。
此款酒利用不鏽剛桶發酵,並部分置於就橡木統中培養,清新的酸度,出眾的小白花、水蜜桃、柑橘、萊姆、礦石等香氣,優雅細緻,非常容易搭餐。
親購價:1500元      當天另有特價

Cave Estezargues 艾絲蒂合作社
1989年才創立,短時間內卻以成為全世界最知名的法國自然葡萄酒合作社,位於南法Avignon亞維農半小時車程外的Estezargues村內集合30多個精緻型小酒農共同合作,目前是法國最大的自然酒釀酒合作社由於每個酒農的葡萄園面積都很小,規模不足,無力負擔昂貴的釀造器材成本,但不輕言放棄生產讓人喜愛葡萄酒的理想,所以選擇在葡萄種植時各自努力,而採收後就互相幫忙發酵與熟成的工作,輪流使用釀酒與熟成設備,目前由知名釀酒師Denis Deschamps先生擔任總釀酒師。
Cave Estezargues 艾絲蒂合作社酒以果飽滿果香、好喝順飲且為最高性價比的自然酒而聞名。

身處在普羅旺斯的精華之地,週圍滿布浪漫的薰衣草、向日葵,葡萄園屬於南隆河區,日照強烈,氣候宜人,該酒莊按照不同酒農、不同地塊來裝瓶。白酒酒質圓潤易飲,水蜜桃、百香果、柑橘等香氣,非常討喜!而紅酒擁有豐富的櫻桃、草莓、桑椹,顏色濃郁飽滿,常伴隨的香料、烘焙、煙草、黑李、黑櫻桃等香氣,結構紮實,平衡優雅。
合作社的頂級款Andezon Village甚至被選為日本葡萄酒主流雜誌,2017年冬季版的封面酒款,Cave Estezargues是法國與日本餐廳與小酒館中,最喜愛使用的熱門酒莊,每一款開瓶就好喝!

Cave d'Estezargues Cotes du Rhone Les Grandes Vignes rouge 2017愛斯地合作社隆河丘老藤紅酒
產區:Cotes du Rhone
品種:Cinsault
有機種植、自然酒
「Cinsault仙梭」有著南方「Pinot Noir黑皮諾」的稱號,通常作為釀造粉紅酒的混釀角色,但此款酒特地從平均60歲的老藤單一園中挑選出來(最老的有100歲的葡萄樹),單獨釀製裝瓶。
甜美細膩的風格,紫羅蘭、藍莓、草莓與櫻桃等香氣,口感討喜,易飲易搭餐,可輕易搭配水果沙拉、烤鴨、牛肉、豬肉與雞肉料理等。
親購價:800元      當天另有特價
Domaine d’Andezon Cotes du Rhone Villages Signargues rouge 2016愛斯地合作社隆河丘村莊級紫牛紅酒
產區:Cotes du Rhone Villages Signargues
品種:80%Syrah、20%Mourvedre
有機種植、自然酒
此酒款是日本頂尖葡萄酒雜誌「Real Wine」,2017年冬季刊的封面酒款。
此單一園為Lamouroux家族所有,手工採收後,在橡木桶內陳年12月後裝瓶,濃郁飽滿的香料、菸草、烤麵包、黑莓、桑椹、黑李、花香、草莓、橡木桶等香氣,酒質純淨細緻
親購價:1200元      當天另有特價

品酒費:1200元
搭配:烤培根或火腿、起司堅果拼盤、法國麵包等。
<時間>2017/7/21 (六)下午 2:00-4:30
<轉帳>中國信託(822) 帳號:314-540-329-665新客人請提前轉帳,舊客人可以現場付費。感謝。
<報名>02-29306686或手機0920-050-828 找堂主或0961-543-623副店長宇樵
email:service@sunshine-town.com
<地點>尋俠堂葡萄酒鋪:臺北市文山區三福街7-1號一樓MAP

 

<捷運>景美捷運站2號出口,出站後左轉,延景美街一直走,都不要轉彎,過了三福街口千萬不要轉進去,繼續走就一下到了。
<開車>從羅斯福路六段上,會看到三福街口的安全帽店,轉到其正後方,平行羅斯福路的巷子內,就會看到尋俠堂。 羅斯福路六段三福租車行正後方,就是尋俠堂

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