Farmer Fizz 農民發出嘶嘶聲。總有這麼一天,你不得不注意,那些供應你吃喝的農民,其實心中都有一盞明燈與一些真理,同時,也是他們帶領你走向美好的生活境界。
     自然派小農香檳,你可以說他們是RM香檳( récoltant manipulant獨立農莊香檳),美國知名葡萄酒達人 Terry Theisse 暱稱這類型的香檳為Farmer Fizz 農民發出嘶嘶聲就是自己的葡萄園,自己栽種、自己釀酒到自己裝瓶出廠。自然派小農香檳:其實產量更少、更在意風土的特色、更尊重自然的環境,也更依賴職人的技藝與風格。

     眾所皆知的現代香檳大廠,除了用力砸錢行銷,炒熱全球香檳市場外,也讓喝香檳的習慣愈來愈普遍,但香檳價格也愈發昂貴。這些大廠從各地收購葡萄,以混調不同年份和產區的作法,來確保一致的風格,卻也引來缺乏風土表現的質疑。相較之下沒有品牌包袱的獨立酒農,反成了香檳區令人驚喜的一支異軍。
      這些小農香檳開啟了新創意與新思維,例如:單一葡萄園概念、有機栽種、自然動力法釀造、特殊珍稀品種香檳;無乳酸發酵、無添糖zéro dosage香檳等等。小農香檳個性化的種植釀造方式,因此,你幾乎無法找到兩家風格一樣的香檳,這些香檳融入了釀酒師最天然的本性,使其風味無法被複製。小農香檳不受大環境主流作法的影響,他們以自己為明燈,以心中的真理為依歸,堅持自己的想法,而不被環境的洪流所淹沒。
   如今,從紐約到上海,從巴黎到東京,在時尚的葡萄酒吧和高級餐館裡也刮起一陣小農香檳的風潮。香檳的世界不再是香檳大廠的天下,而有更多的選擇了。體現了葡萄園最真實的風味。
    7/28(六)我們與鈞太酒窖合作,推出極富代表性的六款香檳,其中2款白中白(100%夏多內),2款黑中白(100%黑皮諾),以及2款傳統混釀香檳,1款粉紅香檳,一起比較其風土差異,與細微的口感變化。
Champagne Stroebel絲朵貝爾自然派香檳:年產量只有一萬瓶的珍稀自然派香檳名家
Stroebel 家族在20世紀初時在香檳漢斯山區的Villers-Allerand 村定居。當時全歐洲正努力從葡萄根瘤蚜蟲的重創中恢復,現任莊主Timothée的祖父於當時起便從事葡萄耕種,將收成賣給大型品牌香檳酒廠,如同當時絕大多數的葡萄農一樣。
傳至下一代時,雖然父親對於葡萄園工作興趣缺缺,交給叔叔代為耕作,但Timothée 本人卻對葡萄酒充滿熱情,從17歲時便立志要成為一個釀酒農,所以選擇進入布根地伯恩市的釀造學校就讀。畢業後一邊就近在布根地工作,一邊四處尋訪,從南法到薄酒萊,找尋屬於自己的葡萄園。就在此時,叔叔因為身體因素決定放棄耕種祖父時留下來的土地,所以Timothée 便決定回到家鄉,開啟酒莊轉變為今天自然派香檳名家之路。
2001年時現任的莊主Timothée Stroebel 回到家中接掌酒莊。曾在布根地學習與工作的經歷,奠定酒莊極力表現風土的釀造理念,更對於當時香檳區的種植提出疑問。
2004年起Timothée 全面放棄使用除草劑,2008年轉換為有機種植,並在2014年時取得有機認證。香檳區嚴苛的種植條件原本就對於有機農法難上加難,當時附近的葡萄農都取笑Timothée 太過理想,不切實際,但足足耗費十年的耐心等候,終於幫助葡萄園重新取回生機。
酒莊僅擁有3.5 公頃的土地,全數位於一級村Villers-Alleran,每年只能生產8,000~12,000瓶的年產量。其中2 公頃種植Meunier,1 公頃種植黑皮諾,兩者都已超過40歲的老藤,另外還有0.5 公頃,從2002年起種植夏多內。
漢斯山區的一級園,許多都非常適合Meunier 的生長,並且較高比例的白堊土更帶出俐落的酸度與花香,也是酒莊特色來源之一。
手工採收後進行嚴格的選果。榨汁僅使用Cuvee的部分。僅透過原生酵母進行發酵,不澄清不過濾也不補糖。使用蔗糖進行瓶中二次發酵,再瓶陳24~30個月以上才進行除渣。補液時僅使用同批香檳,不另行補糖,裝瓶時不添加SO2。傾聽自然之聲的葡萄農,透過聆聽與恆心毅力,呈現香檳的風土之美。

Stroebel Triptyque Brut Nature NV 絲朵貝爾 三部曲無年分香檳
產區:法國香檳區,混合三個塊葡萄園,慕尼耶來自Lieu-dit”Montreval”朝南的砂質土壤,樹齡50年;Lieu-dit”Crayère”白堊土比例高;Lieu-dit” Cumines”朝北,種植夏多內與慕尼耶。
品種:52% Pinot Noir, 36% Pinot Meunier, 12% Chardonnay
混釀方式:60% 2014+25% 2013+15% 2011
添糖方式:0 g/L Dosage
釀造方式:30% 使用舊橡木桶發酵。70% 不鏽鋼槽發酵。24個月後除渣。再靜置6個月後出廠。 裝瓶時不添加SO2 。不中止乳酸發酵,不過濾,不澄清。
酒標上的“Triptyque”意思是“三個部分”匠心獨具的酒標設計,象徵本款使用的三種葡萄品種間相互的對話。 這款酒口感圓潤,酸度充足,極適合作為可口的開胃酒或與牡蠣和海鮮達成完美的搭配。
年產量約5,993 瓶親購價:3000元    當天購買另有特價
Champagne Fleury Pere & Fils弗勒里自然派香檳全香檳區首家導入生物動力法的先鋒酒莊


Fleury家族的主要根據地在香檳區的南邊,Cote de Bar區。從現任莊主Jean-Pierre Fleury的祖父Emile於1895年成立酒莊開始,1929年遭遇經濟大蕭條,葡萄價格大幅崩盤的背景下,促使當時的酒莊主父親Robert 決定自行裝瓶出售。
酒莊早在1970年Jean-Pierre便採取有機的種植方式,是釀造有機香檳酒的先鋒1989年時全面轉換為生物動力法並獲得”Demeter”認證。酒莊種植葡萄的觀念中,比起低產率,更重視葡萄果實本身的健康程度。在好年份時,生物動力法的產量或許較低,但在惡劣的年份威脅下,產量卻可以保持穩定,這正是葡萄藤本身抵抗力夠強的緣故。

利用馬匹犁田,使得土壤維持鬆軟。採收的時間,除了考慮糖度,更在乎酸度的維持。酒莊認為唯有足夠的酸度,才能進行完整充分的乳酸發酵,帶出酒莊所追求的香氣層次與口感變化。2009年時,第四代Jean-Sébastien加入,維持家族經營的傳統直至今日。
手工採收後,放入自1990年起就開始使用的舊式壓榨機進行輕柔的榨汁。1997年起更每年保留10%作為基酒,保存在6000公升的大木桶,也計畫導入蛋型發酵槽與水泥槽,增加更多樣化的基酒風格供未來使用。
目前酒莊約擁有15公頃的葡萄園土地,劃分為10塊Parcel,其中約90%都種植黑皮諾。是全香檳區最大的自然動力法生產者。莊主Jean-Pierre 相信,只有當土地回復健康,才能將土地的特色忠實的反映在葡萄果實的滋味中。
黑皮諾飽滿的醇厚果味,低補糖的現代風格,以及生物動力法香檳特有的生命力,使得Fleury的香檳具有充分的果香與纖細的口感,廣受各米其林餐廳的喜愛。2015諾貝爾頒獎典禮上,也選用Fleury香檳作為代表。
Fleury Blanc de Noirs Brut NV弗勒里 黑中白無年分香檳
品種:100% Pinot Noir
產區:法國香檳區 Cote des Bar
黑皮諾一直是Fleury擅長釀造的葡萄品種。僅在水泥槽發酵。紅色櫻桃,紅蘋果,草莓的香氣,並帶有明顯柑橘的酸度。口感細緻,恰到好處的礦物感,驚人的一體感勝過許多知名產區的香檳。Dosage 8.6 g/L。香檳著作The Champagne Guide中更給予94的驚人高分CP值破表。
<得獎紀錄>Wine Spectator 90分、IWC 銀獎親購價:2100元    當天購買另有特價
Champagne J.L. Vergnon珍.路易.維格諾:白丘最受矚目的工匠級RM小農香檳
源自香檳區最精華的Chardonnay產區”白丘”的 Vergnon家族在第五代的Jean-Louis 接手後,1985年決定轉型為自行釀造裝瓶的RM小農香檳。無奈中途歷經家庭變故,直到2002年時,前Pol Roger的釀酒師Christophe Constant 接手,才奠定酒莊現在的精品香檳地位。
酒莊位於香檳區最適合Chardonnay生長的白丘”Cote des Blancs”。豐富的白堊土,使得釀造出來的葡萄酒酸度明亮,白花香氣迷人。5公頃的特級村,包含Mesnil-sur-Oger,Oger,Avize;另有7公頃的一級村葡萄園,皆採用有機農法耕種。
Christophe的釀酒哲學相當獨特。多數人在釀造Mesnil-sur-Oger的香檳時,會搭配乳酸發酵或是較高的補糖,來平衡酒質的高酸度。但Christophe認為並非如此,只要葡萄原本的糖份足夠,便不需要MLF(乳酸發酵)與Dosage。因此J.L. Vergnon的採收期向來較晚,以便得到較高成熟度的葡萄。
J.L. Vergnon距Selosse(為神の雫第八使徒酒莊)不遠,雙方時有往來,尤其接近採收期時,雙方更是頻繁交換意見,以便得到最高品質的葡萄。莊第一次發酵完成後的酒精度,往往高達11%,可以知道葡萄本身的成熟度極佳。
酒莊所釀造的酒款,除了頂級款的Confidence以外,都是使用不銹鋼槽發酵,並且除渣時間至少3年以上。無年分系列,混合20~25%的基酒。
在這樣的釀酒哲學下所創造出的香檳,既保留明亮的酸度,白堊土的礦物感與鹹味,以及格外有型修長的酒體架構,也兼具橘,青蘋果,葡萄柚,百香果等新鮮的水果香氣,並隨時間出現焦糖,奶油,烤麵包的味道。陳年後更能展現出頂級香檳才有的烤杏仁,菌菇的難得香氣特質。花香氣息更是在告訴飲者,這款香檳是出身自高貴的白丘。
JL Vergnon Conversation Grand Cru Blanc de Blancs Brut NV珍.路易維格諾 特級園無年份白中白香檳
產區:法國香檳區Mesnil sur Oger、Oger、 Avize村莊
品種:100% Chardonnay 無乳酸發酵
這款酒的葡萄選用特級村莊Mesnil sur Oger、Oger Avize的100%夏多內葡萄。全程使用不銹鋼槽發酵培養,並且不進行乳酸發酵。二次發酵窖藏時間長達三年才上市。
這款白中白香檳Dosage低於7g/L,帶有白中白迷人的葡萄柚,白花,香草,酵母等香氣,低程度的補糖也使得這款香檳更具酒體與厚度,帶出奶油,太妃糖的迷人香氣,也讓搭餐幅度更加廣泛。
<得獎紀錄> Wine Spectator 92分
親購價:2100元    當天購買另有特價
JL Vergnon Rosemotion Grand Cru Extra Brut NV 珍. 路易維格諾 特級園無年分粉紅香檳
產區:法國香檳區Avize村莊
品種:90% Chardonnay, 10% Pinot Noir /唯一橡木桶發酵
這款酒釀造用的葡萄88%來自特級村Avize,夏多內葡萄,12%來自Ay的Pinot Noir。採用混合法。二次發酵窖藏時間長達三年才上市。Dosage約為3g/L。
莓果香氣之外,也充分具有夏多內的礦物感。十分可口的美妙滋味,並仍舊保有酒莊優雅清爽的風格,令人驚喜的高品質粉紅香檳。
<得獎紀錄> Wine Spectator 90分
親購價:2400元    當天購買另有特價

Champagne Marc Hebrart 瑪黑自然派香檳:獲選Wine & Spirits 2014 全球百大風雲酒莊
Champagne Marc Hebrart瑪黑香檳創立於1964年,第一年的總產量只有280瓶,透過上一代的殷實耕耘,才將土地擴大到目前約12.5ha的小規模。當時年僅19歲的第二代Jean-Paul Hebrart在1983年起就加入釀造。父子兩代堅持古法,持續釀造出令人讚賞的美味佳釀。1997年時合併家族土地,並將Marc Hebrart推上另一個高峰,成為世界香檳行家間熱門的精品RM香檳。
為維持傳統的香檳工藝與滋味Champagne Marc Hebrart 至今仍採用大量的人工方式進行生產,與Selosse等頂尖的RM廠相同堅持古典方式人工採收,舊式壓榨機,手動轉瓶除渣,因此產量非常稀少。以酒莊的粉紅香檳為例,年產量僅2,500瓶。釀造時使用不銹鋼桶,與少部分的橡木桶,不進行攪桶,以保持葡萄原本的純淨自然的風味。
Champagne Marc Hebrart 的葡萄75%為Pinot Noir,以Mareuil-sur-Ay為主其他分散在Avenay,Bisseuil,Ay等特級村;25% 的Chardonnay 則位於Chouilly,Oiry特級村。總計65塊田地。採用近似自然動力法的傳統栽種方式,培養酒莊所擁有平均30年以上樹齡的老藤。 Jean-Paul Hebrart並不特別強調低補糖,因為他認為過少的Dosage 反倒會減損香檳整體的平衡感與尾韻的長度。 1985年時酒莊加入Club Trésors de Champagne。該團體是香檳區中優秀的RM廠為了追求高品質,也為了國際市場需要,經過高達三次的嚴格評比,才可使用”Special Club”的稱號。Marc Hebrart 不僅在法國盛名廣播,更受到許多國際酒評家高度的矚目與全面肯定。莊榮獲2014 Wine & Spirits magazine Top 100 Leading Wineries的肯定。香檳區只有5家入選,包括Krug。
Marc Hebrart 1er Cru Blanc de Blancs Brut NV 瑪黑一級園無年分白中白香檳
產區:法國香檳區特級與一級葡萄園20% Chouilly+Oiry Grand Cru, 80% Mareuil-sur-Ay 1er Cru
品種:100% Chardonnay 
淺檸檬黃的色澤,微帶品種特有的淺綠色邊緣。蘋果,葡萄柚,金桔,洋梨,白花的香氣,可以明顯感覺到白中白的酸度結構與礦物感。口感滑順並意外的圓潤,隨著時間變化與稍微回溫,轉為成熟水果,烘烤堅果,糖漬水果等的複雜風味,表現遠勝過一般的頂級款香檳。
得獎紀錄:Wine Advocate 91分 、Stephen Tenzer 92分 、Wine Spectator 92分 、Vinous 92分
神之雨下漫畫推薦香檳
親購價:2400元    當天購買另有特價
Marc Hebrart Selection 1er Cru Brut NV 瑪黑一級園精選無年分黑中白香檳
產區:法國香檳區村莊與一級葡萄園30% Chouilly+Oiry , 70% Mareuil-sur-Ay 1er Cru
品種:30% Chardonnay、70% Pinot Noir V.V.
Selection 是最具有Marc Hebrart酒莊風格的一款香檳。 48個月的窖藏時間,使得這款香檳質地更加圓潤和諧。檸檬黃色澤,層層交疊的果實風味,構成Selection 優美活潑的個性。帶有百合,刺槐,葡萄柚,蘋果,荔枝,白桃,苦橙,果仁,迷迭香,薄荷等香氣。具有明顯的礦物感與鹹味,高酸度與Dosage 形成絕妙的平衡。並隨時間發展出蜂蜜與糖漬蘋果的香氣。
Terry Theise 將本款評為”Absolute Best Value”複雜的香氣,明顯礦物感,Dosage 與酸度的平衡,更保留新鮮的果味。
得獎紀錄:Wine & Spirits 92分 、Vinous 92分 、Wine Spectator 92分
親購價:2100元    當天購買另有特價
Champagne Moussé Fils 幕斯父子小農香檳:首間以100% Pinot Munier 獲得頂尖小農香檳組織Club Trésors de Champagne的肯定
Moussé 家族在馬恩河谷栽種的歷史可以追溯到1750年,而早在1923年,家族便決定改為RM酒莊的形式,自行釀造裝瓶,並進行販售。 酒莊位在香檳之名產區Vallee de la Marne中心地帶的Cuisles村,自古這裡就因其靠近馬恩河,土壤以黏土,砂質,礫石為主,並受惠於較為溫和的氣候變化,最適合釀造出頂尖的Pinot Meunier。
Pinot Meunier是香檳三大品種之一,產量僅次於黑皮諾。與黑皮諾相比,皮諾慕尼耶的酸度較高,酒精度也較適中,以紅色漿果香氣為主,成熟後帶有大地香氣,以及較為圓潤飽滿的口感。 酒莊共計僅持有5.6公頃的葡萄園Cuisles, Jonquery, Châtillon, Vandières,皆位於馬恩河谷。以Pinot Meunier為主,高達85%。同時依照葡萄園的土壤成份,也有種植3%夏多內與12%的黑皮諾。年產僅50,000瓶。
酒莊目前已經傳承至第四代從種植到釀造,都秉持家族重視葡萄生長自然環境的健康。採用精油強化與治療葡萄藤。園中同時種植多種西洋草本,以最天然的方式抵禦病蟲害。使用馬匹犁田,連水都強調來自天然的湧泉。根據日月星辰進行各式種植。不使用化學藥劑。到了秋天,保留葡萄行間的雜草,改善土質。 甚至釀造室的設計都強調引入自然光,避免能源浪費。瓶身是最新輕量化的高強度玻璃瓶。燃燒老舊樹枝的熱能用來進行室內加溫。加裝太陽能板,供應酒莊的使用。一切都是源自於Moussé 家族重視自然的最基本人生哲學。從種植,釀造,甚至包括裝瓶運送,酒莊都致力降低碳足跡,實踐環保的真諦。
能躋身頂尖小農香檳組織Club Trésors de Champagne 絕不是件容易的事,除了每年都要接受組織高達三次的盲飲評鑑,還要各成員的投票認可。從頭到尾徹底貫徹尊重自然,讓風土自己講述出最完整的美味故事。
Mousse Fils L'Extra Or d'Eugene NV幕斯父子 獨特尤黑中白金無年分香檳
品種:80% Pinot Meunier , 20% Pinot Noir
產區:法國香檳區。葡萄來自四個村莊,Cuisles, Jonquery, Olisy, 與Châtillon sur Marne
添糖:1 g/L Dosage
此酒款可以視為L‘Or d’Eugene 進階的晚除渣版本。窖陳時間加倍,補糖也最小化。 使用類似Solera的方式,包括2003~2011年的基酒。每年都會保留50%作為窖藏基酒。
二次瓶陳 48個月。
氣泡表現持續緻密。低補糖帶來更加純淨優雅的風格。更加豐富成熟的水果香氣,寬廣的口感表現與悠長的尾韻。充分展現帶渣陳年所帶來的豐富度與圓潤感。
親購價:2100元   當天購買另有特價
品酒費:1350元搭配:堅果起司拼盤、法國麵包。
<時間>2017/7/28 (六) 下午 2:00-4:30
<轉帳>中國信託(822) 帳號:314-540-329-665新客人請提前轉帳,舊客人可以現場付費。感謝。
<報名>02-29306686或手機0920-050-828 找堂主或0961-543-623副店長宇樵
email:service@sunshine-town.com
<地點>尋俠堂葡萄酒鋪:臺北市文山區三福街7-1號一樓MAP

 

<捷運>景美捷運站2號出口,出站後左轉,延景美街一直走,都不要轉彎,過了三福街口千萬不要轉進去,繼續走就一下到了。
<開車>從羅斯福路六段上,會看到三福街口的安全帽店,轉到其正後方,平行羅斯福路的巷子內,就會看到尋俠堂。 羅斯福路六段三福租車行正後方,就是尋俠堂







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