為了夢想,你願意付出甚麼呢?
金錢、時間、心力.......還是生命呢?
不用懷疑,真的有一群為酒癡狂的人,為了夢想付出生命。
在這個自然酒蓬勃發展的年代,這群有志之士開始挖掘以前不為人知的地塊與品種,其中,義大利有個地方被譽為下一個勃根地,那就是"艾特拿Etna"。這個產區除了很特別的火山地形外,還有一個神奇的原生品種Nerello Mascalese,他充滿了強烈的花香、纖細的丹寧、扎實的酸度,也被譽為義大利最像黑皮諾的葡萄品種。
       而這個Eta艾特拿火山還是個活火山,2012年還曾經噴發過,因此,這裡的土壤有覆蓋了一層火山灰,形成它獨有土質,火山岩、浮石、火山灰、玄武岩等土壤,使葡萄酒可以產生多層次的複雜香氣,以及令人生津的高酸度、高鹽度自然風味;而火山土壤孔隙也較一般土壤能儲藏更多水分,有助於維持葡萄酒鮮活口感。

    釀酒師Anna Martens與Eric Narioo迷戀於Etna火山產區的魅力,在2008年相遇後決定一起在Etna產區釀酒,但是直到2010年才買下他們的第一塊老藤Nerello Mascalese葡萄園,同時間也買下並整修了一棟具250年歷史的Palmento*,Vino di Anna於焉誕生!
Vino di Anna安娜酒莊
    Vino di Anna坐落於西西里島Etna產區北側Solicchiata村,擁有六公頃的葡萄園,分布於海拔600~1200米的梯田,有機農法耕種、以人工照料葡萄與釀酒,葡萄藤型態為當地常見的alberello〈矮藤〉、樹齡介於60到100歲以上,品種以Nerello Mascalese為主,白酒以在地原生品種混釀,主要品種為Grecanico和Carricante,以最低人為介入、野生酵母、不添加、不澄清安定與過濾的方式釀酒極低添加量或不添加二氧化硫。釀酒的容器多樣化,包含Palmento、不銹鋼槽、舊橡木桶與喬治亞陶甕〈Qvevri〉。
Anna Martens
Anna成長於南澳阿德雷德,於阿德雷德大學研習釀酒學期間即開始在阿德雷德丘的Petaluma酒莊工作,於該酒莊前後待了十年的時間;隨後Anna展開了一段周遊列國釀酒的時間,足跡遍布法國布根地、紐西蘭、阿根廷Mendoza、南法Corbières及南非Stellenbosch等地酒莊,2001年還加入了超級托斯卡尼名莊之一Tenuta dell’Ornellaia的釀酒團隊。到了托斯卡尼沒多久Anna就遇見了復興西西里島葡萄酒的重要人物之一的Andrea Franchetti,而轉至Franchetti享有盛名的超級托斯卡尼酒莊Tenuta di Trinoro參與釀酒的工作;最終2005年,Anna在Franchetti的帶領下,來到西西里島Etna北坡,並在Franchetti於2000年才成立、且富盛名的Passopisciaro參與釀酒直到2008年。
Eric Narioo
Eric Narioo來自法國,曾經是個英式橄欖球選手,現在則是英國的自然葡萄酒進口商Le Cave de Pyrene創辦人兼總裁,鍾情於葡萄酒的他,多年來於世界各地尋覓具有風土及典型特色的葡萄酒〈特別是自然酒〉,選酒的宗旨為忠於原產地風土、全手工生產、最低的人為介入與尊重自然與環境;Eric同時也是倫敦一系列自然酒吧/餐廳、包括知名的Terroirs背後的催生者。
Palmento是西西里島當地特有的酒窖建築,主要以黑色熔岩及石塊構成,用來釀酒和儲藏,特色為建築物中有三到四個樓層交錯或高低位置不同卻相連的凹槽,以重力來引流不同階段或型態的未發酵葡萄汁〈Must〉,同時最後讓未發酵葡萄汁得以引入選定的容器中進行發酵或培養。
Vino di Anna使用 Palmento 的方式,主要是將最上層的槽用來做破皮泡皮,同時也會進行數次踩皮;完成浸皮程序的自流汁會引流至下一層進行發酵,而最上層引流過篩後的果肉、果皮與籽等經過壓榨、未發酵的果汁加入下層的自流汁一起發酵,最後再將完成初步發酵的酒液引流至最下一層裝入選定的容器進行培養。
8/18(六)就讓我們來品嘗一下,用生命釀的酒吧。
Vino di Anna Palmen+o Rosso 2016安娜 帕爾門托紅酒 
產區:西西里島 艾特拿(Etna)
品種:Nerello Mascalese (90%)、Nerello Cappuccio (2%)、Allicante (3%) Minella Bianco + Catarratto + Grecanico Dorato (5%)
酒精濃度:12.5%    年產量:12,000 瓶
樹齡60~100年的葡萄以人工採收,50%手工去梗、50%葡萄使用整串破皮後浸皮發酵四天,期間踩皮數回;爾後進行榨汁再分別置入不銹鋼槽、使用的橡木桶與喬治亞陶甕繼續發酵兩週,經自發性乳酸發酵,與酒渣浸泡培養六個月未澄清、過濾裝瓶。
親購價:1300元    當天另有特價
Vino di Anna Jeudi 15 Rosso  2016安娜 415紅酒 
產區:西西里島 艾特拿(Etna)
品種:Nerello Mascalese (95%+) & Nerello Cappuccio + Allicante (5%-)
葡萄園:Monte LaGuardia
酒精濃度:13.5%    年產量:3,372 瓶
80年老藤葡萄種植於海拔800米的Monte LaGuardia園,十月中以手工採收,70%手工去梗、30%葡萄使用整串置入三千公升開放式橡木發酵槽破皮後浸皮發酵十天,期間踩皮數回,爾後進行榨汁再置入不銹鋼槽繼續發酵,並經自發性乳酸發酵,最後與酒渣浸泡培養九個月未澄清、過濾裝瓶。
親購價:1700元      當天另有特價
Vino di Anna Qvevri  Rosso  2016 安娜 陶甕紅酒
產區:西西里島 艾特拿(Etna)
品種:Nerello Mascalese (95%+) & Nerello Cappuccio + Allicante (5%-)
酒精濃度:13.0%    年產量:2,102 瓶
栽種於海拔800~950米、樹齡60~100年的葡萄以人工採收、去梗與破皮後分別置入數個已經埋進地裡、容量800~1500公升的喬治亞陶甕進行酒精發酵;酒精發酵完成後,將陶甕密封讓葡萄與新酒液浸漬兩到四個月,最後將新酒與經壓榨的酒液混合後裝進單一陶甕培養約六個月,未經澄清、過濾、無添加二氧化硫裝瓶。
親購價:2100元      當天另有特價

加碼:狸與野兔酒莊〈Weingut Fuchs und Hase〉奧地利一次發酵氣泡自然酒 
由一對釀酒人夫妻所經營與管理的酒莊─Sonnhof Jurtschitsch〈Alwin & Stefani〉 與 Martin & Anna Anforder─本著“尊重自然”的理念於 2012 所共同創立、專注生產 Pét-Nat 的酒莊
Pét-Nat 是法文 Pétillant-naturel 的縮寫,直譯成英文即 Saprkling-Natural,是一種古老釀造法製 成的氣泡酒─葡萄酒在第一次發酵結束前即裝瓶,並不再額外加酵母或糖,瓶蓋非軟木塞或金屬 旋轉蓋,而是類似啤酒瓶上使用的金屬瓶蓋。
狐狸與野兔酒莊專注於釀製 Pét-Nat 的理念在於生產無任何添加〈當然包括不添加二氧化硫〉、 清新宜人、能顯現出獨特個性的酒款。而 Pét-Nat 即為以天然酵母進行一次發酵所釀製出的氣泡 酒;發酵所產生的二氧化碳在瓶中形成天然的抗氧化劑,無須添加二氧化硫;所有的酒款皆以自 流汁釀製,保留了最佳的天然果味,無堅硬粗糙的單寧;無過濾、保留發酵中的酵母,展現葡萄 〈酒〉原有的特性。
酒莊命名─狐狸與野兔─的由來是根據奧地利傳統的格言,當狐狸與野兔互道晚安,意味著一個遙遠且被森林環繞的地方,而酒莊在選擇 釀製清新宜人 Pét-Nat 的葡萄園時,發現稍高海拔、冷涼的葡萄園栽種的葡萄最合乎需求,而這些葡萄園的所在就正好都在靠近森林的 地方,恰巧也符合了酒莊名稱的由來。
Fuchs und Hase PET NAT Vol. 2 /2016狐狸與野兔2號自然氣泡白酒
品種:Grüner Veltliner & Gelber Muskateller 酒精濃度:10.5%
產區:奧地利坎普塔〈Kamptal〉
狸與野兔酒莊〈Weingut Fuchs und Hase〉是由奧地利 Kamptal 產區兩個相鄰村莊,一對釀酒人夫妻所經營與管理的酒莊。 Sparkling-Natural是一種古老釀造法,即葡萄酒在第一次發酵結束前即裝瓶,並不再額外加酵母或糖,瓶蓋非軟木塞或金屬 旋轉蓋,而是類似啤酒瓶上使用的金屬瓶蓋。發酵所產生的二氧化碳在瓶中形成天然的抗氧化劑,無須添加二氧化硫;所有的酒款皆以自流汁釀製,保留了最佳的天然果味,無堅硬粗糙的單寧;無過濾、保留發酵中的酵母,展現葡萄 〈酒〉原有的特性。這款氣泡酒無添加、無過濾。充滿了新鮮的果味有如剛發酵完的氣泡果汁,香氣迷人而高雅。
親購價:1300元 當天購買另有特價
Fuchs und Hase PET NAT Rosé 狐狸與野兔自然粉紅氣泡酒
品種::Zweigelt & Cabernet Sauvignon
產區:奧地利坎普塔〈Kamptal〉
酒精濃度:11%
弧狸與野兔酒莊〈Weingut Fuchs und Hase〉是由奧地利 Kamptal 產區兩個相鄰村莊一對釀酒人夫妻所經營與管理的酒莊。 Sparkling-Natural,是一種古老釀造法製成的氣泡酒,即葡萄酒在第一次發酵結束前即裝瓶並不再額外加酵母或糖,瓶蓋非軟木塞或金屬 旋轉蓋,而是類似啤酒瓶上使用的金屬瓶蓋。發酵所產生的二氧化碳在瓶中形成天然的抗氧化劑,無須添加二氧化硫;所有的酒款皆以自 流汁釀製,保留了最佳的天然果味,無堅硬粗糙的單寧;無過濾、保留發酵中的酵母,展現葡萄 〈酒〉原有的特性。
親購價:1300元 當天購買另有特價
Fuchs und Hase PET NAT Vol. 3/2016狐狸與野兔3號自然氣泡白酒
品種::Welschriesling & Riesling
產區:奧地利坎普塔〈Kamptal〉酒精濃度:11%
狸與野兔酒莊〈Weingut Fuchs und Hase〉是由奧地利 Kamptal 產區兩個相鄰村莊、 同樣皆由一對釀酒人夫妻所經營與管理的酒莊。Sparkling-Natural,是一種古老釀造法製成的氣泡酒,即葡萄酒在第一次發酵結束前即裝瓶,並不再額外加酵母或糖,瓶蓋非軟木塞或金屬 旋轉蓋,而是類似啤酒瓶上使用的金屬瓶蓋。發酵所產生的二氧化碳在瓶中形成天然的抗氧化劑,無須添加二氧化硫;所有的酒款皆以自 流汁釀製,保留了最佳的天然果味,無堅硬粗糙的單寧;無過濾、保留發酵中的酵母,展現葡萄 〈酒〉原有的特性。
這款酒在葡萄破皮後連皮及自流汁一起,用天然酵母發酵,酒精發酵完成前即裝瓶,無添加、無過濾。
親購價:1300元 當天購買另有特價
品酒費:1000元 
搭配:巴薩米克醋雞肉沙拉、香煎五花熟肉、義大利熟肉拼盤、堅果起司拼盤、法國麵包。
<時間>2017/8/18 (六) 下午 2:00-4:30
<轉帳>中國信託(822) 帳號:314-540-329-665新客人請提前轉帳,舊客人可以現場付費。感謝。
<報名>02-29306686或手機0920-050-828 找堂主或0961-543-623副店長宇樵
email:service@sunshine-town.com
<地點>尋俠堂葡萄酒鋪:臺北市文山區三福街7-1號一樓MAP

 



<捷運>景美捷運站2號出口,出站後左轉,延景美街一直走,都不要轉彎,過了三福街口千萬不要轉進去,繼續走就一下到了。

<開車>從羅斯福路六段上,會看到三福街口的安全帽店,轉到其正後方,平行羅斯福路的巷子內,就會看到尋俠堂。 羅斯福路六段三福租車行正後方,就是尋俠堂

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