世界排名第一的NOMA餐廳,酒單超過70%都是自然酒,台北米其林一星餐廳RAW的酒單100%都是自然酒
為何是自然酒?

       我想,所有的廚師都會回答說:讓我們回歸到食物的本質吧。當美食只剩下:美國頂級牛、鵝肝醬、魚子醬、松露、烤蝶魚、頂級酒莊葡萄酒等高價食物的話,那麼農人、漁夫、釀酒人只會配合餐廳,提供這些食物。而我們所在意的注重當令食材、環境永續、健康飲食、料理創意等價值,也就消失不見了。
如何讓農人主導餐桌;讓食物降低碳哩程、提升食物安全,依時令調整菜單,進一步降低環境的壓力。這就是當前米其林餐廳掀起的革命與哲學。

9/15(六)尋俠堂特別挑選出:RAW及NOMA米其林餐廳愛用,以及法國小酒館必備的自然酒,讓大家一窺當前最受討論的自然酒風貌及釀酒哲學。同時,為了這個主題,我們也與台灣DRY-AGED Food Factory乾熟工廠合作,用它們以台灣豬肉製成的熟成風乾臘腸Chorizo、Pepperoni、Pancetta,以及無添加鮮味劑、硫化物的熟成培根、英式香腸等,結合一口自然小賣所 台灣近海海產、蔬果,製作四道下酒菜給大家。
Domaine Alexandre Bain 亞歷山大班恩酒莊
      Alexandre Bain出身釀酒家庭,但他深知每塊土地都有自己的個性,每種葡萄酒都有不同的作法,所以他積極累積在不同產區工作的經驗,謙卑的學習如何聆聽自然環境的聲音。
      2007年他回到小時候長大的Pouilly Fume村創立酒莊,先租了4.9公頃的葡萄園,幾年後父母親看到他的成熟與努力,便讓他繼承家族的5.8公頃,至今,他已有13公頃的葡萄園,以馬耕田,擁有有機認證與自然動力法認證。酒莊的大部分土壤是屬於Portlandian的石灰石土壤,少部分是擁有140萬年歷史Kimmeridgian石灰質含些許牡蠣化石,與夏布利的主質結構類似。
       每個酒款以單一葡萄園裝瓶,酒莊曾因與INAO法定產區管理局的爭議,而將酒款降為Vin de France,隨著酒莊贏得官司落幕,酒款陸續恢復Pouilly Fume法定產區,入門款Spring擁有明顯的酸度與變化,2013年更名為Levee(Spring與Levee為同樣一塊葡萄園)。
       Alexandre Bain的小兒子名為Pierre皮耶(與石頭同字),所以也有珍貴的皮耶的意思!該地塊給予果實天然的礦石香氣與花香,以不鏽鋼桶熟成,以保存最多果香、柑橘、薄荷等香氣,豐富多變,是一款以花香為主體的酒款。Alexandre Bain以最少的人為干預去釀酒,依照每一年天氣與酒質的變化,做不同程度的調整,所以有些酒款的某些年份是無添加SO2,而M的葡萄園是最頂級卓越的,酒款一直以來都是SO2 free的!
Domaine Alexandre Bain D’Ange 2015 亞歷山大<天使>白酒
品種:100%Sauvignon Blanc
產區:Pouilly-Fume
有機認證、自然動力法認證、自然酒
葡萄園來自日照充足與靠近母岩的地塊,表層土壤極淺,非常難以耕作。手工採收後,在不鏽鋼桶中發酵及舊橡木桶(大小桶皆有)培醞17個月,由於風味獨具,由INAO建議下,降級為法國酒。
風味:麥稈般金黃色澤,濃縮且香氣集中,如山楂花、小白花、水蜜桃、柑橘等風味,尾韻有淡淡的礦石香氣與海鹽的鹹味,口感圓潤、細緻。
此酒款未添加任何SO2
親購價:2100元        當天另有特價
Domaine Alexandre Bain Pouilly-Fume Precieuse 2015 亞歷山大<珍藏>白酒
品種:100% Sauvignon Blanc
產區:Pouilly-Fume
有機認證、自然動力法認證、自然酒

來自與夏布利相同的啟模里基岩(Kimmeridgian)石灰質土壤,表土有1/3沖積土、1/3黏土、1/3砂質土。
Pierre Precieuse原意為珍貴的石頭,代表
許多天然覆蓋在葡萄土地上的石灰石,土壤富含Kimmeridgian,且Alexandre Bain的小兒子名為Pierre皮耶(與石頭同字),所以也有珍貴的皮耶的意思!該地塊給予果實天然的礦石香氣與花香,以不鏽鋼桶熟成,以保存最多果香、柑橘、薄荷等香氣,豐富多變,是一款以花香為主體的酒款。
親購價:1750元      當天另有特價
Vini Viti Vinci 酒莊
      Nicolas Vauthier 年輕時在布根地南方的Macon市唸完釀酒學校後,前往美國華盛頓州的酒莊工作,回到法國後一直在在香檳區的Troyes市經營自然酒吧「Aux Crieurs de Vin 酒販兒」,因為對自然酒有豐富的熱情,一直想做出life style的葡萄酒不用久放就可以很好喝,而且酒標要充滿幽默感,容易搭餐︑與朋友家人分享等特性。所以他決定賣掉酒吧,先到Philippe Pacalet的酒莊工作,準備妥當後再回到兒時長大的Chablis產區,向熟識的酒農採購有機葡萄,自己採收、釀酒、熟成與裝瓶,2009是他的第一個年份。
       Nicolas將酒莊取名為”Vini Viti Vinci,主要取自西元前47年凱薩大帝攻下吉拉城後,向元老院報佳音時,寫下三個字”VENI VIDI VICI”(意旨:I came, I saw, I conquered 我來了,我看見了,我征服了)的歷史名句,且法語上的意義為關於釀酒的所有事物(Vini)、種葡萄的一切(Viti),同時鼓勵自己與品嚐葡萄酒的愛好者,保持面對生活困難與挑戰的勇氣!

        葡萄園來自於布根地夏布利與歐歇瓦產區紅酒大部分都是來自於Irancy這個村莊,Irancy是布根地最北邊可以生產紅酒的村莊級,該村大部分位在Kimmerigien的岩層上,含有豐富的泥灰質、黏土,主要品種為黑皮諾與凱薩Nicolas Vauthier擁有其他相當少見的小產區,Coulange La VineuseEpineuil等,酒款不單單只有北方黑皮諾的輕盈多酸風格,更有緊緻單寧,以及豐富香氣,受地球暖化的影響,北方產區的黑皮諾日漸釀出絕佳迷人的酒質風格,而Nicolas廣域等級的白酒,出廠裝瓶後,就已經開始進入適飲期,擁有夏布利白酒的純淨,卻更多增添一份圓潤與柔順,Vini Viti Vinci 酒莊的酒款,憑藉著逗趣幽默的酒標,與果香飽滿的討喜風格,成功擄獲許多餐廳、小酒館與愛酒人的芳心!
Le Blouges 2016  法國勃根地Vini Viti Vinci 海盜女孩紅酒
品種:Grenache Cinsault Clairette
產區:南隆河的Tavel
由於布根地2016年產量銳減,莊主Nicolas特地從南隆河的Tavel產區購買優質的葡萄果實是一款帶著布根地靈魂的隆河佳釀。
而酒標的設計師將Nicolas所表示的風味,幻化成一個穿著馬甲的海盜女孩,正扶著布根地的頭顱,疏理他的靈魂,象徵著與另一半共存的包容與勇氣。
風味:精巧的黑色莓果香氣,酒體飽滿討喜,令人不知不覺一杯接一杯地享受,十足的勃根地香氣與輕盈的果感,卻有隆河的甜美圓潤。
親購價:1100元      當天另有特價
Bourgogne Coulanges La Vineuse Rouge 2015 法國勃根地Vini Viti Vinci 布根地小牛紅酒
產區:勃根地Irancy
品種:Pinot Noir
混合多塊在Bourgogne La Vineuse的葡萄園,手工採收後,將葡萄果實放在大型開放式的橡木桶中發酵,再移到塑膠桶內進行乳酸發酵與熟成,長達18個月後不澄清不過濾的方式裝瓶,果香豐富,酒體纖細易飲。
風味:是一款酒體中等、口感纖細、香氣卻濃厚的櫻桃、花香的紅酒。有如這隻頭戴鮮豔裝飾的牛。
親購價:1200元 當天另有特價
Bourgogne Epineuil Vals noirs 2015 法國勃根地Vini Viti Vinci 布根地男為情紅酒
產區:勃根地北邊
品種:Pinot Noir
來自夏布利東邊的葡萄園,是布根地紅酒最北的產區之一,手工採收後整串發酵釀造,以舊桶培醞16個月後裝瓶。
細緻的紅櫻桃、草莓、花香、礦物等香氣,果香濃郁,輕鬆易飲,有如躺臥在草地上,聆聽著吉他手自彈自唱般的愜意愉悅適合搭配海鮮、雞肉與豬肉等料理,是巴黎小酒館常見酒款。
親購價:1400元 當天另有特價
Irancy La Croix Buteix 2015 Vini Viti Vinci 法國布根地VVV酒莊 樂手女孩紅酒
產區:勃根地Irancy村
品種:Pinot Noir
挑選自布根地黑皮諾村莊級最北邊的Irancy村其中一塊單一園,絕佳的風土為靠山。
風味:口感充滿活力與奔放,草莓、櫻桃、覆盆子,交雜著勾人的酸度,令人沈醉不已,也許因為這款酒太誘人,酒標設計師繪畫出具有些許情色風格的圖案。
親購價:1600元    當天另有特價
品酒費:1100元 
搭配:義大利香煎培根、鮮蝦沙拉、熟成英式香腸佐洋蔥、起司堅果拼盤、法國麵包
<時間>2017/9/15 (六) 下午 2:00-4:30
<轉帳>中國信託(822) 帳號:314-540-329-665新客人請提前轉帳,舊客人可以現場付費。感謝。
<報名>02-29306686或手機0920-050-828 找堂主或0961-543-623副店長宇樵
email:service@sunshine-town.com
<地點>尋俠堂葡萄酒鋪:臺北市文山區三福街7-1號一樓MAP
 
<捷運>景美捷運站2號出口,出站後左轉,延景美街一直走,都不要轉彎,過了三福街口千萬不要轉進去,繼續走就一下到了。
<開車>從羅斯福路六段上,會看到三福街口的安全帽店,轉到其正後方,平行羅斯福路的巷子內,就會看到尋俠堂。 羅斯福路六段三福租車行正後方,就是尋俠堂

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