柯文哲說:政治其實很簡單,只有三件事
對的事情做,不對的事情不要做,認真做。這樣就行了。
真正的天才在於實踐。
如何實現腦中的目標,往前邁進才是唯一的答案。
釀酒也是,不斷的去嘗試,不斷的做,把最好的成品呈現出來;
同時,熱情絕不能少,也要克制被利益綁架,永不妥協,
這就是真正的天才。
西班牙天才釀酒師-Raúl Pérez
      Rual Pereira Perez於1972年出生於Valtuille de Abajo,那是一個傳統的葡萄農家。在一個除了葡萄園之外就沒有任何東西的小村,Raúl曾經對葡萄酒沒有任何興趣,在19歲之前他也沒有喝過葡萄酒。1993年Raúl回到家族酒廠,那是1752年傳承至今的家族產業,並且於1987年建立了Castro Ventosa酒廠。直到Raúl接手釀造工作後才開始裝瓶上市。 
      Raúl是個葡萄農、葡萄酒顧問、釀酒師、葡萄酒藝術家。他為自己的葡萄園工作,也承租或在朋友的葡萄園工作,也用買來的葡萄釀造;他在自己的酒廠工作,也在朋友的酒廠工作;他在多個法定產區釀造葡萄酒,也在非法定產區釀酒。位於西班牙的西北部,像是Bierzo, Ribeira Sacra, Monterrei, Rías Baixas, Asturias和Valdevimbre都有他的足跡,同時在馬德里和葡萄牙,甚至南非,他都過去Raúl參與的葡萄酒大多都是限量的,在800到1000瓶左右。品項也多達上百種。
  Raúl說:「我喜歡生產少量的產品,因此每個品牌就不會是以酒商或酒廠的形式生產。」「這些葡萄酒不是為了商業目的釀造的,而是為了與我的好朋友分享。」
       Raúl與其它小型酒廠的合作提供了穩定的經濟需求,這也使得他對於自己的酒款,擁有較大的自由度,以及獨立判斷的權利,不需要服從公司義務,而這也是他了解葡萄酒的途徑。
      如果我不喜歡我自己釀造的酒款,我將不會裝瓶。例如2006年份我就沒有裝瓶也沒有上市;沒有2006年份的”Utreilla Valtuille”,也沒有”El Pecado”,即便該酒款在2005年份得到Robert Parker 98分的評價。我們的葡萄酒必須是如此,這些作品將會繼續如此,並且我認為這是好的。」
        Raúl Pérez與現在的釀酒潮流大相逕庭,他的所有的酒款均是以整株葡萄進行榨汁,且不使用現在流行的溫控發酵設備,尋找方式降低酒精濃度,減少浸皮時間,甚至使用一年的舊橡木桶進行熟成。這些看似離經叛道的方式,卻給予酒款更多獨一無二的個性也讓他在葡萄酒世界留下他人難以企及的里程碑。9/29(六) 歡迎大家與新生活葡萄酒JASON一起來感受一下天才的熱情。
Guimaro Blanco Joven 2017 吉瑪羅白酒
產區&級別:Ribeira Sacra (D.O.)薩克拉河岸產區
品種:75% Godello、25% Others
酒精濃度:13.5%
這款酒的葡萄園位於海拔高300-500公尺的陡坡上,低溫浸皮之後,在不銹鋼槽中發酵15-20天,最後在酒槽存放6個月後裝瓶。這是一款非常優雅的Godello白酒。Godello起源於西班牙西北部的加利西亞自治區Galicia。很適合種植在較乾燥的地區,最頂尖的Godello產自陡峭的花崗岩或片岩斜坡葡萄園中。因為具有高活力和高酸度,是西班牙陳年潛力最佳的白葡萄品種之一。Godello葡萄酒風味濃郁,礦物如線般貫穿其中,陳年潛力佳。適合搭配海鮮跟魚類料理。
親購價:800元     當天另有特價
Muti 2014 母愛白酒
產區&級別:畢埃索產區Bierzo (D.O.)
品種:100% Albariño      酒精濃度:12.5%
西班牙文裡Muti意旨母親,這款酒是為了紀念CVA其中一位創辦人Patrick Mata的母親而誕生的年產量僅1956瓶。
葡萄分別來自三個不同的葡萄園,其中一個位於鄰海的Paliña,105年的老藤,另外兩個則是來自Meaño和Dena,都是45年的老藤。50%的酒經法國橡木桶陳年12個月,50%則在不鏽鋼桶中陳年。
這款酒是金黃稻穗的酒色,隨之而來的礦物味及柑橘的清新味。Albariño在口中展現出新鮮果味、花香、姜及無花果的風味,隨著時間口感會顯得更深層。悠長的尾韻、圓潤酒體、細膩口感,非常完美的收尾。
得獎與評分:RP 93、 WA 93
親購價:1500元     當天另有特價
Sketch 2016 海底陳年頂級白酒
產區&級別:Rias Baixas (D.O.)
葡萄品種:100% Albarino     酒精濃度:13.5%
西班牙釀酒天才Raul Perez的成名作品,於大西洋60呎深的海底陳年,年產量只有一桶、僅800瓶的夢幻逸品,台灣更只搶到超限量的30瓶。
以Rias Baixas產區的白葡萄Albarino釀造,葡萄園樹齡42年,距離大西洋僅150公尺。不鏽鋼槽浸泡後於7年的舊法國橡木桶中發酵並陳年12個月,不經乳酸發酵,裝瓶後將酒沉至大西洋60呎深的海底陳年3個月以試驗在不同含氧量和壓力對酒的影響。經換瓶醒酒後,複雜又直接的香氣撲鼻而來。
檸檬、梨子、白花、野薑,明顯亮麗的礦物氣味和特殊的海洋氣息忠實呈現了產區的風土口感無比強烈集中,礦物、柑橘以及杏桃等硬核水果口感,留下活力充沛如花朵般的餘韻。這樣的個性,讓人直覺聯想高級的Montrachat與Chablis,但卻又如此的與眾不同,令人著迷。
得獎與評分:RP 94 (2015)、RP 96 (2009)、RP 95 (2008)
親購價:3000元     當天另有特價
Guimaro Tinto Joven 2017 吉瑪羅紅酒
產區:Ribeira Sacra (D.O.)薩克拉河岸產區
品種:100% Mencia     酒精濃度:13%
「非常流暢、優雅的酸味以及馥郁的香氣,就像是膚色有一點黝黑,很活潑的年輕女孩一般,應該說是靜如處子動如脫兔,動靜皆宜的美女運動員吧。」─ 神之雫36集。
精選酒莊最「年輕」的、平均樹齡40年的老樹葡萄藤釀造,不經橡木桶陳年。典型的Ribeira Sacra柔和風格,清透的紅寶石色澤,清新的紅色莓果佐著各種細膩花香,香草與些許油醋蕃茄的地中海香氣,以及品種獨有的草本風味,香氣雅致乾淨卻富層次。中度酒體,細緻可口的單寧,佐著清亮可愛的酸度,不同於Bierzo的Mencia,是一隻更加別致優雅的、相似於勃艮地式的門西亞酒款。
得獎與評分:RP 91+、神之雫36集推薦 
親購價:800元     當天另有特價
El Rapolao 2015 艾爾拉波紅酒
產區&級別:畢埃索產區Bierzo (D.O.)
品種:Mencia、Others     酒精濃度:14%
西班牙釀酒天才Raul Perez的作品,年產量僅4000瓶,台灣只有超限量的60瓶。
採用Mencia門西亞葡萄釀造,與勃艮地相同,在酒標上標註葡萄園El Rapolao的名字。採用約80年的老樹葡萄藤,以整串葡萄榨汁釀造,浸皮約40-60天,並以舊法國橡木桶進行12個月的陳年不經過濾澄清。
El Rapolao是La Vizcaina酒莊旗下較為涼爽的葡萄園,擁有富含黏土和鐵質的土壤。寬廣複雜的香氣從杯口呼嘯而出,野香草、紅色莓果、野花、紫羅蘭還有些許的柑橘皮和細膩迷濛的焚香襯托濕潤的土壤,彷彿茵蘊森林,誘惑性十足的Mencia香氣。中度酒體,細膩的單寧與新鮮的酸度,紅色莓果、甘草與香料勾勒出平衡優雅的悠長餘韻。
得獎與評分:RP 94、Guia Penin 年度十大酒款
親購價:1500元     當天另有特價
El Pecado 2015 地獄之火紅酒
產區&級別:Ribera Sacra 薩克拉河岸產區
品種:85% Mencia、10% Caiño、5% Bastardo   
酒精濃度:13.5%
「這樣別致優雅的香氣,就像是絕佳年份的La Tache。」Wine Advocate on El Pecado 2007
年產量僅約600瓶。
El Pecado地獄之火是Raul Perez的代表作,同時也是將他推上全球頂尖釀酒師之列的巔峰傑作
Rual Perez最受人推崇的,並非各式創新的釀造工法,而在於其對於葡萄園風土的忠實呈現。他的天賦讓他能夠清楚明白如何將葡萄園的潛力與特質最完美地引領萃取出來。
「比Bierzo更接近大西洋的Ribeira Sacra有更涼爽和潮濕的氣候…大多是新鮮多果香、柔和可口的類型。不過,外來的知名釀酒師用藍黑色板岩上的老樹,也釀出一些帶有礦石香氣、驚人的新版本門西亞紅酒…」─林裕森《西班牙葡萄酒》
這酒款來自Ribera Sacra薩克拉河岸產區,選用種植於1910年的老樹葡萄園Capeliños,在古羅馬時期,這裡曾是開採金礦的礦區,在金礦全數耗盡後,羅馬人便命令奴隸在這個地塊上種植葡萄,由於位於河谷懸崖地勢險峻,在這坡度65度的峭壁上賣命的奴隸們苦不堪言,遂稱此地為「地獄」。為紀念這段歷史,Raul 便以El Pecado「罪惡」為此酒命名。
這款酒在超大型不加蓋橡木槽發酵,其中一半的葡萄採用整株發酵不去梗,在發酵完成後繼續浸皮至少60天,同時經歷乳酸發酵的程序,後轉入小型舊法國橡木桶進行12個月的陳年。
          深沉不透光的紫紅酒色,奇異又充滿異國情調的鼻息感受,藍莓、黑莓與各式野生的莓果裝盛了滿滿一盤,些許乾燥花瓣襯著各種普羅旺斯香草作為綴飾,舒適恣意。然而泥土、森林濕地、礦物、鉛筆心卻又將整體的格局帶到了更立體的層次,迷濛的亞洲香料和焚香氣味彷彿更增添了迷幻的氛圍。中度酒體,光滑圓潤的口感,單寧卻相當的豐富緊實,優異的酸度與充滿礦物感的尾韻,彷彿攀附在口腔與舌間無法散去,就像是頂級的勃艮地特級園。
得獎與評分:RP 95、RP 98 (2005、2007)
親購價:3000元      當天另有特價
品酒費:1100元 搭配:西班牙蒜蝦、西班牙破蛋蘑菇香腸、香煎培根、起司堅果拼盤、法國麵包等


<時間>2017/9/29 (六) 下午 2:00-4:30
<轉帳>中國信託(822) 帳號:314-540-329-665新客人請提前轉帳,舊客人可以現場付費。感謝。
<報名>02-29306686或手機0920-050-828 找堂主或0961-543-623副店長宇樵
email:service@sunshine-town.com
<地點>尋俠堂葡萄酒鋪:臺北市文山區三福街7-1號一樓MAP 
<捷運>景美捷運站2號出口,出站後左轉,延景美街一直走,都不要轉彎,過了三福街口千萬不要轉進去,繼續走就一下到了。
<開車>從羅斯福路六段上,會看到三福街口的安全帽店,轉到其正後方,平行羅斯福路的巷子內,就會看到尋俠堂。 羅斯福路六段三福租車行正後方,就是尋俠堂

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