11/24(六)選舉日你要做什麼?等待開票的時候,你需要什麼?你的最佳選擇:來尋俠堂與雷鵬酒莊的女莊主Jo Mills一起輕鬆品飲紐西蘭最貴的自然酒,等待開票結果。

     莊主Jo Mills其實是在倫敦出生長大,在牛津念英國文學,但她本人卻現完全沒有倫敦的氣息,念書期間因為一場品酒會,開啟了她對葡萄酒世界的嚮往和熱情。
     畢業之後她決定一邊念WSET一邊從隆河谷進口葡萄酒,正式踏入英國葡萄酒界。不久之後,她就發現這並不足以滿足她對葡萄酒更深度的探索,於是她隻身前往紐西蘭中奧塔哥 Central Otago一個蓬勃發展的新興葡萄酒區,去學習葡萄種植。2005年她又前往於勃根地學習,之後她與當時的未婚夫一起回到中奧塔哥準備接手雷鵬酒莊,13年後,Jo已深根在雷鵬的土地和瓦納卡湖,在倫敦通勤的日子彷彿已經是上輩子的事了。

        她釀的酒,連知名酒評James Suckling都不敢相信這片土地是葡萄的仙境:海拔1800公尺高瀑布沖積,以及冰河溶解後堆積而成富含有硅、石英和雲母的片岩上覆蓋著一層薄薄的黃土上,釀出了與Robert Parker齊名、葡萄酒界的女王MW Jancis Robinson口中複雜度和純淨度最高的紐西蘭黑皮諾。
      雷鵬酒莊成立於1975年,當時Rolfe Mills也就是Nick Mills的父親找到了這片坐落在紐西蘭南島的最南端,依南阿爾卑斯山脈,傍瓦納卡湖,紐西蘭唯一的大陸型氣候的產區Central Otago中奧塔哥如此特殊的風土環境與高度複雜的葡萄酒,也只有受過勃根地洗禮以及尊崇自然動力法的[雷鵬酒莊]有辦法完整呈現。
      Nick在投身於葡萄酒的世界之前是紐西蘭的滑雪國手,後來因傷勢而被迫放棄,毅然決然的在勃根地生活了四年,除了在法國農業學校CFPPA學習,更經歷了法國許多名莊的洗禮,包含大家耳熟能詳的DRC、共同擁有Romanee Saint Viviant並為Leroy和DRC的鄰居Domaine Jean-Jacques Confuron、勃根地教父Gerard Potel的兒子所成立的Maison Nicolas Potel等等…
     雷鵬酒莊所釀出的不論紅酒或是白酒,常常打破許多人對紐西蘭酒的既定印象,在清脆純淨上又多添加了許多層次、質感和複雜度,輕盈而不沉重、精確且富裕、精緻不失完滿,讓許多勃根地的愛好者大吃一驚,這樣特立獨行的風格,來自於其釀酒皆使用30年以上老藤,以及全數沒有跟美國根莖嫁接也從未受到根留蚜菌侵襲的葡萄樹和非人工灌溉的自然成長,在新世界產區中相當少見。
12月17日歡迎大家來尋俠堂與莊主及在紐西蘭長大的Alan Hsiao,一起探索地球上最南邊的自然酒莊。
Rippon Sauvignon Blanc 2017 紐西蘭雷鵬 白蘇維翁
產區:Central Otago中奧塔哥
品種:100%Sauvignon Blanc 酒精度12.5%
才短短30年,Sauvignon Blanc 透過紐西蘭, 風行到全世界。它的獨特青椒、蘆筍及鵝莓氣味,加上清新爽口的酸度,成為許多人用餐時主要的搭配酒品。很多人或許不知道,全世界最貴的白葡萄酒之一Haut Brion Blanc及La Mission Haut Brion Blanc,甚至是波爾多甜酒之王d’Yquem,裡面也都含有高比例的Sauvignon Blanc。如此多元化的表現,讓Sauvignon Blanc 成為目前葡萄酒界最重要,而且種植面積仍在增加的白葡萄品種。
為什麼世界會為紐西蘭的白蘇維翁瘋狂呢? Z Clarke在他的書中說到:w這是一款從未有過讓我如此震撼、激動興奮的酒;從未被期待的醋栗、百香果、萊姆以及蘆筍葉香氣的入侵,給人一種完全新的、光鮮亮麗的成功酒型,值得其他國家仿製。得獎:WF 92 pt(2013)、Decanter 92pt (2012)
這款酒入口即讓人想到羅亞爾河的白蘇維翁,萊姆、奶油、葡萄柚以及醋栗滋味在口中彈跳,帶有一絲煙熏青豆滋味,清新的草味引出此酒的高雅和精緻度,有著良好的清爽度和核果香氣,會隨著存放時間而不斷變化的驚人白蘇維翁。
親購價:1,200元     當天購買另有特價
Rippon Gewürztraminer 2017 雷鵬酒莊  瓊瑤漿
產區:Central Otago中奧塔哥
品種:100% Gewürztraminer    酒精度13.5%
從1986年才開始種植Gewurztraminer,沒有嫁接過,在酒莊細心照顧之下,產量穩定且葡萄品質優良;酒莊在2003年才開始釀第一個年份,人工採收葡萄,短時間的泡皮,接著在不銹鋼槽裡發酵,新年份上市即驚艷許多酒評家,連知名酒評家James Suckling年年都給出高分,讚譽有佳,是紐西蘭少數酒莊將Gewurztraminer釀的如此有水準,打破以往只有Sauvignon Blanc聞名的產區,也會有其他優良的白酒出現。
閃亮的淡金黃色澤,散發強烈迷人玫瑰花及荔枝香氣,夾雜杏桃、香料味,入口後荔枝味佈滿口中,清脆的酸度跟些許殘糖的甜膩感之間有完美的平衡,讓人一口接一口,忍不住想與泰式料理做搭配
親購價:1,350元     當天購買另有特價
Rippon Mature Vine Reisling 2016 雷鵬 荖藤麗絲玲
產區:Central Otago中奧塔哥
品種:100% Reisling 酒精度11.5%
南島長時間的日照、沁涼的夜晚以及既長又乾燥的秋天創造了最適合麗絲玲生長的環境,來自中奧塔哥產區的麗絲玲在溫暖的夏天釀成因此在口感上充滿嚼勁有大量的果肉感,也因為氣候較冷、日夜溫差大且濕度低所以相較於其他產區而言,產出的麗絲玲有著明顯的蘋果、香料氣息和精準的酸度,更貼近德國。特別適合搭配關東煮以及亞洲料理。
得獎:WA 90 pt、Emma Jenkins MW 95pt (2012)、WF 96 pt (2012)、JS 95pt (2011)
凍檸檬加上一抹蜂蜜的香氣,現烤的五香蘋果餡餅滋味,像蜜一般的口感帶有檸檬磅蛋糕的香氣,美好的酸度讓人垂涎欲滴,滿滿的酚醛香味詮釋出與德國全然不同紐西蘭獨有的麗絲玲特色。
親購價:1,350元   當天購買另有特價
Rippon Mature Vine Pinot Noir 2012 雷鵬老年分黑皮諾
產區:Central Otago中奧塔哥
品種:100% Pinot Noir 酒精度13%
這瓶屬於雷鵬之聲系列的黑皮諾,所使用的葡萄種植在瓦那卡湖羅伊灣的西岸、朝北的斷崖堆積的粗粒片岩碎石上,選自成熟的老藤甚至是整個莊園最老的藤蔓,包含大部分的艾瑪園以及丁克園所生產高品質的黑皮諾皆混釀入此瓶老藤黑皮諾之中。
依照樹齡、單一葡萄園以及黑皮諾的基因分支,分成14個不同的發酵槽,分開釀造陳年,其中20%保留整個葡萄串不去梗去枝,大約1/4~1/3的葡萄放在新桶中而剩餘的放入四歲的法國橡木桶中釀造,並啟動乳酸發酵,不論是果酸或乳酸發酵皆是由天然酵母菌自然啟動,裝瓶前不經過過濾。
得獎:WS 93 pt、Emma Jenkins MV 96 pt、
WA 92+ pt、RP 92+ pt、WF 94 pt
一開瓶撲鼻而來的烤番茄和甜菜香氣,甚至讓人聯想到醬油的鹹滋味,在口中充滿口感且滋味豐富,紅色的果實帶有黑松露和地中海香料的氣息,絲綢般的丹寧,帶有香甜野莓的尾韻綿延不斷,燒烤的風味鮮明可見
購價:2200元    當天購買另有特價
Rippon Mature Vine Pinot Noir 2013 雷鵬 荖藤黑皮諾
產區:Central Otago中奧塔哥
品種:100% Pinot Noir 酒精度13%
這瓶屬於雷鵬之聲系列的黑皮諾,所使用的葡萄種植在瓦那卡湖羅伊灣的西岸、朝北的斷崖堆積的粗粒片岩碎石上,選自成熟的老藤甚至是整個莊園最老的藤蔓,包含大部分的艾瑪園以及丁克園所生產高品質的黑皮諾皆混釀入此瓶老藤黑皮諾之中。
這款酒不論是果酸或乳酸發酵皆是由天然酵母菌自然啟動,裝瓶前不經過過濾。一開瓶撲鼻而來的烤番茄和甜菜香氣,甚至讓人聯想到醬油的鹹滋味,在口中充滿口感且滋味豐富,紅色的果實帶有黑松露和地中海香料的氣息,絲綢般的丹寧,帶有香甜野莓的尾韻綿延不斷,燒烤的風味鮮明可見
得獎:WS 93 pt、WA 92+ pt、RP 92+ pt、WF 94 pt
購價:2200元    當天購買另有特價
[以下限量酒款,只預購,無法喝!!]
Rippon Emma’s Block Mature Vine Pinot Noir 2012 雷鵬 荖藤黑皮諾 艾瑪園 2012
產區:Central Otago中奧塔哥
品種:100% Pinot Noir 酒精度14%
艾瑪園東邊面向瓦那卡湖,那裏黏土礁岩和雲母、石英石相遇。這片葡萄園是以現在麥爾斯家族的曾曾曾祖母命名,尼克(雷鵬酒莊的莊主也是釀酒師)認為這個葡萄園比純片岩碎石上所種出的葡萄釀出的葡萄酒更圓潤光滑,土壤中混合了來自古老河床的黏土造就了像是橄欖油般滑潤的口感,但又細緻到在手中即刻被吸收完全不殘留,每年僅生產不超過1200瓶。得獎:Emma Jenkins MV 96 pt、WA 94+ pt、RP 94+ pt、WF 96 pt
可口的紅色莓果以及紅玫瑰的香氣帶有一絲白胡椒風味,森林的樹木和草叢清新氣息夾帶著肉豆蔻的滋味,緊實清脆的口感帶著有嚼感的丹寧,紅色果實與土壤的風味相互輝映,是紐西蘭陳年潛力最高的黑皮諾之一。
親購價: 2,900元   台灣配給太少,僅有24瓶
Rippon Tinker’s Field Mature Vine Pinot Noir 2012 雷鵬 荖藤黑皮諾 丁克園 2012
產區:Central Otago中奧塔哥
品種:100% Pinot Noir 酒精度14%
丁克園座南朝北,是由原始噴發顆粒粗的片岩碎石所組成,是由雷鵬酒莊充滿遠見的創始者羅爾夫麥爾斯命名,他的友人都稱他為丁克,因此園為其兒時所夢想擁有的葡萄園,而稱為丁克園,上面所種植的每一株葡萄藤皆為羅爾夫親手所種,為全酒莊最老的葡萄藤。尼克說到因為此園的土壤全為片岩,所以可釀出更為精確、層次複雜以及細緻的好酒,每年僅生產不超過1200瓶。
得獎:Emma Jenkins MV 96 pt、WA 94+ pt、PR 94+ pt、WF 96 pt
複雜度極高的黑皮諾,甜度和鹹度相互平衡,果香和礦石味相互輝映,結構緊實且滋味層層相疊,如同塵埃般細緻的丹寧和絲綢般的口感令人驚艷,咖啡般的木質味、松露的香氣和香料的滋味和甜美的果實風味抗衡,像是太妃巧克力糖的濃郁度讓人無法忘懷。
親購價: 3,300元    台灣配給太少,僅有24瓶
品酒費:1000元
搭配:泰式青木瓜沙拉、烤培根豬肉、起司堅果拼盤、法國麵包等
<時間>2017/11/24 (六) 下午 2:00-4:00
<轉帳>中國信託(822) 帳號:314-540-329-665新客人請提前轉帳,舊客人可以現場付費。感謝。
<報名>02-29306686或手機0920-050-828 找堂主或0961-543-623副店長宇樵
email:service@sunshine-town.com
<地點>尋俠堂葡萄酒鋪:臺北市文山區三福街7-1號一樓MAP
<捷運>景美捷運站2號出口,出站後左轉,延景美街一直走,都不要轉彎,過了三福街口千萬不要轉進去,繼續走就一下到了。
<開車>從羅斯福路六段上,會看到三福街口的安全帽店,轉到其正後方,平行羅斯福路的巷子內,就會看到尋俠堂。 羅斯福路六段三福租車行正後方,就是尋俠堂

        鮮味其實很容易與紅酒的單寧打架,經常會在搭配時出現類似:苦感、鐵鏽味等令人不舒服的風味,這是中菜與葡萄酒最困難的地方。台菜裡有各種高鮮元素:除了蚵、魚、蝦外,還有發酵、醃漬、風乾的小吃,例如豆腐乳、破布子、味噌、蝦米、香菇等等,如何與這些鮮味搭配,是葡萄酒在地化很重要的功課。

     十一月正值薄酒萊新酒的產季,這種酒被認為是所有葡萄酒當中,最適合搭配台灣小吃的。為何如此呢?首先,Gamay品種葡萄皮薄多汁、先天單寧含量就少;加上此區盛行,整串葡萄不去梗、直接於充滿二氧化碳的密閉酒槽中釀造的「二氧化碳泡皮法」,更大幅降低單寧釋出比例,釀成清澈柔和酒體,無怪乎能成台菜良伴。
      薄酒萊的主要品種Gamay,單寧雖薄弱,卻出乎意料之外地耐久放。從年紀大的老藤薄酒萊,到陳年時間較長的村莊薄酒萊,仍可以保持青春鮮美、奔放多香;打破薄酒萊無法陳年的刻板印象,且還呈現出變化多端、難能預期的姿態,令人越覺薄酒萊非常奧妙且不可預測。趁這個機會,尋俠堂特別想與大家分享薄酒萊新酒及村莊紅酒的奧秘之處。11/17(六)大家可以相約,來尋俠堂一起品嘗2018年的薄酒萊新酒以及村莊紅酒與台灣小吃(尬包、肉圓、蚵子麵線)的搭配,也可以感受一下自然釀法與一般釀法的差別。
薄酒萊產區,因為新一代酒農的紛紛投入,一方面回歸自然與傳統,一方面積極開創新思維。除了被新酒光芒掩蓋多年的村莊級產區Beaujolais Crus興起,近年風起雲湧的自然酒風潮,更使這裡的紅酒,充滿寬廣的佐餐潛力。這一次2018年薄酒萊新酒及村莊酒預購,同步開跑。11/17(六)歡迎大家來喝美味薄酒萊與台灣小吃囉!!
翠奈兒酒莊TRENEL
廣獲法國國內、世界各地高級餐廳及頂級專賣店Fauchon, Hediard等採用販售,是該產區中最傑出的酒莊之一。翠奈兒酒莊是由Claude-Henri Trénel先生於1928年所創立的,主要生產多款來自薄酒萊Beaujolais及馬貢內Mâconnais產區的各式優質葡萄酒與香甜酒,經由其第二代André Trénel先生的用心經營,奠定的翠奈兒酒莊的卓越聲譽。自成立以來,翠奈兒酒莊一直秉持著”專注經營自己所熟悉的領域”的簡單哲學,全心全力提昇對品質的要求,根據各產區的特殊風土,採擷最佳的葡萄,結合傳統的優異釀酒工藝及現代化的技術,釀造出每一款精彩的葡萄酒。
TRENEL Beaujolais Nouveau 2018 翠奈兒薄酒萊新酒
產區:Beaujolais
非常多的果香,草莓與櫻桃的風味,清爽的酸度,有著清新的口感,喝起來十分柔順輕巧,是一款討喜且親切的薄酒萊紅酒。
親購價:900元    預購價:750元
瑪當園Domaine de la Madone薄酒萊產區最古老的釀酒家族
尚貝哈德家族的祖先從十六世紀起,便開始在薄酒萊產區的Le Perreon村子開始開墾葡萄園與釀製葡萄酒,現在家族住居的房子是村莊內最古老的房子。釀酒師Bruno Bererd自小在薄酒萊產區的美麗小村裡長大,接掌父親開創的瑪當園後,不相信Gamay葡萄只能釀造出平凡清淡的紅酒,投注非常多的時間在葡萄園中,葡萄園面積由最早先的12公頃非常緩慢的擴增到目前的28公頃,為確保所有的種植都是依照土地的特性及風土,以期能培育出最優質的葡萄;並不斷更新所有的釀酒設備,如溫控發酵槽、水平榨汁機等等,雖然酒莊位於薄酒萊產區,但所有的生產過程都是以傳統的布根地方式來進行。
Domaine de La Madone Beaujolais Villages Nouveau 2018瑪當園薄酒萊村莊級新酒(單一葡萄園)
濃郁的櫻桃、紅桑的果味,甚至散發一種焦糖的香味,酒體濃厚而複雜;這大概是薄酒萊新酒於1951年問世以來,從來沒有其他新酒像Domaine de la Madone的酒體態如此地豐滿厚實。
瑪當園薄酒萊村莊新酒甫於美國上市,即造成空前之轟動2002、2003、2005、2016年份都獲得全美最具權威性的酒評雜誌Wine Spectator 87分,而2009年更獲得88分,皆居所有新酒的最高分佳評,成績領先其它大小酒廠的新酒,堪稱是第一名的薄酒萊新酒。
親購價:1100元      預購價:900元 (限量12)
Lou Dumont 仲田晃司酒廠完美詮釋「天、地、人」的釀酒理念
漫畫神之雫極力推薦
日本人仲田晃司先生,第一位在法國布根地葡萄酒立業的亞洲人,發揮大 和民族特有的精工細活,嚴選各種風土條件,吹毛求疵地檢視葡萄釀造的 每個細節,完美詮釋「天、地、人」的釀酒理念。
Lou Dumont Beaujolais Nouveau Vieilles Vignes de plus de soixante-dix ans"2018仲田晃司老藤薄酒萊新酒
除了日本市場,其他國家很少有機會能品嚐到這款限量釀製的【70 年老樹藤】薄酒來新酒。Lou Dumont 採用的 Gamay 品種平均樹齡超過 70 年,這個品種一般能達 40、50 年就已算是相當高齡,仲田先生特以「老樹藤 Vieilles Vignes」來稱呼它,名符其實。
這款新酒特別採用橡木桶培養,除了新酒該有的清新果味之外,更增添了複雜度與層次感,有別於市面一般等級的薄酒來新酒
親購價:1000元    預購價:850元 
Château Cambon 康寶酒莊-最自然的酒莊
Château Cambon Beaujolais Nouveau 2018 康寶薄酒萊新
Marcel Lapierre 師承法國自然派葡萄酒的宗師 Jules Chauvet,他不僅在薄酒來 Morgon 地方受到景仰,也在法國自然派葡萄酒界佔有重要的地位。他還影響到他的外甥,布根地知名釀造師 Philippe Pacalet。兒子 Mathieu 在父親 Marcel 去世後,承襲家族優良的傳統,繼續釀製高品質的 Morgon 葡萄酒。Château Cambon 以相同的理念釀造純淨自然的、有機的薄酒萊村莊紅酒。
Château Cambon 是 Marcel 夫人 Marie 的酒莊,以相同的理念釀造純淨自然的薄酒來。Marcel Lapierre 認為新酒是三個月內就要喝完的,因此 Cambon 的新酒完全不添加二氧化硫,必須從產地全程溫控直送,才能確保最新鮮自然的品質。
親購價:1000元    預購價:850元(限量12瓶) 
Henry Fessy 翹鬍子亨利酒廠-特級薄酒萊的無限魅力
翹鬍子亨利酒廠擁有薄酒萊地區近60公頃的葡萄園大多為薄酒萊特級村莊(Beaujolais Crus)以及村莊級(Villages)的園區,2008年與布根地名廠路易拉圖酒廠(Maison Louis Latour)合併,共同將薄酒萊之美推廣至全世界。目前翹鬍子亨利已於世界35個國家銷售,並且世界時尚之都巴黎銷售第一的薄酒萊特級村莊品牌。亨利‧費希先生於1928 年創立貝雷爾釀酒合作社(Bel Air Cooperative Cellar),由於費希先生不吝與其他葡萄農分享釀造頂級薄酒萊酒款的經驗與秘訣,擁有高人望的費希先生連續40年都擔任合作社的總理事長。1947年,費希先生將酒廠的經營轉交給他的長子喬治(Georges)。80年代早期,翹鬍子亨利薄酒萊特級村莊酒款是最受歡迎的薄酒萊酒款。
Henry Fessy Beaujolais Villages Nouveau 2018 翹鬍子亨利 薄酒萊荖藤村莊新酒
翹鬍子亨利 薄酒萊 荖藤村莊新酒 是比"Beaujolais-Villages Nouveau 薄酒萊村莊 新酒等級"還要更稀少珍貴的葡萄酒,使用45年以上葡萄荖藤Vieilles Vignes,是一款果感豐厚具有陳年實力的實力級薄酒萊新酒。
為了紀念酒廠創立100周年,亨利與薩許決定為酒的Logo添加一些風味,將他們的個人特色融入酒標中,用一句法國諺語致敬:Le bonvieux temps,意喻著美好的法國黃金年代一個法國長棍麵包,一杯高品質的薄酒萊美酒,就是布根地人心目中的極樂。
親購價:950元    預購價:800元(限量12瓶) 
Leroy 樂花園-勃根地的不敗女王

Leroy Beaujolais Villages Nouveau Primeur 2018 樂花園 薄酒萊村莊級新酒
一向以穩定品質聞名的布根地精品酒莊Leroy樂花園,想當然爾薄酒萊新酒也是不容小覷。相對於絕大部分每年都生產薄酒萊新酒的酒莊,樂花園莊主Lalou Bize-Leroy可是在葡萄品質夠優秀的年份才會釀造新酒。
樂花迷們應該都聽過她將2004年份的Domaine Leroy Grand Cru降級的故事。持不噴灑農藥或化學肥料的自然動力法(biodynamic viticulture)更讓人對拉魯女士及樂花園個酒款多了分敬意及信任
親購價:1600元       預購價:1300元(限量12)

11/17當天餐酒費:1000元
當天搭配:卦包、肉圓、蚵子麵線、起司、英式香腸
<品酒課時間>2018/11/17 (六) 下午 2:00-4:30
<轉帳>中國信託(822) 帳號:314-540-329-665
新客人請提前轉帳,舊客人可以現場付費。感謝。
<報名>02-29306686或手機 0920-050-828 找堂主
或寫email:service@sunshine-town.com
<預購洽詢>02-29306686或手機0920-050-828 找堂主或0961-543-623副店長宇樵或
<地點>尋俠堂葡萄酒鋪:臺北市文山區三福街7-1號一樓MAP

<捷運>景美捷運站2號出口,出站後左轉,延景美街一直走,都不要轉彎,過了三福街口千萬不要轉進去,繼續走就一下到了。
<開車>從羅斯福路六段上,會看到三福街口的安全帽店,轉到其正後方,平行羅斯福路的巷子內,就會看到尋俠堂。 羅斯福路六段三福租車行正後方,就是尋俠堂

2019跨年與豬年就快到了。
堂主超推薦,讓大家可以輕鬆喝的:
西班牙Lagar de Camin 塔幫客經典蘋果氣泡酒

產區:西班牙阿斯圖里亞斯Asturias    品種:100%蘋果
用整顆蘋果下去榨汁發酵,不含一滴水或其他成分。酒精度4.5%,微甜氣泡酒,無論敢不敢喝酒的人都會愛上!超級助消化,搭配鹹辣料理、甜點都很適合!
位於西班牙極北端,因為寒冷無法種葡萄,蘋果樹卻能結實累累,塔幫客Trabanco蘋果酒莊,一直以蘋果酒傳統釀造法呈現最真實的老口感。酒廠品質穩定,連連獲獎,至今已成為西班牙最具代表性的知名酒廠,也是第一個擁有專業釀酒師進駐、獲得法定產區認證的酒廠。
過年驚嚇價:三瓶1200元(現金價)
保證你一定會愛上。數量有限,要買要快囉。
http://www.youtube.com/watch?v=Y_keOtfEPoQ
阿斯圖里亞斯Asturias
阿斯圖里亞斯地區:釀酒的所作的最早證據,是由希臘地理學家斯特納博在公元前60年代完成的。雖然釀酒工藝有些變化,但是傳統的阿斯圖里亞斯果酒酒精度仍然在4–8%。
蘋果酒倒酒方式
傳統上,西班牙人會從高處倒入很寬大的玻璃杯中,而每次倒的酒量都不多。倒酒的時候,一隻胳膊向上夾住酒瓶,另一隻在下方夾住玻璃杯。這種倒酒技巧被稱為escanciar un culín,這樣倒酒可以讓氣泡進入酒中,產生一種像香檳酒一樣的發泡味道
1925年起,塔幫客Trabanco蘋果酒莊園僅使用最好的傳承工藝與高品質的蘋果與傳統釀造法,呈現最真實的老口感。當時Emilio Trabanco常常拿著自家釀造的蘋果酒請鄰居喝,已成為家喻戶曉的人物,他的夢想就是打造一座傳承真實在地人生活的蘋果酒莊。Lavandera 小鎮開始傳起,一路傳到Camocha、Vega Granda 一路再到Gijon鎮,口碑好,口耳相傳,縱使困難叢叢也就這麼漸漸打開知名度。1963年兒子與女兒Vincent與Alice接手,第一次世代移轉。1990年成立公司Asturvinagre S.L 也開始販售蘋果飲料、蘋果醋。1998年成立Camin Lavandera S.L 公司,拓展蘋果園達60公頃,也增添了許多釀酒設備,除了在新舊釀法中取得平衡外,也格外改善衛生,讓塔幫客蘋果酒的品質穩定,連連獲獎,至今已成為西班牙最具代表性的知名酒廠,也是第一個擁有專業釀酒師進駐、獲得法定產區認證的酒廠。
有興趣的朋友,請洽:02-29306686尋俠堂葡萄酒
或手機0920-050-828 找堂主
或0961-543-623副店長宇樵
或email:service@sunshine-town.com或臉書留言均可
可宅配,12瓶以內均收150元宅配費
<轉帳>中國信託(822) 帳號:314-540-329-665新客人請提前轉帳,舊客人可以現場付費。感謝。
<地點>尋俠堂葡萄酒鋪:臺北市文山區三福街7-1號一樓MAP 
<捷運>景美捷運站2號出口,出站後左轉,延景美街一直走,都不要轉彎,過了三福街口千萬不要轉進去,繼續走就一下到了。
<開車>從羅斯福路六段上,會看到三福街口的安全帽店,轉到其正後方,平行羅斯福路的巷子內,就會看到尋俠堂。 羅斯福路六段三福租車行正後方,就是尋俠堂

秋天一到就想吃螃蟹,吃螃蟹就要配雪莉。
螃蟹尬雪莉,絕對回不去。
入秋之際,堂主準備肥美的螃蟹外,還加碼吉拉多生蠔
更重要的是邀請來雪莉專家:EVE伺酒夏娃,來與大家一起分享雪莉的迷人之處,保證你不想錯過~
雪莉酒是裝在瓶子裡的西班牙陽光
歷史上愛上的名人不少,最厲害的盤尼西林之父亞歷山大及大文豪莎士比亞都為雪莉痴狂。聽聽它們怎麼形容雪莉酒:
如果盤尼西林可以治病,那雪莉酒可以起死回生
—亞歷山大
如果我有一千個兒子,第一課就是教他們品嘗雪莉酒

—莎士比亞
到底雪莉酒是什麼風味呢?
雪莉的產地在哪裡?雪莉的種類有那些呢?
雪莉酒的釀造與其他葡萄酒有何不同呢?
為何螃蟹、生蠔、中菜是雪莉的絕配呢?


Manzanilla產區位在雪莉黃金三角區最左邊的角落Sanlúcar de Barrameda 城,因緊鄰大西洋所以氣候深受大西洋影響,較為潮濕多雨。因為這樣特殊的微地形特殊條件,在Sanlúcar de Barrameda區裡有著最有利雪莉酒花生長的條件,特別是一種叫做Saccaromyces Rouxii的酵母品種,它會特別帶給雪莉酒一種特殊的洋甘菊香氣,這樣細緻的香氣被稱為Manzanilla(洋甘菊茶在西班牙文也稱Manzanilla)。西元1935年DO Jerez成立法定公會後,特別在1964年再成立Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda法定公會,讓Manzanilla正式成為正式保護的名字與葡萄酒類型。
神奇的土壤造就獨特的礦物風味
Albariza是另一個成就雪莉如此獨特的重要原因。Alba在阿拉伯文裡意旨『白色』,Albariza意指白色的土壤,這是一種含有大量碳酸鈣物質的白堊土壤,讓釀造出的雪莉。
雪莉的靈魂:酒花
雪莉酒另一個神秘處在於酒花的存在。酒花其實是一種黴菌,與雪莉區的大氣就這樣共存著,因此在這樣的特殊氣候條件下,雪莉區的葡萄酒只要在進行完酒精發酵後的6-8周之間,就會在酒液表面形成薄薄的一層酵母菌,外表看起來像是蓋了一層薄薄的白雪般,西班牙文稱為酒花 Velo del Flor。這樣的菌種相當特殊,能抵抗得住高酒精度到16度,酒精、糖分、甘油是它們的養分,作用後產生乙醛Acetaldehyade的物質,讓雪莉有種相當特別的酵母、杏仁、榛果等香氣,且也是全世界號稱最Dry的葡萄酒,因為糖分與甘油已在這樣酒花的作用下,消耗完盡。雪莉酒這樣的特質,讓雪莉酒成為最容易餐酒搭配選擇。
另外,這樣的酵母菌需要與氧氣接觸進行有氧作用,故漂浮在最頂層的酒液表面,也因為這樣獨一無二的特性,保護著葡萄酒避免氧化,大大降低醋酸與其他揮發酸等因氧化而產生的次級物質。這種純天然的保護過程,讓雪莉酒完全不需要SO₂ 二氧化硫的添加來抑制氧化,是世界上所有葡萄酒裡最獨一無二的地方。
特殊陳年法:Criaderas i Solera
雪莉酒有著世界最特別的陳年系統,稱為Criaderas i Solera系統,它是一種經過相當精密計算的陳年方式。簡單的說,它是一種透過每年混入新年份雪莉的方式,不斷調和後又陳年的過程,一個Criaderas i Solera系統可以有著上百年的歷史。
假設Solera第一個年份為1950年,1951年新年份的雪莉酒以1/3混到第5層的木桶中,再原本第五層的木桶從抽出1/3的比例,注入第四層的木桶,以此類推到第一層的木桶,最後再從第一層(最底層)的木桶拿出1/3裝瓶。換句話說,如果當酒莊有更多層的Criaderas ,也代表著有著更多陳年的演化。Solera借由這樣的模式歷年來不停地循環著,故每個木桶都有著最原始老年份的葡萄酒原液。
雪莉酒的陳年演化分為兩種,一種為Biological Aging『生物陳年』、另一種為Tradicional/Oxidative Aging『氧化陳年』。生物陳年則是單純酒花影響下的陳年方式,酒精度維持在15度到16度之間,氧化陳年則經過加烈到17度以上,直接與氧氣做接觸。Manzanilla是一種單純生物陳年演化的酒款,這樣的雪莉酒有著酒花特殊的風味,像是麵團、酵母、杏仁、榛果的香氣,而Manzanilla又多了許多洋甘菊的花香,香氣濃郁但口感極為細緻、優雅,而未經除渣、未冷凝的Manzanilla en rama則又多了點如奶油般華順的口感,香氣更為濃郁可口,卻又不脫清新的本質。
Manzanilla多變化的餐酒搭配在分子學的貢獻下專家發現,雪莉酒是所有葡萄酒中含有最多不同香氣分子的酒款,共高達350種以上,是所有葡萄酒之冠。這樣多種類的香氣分子涵蓋範圍之廣,讓雪莉酒成為最棒的餐酒搭配選擇!
      經典安達魯西雅的搭配則是以西班牙伊比例火腿搭配Manzanilla。Manzanilla乾爽(Dry)的口感,平衡火腿的油脂,帶點微鹹的尾韻和火腿相襯,榛果與杏仁等乾果的香氣互相呼應,最後以洋甘菊的花香作為結尾。而在Salucar城則是以Manzanilla搭配各式各樣的海鮮料理,海味與礦物風味互相呼應,相當俱有當地大西洋的特色。
Manzanilla在搭配亞洲食物上也堪稱一絕,不論是傳統台式料理、客家料理、日式料理如生魚片、生蠔、魚類料理皆是上選的搭配。

La Guita Manzanilla 小麻繩蔓莎尼亞
產區:Sanlúcar de Barrameda
品種:100% Palomino 酒精度:15% 酒齡:4年
在南西班牙安達魯西亞Sanlúcar de Barrameda區裡有著最有利雪莉酒花生長的條件,特別是一種叫做Saccaromyces Rouxii的酵母品種,它會特別帶給雪莉酒一種特殊的洋甘菊香氣,因此稱為Manzanilla。
這款酒的葡萄園位於Sanlucar,來自當地聲望最高的Miraflores單一葡萄園。黏土質地的高碳酸含量白堊土壤。在不鏽鋼桶發酵,分類後醇化並將酒精濃度強化至15% vol。Solera系統中完成生物陳年(伴隨酒花)
品飲筆記:淺而明亮的稻黃色,細緻且帶有海洋的鹹味,帶有柑橘調的花香。酒體滑順,伴著輕巧、精緻的結構。清新的礦石感餘味經久不散。
搭配開胃菜或tapas是上選。能與塞拉諾火腿肉或起司、配有肉醬的食物類型完美結合。也會為新鮮海產、魚肉的食物大大加分、是大閘蟹的絕配。適飲溫度:8-10°C
親購價:1000元   當天另有特價
Pastrana Manzanilla Pasada 帕斯塔單一園蔓沙尼雅
產區:Sanlucar 單一園Pastrana
品種:100% Palomino
黃金色澤,帶點核桃木色的邊緣,這樣的色澤改變是陳年歲月所留下的痕跡。香氣細緻、濃郁、複雜、多層堆疊,烘烤杏仁帶點烘乾水果的討喜香氣,酒花酵母的特殊風味更加清晰明顯了!口感極度乾爽、尾韻巧妙回甘、香氣與風味間濃郁卻平衡地鉤織演出,優雅得持久的迴繞在味蕾時間。
非常適合搭配:橄欖、杏仁、鵝肝、大蒜或大量香料的焗烤海鮮類,能游刃有餘的搭配!
得獎紀錄:Robert Parker 92
親購價:1100元        當天另有特價

La Gitana En Rama 吉普賽女郎未除渣蔓莎尼雅
產區:Sanlucar 單一園Pastrana
品種:100% Palomino
他們常在酒窖中這麼說著:「Boot to the cup」(始於杯中),這款酒以無冷凝、無過濾的工法,呈現出最純淨、完美的洋甘菊風味。
100% Palomino,從十九世紀至今已高達14層的Solera系統加持,發揮到極致的葡萄特色盡藏於本款En Rama……金黃稻米光澤與海洋氣息,豐富的洋甘菊、乾燥花及黑橄欖香氣,在口中表現更鮮明的風土與鹹甜味道,一絲絲榛果、酵母,中段是非常舒服的草本香氣,並以優雅的微苦收尾,嚐起來的口感既精巧滑順,又清爽輕盈。
最適合搭配杏仁、西班牙火腿等西班牙開胃菜,也適合清蒸海鮮、生魚片、白肉、醋漬小菜、沙拉等前菜。
得獎紀錄:Robert Parker 90
親購價:1100元    當天另有特價
Ximenez Spinola Slow Fermentation 2014 史賓諾拉酒莊慢型發酵雪莉干白酒
產區: Jerez de la Frontera
品種: 100% Pedro Ximénez  酒精: 14%
釀酒過程: 向來PX都只有釀造甜白酒,從未有完全不甜的白葡萄酒存在。但XS打破了這樣既有的框架!
葡萄成熟後的21天晚摘採收,讓葡萄在自然的方式下讓葡萄累積自然的糖分與香氣。之後XS酒莊採創新的發酵方式_『慢型發酵』,一次只針對30L的葡萄汁進行發酵。等第一批30公升發酵完畢後,再加入另外的30公升葡萄汁進行發酵,以達到將PX 所有糖分發酵完全轉化為酒精的目的。
這樣特殊獨有的發酵方式,讓XS酒莊成功得讓一向只以甜白酒著稱的PX變為Bone Dry的不甜白酒,並有著優雅的酸度。經過酒精發酵後的PX 經過battonage桶型攪拌後,6個月的法國橡木桶陳年,讓香氣變化更多層次,口感更為豐富,並有更長的陳年潛力。
親購價:1800元     當天另有特價

Palo Cortado Willington VOS 威靈頓保羅科他多 VOS 20年老雪莉
產區:Sanlucar 單一園Pastrana
品種:100% Palomino
Palo Crotado 一直是雪莉酒最獨特也是最稀有的酒款,並非每個年份都可有palo cartado 的產生來延續Solera 系統,它是個天時地利人和下的巧合。
通常Palo Cartado是Amontillado與Oloroso兩個風味靈魂風味主軸互相交融而成,香氣有明顯酒花酵母影響下的堅果類香氣,口感卻有Oloroso豐腴圓潤的感受。這樣難得稀有的巧合下La Guitana酒莊 成功推疊出平均超過20年以上VOS、30年以上的VORS的Solera系統,是酒莊裡最受愛護的珍貴珠寶。
深沈核桃木色澤,鼻子的香氣你會以為是款及老年的Amontillado,烘烤堅果的香氣相當明顯。口感卻不像 Amontillado 那樣乾爽,反而呈現的是如Oloroso般圓潤的表現,滿口巧克力與核果香氣的迴繞。
除適合搭配陳年的起司外,採款Palo Cartado在甜點上也能稱職勝任,甚至獨飲一杯Palo Cortado代替甜點都能為料理畫上完美的句點。
得獎資料:Wine Spectator 93
親購價:2000元        當天另有特價
品酒費:1300元
搭配:一隻處女蟳(四兩)、兩隻吉拉多生蠔(2號)、洋蔥蛤蜊、鮪魚時蔬海鮮飯、菜圃蛋、甜點、起司堅果拼盤等。


<時間>2017/11/16 (五)晚上 7:00-9:30
<轉帳>中國信託(822) 帳號:314-540-329-665新客人請提前轉帳,舊客人可以現場付費。感謝。
<報名>02-29306686或手機0920-050-828 找堂主或0961-543-623副店長宇樵
email:service@sunshine-town.com
<地點>尋俠堂葡萄酒鋪:臺北市文山區三福街7-1號一樓MAP

 


<捷運>景美捷運站2號出口,出站後左轉,延景美街一直走,都不要轉彎,過了三福街口千萬不要轉進去,繼續走就一下到了。
<開車>從羅斯福路六段上,會看到三福街口的安全帽店,轉到其正後方,平行羅斯福路的巷子內,就會看到尋俠堂。 羅斯福路六段三福租車行正後方,就是尋俠堂




生命既不是痛苦也不是幸福,
如果生命是空白的畫布,那活著的人必須為它畫上色彩。
如果可以的話,
最好是充滿藝術與美感的畫完它!!
     Pont Des Art 藝術橋的兩位創辦人- Arthur 和 Thibault,走訪法國與世界的多處藝廊與酒莊,對每個畫作和每個酒款一絲不苟地投入,評選出最出色的藝術作品與酒款來相搭,希望品飲者在享受該佳釀時,能夠置身於藝術與美酒的氛圍中,充分感受其中美妙之處。
      Pont Des Art 藝術橋創立於2010年,新橋藝術酒不僅是藝術和葡萄酒的橋樑,融合藝術與美酒,每年以法國頂級美酒向一位藝術大師致敬。更結合了智慧及永恆的優雅,創造出世代傳承與藝術家之間的對話。目前已經和知名的趙無極、岳敏君與Miquel Barcel等大師合作過。
     Miquel Barcelo 是西班牙當代藝術家,他的知名度來自於在繪畫與雕刻上的創新與造詣,並在藝術作品中完美地結合了早期在世界各地旅居的體悟。Miquel Barcelo同時也是眾多在羅浮宮展出作品的作家中有史以來最年輕的一位藝術家,並且是日內瓦聯合國人權廳中屋頂藝術裝飾的作家。
Miquel Barcelo 出生於地中海西部、巴利阿里群島中面積最大的馬略卡島,從小在海洋包圍的環境中長大,海洋與他融為一體,日後的各國遊歷為其豐富了技藝與經驗,而海洋作為童年的記憶卻成為了他最自然的靈感來源。其創作:巨型章魚有高度發達的感官,觸手覆蓋多達280個吸盤,每個吸盤包含了數以千計的化學感受器,擁有複雜敏銳的觸感與味覺,被香檳的海洋氣息包圍…眼中的世界,變得時而優美迷幻、令人陶醉。
另外,以當代藝術家 Claire Basler 為名,結合優質釀酒師佳釀,打造更平易近人優質葡萄酒系列。Claire Basler 法國傳奇女性畫家,她的作品充滿柔情細緻的花卉,展現出人類與大自然的關系,並透過植物在四季中的變化,演繹強大生命力。
  • 如果你的生活不夠藝術的話,至少要懷抱理想來感受一下藝術!
  • 如果你的生活不夠品味的話,至少要學習品酒感受一下生活的美好!
  • 如果你覺得藝術酒標不夠美的話,至少這般畫與酒的結合是真誠的!11/10(六)歡迎來體驗藝術新浪潮!!
Pont Des Arts Miquel Barcelo Champagne Reserve Privee  Grand Cru -Blanc de Blancs 藝術橋 頂級限量版 章魚 珍藏白中白香檳
產區:香檳區 (Champagne)
品種:100% Chardonnay
此款頂級香檳是以西班牙抽象派大師Miquel Barcelo的畫作『章魚』為名,結合精選頂級香檳莊園Pierre Peters特級白中白香檳,打造全球限量珍稀的酒款。
此佳釀呈現晶瑩剔透的金光色,並帶著絲絲綠色反光。香氣如花卉般芬芳,散發柑橘、杏仁與白麵包香味,風格新鮮而細緻。入口後,纖細的氣泡泡沫持續悠久,初時以百花與白色果實的味道為主,逐漸化成橘子、柚子果仁與糕點的氣息。如奶油般柔滑豐盛的口感,由清脆的礦物性平衡,更添層次感與優雅。出自頂級香檳名莊 Pierre Peters全球限量900瓶,台灣獨家120瓶。
Miquel認為:巨型章魚,是一種野性操縱的隱喻。
Pierre Peters:『極致完美的白中白香檳』『Robert Parker 列香檳區最高五星級酒莊之一』
親購價:3800元      當天另有特價
Pont Neuf Claire Basler -Chardonnay 2015 新橋藝術酒 四季 夏多內白酒
產區:朗格多克 (Languedoc)
品種:100% Chardonnay
釀製過程:可媲美勃根地佳釀的嚴謹釀製過程,混合濱海利穆和皮克聖盧兩個著名分區所產的夏多內,並在舊橡木桶內和酒糟酵母一同熟成。
酒評:其口感鮮美且如奶油般柔滑,層層散發果香以及礦物香,回味清爽而持久。
Pont Neuf 新橋藝術酒,靈感源自 Pont des Arts 藝術橋頂級限量酒款,以當代藝術家 Claire Basler 為名,結合優質釀酒師佳釀,打造更平易近人優質葡萄酒系列。這一款夏多內呈現四季森林中的樹木與花草景緻,充滿了永恆與優雅的氣息,給人一種時間與世代傳承的感受。
親購價:1900元      當天另有特價
Pont Des ArtMiquel Barcelo CHÊNE BLEU ROSÉ 藝術橋西班牙藝術家巴賽洛 藍橡樹老藤特選珍藏粉紅酒
產區:Dentelles de Montmirail
品種:95% Grenache( 65年老藤)5% Syrah
此款以西班牙抽象派大師Miquel Barcelo的畫作『鬥牛』為名寓意著這款濃郁而活躍的美酒。
全球前十大粉紅酒莊園 Chene Bleu聯合打造,莊園位於海拔500公尺以上,土壤以黏土與石灰石為主的,以65年老藤Grenache,配以小部分Syrah,打造全球限量珍稀的酒款。
酒體呈現明亮的粉橘色,果香飽滿,有奔放甜美的紅色莓果、柑橘、與熱帶水果氣息。酒體飽滿且富層次,帶出鮮甜的水果、香草與鮮花味,結構由清爽的酸性支撐,尾韻悠長。此款佳釀以自然動力農法生產,風格可塑性高,可單獨飲用,也可以與海鮮與雞肉搭配。
生物動力農法 Biodynamic、全球限量1000瓶,台灣360瓶
得獎紀錄:國際酒評權威 Robert Parker 91分
親購價:1800元      當天另有特價
Pont Neuf Claire Basler  Haut-Medoc 2014 新橋藝術酒 上梅多克紅酒
產區:上梅多克 (Haut-Medoc)
品種:Merlot, Cabernet Sauvignon
當代女性藝術家 Claire Basler ,最喜歡畫的是雛菊和罌粟,
一個是喜歡陽光的純潔之花、一個是穿梭於邪惡中的「惡之花」,就像是人性中的兩面:好壞美醜。
酒體堅實而結構細緻,酒香溫柔細膩,散發誘人的櫻桃乾,野生漿果及香草味,混合波爾多左岸傳統葡萄品種,完美地將力量,渾厚的單寧與新鮮果香的悠長尾韻結合。
James Suckling 91分
親購價:1900元      當天另有特價

Pont Neuf Claire Basler-Cotes du Rhone 2014 新橋藝術酒 隆河丘紅酒
產區:隆河丘 (Cotes du Rhone)
葡萄品種:Grenache, Cinsault, Syrah, Mourvedre, Counoise
釀製過程:此酒採用之葡萄全以手工採摘,整簇進行發酵後在橡木桶內熟成18個月。
新橋藝術酒不僅是藝術和葡萄酒的橋樑,更結合了智慧及永恆的優雅,創造出世代傳承與藝術家之間的對話。
這款酒有芬芳撲鼻的酒香,包括紫羅蘭及百合,與鮮美的櫻桃醬,成熟的覆盆子,香料以及可可粉合而為一,細膩地糅合剛強的個性,優雅以及新鮮綿長的尾韻。
得獎紀錄:James Suckling 91分
親購價:1900元      當天另有特價
品酒費:1000元 
搭配:法式水果沙拉、熟肉拼盤、炭烤培根、起司堅果拼盤、法國麵包
<時間>2018/11/10 (六) 下午 2:00-4:30
<轉帳>中國信託(822) 帳號:314-540-329-665
新客人請提前轉帳,舊客人可以現場付費。感謝。
<報名>02-29306686或手機 0920-050-828 找堂主
或寫email:service@sunshine-town.com
<地點>尋俠堂葡萄酒鋪:臺北市文山區三福街7-1號一樓MAP
<捷運>景美捷運站2號出口,出站後左轉,延景美街一直走,都不要轉彎,過了三福街口千萬不要轉進去,繼續走就一下到了。
<開車>從羅斯福路六段上,會看到三福街口的安全帽店,轉到其正後方,平行羅斯福路的巷子內,就會看到尋俠堂。 羅斯福路六段三福租車行正後方,就是尋俠堂



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