鮮味其實很容易與紅酒的單寧打架,經常會在搭配時出現類似:苦感、鐵鏽味等令人不舒服的風味,這是中菜與葡萄酒最困難的地方。台菜裡有各種高鮮元素:除了蚵、魚、蝦外,還有發酵、醃漬、風乾的小吃,例如豆腐乳、破布子、味噌、蝦米、香菇等等,如何與這些鮮味搭配,是葡萄酒在地化很重要的功課。

     十一月正值薄酒萊新酒的產季,這種酒被認為是所有葡萄酒當中,最適合搭配台灣小吃的。為何如此呢?首先,Gamay品種葡萄皮薄多汁、先天單寧含量就少;加上此區盛行,整串葡萄不去梗、直接於充滿二氧化碳的密閉酒槽中釀造的「二氧化碳泡皮法」,更大幅降低單寧釋出比例,釀成清澈柔和酒體,無怪乎能成台菜良伴。
      薄酒萊的主要品種Gamay,單寧雖薄弱,卻出乎意料之外地耐久放。從年紀大的老藤薄酒萊,到陳年時間較長的村莊薄酒萊,仍可以保持青春鮮美、奔放多香;打破薄酒萊無法陳年的刻板印象,且還呈現出變化多端、難能預期的姿態,令人越覺薄酒萊非常奧妙且不可預測。趁這個機會,尋俠堂特別想與大家分享薄酒萊新酒及村莊紅酒的奧秘之處。11/17(六)大家可以相約,來尋俠堂一起品嘗2018年的薄酒萊新酒以及村莊紅酒與台灣小吃(尬包、肉圓、蚵子麵線)的搭配,也可以感受一下自然釀法與一般釀法的差別。
薄酒萊產區,因為新一代酒農的紛紛投入,一方面回歸自然與傳統,一方面積極開創新思維。除了被新酒光芒掩蓋多年的村莊級產區Beaujolais Crus興起,近年風起雲湧的自然酒風潮,更使這裡的紅酒,充滿寬廣的佐餐潛力。這一次2018年薄酒萊新酒及村莊酒預購,同步開跑。11/17(六)歡迎大家來喝美味薄酒萊與台灣小吃囉!!
翠奈兒酒莊TRENEL
廣獲法國國內、世界各地高級餐廳及頂級專賣店Fauchon, Hediard等採用販售,是該產區中最傑出的酒莊之一。翠奈兒酒莊是由Claude-Henri Trénel先生於1928年所創立的,主要生產多款來自薄酒萊Beaujolais及馬貢內Mâconnais產區的各式優質葡萄酒與香甜酒,經由其第二代André Trénel先生的用心經營,奠定的翠奈兒酒莊的卓越聲譽。自成立以來,翠奈兒酒莊一直秉持著”專注經營自己所熟悉的領域”的簡單哲學,全心全力提昇對品質的要求,根據各產區的特殊風土,採擷最佳的葡萄,結合傳統的優異釀酒工藝及現代化的技術,釀造出每一款精彩的葡萄酒。
TRENEL Beaujolais Nouveau 2018 翠奈兒薄酒萊新酒
產區:Beaujolais
非常多的果香,草莓與櫻桃的風味,清爽的酸度,有著清新的口感,喝起來十分柔順輕巧,是一款討喜且親切的薄酒萊紅酒。
親購價:900元    預購價:750元
瑪當園Domaine de la Madone薄酒萊產區最古老的釀酒家族
尚貝哈德家族的祖先從十六世紀起,便開始在薄酒萊產區的Le Perreon村子開始開墾葡萄園與釀製葡萄酒,現在家族住居的房子是村莊內最古老的房子。釀酒師Bruno Bererd自小在薄酒萊產區的美麗小村裡長大,接掌父親開創的瑪當園後,不相信Gamay葡萄只能釀造出平凡清淡的紅酒,投注非常多的時間在葡萄園中,葡萄園面積由最早先的12公頃非常緩慢的擴增到目前的28公頃,為確保所有的種植都是依照土地的特性及風土,以期能培育出最優質的葡萄;並不斷更新所有的釀酒設備,如溫控發酵槽、水平榨汁機等等,雖然酒莊位於薄酒萊產區,但所有的生產過程都是以傳統的布根地方式來進行。
Domaine de La Madone Beaujolais Villages Nouveau 2018瑪當園薄酒萊村莊級新酒(單一葡萄園)
濃郁的櫻桃、紅桑的果味,甚至散發一種焦糖的香味,酒體濃厚而複雜;這大概是薄酒萊新酒於1951年問世以來,從來沒有其他新酒像Domaine de la Madone的酒體態如此地豐滿厚實。
瑪當園薄酒萊村莊新酒甫於美國上市,即造成空前之轟動2002、2003、2005、2016年份都獲得全美最具權威性的酒評雜誌Wine Spectator 87分,而2009年更獲得88分,皆居所有新酒的最高分佳評,成績領先其它大小酒廠的新酒,堪稱是第一名的薄酒萊新酒。
親購價:1100元      預購價:900元 (限量12)
Lou Dumont 仲田晃司酒廠完美詮釋「天、地、人」的釀酒理念
漫畫神之雫極力推薦
日本人仲田晃司先生,第一位在法國布根地葡萄酒立業的亞洲人,發揮大 和民族特有的精工細活,嚴選各種風土條件,吹毛求疵地檢視葡萄釀造的 每個細節,完美詮釋「天、地、人」的釀酒理念。
Lou Dumont Beaujolais Nouveau Vieilles Vignes de plus de soixante-dix ans"2018仲田晃司老藤薄酒萊新酒
除了日本市場,其他國家很少有機會能品嚐到這款限量釀製的【70 年老樹藤】薄酒來新酒。Lou Dumont 採用的 Gamay 品種平均樹齡超過 70 年,這個品種一般能達 40、50 年就已算是相當高齡,仲田先生特以「老樹藤 Vieilles Vignes」來稱呼它,名符其實。
這款新酒特別採用橡木桶培養,除了新酒該有的清新果味之外,更增添了複雜度與層次感,有別於市面一般等級的薄酒來新酒
親購價:1000元    預購價:850元 
Château Cambon 康寶酒莊-最自然的酒莊
Château Cambon Beaujolais Nouveau 2018 康寶薄酒萊新
Marcel Lapierre 師承法國自然派葡萄酒的宗師 Jules Chauvet,他不僅在薄酒來 Morgon 地方受到景仰,也在法國自然派葡萄酒界佔有重要的地位。他還影響到他的外甥,布根地知名釀造師 Philippe Pacalet。兒子 Mathieu 在父親 Marcel 去世後,承襲家族優良的傳統,繼續釀製高品質的 Morgon 葡萄酒。Château Cambon 以相同的理念釀造純淨自然的、有機的薄酒萊村莊紅酒。
Château Cambon 是 Marcel 夫人 Marie 的酒莊,以相同的理念釀造純淨自然的薄酒來。Marcel Lapierre 認為新酒是三個月內就要喝完的,因此 Cambon 的新酒完全不添加二氧化硫,必須從產地全程溫控直送,才能確保最新鮮自然的品質。
親購價:1000元    預購價:850元(限量12瓶) 
Henry Fessy 翹鬍子亨利酒廠-特級薄酒萊的無限魅力
翹鬍子亨利酒廠擁有薄酒萊地區近60公頃的葡萄園大多為薄酒萊特級村莊(Beaujolais Crus)以及村莊級(Villages)的園區,2008年與布根地名廠路易拉圖酒廠(Maison Louis Latour)合併,共同將薄酒萊之美推廣至全世界。目前翹鬍子亨利已於世界35個國家銷售,並且世界時尚之都巴黎銷售第一的薄酒萊特級村莊品牌。亨利‧費希先生於1928 年創立貝雷爾釀酒合作社(Bel Air Cooperative Cellar),由於費希先生不吝與其他葡萄農分享釀造頂級薄酒萊酒款的經驗與秘訣,擁有高人望的費希先生連續40年都擔任合作社的總理事長。1947年,費希先生將酒廠的經營轉交給他的長子喬治(Georges)。80年代早期,翹鬍子亨利薄酒萊特級村莊酒款是最受歡迎的薄酒萊酒款。
Henry Fessy Beaujolais Villages Nouveau 2018 翹鬍子亨利 薄酒萊荖藤村莊新酒
翹鬍子亨利 薄酒萊 荖藤村莊新酒 是比"Beaujolais-Villages Nouveau 薄酒萊村莊 新酒等級"還要更稀少珍貴的葡萄酒,使用45年以上葡萄荖藤Vieilles Vignes,是一款果感豐厚具有陳年實力的實力級薄酒萊新酒。
為了紀念酒廠創立100周年,亨利與薩許決定為酒的Logo添加一些風味,將他們的個人特色融入酒標中,用一句法國諺語致敬:Le bonvieux temps,意喻著美好的法國黃金年代一個法國長棍麵包,一杯高品質的薄酒萊美酒,就是布根地人心目中的極樂。
親購價:950元    預購價:800元(限量12瓶) 
Leroy 樂花園-勃根地的不敗女王

Leroy Beaujolais Villages Nouveau Primeur 2018 樂花園 薄酒萊村莊級新酒
一向以穩定品質聞名的布根地精品酒莊Leroy樂花園,想當然爾薄酒萊新酒也是不容小覷。相對於絕大部分每年都生產薄酒萊新酒的酒莊,樂花園莊主Lalou Bize-Leroy可是在葡萄品質夠優秀的年份才會釀造新酒。
樂花迷們應該都聽過她將2004年份的Domaine Leroy Grand Cru降級的故事。持不噴灑農藥或化學肥料的自然動力法(biodynamic viticulture)更讓人對拉魯女士及樂花園個酒款多了分敬意及信任
親購價:1600元       預購價:1300元(限量12)

11/17當天餐酒費:1000元
當天搭配:卦包、肉圓、蚵子麵線、起司、英式香腸
<品酒課時間>2018/11/17 (六) 下午 2:00-4:30
<轉帳>中國信託(822) 帳號:314-540-329-665
新客人請提前轉帳,舊客人可以現場付費。感謝。
<報名>02-29306686或手機 0920-050-828 找堂主
或寫email:service@sunshine-town.com
<預購洽詢>02-29306686或手機0920-050-828 找堂主或0961-543-623副店長宇樵或
<地點>尋俠堂葡萄酒鋪:臺北市文山區三福街7-1號一樓MAP

<捷運>景美捷運站2號出口,出站後左轉,延景美街一直走,都不要轉彎,過了三福街口千萬不要轉進去,繼續走就一下到了。
<開車>從羅斯福路六段上,會看到三福街口的安全帽店,轉到其正後方,平行羅斯福路的巷子內,就會看到尋俠堂。 羅斯福路六段三福租車行正後方,就是尋俠堂

1 Comment:

  1. kerwin said...
    請問時間?

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