現正在發展中的自然派風潮,二十多年間卻也萌發出許多新的小風潮,無論是葡萄的種植與釀造,都跨出了既有的框架,在舊有的經典之外創造出非常多樣的葡萄酒新風景。
      二十一世紀最引領風潮的自然農法,讓葡萄種植無須仰賴科學農藥,卻能種出與自然相合,更健康有生命力的葡萄而幾世紀來,一直沿襲著結構嚴密、酒體深厚,比例均衡、耐久 綿長的葡萄酒古典主義審美觀,如今也開始留出一點空隙,給那些沉靜內斂,淡淨素雅,充滿凝思的自然葡萄酒。
      隨著自然酒的蓬勃發展,自然酒的釀造法也出現了許多實驗性的類型,例如:使用陶甕釀造、浸泡死酵母菌、泡皮時間拉長、整株堆疊進行碳酸發酵等等,因為不同方式,也淬鍊出自然酒不同的風味。因此,12/15(六)這一次就讓我們與西班牙酒專家-新生活葡萄酒,一起來感受一下不同釀法下的自然酒吧!!

Cellar Mendall 聖源酒莊陶甕自然酒
    Mendell聖源酒莊位於西班牙Terra Alta內的Pinell de Brai村,離巴塞隆那南部200公里,距離地中海僅50公里的小村莊。酒莊名字取自於莊主母親的小名。釀酒師兼莊主的Laureano出生於Pinell的一個單純的農家,成年後的他在馬德里和巴塞隆那從事IT研究工作達十年之久,1997年他產生“落葉歸根”的念頭,毅然決然的回到家鄉開始進行務農及釀酒工作。一開始擔任當地合作社主席,切入農業種植事業,自1999年起,他開始用自家栽種的葡萄,釀造屬於自己的葡萄酒,並緩步的增加產量,同時也開始承租其他人的葡萄園,準備釀造更多元的葡萄酒款。總計從2007年開始至今,他已經將釀酒葡萄種植的面積擴大到6公頃,但特別的是,他的葡萄園平均只生產20公斤/公頃,完全採精緻化種植。
     自2003年起 Laureano也放棄使用二氧化硫,以有機和自然動力法來進行種植與釀造。隨性的他,有時喜歡在自家用手慢慢去進行去梗然後發酵,有時卻又會將整串葡萄直接進行碳酸發酵,這中間的差異全來自於他對不同採收葡萄的解讀,以決定最適合的釀造方法。他一直嘗試以不同的方式來釀造葡萄酒,因為他深信每個區域的葡萄都會因各種因素而表現出不同的風格,再加上Laureano對這塊土地是如此的了解,所以他創造出很多令人困惑的方法,例如分開裝瓶等,但完成裝瓶的
葡萄酒,確實有著清晰而有趣的差異,令人無法不佩服他的強大解讀能力。
不過也因為如此,Mendall酒莊的葡萄酒只能掛上VDT的標誌,因為DO Terra Alta對於此區的酒款有著添加劑基本規範(二氧化硫、酸度等等)。但Laureano什麼都沒有,也什麼都不願意添加,甚至於裝瓶他也是利用自然重力法進行,且不經過過濾,連酒標也是用手工方式一瓶瓶貼上,所以請原諒這位天才,因為你很可能拿到的是一瓶稍微歪斜酒標的酒款,那是因為,他已經將熱情與精力全部投注在釀造這獨一無二的酒款上了。
Cellar Mendall Abeurador (1)2017聖源酒莊陶甕低谷一號自然白酒
產區:西班牙Terra Alta
品種:100% Macabeo
酒精濃度:14%
陶罐釀造是近年來的趨勢,因為燒製的方式會直接影響透氣性,在陶罐中培養與釀造的酒,使葡萄酒有較多程度的氧化與蒸發速度。
這款酒是釀酒師的創新之作,以陶罐培養的白酒,通常會有較多氧化影響,也因為蒸發快速而讓口感變得較為濃郁,有較長的尾韻。低谷白酒最特別的是帶有一些海水氣息,白酒熟透後產生的蜜汁鳳梨、小黃花、松樹脂、酵母味給人很鮮明的印象,是一款釀酒師傾盡心力釀出的自然酒款
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Cellar Mendall Txa-Na-Ver 2017聖源酒莊陶甕格納希自然紅酒
產區:西班牙Terra Alta
品種:100% Garnacha
酒精度:14% 
這款酒是經過八個月在陶罐培養的格納希自然紅酒。
陶罐釀造如同橡木桶一樣,會有微量的空氣進入罐中,讓酒款產生更多變的香氣且帶有海水和礦石感。
因為經過長時間的無干擾式泡皮,使這款酒形成相當獨特的香氣,帶著古樸深厚的舊時代風味。
酒色接近紫紅酒色,強烈的莓果香如果醬般縈繞綿延,伴著紫羅蘭花香,及些許草本氣息,入口後帶有勁道的單寧意外的在喉頭輕柔融化。
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Cellar Mendall Espartal  Grenche-le 2017 聖源酒莊荊棘之地格納希自然紅酒(酵母浸漬)
產區:西班牙Terra Alta
品種:100% Garnacha
酒精濃度:14%
來自西班牙最傑出的自然派釀酒師之一Laureano之手,在不鏽鋼槽中與原生酵母泡皮一週。自然派釀酒師認為原生酵母是風土的一部分,因此浸泡原生酵母可以帶出酒款,豐富層次的變化及葡萄園的特色。
釀酒師也認為:在彰顯風土為前提下,釀酒師應扮演一個陪伴的角色,所以不會刻意利用溫差法、濃縮機、微氧化等激烈方法去改造葡萄酒。這款酒有獨特的煙燻味,還有滿溢的味噌氣息,熟透的蜜汁鳳梨、小黃花、松樹脂、酵母味讓你印象深刻。想一嘗釀酒師傾盡心力釀出的酒款嗎?這支酒會讓你驚豔。
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大鬍子釀酒師-Raúl Pérez泡皮法及整株榨汁自然酒
      Raúl Pérez與現在的釀酒潮流大相逕庭,他的所有的酒款均是以整株葡萄進行榨汁,且不使用現在流行的溫控發酵設備,尋找方式降低酒精濃度,減少浸皮時間,甚至使用一年的舊橡木桶進行熟成。這些看似離經叛道的方式,卻給予酒款更多獨一無二的個性也讓他在葡萄酒世界留下他人難以企及的里程碑。
     西班牙Raúl Pérez拉烏裴雷斯,是個天才型的釀酒師、他同時也是一個葡萄農、釀酒顧問及藝術家。他參與的葡萄酒大多都是限量,產量多半在800到1000瓶左右,通常充滿了實驗性質與強烈的個人風格。
El Rapolao 2015 艾爾拉波自然紅酒
產區:畢埃索產區Bierzo 
品種:Mencia、Others  酒精濃度:14%
西班牙釀酒天才Raul Perez的作品,年產量僅4000瓶,台灣只有超限量的60瓶。
採用Mencia門西亞葡萄釀造,與勃艮地相同,在酒標上標註葡萄園El Rapolao的名字。採用約80年的老樹葡萄藤,以整串葡萄榨汁釀造,浸皮約40-60天,並以舊法國橡木桶進行12個月的陳年,不經過濾澄清。
El Rapolao是La Vizcaina酒莊旗下較為涼爽的葡萄園,擁有富含黏土和鐵質的土壤。寬廣複雜的香氣從杯口呼嘯而出,野香草、紅色莓果、野花、紫羅蘭還有些許的柑橘皮和細膩迷濛的焚香,襯托濕潤的土壤,彷彿茵蘊森林,誘惑性十足的Mencia香氣。中度酒體,細膩的單寧與新鮮的酸度,紅色莓果、甘草與香料勾勒出平衡優雅的悠長餘韻。
得獎與評分:RP 94、Guia Penin 年度十大酒款
親購價:1500元     當天另有特價

Vico Raul Perez 2013拉烏維科自然紅酒
產區:Biezo產區
品種:100% Mencia     酒精濃度:13.5% 
評分: Vinous 91 (2013),WA & IWC 92 (2012)、RP 93(2013)
Biezo產區位於西班牙西北部,四面環山,地勢起伏多變,同時具有溫和的大西洋氣候以及暴戾的大陸性氣候特性。由於地勢相差甚鉅,將葡萄園切成許多零散的區塊,且微型氣候造成的差異明顯,即便是鄰近的葡萄園都具有大相逕庭的個性。 
這款是西班牙最優秀釀酒大師之一Raúl Pérez的經典作。其中30%選擇使用古老技法將以整株葡萄進行榨汁且不使用現在流行的溫控發酵設備,並尋找方式降低酒精濃度,減少浸皮時間接著陳年在法國橡木桶內約11個月。因酒莊坐落於西班牙西北產區中最乾也是溫暖的地帶,因此帶有橙皮、黑醋栗的悠長餘味尤其是煙薰櫻桃味。絕對讓你感受到Raúl Pérez看似離經叛道的方式,卻給予酒款更多獨一無二的個性得一支酒。
親購價:1500元     當天購買另有特價
[加碼酒]
El Pecado 2012 地獄之火自然紅酒
產區:Ribeira Sacra
品種:85% Mencía, 10% Caiño, 5% Bastardo
酒精濃度:13.5%
       這酒款來自Ribera Sacra薩克拉河岸產區,選用種植於1910年的老樹葡萄園Capeliños,在古羅馬時期,這裡曾是開採金礦的礦區,在金礦全數耗盡後,羅馬人便命令奴隸在這個地塊上種植葡萄,由於位於河谷懸崖地勢險峻,在這坡度65度的峭壁上賣命的奴隸們苦不堪言,遂稱此地為「地獄」。為紀念這段歷史,Raul 便以El Pecado「罪惡」為此酒命名。
      這款酒使用超大型不加蓋橡木槽發酵,其中一半的葡萄採用整株發酵不去梗,在發酵完成後繼續浸皮至少45天,同時經歷乳酸發酵的程序,後轉入小型舊法國橡木桶進行12個月的陳年。深沉不透光的紫紅酒色,奇異又充滿異國情調的鼻息感受,藍莓、黑莓與各式野生的莓果裝盛了滿滿一盤,些許乾燥花瓣襯著各種普羅旺斯香草作為綴飾,舒適恣意。然而泥土、森林濕地、礦物、鉛筆心卻又將整體的格局帶到了更立體的層次,迷濛的亞洲香料和焚香氣味彷彿更增添了迷幻的氛圍。中度酒體,光滑圓潤的口感,單寧卻相當的豐富緊實,優異的酸度與充滿礦物感的尾韻,彷彿攀附在口腔與舌間無法散去,就像是頂級的勃艮地特級園。

評分:RP 95(2013)、RP 98(2005、2007)
「這樣別致優雅的香氣,就像是絕佳年份的La Tache。」Wine Advocate on El Pecado 2007 。年產量僅約600瓶,El Pecado地獄之火是Raul Perez的代表作,同時也是將他推上全球頂尖釀酒師之列的巔峰傑作。Rual Perez最受人推崇的,並非各式創新的釀造工法,而在於其對於葡萄園風土的忠實呈現。他的天賦讓他能夠清楚明白如何將葡萄園的潛力與特質最完美地引領萃取出來。
親購價:3000元 當天購買另有特價
品酒費:1200元
天搭配:烤山豬肉、烤培根、熟肉拼盤、起司拼盤、法國麵包
<時間>2017/12/15 (六) 下午 2:00-4:30
<轉帳>中國信託(822) 帳號:314-540-329-665新客人請提前轉帳,舊客人可以現場付費。感謝。
<報名>02-29306686或手機0920-050-828 找堂主或0961-543-623副店長宇樵
email:service@sunshine-town.com
<地點>尋俠堂葡萄酒鋪:臺北市文山區三福街7-1號一樓MAP

 

<捷運>景美捷運站2號出口,出站後左轉,延景美街一直走,都不要轉彎,過了三福街口千萬不要轉進去,繼續走就一下到了。
<開車>從羅斯福路六段上,會看到三福街口的安全帽店,轉到其正後方,平行羅斯福路的巷子內,就會看到尋俠堂。 羅斯福路六段三福租車行正後方,就是尋俠堂

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