十五世紀歐洲大航海時代興起,西班牙人及葡萄牙人就已開始建立全球海上絲路,當時的義大利人哥倫布(受西班牙費南多及伊莉莎白女王贊助)及葡萄牙人麥哲倫就帶著雪利酒,啟程航向新世界,據說他們花費在雪利酒上的錢,比花費在武器上的還多。
        雪莉酒的加烈方法,在100年後輾轉傳到葡萄牙,也促成了波特酒的出現。1675年間英國進口商派人到葡萄牙北部尋找適合​​英國市場口味的其他產區葡萄酒。他們在斗羅河Douro的拉梅哥Lamego受到修道院神父熱情招待,喝到神父自釀的葡萄酒Pinhao,這種酒有點甜,圓潤且非常爽口,神父說:這種酒在發酵過程中加入少許當地釀造的白蘭地,而保留些許葡萄的甜味,此方法來自雪莉酒加烈法。這無意中的發現就成為今日波特酒的來源。
       無論是波特酒Port或雪莉酒,都是一種酒精加烈葡萄酒For-tificd Wine兩種酒主要不同點是

  • 波特酒是在發酵過程中添加白蘭地,強迫葡萄酒中止發酵,因為酒中的糖分還沒被酵母菌消化完,故波特酒都略帶甜味。波特酒的酒精度大約17%—22%。主要有九種原生紅白葡萄混釀而成。但隨著陳年的方式不同,則區分出紅寶石波特(Ruby Port)、茶色波特(Tawny Port)、特殊風格 (Special Category)如:Ruby Reserva紅寶石波特、LBV (Late-bottled vintage)晚裝波特、年份波特Vintage Port、10-40years Tawny Port陳年茶色波特。
  • 雪莉酒不甜類型,則是在葡萄汁發酵完成後,再加入白蘭地,因此酒精度大多在15%(酵母無法生存)。雪莉酒原則上都是以兩種白葡萄(Palomino、px)為原料,從完全不甜到濃甜如蜜,可分數種不同類型,包括氧化陳年型雪莉酒有三種風格Amontillado、Oloroso以及Palo Cortado,每一種類型添加白蘭地的比例,跟陳年的過程方法略有不同。

      雪莉酒主要產自於西班牙西南部安達魯西亞Andalucía的Jerez。這裡主要由不同的白堊土Albariza組成,因為土壤含有高度的碳酸鈣,可以為雪莉酒帶來強勁的酸度與礦物風味。再加上雪莉沿海特殊的海風與酒花,以及這裡特有的Solera 陳年方法,經歷年的淬鍊,成就了雪莉酒獨特的風味。
      斗羅河Douro位於葡萄牙北部,Douro原意是[黃金之河],因河中含有少量金礦沙。直到今日,斗羅河沿河岸已有長達96公里一望無際的葡萄園,兩岸都是結晶的岩片Schist,容易粉碎,再加上火山岩土壤,故含有豐富的磷、鉀、錳、矽及少量氮等有機物質,特殊的地於是環境和氣候,也造就波特酒獨特風味
       12/22(六)冬日寒涼、即將過聖誕的日子,歡迎大家來加烈一下,感受雪莉與波特的魔幻之旅。
La Gitana Oloroso Faraon 法老王奧羅羅梭雪莉
產區:西班牙Sanlucar 單一園Pastrana
品種:100% Palomino
此款奧羅羅梭是典型氧化型酒款,沒有酒花影響、純氧化陳年的酒款,並經過長年美國橡木桶的Solera系統陳年。
琥珀色澤,香氣具有蜂蜜、焦糖、核桃、黑巧克力等香氣,口感勻稱圓滑重量,有很好的延續。
與藍紋起司、燉肉料理如京都排骨、台式控肉、醬燒豬肉,或陳年老起司、黑巧克力,以及雨天一本書,是最好的pairing 選擇。
Wine Spectator 91
親購價:1200元   當天另有特價

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Vista Alegre Old White 10 Anos Medium Dry歡樂谷10年陳釀白波特
產區:葡萄牙斗羅河谷 Douro Valley 品種:混合白葡萄 Blend-Several white grapes 酒精度:20% 特色:絢麗金黃色酒液,散發烤核桃焦香及熱帶水果的香氣,結合橡木桶的木香與橘子皮果香,豐富且充滿層次的香味,入口後,平衡的中低甜度與酸度口感帶來優雅的尾韻 木桶熟成:橡木桶熟成10年  親購價:1600元  當天另有特價

Vista Alegre Fine Ruby 歡樂谷特級紅寶石波特
產區:葡萄牙斗羅河谷 Douro Valley
酒精度:20%
紅寶石波特(Ruby Port):由九個主要的紅葡萄品種釀造,屬於桶陳波特型態,在桶中陳年時間約一到三年,使用的木桶是大型木桶large vat,裝瓶前盡量避免換桶,減少氧化的機會以保留較多的果香;風格上是由第一層的紅色水果以及黑色水果風味主導。
此款Ruby是較年輕的波特酒,酒體有紅寶石一般清澈的色澤,酒體飽滿圓滑,果香濃郁,尾韻悠長。
本款Ruby木桶熟成:法國橡木桶熟成3-4年
親購價:1000元      當天另有特價

Quinta do Noval Late Bottled Vintage 2011 諾瓦酒莊晚裝瓶LBV年份波特
產區:斗羅河谷 Douro Valley         酒精度:19.5%
品種:Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Cao, Tinta Roriz、Tinta Barroca
葡萄選自諾瓦酒莊自有單一葡萄園,用腳踩踏萃取葡萄汁液與不過濾,讓酒質持續自然熟成,是諾瓦酒莊傳統特色。
這款晚裝瓶年份波特在橡木桶中陳年4年,較本莊年份波特多熟陳2倍時間,賦予酒質更快成熟的特性與平易近人的口感,同時保有極為新鮮的果香與純淨感。出廠時已經適合飲用,不需再加以陳年。
深邃的紅寶石色光澤,強烈而優雅的香氣撲鼻而來,成熟的黑色莓果伴隨些許香料味,細緻又緊實的單寧,結構出豐富的口感與悠長持久的尾韻。
餐酒搭配:煙燻肉類、溫和口味乳酪、核桃、腰果、洋梨巧克力千層派等。
親購價:1200元      當天另有特價LBV (Late-bottled vintage):遲裝瓶年份波特,釀造用的葡萄皆必須來自同一個單一年份,大部分屬於桶陳波特,在酒標上會標上Bottle Aged,桶陳時間最少3年,最多6年,葡萄品質比Ruby Reserva更佳,同樣採用大橡木桶陳年,LBV保有第一層水果風味的同時,因為桶陳的時間拉長,所以風味上會更加複雜,混合了新鮮水果與氧化的風味,同時口感以及單寧會更佳的圓潤。

Palo Cortado Willington VOS 威靈頓保羅科他多 VOS 20年老雪莉
產區:西班牙Sanlucar 單一園Pastrana
品種:100% Palomino
Palo Crotado 一直是雪莉酒最獨特也是最稀有的酒款,並非每個年份都可有palo cartado 的產生來延續Solera 系統,它是個天時地利人和下的巧合。
通常Palo Cartado是Amontillado與Oloroso兩個風味靈魂風味主軸互相交融而成,香氣有明顯酒花酵母影響下的堅果類香氣,口感卻有Oloroso豐腴圓潤的感受。這樣難得稀有的巧合下La Guitana酒莊成功推疊出平均超過20年以上VOS、30年以上的VORS的Solera系統,是酒莊裡最受愛護的珍貴珠寶。
深沈核桃木色澤,鼻子的香氣你會以為是款老年的Amontillado,烘烤堅果的香氣相當明顯。口感卻不像 Amontillado 那樣乾爽,反而呈現的是如Oloroso般圓潤的表現,滿口巧克力與核果香氣的迴繞。
除適合搭配陳年的起司外,採款Palo Cartado在甜點上也能稱職勝任,甚至獨飲一杯Palo Cortado代替甜點都能為料理畫上完美的句點。
Wine Spectator 93
親購價:2000元   當天另有特價
Dow’s 20 Years Tawny Port 道斯酒莊20年陳年波特酒
產區:斗羅 Douro
品種:Touriga Nacional、Touriga Franca、 Tinta Roriz、 Tinta Barroca、 Tinta Amarela、 Tinto Cão細緻的風格,散發芒果乾活潑明亮的香氣,以及棗子和杏桃乾的風味,帶出許多煙燻味。其尾韻展現白巧克力,水果蛋糕和蜂蜜的味道。現在即可適飲。- Wine Spectator建議冰鎮至9~12度;搭配堅果、乾果,作為餐後酒搭配香草冰淇淋以及烤布丁。
WS 90分、Decanter World Wine Awards – 2009 Silver、International Wine & Spirit Competition – 2009 Silve
親購價:3600元      當天另有特價Tawny with an indication of age:標示陳年時間的茶色波特,主要包含10年、20年、30年以及超過40年的標示,由不同的年份、陳年時間、陳年位置的酒混調而成,混調後經過Cámara de Comercio (the Institute’s tasting panel)的認證才能夠標示,酒標上的陳年時間並非混調中最年輕的酒的年紀或是平均年齡而是風格上的呈現;其所用的葡萄絕大部分是產自Cima Corgo或是Douro Superior產的高品質葡萄在小的橡木桶中(600公升或是640公升的lodge pipe)中陳年,來增加氧化的速度陳年的地點也會影響到風味,Vila Nova de Gaia的濕度高,溫度較低,所以桶中的酒揮發速度較慢,相反地,在斗羅河谷內陳年的酒因為溫度高,濕度低,所以桶中的酒揮發速度快,能夠加速酒的風味濃縮(concentrated),又因為溫度高的關係,在斗羅河谷內陳年的酒會有煮過的水果的風味(Douro bake);另外racking換桶的頻率也會影響到氧化的多寡,利用這些不同的年份,陳年時間,陳年地點的Tawny Port來調配出各家酒商不同風格(house style)的Tawny Port。
品酒費:1100元 搭配:蜜汁燒臘、烤鴨捲餅、烤培根豬肉、起司堅果拼盤、法國麵包等
<時間>2017/12/22 (六) 下午 2:00-4:00
<轉帳>中國信託(822) 帳號:314-540-329-665新客人請提前轉帳,舊客人可以現場付費。感謝。
<報名>02-29306686或手機0920-050-828 找堂主或0961-543-623副店長宇樵
email:service@sunshine-town.com
<地點>尋俠堂葡萄酒鋪:臺北市文山區三福街7-1號一樓MAP
 <捷運>景美捷運站2號出口,出站後左轉,延景美街一直走,都不要轉彎,過了三福街口千萬不要轉進去,繼續走就一下到了。
<開車>從羅斯福路六段上,會看到三福街口的安全帽店,轉到其正後方,平行羅斯福路的巷子內,就會看到尋俠堂。 羅斯福路六段三福租車行正後方,就是尋俠堂

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