喝葡萄酒到現在,只要有機會跟各國釀酒師接觸,我都會問:What is your favourite wine? 

      世界上的葡萄酒產區何其之多,但答案卻是那麼的一致 : 勃根地(Bourgogne)的酒。幾乎沒有一位葡萄酒愛好者能夠不愛勃根地,因為它是那麼獨一無二、無可取代,也是世界上最能表現所謂"Terroir"的葡萄酒!!
      勃根地的"地雷"不少,但只要喝上一回"好"的勃根地,必定讓你對葡萄酒有另外一番新的認識。近年來,勃根地新生代人才倍出,日本、澳洲、義大利頂尖釀酒師,紛紛前進勃根地,尋求新的可能性,不斷革新出不同於傳統的勃根地葡萄酒。新舊交織的年代,好的作品總是深植人心並可以永久傳頌下去。12/8(六)這一次就讓尋俠堂為大家介紹這一批勃根地新稅人物。
勃根地快速竄紅的澳洲釀酒師 Mark Haisma
年度生產量:16,000 瓶
• 單位面積產量:30-35 hl/ha
• 樹齡:從15 歲到60/70 歲老藤
在到處都是動輒數百年歷史的勃根地,擁有家族傳統的酒莊酒商林立,可以想見外地人要在這相對封閉的人際圈中,找到好的葡萄來源,並且可以負擔其價錢,是非常的不容易
       Mark Haisma來自澳洲,媽媽是法國人,爸爸是荷蘭人,從1999 年開始的十年間,他曾經是Dr. Bailey Carrodus 於澳洲Yarra Yering 酒莊的左右手。2007 因故搬回歐洲,開始向勃根地的葡萄農買葡萄釀酒,成為一個迷你酒商“negociant“,自己不擁有葡萄園,靠收購葡萄或葡萄汁來釀酒裝瓶出售。除了勃根地,Mark 也在隆河谷收購葡萄Viognier,Syrah,和Grenache,做成Vin de France 。
        知名酒評家Jancis Robinson 幾年前曾有數篇文章推薦Mark Haisma ,那時他還租用的別人的釀酒廠房。直到2017 年開始,Mark才在自己新建的廠房開始釀酒,他的酒廠位於Gilly lès-Cîteaux 的釀酒房,距離伏舊園Clos de Vougeot 一公里遠。
        Mark Haisma像一個矜持的藝術家,堅持走自己路線,他釀的酒總有鮮明的酸度和整體均衡,算不上取悅大眾的酒,但確時是他自己喜歡的風格,並能反應勃根地地塊特色的酒。 Mark Haisma即使有新世界的經驗,但他的製酒方式仍強調風土和減少人工干預。Mark 不愛用新桶,並會視年份和地塊等級添梗釀造,從20%(Pommard Village)至100%(Chambertin)。有些negociant 向葡萄農直接購買成酒,但是Mark 堅持只和可以信任的葡萄農買葡萄,並且自己參與耕種和採收工作,才能確保來源和品質。初次見面時,Mark 就當場混合了兩桶來自
Gevrey Chamertin 的兩個地塊:Croix des Champs 和La Justice,他說自從發現混條後的最佳比例後,就不再分開裝瓶了。漂亮的酸度和新鮮的果香是Mark 的堅持,在他的桶邊試飲中已經全部嚐到了!
Mark Haisma Bourgogne Aligoté 2016馬克海斯瑪 廣域級勃根地阿李哥蝶白酒
品種:100% Pinot noir
釀酒方式:一半在酒槽和一半在橡木桶。 
產區:Hautes-Côtes和CôtedeNuits(Marsannay)
Jancis Robinson, 2017年11月30日, Gilly les Cîteaux:Aligoté相當成熟。 帶有檸檬和梨的口感。非常成熟。 質地很好。
最佳飲用期 2018-2019 
得獎資料: Score:16
親購價:1800元    當天購買另有特價
Mark Haisma Nuits Saint Georges le Charmotte  2016馬克海斯瑪 聖喬治村莊級勃根地紅酒
產區:Nuits Saint Georges le Charmotte
品種:100% Pinot noir
品評1:The Wine Advocate 234 (12 2017)  分數: (89-91)  最佳飲用期 2018 - 2028
2016Nuit Saint-Georges La Charmotte將是Mark Haisma的最後一款年份。 這款酒令人愉快的花香,深櫻桃果實,碘和紫羅蘭香氣。 口感中等,帶有細膩的單寧,單寧含鹽,口感清爽。 這是一個由Haisma製作非常好的Nuits-SaintGeorges,享有十年的陳年實力。
“La Charmotte”位於Nuits-St的下方。2016年的黑比諾葡萄酒產量很低,但有更多的水果風味,豐滿又優雅。Mark Haismas利用其特性釀成非常多隻果味的紅酒。這款酒只用天然酵母,舊橡木桶儲存,新桶比例很小。
桑椹、黑莓、乾燥花和淡淡的伯爵茶香,
味道很新鮮,醇厚的酒體和柔和的單寧,再加上新鮮胡椒粉的味道。非常適合炸豬里脊肉、根菜類和蘑菇。
親購價:2900元    當天購買另有特價
Mark Haisma Morey Saint Denis 1 Cru 'Les Chaffots' 2015馬克海斯瑪 聖丹尼斯一級園紅酒
產區:Morey Saint Denis
品種:100% Pinot noir
品評1:The Wine Advocate 234 (12月 2017) By Neal Martin  分數: (90-92)   最佳飲用期 2020 - 2030
2016款Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Chaffots今年受到冰雹的輕微影響。 它混合了紅色和黑色水果,輔以黑醋栗和紫羅蘭香氣。 帶有些微的Chambolle香氣。 口感中等,70%的連梗榨汁,帶來明顯的辛辣和胡椒感,特別是尾韻顯現得強而有力 這款酒我想要在瓶子裡放置三到四年。相當好。
品評2:Score 17 By Jancis Robinson
When to drink 2025 – 2035

葡萄園位於Monts Luisants的南邊,事實上它的東邊與南邊正被Clos st. Denis所包覆,位置處於Morey的地勢較高的部分,面東葡萄成熟會比較早。75%連梗。部分為新桶。
今天的雖然香氣並不令人驚豔,但依然明顯得感受到強壯有力的香氣個性,輕盈而精巧細緻,美味的酒款。
親購價:4500元    當天購買另有特價
被Jancis Robinson 發掘的迷你產量義大利釀酒師 Jeremy Recchione
  • 年度生產量: 3,000 瓶    
  • 單位面積產量:30-35 hl/ha
     Jeremy Recchione 是一位非常年輕的釀酒師,流著義大利血統,自小時候和家人搬到法國第戎(Dijon)。義大利人對飲食的注重程度和法國人相似,所以Jeremy 從小就很熱愛食物,尤其特別喜歡研究乳酪和葡萄酒。2010 年進入一家位於Meursault 的酒莊,開始學習葡萄園的管理和釀酒,2012 年起師從Mark Haisma,兩人一起在Gevrey Chambertin 向Pierre Naigeon 租用釀酒設備,Jeremy 利用工作之外的時間釀屬於自己風格的酒。
     在勃根地這個傳統的地方,酒商與葡萄農的關係相當重要,如果不是當地人,要能夠拿到好葡萄的來源,有一定的難度。Jeremy 畢竟是外地人,經過許多的努力,終於建立小小名聲,逐漸購得不錯的葡萄,也包含來自北隆河產區的Viognier、Syrah和Grenache,做成Vin de France。
      2013 年是他自己釀造的第一個年份,但產量超級迷你,除了Saint Romain 和 Grenache/Syrah 各釀兩桶(一桶約300 瓶),其他每個酒款只釀一桶。因為之前在Meursault 酒莊工作的經驗,Jeremy 對於白酒非常有自己的看法。低溫過濾雜質(debourbage),使用天然酵母,直接在小木桶中低溫發酵,並培育12~18 個月後裝瓶。所以他的白酒總是有漂亮的酸度表現,配合成熟的柑橘香氣,和鮮明的清透感。
         Jeremy 的紅酒釀造原則是添加許多的梗以增加酒體的結構和風味(前提是當年氣候好,梗很成熟乾淨)。發酵前低溫浸泡,盡量不另外加糖發酵(chaptalisation)只用人工採皮(pigeage)、不淋汁(remontage),在發酵過程的最後階段不加熱,自然冷卻到25 度裝瓶前也不澄清不過濾,少的人工干預,所以Jeremy 的紅酒普遍都保有豐富的果香和清新感。
Jeremy Recchione Gevrey Chambertin “Creux Brouillard”2015傑米瑞哲維瑞香貝丹村莊紅酒 
產區: Gevrey Chambertin
品種:100% Pinot noir
釀法:添加80%的梗釀造。
經典Gevrey Chambertin 的氣息,深沈、大地、果香偏深色又帶點野性,還飄有陣陣花香,酒體力道適中,是一支甜美討喜的又帶有村莊特色的酒款。
親購價:2900元    當天購買另有特價
堅持上好葡萄的法國釀酒師Bruno Lorenzon布魯洛諾倫宗
      Bruno Lorenzon原本在世界各地作葡萄酒顧問,擁有豐富的釀酒經驗,直到九十年代中期接管了家族酒莊的控制權,才成立Domaine Lorenzon。多年來的旅行經驗,幫助他找到了自己的釀酒風格,同時也更深入了解自己家鄉酒莊的風土特色。
       如今他在勃根地的Mercurey,重新組織了酒莊,並考慮到這裡的風土遺產和歷史,但他也不忘增加自己的個人風格:專注於對純度與礦物質感的追求。 現在Bruno的姐姐Carline在酒莊中擔任副手,他們有著相同的價值觀:尊重葡萄藤和自然,以及從這裡的特殊風土條件中,生產出獨特的葡萄酒。
      Bruno Lorenzon他認為:像十九世紀那樣以最少的干預,和最大程度的理解來種植葡萄是一個重要的理念。他也認為,偉大的葡萄佔成果的90%。所以Lorenzon將自己的時間大量投入葡萄園,注重每一份細節並且得到了傑出的成果。
Domaine Lorenzon Mercurey 1er Cru Champs Martin Blanc 2015諾倫宗酒莊 Mercurey一級園白酒
產區:Mercurey
品種:100% Chardonnay夏多內 酒精濃度: 13%
釀酒 :連梗壓榨並過橡木桶
熟成過程:至於橡木桶內13個月
精煉:不銹鋼桶5個月
品飲心得 : 活潑且帶有蒔蘿味的酒款,濃厚且餘韻長。初次於酒莊內品飲時,白酒風格純淨無雜質,漂亮的酸度讓我聯想到Coche Dury的白酒,沒有絲毫矯飾,直接地表現出潔淨果味、晶瑩剔透的礦物味以及淡雅花香。
親購價:2100元 當天購買另有特價
Domaine Lorenzon Mercurey 1Cru Champs-Martin Rouge 2015 諾倫宗酒莊 Mercurey一級園紅酒 
產區:Mercurey
品種:100% 黑皮諾 酒精濃度: 13%
釀酒 :使用非常輕的力道搗碎 整串葡萄
熟成過程:至於橡木桶內13個月
精煉:不銹鋼桶5個月
這款酒充滿純淨的感覺,是最能代表Lorenzon的酒款形容詞,不含一絲雜質,純粹的果香與花香,伴隨Mercurey如水晶般的礦物質感,雖然酒質較為剛硬,但醒開後的表現,會讓人心醉神迷。
親購價:2100元 當天購買另有特價
品酒費:1350元
搭配:烤培根豬肉、起司堅果拼盤、法國麵包等
<時間>2017/12/8 (六) 下午 2:00-4:00
<轉帳>中國信託(822) 帳號:314-540-329-665新客人請提前轉帳,舊客人可以現場付費。感謝。
<報名>02-29306686或手機0920-050-828 找堂主或0961-543-623副店長宇樵
email:service@sunshine-town.com
<地點>尋俠堂葡萄酒鋪:臺北市文山區三福街7-1號一樓MAP
<捷運>景美捷運站2號出口,出站後左轉,延景美街一直走,都不要轉彎,過了三福街口千萬不要轉進去,繼續走就一下到了。
<開車>從羅斯福路六段上,會看到三福街口的安全帽店,轉到其正後方,平行羅斯福路的巷子內,就會看到尋俠堂。 羅斯福路六段三福租車行正後方,就是尋俠堂





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