是什麼樣的豬?一出生就可以獨自享有1公頃的綠地與50棵橡樹的空間,住的、吃的都比人類還要優渥與舒適?答案就是:伊比利黑毛豬。3/2(六)尋俠堂不惜重金準備一隻5J 等級的西班牙純種伊比利黑豬火腿,並請來火腿侍肉師現場表演並教大家如何片切火腿,再搭配雪莉區最出名的雪莉酒,讓你不用到西班牙,就能享有最原汁原味、最頂級的享受,名額有限,你絕對不能錯過。
火腿中的勞斯萊斯、會走路的橄欖樹

    伊比利黑毛豬是伊比利半島的原生豬種,經數千年交配混種所孕育出的獨特品種,生長在西班牙西南部的山區樹林裡,依據其生長環境與餵養方式可分為兩個等級,當黑豬生長到一定程度後放養於廣闊的橡木林裡增肥,以林地中成熟落地之橡實和天然香草為主食的,稱之「Bellota」等級,由於橡實中富含胡蘿蔔素,因此油脂比起一般豬隻來得略黃,並產生獨特的榛果香氣。另一種則是分別於農場圈養與山林放養增肥,餵以豆類、穀物和蔬果為主的「Cebo」等級。

      西班牙豬主要有兩大類─白豬與黑豬,白豬占總量的8成5、黑豬只占1成5,世人所說的伊比利火腿,有火腿中的勞斯萊斯之稱是屬於黑蹄、伊比利亞種的深毛豬,因為數量稀少而愈顯珍稀。伊比利豬幼時吃野生植物、橄欖,到了需要增肥階段,就會讓豬吃橡樹果實,也就是「橡實」伊比利黑豬美味關鍵之一在於其脂肪特別多而豐厚,滲入赭紅色肉質肌理中,呈現出有如大理石般的紋狀白色紋理,使其肉質紮實又柔嫩,濃厚脂香中透出微微堅果香氣,令人深深陶醉。此外,由於其脂肪多屬於與橄欖油類似的不飽和脂肪酸,因此又有「會走路的橄欖樹」之美譽。

       吃了大量橡實的頂級伊比利豬,火腿裡帶有獨特的橡實香氣,加上油脂比白豬多3成,脂肪滲透到全身組織,讓腿肉帶有瑰麗的油花。在室溫下的伊比利火腿,沁出油氣,表面泛有亮澤卻不膩口,在西班牙最高等級的伊比利黑豬與白豬的價差就高達五倍。     後腿肉(Jamón)油脂較前腿肉(Paleta)更為豐厚飽滿,且後腿肉風乾時間較長,口感圓潤,香氣格外濃郁,滋味鹹香甘美,濃厚的脂香中帶著溫潤的堅果芳香,咀嚼後齒頰留香、餘味悠長不盡。直接單吃或是搭配葡萄酒、雪莉酒、威士忌等酒款就美味地扣人心弦!亦可搭沙拉、甜瓜、新鮮無花果、蘆筍、起司......等食材做為開胃小菜,或撕成小塊後加入炒蛋、燉菜、焗烤馬鈴薯、披薩、義大利麵,皆有畫龍點睛之妙。
      5J Cinco Jotas西班牙純種伊比利黑豬火腿
5J,創立於1879年,落居於海拔600公尺的Jabugo村莊,以100%純種伊比利豬,絕不使用交叉育種;在夏暖冬寒、日夜溫差極大的自然環境下,謹遵西班牙伊比利火腿規範眷養。豬腿肉在傳統地窖中,以恆定的濕度與溫度緩慢自然的熟成。在老饕與名廚的見證下,成為世界頂級伊比利火腿品牌,在歐洲譽為「西班牙火腿宇宙的中心」,更在西班牙擁有最好的品牌稱譽。
       在5J生產的每一隻火腿,都由四位火腿工匠(maestro jamonero)—袪淨工匠(The Profiler)、醃漬工匠(The Salting Supervisor)、風乾工匠(The Drying Chamber Supervisor)、窖藏工匠(The Cellar Master)悉心照料、審查長達三年。以苛求的感官標準,微觀每支火腿的氣味、風味、外觀、觸感,結合世界顧客的品嘗感受,創造完整的5J五感體驗。
5J 伊比利火腿誕生過程:
Aeceriber官方品種登記→Jabugo 自然放樣→橡子養殖→品選→袪淨→醃漬→風乾→窖藏
野放時間:18 個月
鹽漬時間:14 天。
洗淨風乾時間:42 天。
熟成時間:36 個月。
售價片切真空包裝
每包重量
建議零售價
尋俠堂特價
40g
980
800
火腿侍肉師Cortador de Jamon 介紹:Louis
5J官方認證侍肉師,曾於去年亞洲50大最佳餐廳現場侍肉服務
Osborne 歐斯朋雪利酒廠
Osborne 歐斯朋雪利酒廠,自1772年創立於西班牙雪莉區,經歷兩個世紀傳承,如今是歐陸最古老、也是西班牙十大企業之一,大家最熟悉的莫過於在安達魯西亞公路上,經常會見到的斗大的公牛看板,其實是勇敢的西班牙鬥牛含意,也是酒廠的廣告。Osborne 歐斯朋集團除了雪莉酒廠外,還有Bodegas Montecillo優質Rioja酒莊,以及高品質伊比利火腿如Cinco Jotas等品牌,是家喻戶曉的大公司。這一次特別挑選幾款雪莉酒,搭配伊比利火腿。

Osborne Sherry Fino Quinta 歐斯朋乾型陳年雪莉白酒
品種:100% Palomino
產區:西班牙Santa Maria
容量:750ml    酒精度:15度
淺金色的酒液,濃郁的杏仁芳香。非常甘口不甜的氧化型白酒,口感伴隨著絲絲苦味,有如青橄欖與杏仁的尾韻。這款酒經過五年陳年,發展出清爽口感與豐富氣味,適合搭配熱炒海鮮或醃橄欖、海鮮炸物,也可以與醃肉、魚類或是貝類食物一起享用。
親購價:900元   當天購買另有特價
Osborne  Sherry Santa Maria Cream 歐斯朋酒莊聖瑪利亞奶油雪莉酒
品種:Palomino +Pedro Ximenez
產區:西班牙Santa Maria
容量:750ml    酒精度:15度
“Cream”是 Oloroso + 天然甜葡萄酒或汁,有點像甜版的 Oloroso,可以加入濃縮葡萄汁,也可以加入佩德羅-席曼尼斯PX。Cream酒如其名,看上去粘稠得像糖漿,由著名的雪利酒產商 Harveys of Bristol 首創。可以加冰飲用,也可以冰鎮到10°C~12°C,然後搭配藍紋芝士甚至雪糕飲用。
具有深紅木般的色澤,口感順滑風味持久。這款酒優雅、絲滑,可搭配前菜飲用,也可以在夏天時加入新鮮柳橙和冰塊,調成爽口的開胃酒。
親購價:1200元   當天購買另有特價
Osborne  Sherry Pedro Ximenez 1827 歐斯朋酒莊佩德羅希梅內斯1827雪莉酒
品種:100% Pedro Ximenez
產區:西班牙Santa Maria
容量:750ml    酒精度:17度
這款甜酒至少有1827年時期的雪莉老酒,酒廠刻意保留這些老年份的酒,再加入新年分的甜酒,使這種px甜酒喝起來更加豐富。這款雪莉有甘甜口感,各種糖漿、焦糖、巧克力、咖啡的香氣撲鼻而來。有如葡萄乾和黑李子的味道,隱約的咖啡香氣與可可風味,深邃且和諧。這種雪利酒本身就是一道絕佳甜點,一般會冰鎮到12°C~14°C,可以搭配伊比利火腿或濃郁的醃製菜系。
親購價:1300元   當天購買另有特價
[加碼]
Montecillo Gran Reserva 2008西班牙夢特斯洛特級珍藏紅酒
產區:D.O.Ca Rioja  酒精度:13.5度
品種:100%Tempranillo
Rioja里奧哈優質法定產區,位於西班牙北部,有著起伏的海拔高度,氣候涼爽宜人,雨水豐沛,白堊年土地,漫長的春季與秋季。採用西班牙本土葡萄品種田帕尼歐Tempranillo,來自La Rioja Alta ,在攝氏26度的溫度控制下浸漬發酵,再行分離至地下藏窖罐中進行蘋果酸-乳酸的二次發酵,完成後再次轉移至手工法國橡木桶中陳釀至少24個月,完成Gran Reserva前,還需要在瓶中陳年36個月。酒莊超過140年的傳承,葡萄藤平均年齡超過35年。香味如肉桂,丁香和蜜餞等,非常優雅與極佳的單寧酸度平衡。
親購價:1200元   當天購買另有特價
品酒費:1800元 
搭配:醃製蔬果橄欖等小菜、起司、堅果拼盤、法國麵包、蜜棗起司伊比利火腿。
<時間>2019/3/2(六) 下午 2:00-4:00
<轉帳>中國信託(822) 帳號:314-540-329-665新客人請提前轉帳,舊客人可以現場付費。感謝。
<報名>02-29306686或0961-543-623副店長宇樵或0920-050828堂主
email:service@sunshine-town.com
<地點>尋俠堂葡萄酒鋪:臺北市文山區三福街7-1號一樓MAP 
<捷運>景美捷運站2號出口,出站後左轉,延景美街一直走,都不要轉彎,過了三福街口千萬不要轉進去,繼續走就一下到了。
<開車>從羅斯福路六段上,會看到三福街口的安全帽店,轉到其正後方,平行羅斯福路的巷子內,就會看到尋俠堂。 羅斯福路六段三福租車行正後方,就是尋俠堂







0 Comments:

Post a Comment





本網站各類品項並不以自動販賣機、郵購、電子購物或其它無法辯識年齡者進行販售

Copyright 2010| 尋俠堂國際創藝有限公司 | 聯絡方式 電話:02-2930-6686 電子郵件:service@sunshine-town.com