先民發現「曬田」可以使水稻更強健。沒有曬過田的水稻,根多半太細太小,結穗時會因為根部及植株太弱無法支撐結穗的重量而整片伏倒,要是再加上颱風天災,可能損失更加慘重。
    曬田若曬得不夠,也無法增加土壤中的含氧量與透氣性,不能促進水稻根系生長,增強防倒的能力,也會讓稻米不夠美味,對提高產量也無法起一定作用。
     想要美味的健康食物,就需要後天的鍛鍊,自然界的危機其實是生命的轉機,活得太幸福、太安逸的植物,往往結不出果實。稻田裡的雜草、福壽螺、麻雀、候鳥的襲擊,才是植物發動警訊,增強免疫以延續生命的重要過程。
      葡萄樹也一樣,種植在貧瘠的土壤、低降雨量的地方,才可以感受到危機,拼命向下紮跟,這時也才會吸收到不同的地層、土壤的養分,桌上的佳釀才會如此迷人。
Amós Bañeres阿莫酒莊

     自然農者阿莫酒莊主Amós Bañeres,謙稱自己只是一個農者,在山上與他的狗,過著簡單、乾淨又與世無爭的生活。阿莫的田百分之百實施有機耕種不除草,讓各種農田的危機自然發生,以強化葡萄樹的抵抗力,只使用自然動力法的自然肥料,無任何化學合成產品使用在葡萄田上。他說:當我說我是自然酒時,我說的是發酵後的葡萄汁。我所用的除了葡萄還是葡萄,得出的成果便是[葡萄酒],如此而已。
     釀造時完全採用野生酵母自然發酵、無過桶、無 SO2添加。葡萄田位處Vilafranca del Penedès的南面山上,為東西坐向,三種土壤成分:石灰岩、鈣質黏土、與砂質土壤,釀酒時針對三個不同性質土壤分開發酵釀造,已呈現不同區塊風土。這癮士般的酒莊,如神一樣充滿了宇宙的能量。鮮活、純淨、未加工、真實、純正、低干涉;出自農場。

Amós Bañeres /Lluerna 2018 阿莫酒莊/ 螢火蟲白酒
產區:西班牙Penedés  品種:100% Xarel.lo
酸度:6.4克|PH 3.1 無添加SO2
Lluerna螢火蟲,是加泰隆尼亞語,從名字就可感受到自然農者阿莫酒莊對於大自然的喜愛。Xarel.lo這品種則是Penedés這產區最具潛力的原生品種。它成熟早,具有漂亮的酸度,在適當的土壤生長下,總能將礦石香氣呈現的相當漂亮,香氣種類也刷上地中海美妙的特色,豐沛的果香加上茴香等草本植物的調性,活潑有趣。同時具有高含量的白藜蘆醇,因此也具有相當的陳年潛力。
葡萄田:座落向東,沐浴清晨日出的陽光,較為清涼。土壤為Limestone 石灰岩土壤,土壤層還大量分佈許多18億年前新近季的牡蠣化石。這樣的土壤性質幫助Xarel.lo的礦石香氣表現到極致。採收與Vintage:15公斤的採收籃,手工採收。採收關鍵除葡萄的成熟度外,酸度是另外一個決動的重要關鍵,採收時挑選成熟的葡萄品種。

釀造:野生酵母自然發酵,10% 2015年的Xarelo,混合 90% 2016年的 Xarel.lo。無攪桶、澄清、穩定等後期加工程序,裝瓶前完全不添加任何 SO2,完全100%自然酒釀造。
品酒筆記:豐沛的果香,柑橘、梨子等,代表葡萄呈現完美的成熟。另外夾帶著青綠色植物的新鮮香氣,茴香語花香微妙得回應。冷冽的礦石、硝石香氣,是Xarel.lo在石灰岩土壤上特殊的表現,有如一飲山泉的清涼。尾韻帶點海水的鹹感,搭配明亮的酸度,平衡清爽乾淨,又不失精巧的細節,在完全無添加SO2下有如此的乾淨表現,在自然酒裡是相當不容易的挑戰,可見釀造者的技術與耕種的用心!
親購價:750元  當天購買另有特價

Amós Bañeres / Saltamartí/ 2017~2018阿莫酒莊 蚱蜢紅酒
產區:西班牙Penedés
品種:Tempranillo(Ull de Llebere) & Garnacha
酸度:6克|PH 3.6 標準:無添加SO2
Saltamartí蚱蜢,是加泰隆尼亞語,Tempranillo是西班牙的知名品種,香氣細緻複雜,有著驚人的陳年潛力。Garnacha是地中海沿岸被普遍種植的品種,可呈現明亮的紅色果實香氣,細緻清爽,只要在適當的時間採收,避免過熟,都可有俐落的礦石香氣表現。

釀造:野生酵母自然發酵,部分入梗浸漬(半二氧化碳浸漬法),輕柔壓榨取汁。採10% 2017年的Garnacha(橡木桶陳年一年),混合 90% 2018年的Tempranillo混釀。無澄清、穩定等後期加工程序,裝瓶前完全不添加任何 SO2,完全100%自然酒釀造。 
品酒筆記:第一直覺是瓶新鮮現壓的紅色莓果汁!香氣活潑青春,有著許多李子、黑醋栗、覆盆莓等新鮮香氣,細節帶著許多地中海香料的呈現,百里香、迷迭香等,底層有堅實的礦石香氣打底,相當具當地色彩,充分反映著風土。低酒精度(12.9度),搭配恰當的酸度與溫潤單寧,是款口感清爽舒暢的自然酒。
親購價:750元    當天購買另有特價
Zárate 薩勒多酒莊

     Eulogio Pomares 是近代西班牙Galicia 最受矚目的年輕釀酒師,他是Zárate 薩勒多家族的第三代傳人,家族早在17 世紀就開始釀酒了。祖父在1925 年在西班牙Rias Baixa 產區裡Salnés Valle 成立酒莊,剛開始只有五公頃的葡萄園面積,至今有11 塊不同地區的葡萄園。
    Eulogio 是受正統訓練的釀酒師,曾至波爾多與德國學習釀酒,甚至年輕時更花費很多精神研究Albariño 與Riesling 之間的相關性,他看出Albariño 的潛力是可以直逼德國頂級葡萄園所釀造出的Riesling。世界知名的酒評家Jamie Goode 曾描述Eulogio 的酒:有著與香檳區同樣漂亮極致的酸度表現,這在位處緯度叫南邊、氣候較為溫和的西班牙,是件挑戰度極高的事情!除Jamie Goode 外,Robert Parker 甚至在2016 年的酒評中,給Eulogio 幾乎有所有的葡萄酒一致90 分以上的高分,有些特級葡萄園的Albariño 酒款,更是上看94 的分數,可見Eulogio 在酸度表現與陳年潛力的要求!
      Eulogio家族在Rias Baixa、Ribera Sacra 等產區釀造許多不同品種並代表當地風土性質的葡萄酒。但Eulogio 是第一個將Albariño 更加發揚光,並以不同的釀酒方式呈現不同地區與風土間Albariño 的差異性。
      大家要知道一件事,在Galicia 這個潮濕、多雨、涼爽等氣候裡,是很多葡萄黴菌最愛生長的環境,因此,這個地區一直是許多釀酒師覺得挑戰性高的產區。Eulogio 是表達Albariño 的能手,但他心中有更遠大的夢想,就是復育當地更多不知名的原生品種如Mencia、Treixadura、Espadeira、Laureiro、Caiño Tinto 等,這些名不經鑽的品種,在眾多國際品種夾襲下的市場,反而凸顯出難能可貴的風味與特色。

Zárate Tras Da Viña 2017薩勒多酒莊單一園系列鴿園白酒
產區:Rias Baixa 品種: Albariño
葡萄藤:原株歐洲根   土壤:花崗岩土
種植面積:22公頃 種植密度:1500株/公頃
樹齡:最少150年 產量:2660瓶
釀造方式:手工採收、手工揀選。天然酵母橡木桶自體發酵
大型Roble Vosges橡木桶發酵,9個月橡木桶酒渣浸漬(6個月酒渣浸漬、過渣後入桶3個月細微酒渣浸漬)
無桶型攪拌、完全乳酸發酵、酸度高達6.9g,PH3.3,殘糖SO2 26mg
品酒筆記:烘烤蘋果、梨子、橡木桶等較暖型的香氣,但酸度相當鮮明冷冽,口感極度乾淨清澈,礦石線條依舊,是Zarate的到哪都認得出的正字標記。
香草、烘烤過的香料氣息佐著柑橘的香氣,尾韻悠長,2200公升橡木桶的作用下,橡木桶香氣恰到好處,不過多、穩穩地襯在眾多風味的最後端,酒體具重量卻不失輕盈。三款單一園中最具酒體、香氣複雜度的酒款。
酒評:Robert Parker 95,James Suckling 95:『Rias Baixa最好的Albariño』、Robert Parker: 95/ 台灣配額240瓶
親購價:1400元   當天購買另有特價
Zarate Carralcoba Albariño 2017 卡拉科巴老藤阿爾巴利紐/栗子桶白酒
產區:DO Rias Baixa
品種:Albariño 阿爾巴利紐,歐洲根老滕 70年以上
土壤:花崗岩風化土壤    氣候:大西洋氣候    桶陳:栗子桶酒精發酵,陳年9個月
品酒筆記:100% 入梗檸檬、柑橘、花香、蘋果、佛手柑為香氣主調,帶著微妙的甘草、沙士糖的香氣,相當有趣討喜。誰說西班牙牙葡萄酒沒有法國勃根地的酸度?
這瓶卡拉柯巴的酸度直逼香檳、夏布利,大西洋氣候影響下的葡萄酒則帶有森林,濕氣、石氣互相交雜的氣息,像是淋浴在深山裡的瀑布般,醍醐灌頂的透徹感。
Carralcoba是款純淨極致的表現,也是款酸度肌理明顯的酒款,尾韻回甘帶柔和的酯味,風味相當峰迴路轉!此款白酒相當適合搭配濃郁的雞湯,酸度將油脂瞬間,雞湯呈現甘甜爽口的口感,其他海鮮類如 蒜蓉明蝦、嗆燒九孔等較重的料理也能輕鬆勝任。 得獎紀錄:Robert Parker 92分
親購價:1800元    當天購買另有特價

Zarate  Carralcoba Albariño 2017卡拉科巴歌依紐 /栗子桶紅酒
產區:DO Rias Baixa
品種:Caiño 歌伊紐, 歐洲根老滕 70年以上
土壤:花崗岩風化土壤    氣候:大西洋氣候     桶陳:栗子桶酒精發酵,陳年9個月
品酒筆記:香氣主調為紅色莓果,佐強烈花香、乾燥玫瑰花束香氣,黑胡椒、粉紅胡椒等香料香氣,則趣味活潑的點綴在周圍,層次鮮明,相當活靈活現的表現。
單寧輕柔優雅,酸度集中,口感優雅帶清瘦,礦石香氣依樣明顯,尾韻則有淡淡的海水風味。
此款因為香氣層次相當多,香料使用量大的亞洲料理的搭配,此款紅酒皆能輕鬆駕馭。產量只有1300瓶! 
得獎資料:Robert Parker 94+
親購價:1800元    當天購買另有特價

Zarate  Caiño Tinto 2015 原生品種系列-歌依紐紅酒
品種:Caiño Tino/原生品種/有機栽種
土壤:花崗岩土    種植密度:1500株/公頃
樹齡:60年   產量:1250瓶   酸度高達7.25g,PH3.4
釀造方式:手工採收揀選。天然酵母橡木桶自體發酵。開放式法國橡木桶發酵、4個月Pigeage踩皮取色,12個月舊橡木桶陳年。
品酒筆記:有如走進一間歐洲傳統香料料店的感覺,迎面撲來無數的香料香氣,黑胡椒、粉紅胡椒、白胡椒,乾燥薄荷、羅勒等細數不盡的乾燥香料香氣在底層浮動著,接著出現野莓、箘菇、老樹的氣息,有如闖入大西洋青蔥陰鬱、滿斥蕨類、松柏林立的森林裡
酒體輕盈屬輕酒體系、酸度清晰、單寧卻相當優雅,尾韻細長,是款相當可口蘊藏龐大細節的紅酒!
得獎資料:Robert Parker 93+   限量1125瓶/ 台灣配額80瓶
親購價:1800元    當天購買另有特價
~~加碼酒~~
    傳統法裡二次發酵所添加的糖與酵母,基本上就是人為干預。當酵母與糖都在第一次酒精發酵裡完全耗盡後,需要添加人工酵母與糖創造利於二次發酵的環境,但也因為這個人為外力的步驟,與自然派的釀酒精神始終互相牴觸,沒有這個添加的步驟,就沒有二次發酵的兩個啟動關鍵,因此讓CAVA終難以搭上這自然派釀造的潮流。
     Pregadéu 螳螂,是加泰隆尼亞語,從名字就可感受到自然農者阿莫酒莊對於大自然的喜愛。Xarel.lo這品種是Penedés產區最具潛力的原生種。早熟且具漂亮的酸度,在適當的土壤生長下,總能將礦石香氣呈現的相當漂亮,香氣刷上地中海美妙的特色,豐沛的果香加上茴香等草本植物的調性,活潑有趣。同時具有高含量的白藜蘆醇,因此有相當的陳年潛力。
Amós Bañeres Pregadéu 201516 自然農者阿莫 螳螂 產區:Penedés 品種:Xarel.lo類型:Brut Nature Cava
酸度:6.4克|PH 3.19
標準:無添加SO2
葡萄田:座落向東,沐浴清晨日出的陽光,較為清涼。土壤為Limestone石灰岩質土,土壤層還大量分佈許多1800萬年前的牡蠣化石,為Xarel.lo帶來極致的礦石香氣。
耕種:百分之百完全嚴格有機耕種,並只使用自然動力法之自然材料,無任何化學合成之產品使用在葡萄田上。所有工作以人力完成,不假借任何機械操作。葡萄田保有完整的生態系統,不除草,避免土壤蒸發過多的水氣與過度加熱。
採收:全以15公斤的採收籃手採。除葡萄的成熟度外,酸度是另外重要關鍵,採收時挑選成熟的葡萄品種。
釀造:野生酵母自然發酵,10% 2015年的Xarel.lo進法國桶一年,混合 90% 2016年的 Xarel.lo。無攪桶、澄清、穩定等後期加工程序,裝瓶前完全不添加任何 SO2,完全100%自然酒釀造。百分之百表達Xarel.lo葡萄品種於地中海氣候下早熟、酸爽氣質與富果香的潛力,殘糖每公升2克以下。
品酒筆記:具備質感白酒的鮮明礦感,石灰岩質土內的輕淡鹹感融於酒液中,隨之而來的是輕爽酒體,伴隨柑橘類水果、白花系香氣,以及隱約的打火石、燧石氣息,耐飲且開胃。
親購價:800元    當天購買另有特價
品酒費:1000元 
搭配:大蒜蝦、香料豬、炭烤培根、起司、堅果拼盤、法國麵包等
<時間>2019/4/20(六) 下午 2:00-4:00
<轉帳>中國信託(822) 帳號:314-540-329-665新客人請提前轉帳,舊客人可以現場付費。感謝。
<報名>02-29306686或0961-543-623副店長宇樵
email:service@sunshine-town.com
<地點>尋俠堂葡萄酒鋪:臺北市文山區三福街7-1號一樓MAP
<捷運>景美捷運站2號出口,出站後左轉,延景美街一直走,都不要轉彎,過了三福街口千萬不要轉進去,繼續走就一下到了。
<開車>從羅斯福路六段上,會看到三福街口的安全帽店,轉到其正後方,平行羅斯福路的巷子內,就會看到尋俠堂。 羅斯福路六段三福租車行正後方,就是尋俠堂

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