飲食界有所謂分子料理,其原型以棉花糖最具代表性,透過破壞性的創造,讓蔗糖晶體迅速融化成糖漿、再加速旋轉噴出,使糖絲不會黏合糾結在一起而成為棉花糖,食物從此改變其形貌與質感。棉花糖蓬鬆而巨大,小孩拿在手裡很興奮,第一時間很有滿足感,但一口咬下棉花糖時,卻覺得虛幻,仿佛踩空了似,覺得不真實,像是虛情假意的幸福,因此有了失落感。       
      分子料理本來也是追求一種新的[境界],但一味的炫耀形式與科技,罔顧料理的初衷,開了眼界,卻亂了境界,不知道是否值得?葡萄酒也是如此,大量的人為干預、新殺蟲劑、新肥料、高科技設備及特殊添加物等,本來是為了讓葡萄酒更加美味,但罔顧葡萄與風土的本質與特性,反而,扼殺其真實的風味,甚至還傷害身體健康,不免讓人有走火入魔的嫌疑。
       自然酒的出現也許正為了當前這類破壞性作法,一種力挽狂瀾的呼籲。1989年才創立的Cave Estezargues 愛斯地酒莊,如今已是南法最大的合作社,短時間內成為全世界最知名的自然酒合作社。

     位於南法Avignon亞維農半小時車程外的Estezargues村內,集合30多個精緻型小酒農共同合作。當時,因為每個酒農的葡萄園面積都很小,規模不足,無力負擔昂貴的釀造器材成本,但也不輕言放棄生產讓人喜愛的葡萄酒的理想,所以選擇在葡萄種植時各自努力,而採收後就互相幫忙發酵與熟成的工作,輪流使用釀酒與熟成設備,並且由知名釀酒師Denis Deschamps先生擔任總釀酒師,合作社的成功是南法美麗的葡萄酒故事之一,酒款以飽滿果香、好喝順飲且為最高性價比的自然酒而聞名。
      身處在普羅旺斯的精華之地,周圍滿布浪漫的薰衣草、向日葵,葡萄園屬於南隆河區,日照強烈,氣候宜人。Cave Estezargues 愛斯地酒莊按照不同酒農、不同地塊來裝瓶,白酒酒質圓潤易飲,水蜜桃、百香果、柑橘等香氣,非常討喜!而紅酒擁有豐富的櫻桃、草莓、桑椹,顏色濃郁飽滿,常伴隨的香料、烘焙、煙草、黑李、黑櫻桃等香氣,結構紮實,平衡優雅。酒莊的頂級款Andezon Village甚至被選為日本葡萄酒主流雜誌 ,2017年冬季版的封面酒款Cave Estezargues是法國與日本餐廳與小酒館中,最喜愛使用的熱門酒莊,每一款開瓶就好喝!4/27(六)本於初衷、不會走火入魔的普羅旺斯自然酒,歡迎大家來與旭宣的劉源理老師一起分享。
CDR blanc 2018, Cave d'Estezargues  愛斯地酒莊隆河丘老藤白酒
品種:80%Grenache Blanc、20%Clairette與Bourboulenc。
有機種植、自然酒
此款酒挑選多個擁有60歲以上老葡萄樹的地塊混釀而生,酒款名Grandes Vignes意指老的葡萄樹、偉大的葡萄樹,其中Grenache Blanc來自單一園,而其他葡萄園則由於莊主延續傳統vineyard blend的生產哲學,將Clairette與Bourboulenc在葡萄園園混種,無法得知這兩種真實的品種比例,手工採收後,降溫至16度C緩慢自然發酵,在不鏽鋼桶內培醞6-8個月後,裝瓶前不經過濾。
酒質圓潤討喜,口感滑順,濃郁的白桃、水蜜桃、百香果、鳳梨、香料、柑橘、洋槐等香氣,容易搭配各種食物。
親購價:650元     當天購買另有特價
CDR blanc Ephémère 2017, Cave 愛斯地酒莊隆河丘<璀璨剎那>白酒
品種:50 % Grenache、25 % Viognier、25 % Roussanne。
有機認證、自然酒
莊主Denis Deschamps在明顯地球暖化的這幾年,持續觀察許多地塊的表現後,決定挑選幾塊風味獨具的葡萄園另外釀製,2017年是的第一個年份,手工採收後,在酒窖中先靜置4小時再壓榨發酵,在不鏽鋼桶內培醞8個月後裝瓶,清新脫俗的口感,豐富的白桃、水蜜桃、金銀花、香料、小白花等香氣,口感厚實飽滿,酒質純淨典雅。
酒標中的蒲公英,是呼應著酒款名Ephermere (法文中的剎那、瞬間之意),酒莊附近的蒲公英,常因著南法強勁的密斯特拉風,瞬間呼嘯而四散,莊主Deschamps認為,因為瞬間就失去所有,更難忘其完整時的美好,這跟人生非常相像,鼓勵大家珍惜生命所有的美好,勇敢去愛。

親購價:850元     當天購買另有特價
C.D.R. Villages Signargues rouge 2016, Domaine Genestas愛斯地酒莊隆河丘村莊級<傑內斯塔>紅酒
品種:Grenache 50% 、 Syrah 30%與Mourvèdre 20%。
有機認證、自然酒
金雀花(法文Genets)與薰衣草同為普羅旺斯最普遍且知名的花種,常作為精油或香水的來源,金黃燦爛的花瓣是南法最浪漫的色彩,此地塊因滿布此花,當地居名直接將此處稱為<傑內斯塔Genestas>(意思:遍佈金雀花的美好所在)的意思。
莊主Michel Trebillon先生數代都居住在此處,葡萄園面西南方,通風良好,土質為黏土與圓滾滾的鵝卵石,手工採收後,進行三週的低溫緩慢自然發酵,再以不鏽鋼桶與舊橡木桶培醞10-14個月,裝瓶前不過濾。
酒標上,描繪的是夏天駐足在葡萄園裡小鳥的姿態,優雅悠閒,豐富的黑色莓果、香料、花香等風味,甜美多變的酒質,是一款非常地中海風格的紅酒。
親購價:750元         當天購買另有特價
Cotes du Rhone Villages rouge organic 2016, Domaine Gres Saint Vincent 愛斯地酒莊隆河丘村莊級<聖文森>紅酒
品種:60%Grenache、 25%Syrah、10%Mourvèdre與5%Carignan。
有機認證、自然酒
釀酒師Patrick Vincent在父母Claude、Maria退休後接手酒莊,葡萄園位在陽光充足的臺地上,擁有數量眾多超過80歲的Grenache老葡萄樹,所以此款酒此老藤風味為主體,口感濃縮細緻,黑醋栗、櫻桃、甘草、肉桂等迷人香氣,單寧甜美討喜。
酒標上,是將葡萄樹在南法烈陽下的站姿,融合葡萄園平坦臺地的意象,與餐桌上已開瓶的葡萄酒,混合而產生的,藉以呼應莊主Vincent心中「貼近自然、讓葡萄酒成為生活中美好點綴」的釀酒哲學。親購價:1000元         當天購買另有特價
C.D.R. rouge organic 2017, Domaine des Bacchantes 愛斯地酒莊隆河丘<酒神信徒>紅酒

品種:80%Syrah、20%Grenache。
有機認證、自然酒
莊主Didier Kupke是一位幽默、喜愛閱讀的酒農,葡萄園位在小山坡上,混雜著大量的鵝卵石與黏土,酒標刻意畫出Bacchus酒神巴克斯微翹大鬍子,與葡萄園坡度的樣子。自2009年開始獲得AB有機認證,手工採收後,把發酵溫度控制在20-22度C,低溫萃取3週,再移往水泥槽與橡木桶中培醞12-14個月,裝瓶前不過濾濃郁雅緻的黑李、香料、藍莓、礦食等香氣,單寧豐厚有力,尾醞細長。
酒莊名的Bacchantes,意指神話中酒神巴克斯身旁,時常圍繞體態誘人媚惑的女祭司,亦有酒神虔誠信徒之意。
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Domaine d’Andezon Cotes du Rhone Villages Signargues rouge 2016愛斯地合作社隆河丘村莊級紫牛紅酒
產區:Cotes du Rhone Villages Signargues
品種:80%Syrah、20%Mourvedre 
有機種植、自然酒
Cave Estezargues 艾絲蒂合作社1989年才創立,短時間內卻以成為全世界最知名的法國自然葡萄酒合作社,位於南法Avignon亞維農半小時車程外的Estezargues村內,集合30多個精緻型小酒農共同合作,目前是法國最大的自然酒釀酒合作社。這款酒充滿濃郁的黑莓;香料、肉味、櫻桃果感與淡淡的花香,單寧濃郁、架構十足,但喝起來卻十分輕巧細緻,尾韻很長,搭餐也非常容易。
Cave Estezargues 艾絲蒂合作社酒以果飽滿果香、好喝順飲且為最高性價比的自然酒而聞名。酒款是日本頂尖葡萄酒雜誌「Real Wine」,2017年冬季刊的封面酒款。
親購價:1200元         當天購買另有特價
加碼:千壽威士忌
日本千壽 ‧ 職人威士忌
產區:日本靜岡縣 酒精度:37%
酒質:金黃色澤,細膩豐富的香草、焦糖、奶油、花香、榛果、橡木、蜂蜜、薄荷與木質香氣,口感飽滿厚實,尾韻甘甜芬芳。
千壽酒造來自日本中部地區的靜岡縣磐田市,地處在東京與大阪之間,是日本最中心的位置,靜岡的自然環境饒富變化,此處有日本最高峰「富士山」,還有遠笠山與愛鷹山等火山所在的富士火山帶,並一路綿延至伊豆半島,縣內擁有極為豐富的溫泉資源,且天氣涼爽宜人,水質更是純淨甘甜,而「千壽威士忌」就是在這樣美好的風土下誕生的。「千壽」職人威士忌,以蘇格蘭進口的穀類、麥等原料,在靜岡當地釀製蒸餾,並以美國進口的波本桶培醞原酒,調和時僅挑選3至12年的熟成威士忌,勾兌時只使用當地天龍川、大井川河流流域的天然井水,並特意將酒精度降至37度,以最自然的方式,達到順口易飲的酒質特色。
酒標以黑色為底,再以書法形式勾勒出千壽金色字樣,日式成穩內斂的風格相當討喜,是送禮、自飲的絕佳選擇。
「千壽酒造」創立於明治35年(西元1902年),原以清酒生產為主,10多年前,開始小規模的嘗試生產威士忌,並以職人的態度,不斷地精進酒質風味與口感,本來只是供酒廠自家人與街坊鄰居飲用,但因深受好評,許多訂單從日本國內外瘋狂湧入,躍身為威士忌愛好者爭購的菁英酒品,但因莊主釀酒師鈴木繁希先生的堅持,若非高品質就不生產的完美主義,捨棄立即大規模增產的方式,而是以緩慢增產的方式進行。
親購價:1100元       當天購買另有特價
品酒費:900元  
搭配:炭烤培根、炭烤山豬肉、起司堅果拼盤、法國麵包等
<時間>2019/4/27(六) 下午 2:00-4:30
<轉帳>中國信託(822) 帳號:314-540-329-665新客人請提前轉帳,舊客人可以現場付費。感謝。
<報名>02-29306686或0920050828堂主、0961-543-623副店長宇樵
email:service@sunshine-town.com
<地點>尋俠堂葡萄酒鋪:臺北市文山區三福街7-1號一樓MAP 

<捷運>景美捷運站2號出口,出站後左轉,延景美街一直走,都不要轉彎,過了三福街口千萬不要轉進去,繼續走就一下到了。
<開車>從羅斯福路六段上,會看到三福街口的安全帽店,轉到其正後方,平行羅斯福路的巷子內,就會看到尋俠堂。 羅斯福路六段三福租車行正後方,就是尋俠堂





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