歌劇女神卡拉絲一生用[意志]過活,為了減肥無所不用其極,從出道的108公斤減到剩下68公斤,總是壓抑自己愛吃、愛喝、愛做菜的天性,減肥之後從未吃過一口牛肉或澱粉食物,如此強烈的毅力,卻始終放不下口味最細緻高貴的香檳,因為卡拉絲相信,香檳比一般的葡萄酒熱量還低,所以偶爾還是要放縱一下自己,去品嘗香檳那美味的魔力。
      香檳是如此的迷人,以至於現代的香檳大廠,除了用力砸錢行銷,炒熱全球香檳市場外,也讓喝香檳的習慣愈來愈普遍,但香檳價格也愈發昂貴,讓人不敢親近。同時,香檳大廠混調不同年份和產區的作法,以確保一致的風格,卻也引來缺乏風土表現與無趣的質疑。相較之下沒有品牌包袱的獨立酒農,反成了香檳區令人驚喜的一支異軍。
      獨立酒農香檳又稱RM香檳récoltant manipulant,就是自己的葡萄園,自己栽種、自己釀酒到自己裝瓶出廠。其中自然派小農香檳的產量更少、更在意風土的特色、更尊重自然的環境,也更依賴職人的技藝與風格。美國知名葡萄酒達人 Terry Theisse 暱稱這類型小農香檳仿佛自己發出美妙的聲音Farmer Fizz,讓人不得不注意。且能夠躋身法國頂尖小農香檳組織Club Trésors de Champagne 也絕不是件容易的事,除了每年都要接受組織高達三次的盲飲評鑑,還要各成員的投票認可。可說是徹底貫徹自然,讓風土講述自己最完整的美味故事。
    小農香檳不僅開啟了新創意與新思維個性化的種植釀造方式,不受大環境主流作法的影響,因此,你幾乎無法找到兩家風格一樣的香檳,這些香檳融入了釀酒師最天然的本性,使其風味無法被複製。單一葡萄園概念、有機栽種、自然動力法釀造、特殊珍稀品種香檳;無乳酸發酵、無添糖zéro dosage香檳等等。小農香檳以自己為明燈,以心中的真理為依歸,堅持自己的想法,而不被環境的洪流所淹沒。如今,從紐約到上海,從巴黎到東京,在時尚的葡萄酒吧和高級餐館裡,都刮起一陣小農香檳的風潮。香檳的世界不再是香檳大廠的天下,而有更多的選擇。
    這一次我們再與鈞太酒窖合作,推出極富代表性的七款香檳區好酒,其中2款白中白(100%夏多內),3款黑中白(100%黑皮諾),1款香檳區紅酒,1款香檳區加烈酒,挑出香檳區極稀有的紅酒與加烈酒,風味獨特,喝了保證讓你顫抖。
Champagne Doyard督亞香檳:香檳王,水晶香檳的幕後推手, 工匠級的風土傳遞者
     Champagne Doyard 創立於1677年,是香檳區最具歷史的酒莊之一,至今已經傳至13代的Guillaume Doyard。自行釀造裝瓶的第四代。Doyard以白丘Vertus 為根據地,從2006年起,父親Yannick陸續購入Le Mesnil-sur-Oger, Avize, Cramant, Ay, Oger 等特級村的葡萄園,加上Guillaume母親繼承的特級園,目前共計將近11公頃。10公頃夏多內,1公頃黑皮諾。
      香檳區最具影響力的香檳酒業委員會(CIVC)便是由Moet Chandon與曾祖父Morris共同發起創立,可見Doyard 在當地的崇高地位。許多知名的世界名莊,包括香檳王、水晶香檳等,都是由Champagne Doyard提供其高品質基酒。Doyard 每年近70%的產量是賣給各大名廠。平均40歲以上的老藤,1992年開始全面的有機農法,長年家族對土地與氣候的透徹了解,使得Doyard 身居Les Artisans de Champagne(工匠型香檳)理所當然,也成為白丘最具代表性的小農香檳。受限於現有的設備容量,及各家名廠對Doyard的高度依賴,督亞的酒款相當稀有,扣除直接配給米其林餐廳等的數量後,要在市場找到更是難上加難年產量僅1,000~1,200瓶。
    在Charles手上:釀造是一種減法的藝術。他的釀造哲學:盡可能地不加干預,靜靜地守護,因為我們不可能創造出大自然沒有賜與我們的東西。讓香檳區的天候與土壤,透過葡萄,展現出最原本的風味。酒莊全程手工,橡木桶的使用比例依酒款相當不同,約為40%~100%。最低限度的乳酸發酵。低比例的添糖風格。Triage的補糖18g~20g,以便將大氣壓力控制在4.5~5個大氣壓。目的皆是為了保持風土的純淨滋味與酒質的透明度。 督亞香檳在釀造的各方面都已臻成熟,兼具小農香檳的風土特色與大廠的安定感與品質穩定性。
Champagne Doyard Cuvée Vendémiaire Blanc de Blancs 1er Cru NV Brut 督亞 葡月白中白香檳
品種:100 % Chardonnay,三個年份混合:2010 (20%), 2011 (30%), 2012 (50%)
產區:法國香檳區白丘Vertus,80% Vertus, 20% Grand Cru of Côtes des Blancs
添糖:4 g/L Dosage
40 % Winemaking in oak。只選用Cuvee部分釀造,基酒帶渣培養8個月才裝瓶。Mininum malolactic fermentation (20 %),二次瓶中發酵培養長達4年。
酒莊全程手工,橡木桶的使用比例依酒款相當不同,約為40%~100%。僅部分或完全不進行乳酸發酵低比例的添糖或不另添加。低比例的硫化物。並且刻意在Triage的階段不另加糖,以便將大氣壓力控制在4.5~5個大氣壓,回歸到香檳的黃金年代。因此Champagne Doyard的風格具有一種沉穩天然的安定感。輕巧呈現的礦物感,果味圓潤帶有膨脹感,卻沒有凝滯的重量,細緻優雅的氣泡質地。洗鍊的香檳精品,遠勝知名品牌香檳。得獎紀錄:CellarTracker 90、BH 93
親購價:2200元   當天購買另有特價
Champagne J.L. Vergnon珍.路易.維格諾白丘最受矚目的工匠級RM小農香檳
      源自香檳區最精華的Chardonnay產區[白丘]的 Vergnon家族在第五代的Jean-Louis 接手後,1985年決定轉型為自行釀造裝瓶的RM小農香檳。無奈中途歷經家庭變故,直到2002年時,前Pol Roger的釀酒師Christophe Constant 接手,才奠定酒莊現在的精品香檳地位。
       酒莊位於香檳區最適合Chardonnay生長的白丘”Cote des Blancs”。豐富的白堊土,使得釀造出來的葡萄酒酸度明亮,白花香氣迷人。5公頃的特級村,包含Mesnil-sur-Oger,Oger,Avize;另有7公頃的一級村葡萄園,皆採用有機農法耕種。
      Christophe的釀酒哲學相當獨特。多數人在釀造Mesnil-sur-Oger的香檳時,會搭配乳酸發酵或是較高的補糖,來平衡酒質的高酸度。但Christophe認為並非如此,只要葡萄原本的糖份足夠,便不需要MLF(乳酸發酵)與Dosage。因此J.L. Vergnon的採收期向來較晚,以便得到較高成熟度的葡萄。
    J.L. Vergnon距Selosse(為神の雫第八使徒酒莊)不遠,雙方時有往來,尤其接近採收期時,雙方更是頻繁交換意見,以便得到最高品質的葡萄。莊第一次發酵完成後的酒精度,往往高達11%,可以知道葡萄本身的成熟度極佳。 酒莊所釀造的酒款,除了頂級款的Confidence以外,都是使用不銹鋼槽發酵,並且除渣時間至少3年以上。無年分系列,混合20~25%的基酒。 
      在這樣的釀酒哲學下所創造出的香檳,既保留明亮的酸度,白堊土的礦物感與鹹味,以及格外有型修長的酒體架構也兼具柑橘,青蘋果,葡萄柚,百香果等新鮮的水果香氣,並隨時間出現焦糖,奶油,烤麵包的味道。陳年後更能展現出頂級香檳才有的烤杏仁,菌菇的難得香氣特質。花香氣息更是在告訴飲者,這款香檳是出身自高貴的白丘。
JL Vergnon Conversation Grand Cru Blanc de Blancs Brut NV珍.路易維格諾 特級園無年份白中白香檳
產區:法國香檳區Mesnil sur Oger、Oger、 Avize村莊
品種:100% Chardonnay 無乳酸發酵
這款酒的葡萄選用特級村莊Mesnil sur Oger、Oger Avize的100%夏多內葡萄。全程使用不銹鋼槽發酵培養,並且不進行乳酸發酵。二次發酵窖藏時間長達三年才上市。 
這款白中白香檳Dosage低於7g/L,帶有白中白迷人的葡萄柚,白花,香草,酵母等香氣,低程度的補糖也使得這款香檳更具酒體與厚度,帶出奶油,太妃糖的迷人香氣,也讓搭餐幅度更加廣泛陳年後更能展現出頂級香檳才有的烤杏仁,菌菇難得香氣。
<得獎紀錄> Wine Spectator 92分
親購價:2100元 當天購買另有特價

Champagne Marc Hebrart 瑪黑香檳獲選Wine & Spirits 2014 全球百大風雲酒莊
     瑪黑香檳創立於1964年,第一年的總產量只有280瓶,透過上一代的殷實耕耘,才將土地擴大到目前約12.5ha的小規模。當時年僅19歲的第二代Jean-Paul Hebrart在1983年起就加入釀造。父子兩代堅持古法,持續釀造出令人讚賞的美味佳釀。1997年時合併家族土地,並將Marc Hebrart推上另一個高峰,成為世界香檳行家間熱門的精品RM香檳。
    為維持傳統的香檳工藝與滋味Champagne Marc Hebrart 至今仍採用大量的人工方式進行生產,與Selosse等頂尖的RM廠相同。堅持古典方式人工採收,舊式壓榨機,手動轉瓶除渣,因此產量非常稀少。以酒莊的粉紅香檳為例,年產量僅2,500瓶。釀造時使用不銹鋼桶,與少部分的橡木桶,不進行攪桶,以保持葡萄原本的純淨自然的風味。馬黑香檳的葡萄75%為Pinot Noir,以Mareuil-sur-Ay為主,其他分散在Avenay,Bisseuil,Ay等特級村;25% 的Chardonnay 則位於Chouilly,Oiry特級村。總計65塊田地。採用近似自然動力法的傳統栽種方式,培養酒莊所擁有平均30年以上樹齡的老藤
      Jean-Paul Hebrart並不特別強調低補糖,因為他認為過少的Dosage 反倒會減損香檳整體的平衡感與尾韻的長度。 1985年時酒莊加入Club Trésors de Champagne。該團體是香檳區中優秀的RM廠為了追求高品質,也為了國際市場需要,經過高達三次的嚴格評比,才可使用”Special Club”的稱號。Marc Hebrart 不僅在法國盛名廣播,更受到許多國際酒評家高度的矚目與全面肯定。酒莊榮獲2014 Wine & Spirits magazine Top 100 Leading Wineries的肯定。香檳區只有5家入選,包括Krug。
Marc Hebrart 1er Cru Blanc de Blancs Brut NV 瑪黑一級園無年分白中白香檳
產區:法國香檳區特級與一級葡萄園20% Chouilly+Oiry Grand Cru, 80% Mareuil-sur-Ay 1er Cru
品種:100% Chardonnay 
淺檸檬黃的色澤,微帶品種特有的淺綠色邊緣。蘋果,葡萄柚,金桔,洋梨,白花的香氣,可以明顯感覺到白中白的酸度結構與礦物感。口感滑順並意外的圓潤,隨著時間變化與稍微回溫,轉為成熟水果,烘烤堅果,糖漬水果等的複雜風味,表現遠勝過一般的頂級款香檳。
得獎紀錄:Wine Advocate 91分 、Stephen Tenzer 92分 、Wine Spectator 92分 、Vinous 92分、神之雨下漫畫推薦香檳
親購價:2400元    當天購買另有特價
Champagne Fleury Pere & Fils弗勒里香檳全香檳區首家導入生物動力法的先鋒酒莊
     Fleury家族的主要根據地在香檳區的南邊,Cote de Bar區。從現任莊主Jean-Pierre Fleury的祖父Emile於1895年成立酒莊開始,1929年遭遇經濟大蕭條,葡萄價格大幅崩盤的背景下,促使當時的酒莊主父親Robert 決定自行裝瓶出售。 
      酒莊早在1970年Jean-Pierre便採取有機的種植方式,是釀造有機香檳酒的先鋒。1989年時全面轉換為生物動力法並獲得”Demeter”認證。酒莊種植葡萄的觀念中,比起低產率,更重視葡萄果實本身的健康程度。在好年份時,生物動力法的產量或許較低,但在惡劣的年份威脅下,產量卻可以保持穩定,這正是葡萄藤本身抵抗力夠強的緣故。
     利用馬匹犁田,使得土壤維持鬆軟。採收的時間,除了考慮糖度,更在乎酸度的維持。酒莊認為唯有足夠的酸度,才能進行完整充分的乳酸發酵,帶出酒莊所追求的香氣層次與口感變化。2009年時,第四代Jean-Sébastien加入,維持家族經營的傳統直至今日。手工採收後,放入自1990年起就開始使用的舊式壓榨機進行輕柔的榨汁。1997年起更每年保留10%作為基酒,保存在6000公升的大木桶,也計畫導入蛋型發酵槽與水泥槽,增加更多樣化的基酒風格供未來使用。
      目前酒莊約擁有15公頃的葡萄園土地,劃分為10塊Parcel,其中約90%都種植黑皮諾。是全香檳區最大的自然動力法生產者。莊主Jean-Pierre 相信,只有當土地回復健康,才能將土地的特色忠實的反映在葡萄果實的滋味中。
黑皮諾飽滿的醇厚果味,低補糖的現代風格,以及生物動力法香檳特有的生命力,使得Fleury的香檳具有充分的果香與纖細的口感,廣受各米其林餐廳的喜愛。2015諾貝爾頒獎典禮上,也選用Fleury香檳作為代表。
Fleury Blanc de Noirs Brut NV弗勒里 黑中白無年分香檳
品種:100% Pinot Noir 
產區:法國香檳區 Cote des Bar
低補糖的現代風格,以及生物動力法香檳特有的生命力,使得Fleury的香檳具有充分的果香與纖細的口感,廣受各米其林餐廳的喜愛。黑皮諾一直是Fleury擅長釀造的葡萄品種。僅在水泥槽發酵。紅色櫻桃,紅蘋果,草莓的香氣,並帶有明顯柑橘的酸度。口感細緻,恰到好處的礦物感,驚人的一體感勝過許多知名產區的香檳。Dosage 8.6 g/L。香檳著作The Champagne Guide中更給予94的驚人高分CP值破表。
<得獎紀錄>Wine Spectator 90分、IWC 銀獎
親購價:2100元    當天購買另有特價
Champagne Moussé Fils 幕斯父子小農香檳:首間以100% Pinot Munier 獲得頂尖小農香檳組織Club Trésors de Champagne的肯定

     Moussé 家族在馬恩河谷栽種的歷史可以追溯到1750年,而早在1923年,家族便決定改為RM酒莊的形式,自行釀造裝瓶,並進行販售。 酒莊位在香檳之名產區Vallee de la Marne中心地帶的Cuisles村,僅持有5.6公頃的葡萄園。自古這裡就因其靠近馬恩河,土壤以黏土,砂質,礫石為主,並受惠於較為溫和的氣候變化,最適合釀造出頂尖的Pinot Meunier。
     Pinot Meunier是香檳三大品種之一,產量僅次於黑皮諾。與黑皮諾相比,皮諾慕尼耶的酸度較高,酒精度也較適中,以紅色漿果香氣為主,成熟後帶有大地香氣,以及較為圓潤飽滿的口感。Moussé Fils 幕斯父子酒莊以Pinot Meunier為主,高達85%。同時依照葡萄園的土壤成份,也有種植3%夏多內與12%的黑皮諾。年產僅50,000瓶。
      酒莊目前已經傳承至第四代從種植到釀造,都秉持家族重視葡萄生長自然環境的健康。採用精油強化與治療葡萄藤。園中同時種植多種西洋草本,以最天然的方式抵禦病蟲害。使用馬匹犁田,連水都強調來自天然的湧泉。根據日月星辰進行各式種植。不使用化學藥劑。到了秋天,保留葡萄行間的雜草,改善土質。 甚至釀造室的設計都強調引入自然光,避免能源浪費。瓶身是最新輕量化的高強度玻璃瓶。燃燒老舊樹枝的熱能用來進行室內加溫。加裝太陽能板,供應酒莊的使用。一切都是源自於Moussé 家族重視自然的最基本人生哲學。
Champagne Moussé Fils Terre d'illite 2012 慕瑟父子 伊利石風土 年分香檳品種:95% Pinot Meunier , 5% PiNoir
產區:法國香檳區。葡萄僅來自Cuisles
添糖:5 g/L Dosage
只在上好年分以及極具風格特性的特殊年份生產的特別版年份香檳。
二次瓶陳 50個月。

精緻綿長的氣泡。帶有梅子,黃肉李的特殊香氣。年份香檳特有的圓潤口感與奶油布里歐麵包的香氣,尾韻完美無缺,等候未來高峰期的精采表現。
親購價:2800元    當天購買另有特價
Champagne Moussé Fils Ratafia La Vie en Meunier 慕瑟父子 皮諾莫尼耶 加烈酒 500ml
品種:100% Pinot Meunier
產區:法國香檳區。葡萄來自酒莊所在地Cuisles村的葡萄園
葡萄汁混合酒莊自行蒸餾的Marc de Champagne所釀造而成的加烈型葡萄酒 。
自然冷卻 - 無過濾 ,24個月橡木桶陳培養。
原本是酒莊第二代的Edmond Moussé利用壓榨後的葡萄進行蒸餾,釀造供自家飲用的加烈酒。後來兒子Jean-Marc和他的孫子Cédric,將其正式生產作為全系列之一。 
搭配水果,甜點,鵝肝,甚至簡單的麵包跟起司都非常適合。
親購價:1800元    當天購買另有特價
Champagne Pierre Gerbais 皮耶傑貝香檳-『深受布根地影響,與Roses de Jeanne相提並論』
     Gerbais家族已經連續八代在Celles-sur-Ource村種植葡萄。自1930年開始自行釀酒裝瓶販售。在第二次世界大戰期間,Pierre Gerbais開始大量投資葡萄園土地,開始時只有40多棵葡萄樹,今天已增長到近18公頃。現在酒莊是由Pascal Gerbais負責管理,並且從2009年起,Pascal的兒子Aurélien加入,與父親與祖父三代一起照料葡萄園與釀酒。除了一小部分的葡萄園位於Landreville村,絕大多數的田地都在Celles-sur-Ource村。
    由於Celles-sur-Ource村位於Laignes,Seine,Ource,和Arce四條河谷的交匯處,導致這個村的地形與微氣候變化較大。傑貝很早就注意到這一點,所以在大多數酒農都一窩蜂改種黑皮諾時,酒莊反而根據土壤與坡向。在與相當靠近夏布利擁有同樣充滿牡蠣化石的奇莫里階土壤,種植白葡萄。並且朝北的坡向,保留了當時栽種的白皮諾與夏多內,也因此才有今日百年老藤的存在。皮耶傑貝香檳是霸丘罕見白葡萄頗高的特例。
     Pierre為家族酒莊擴大的規模,並發掘Celles-sur-Ource村的風土特色;Pascal進一步提升葡萄園的管理,從1996年起便轉換為有機農法,並取得AMPELOS的有機認證,是為一名極具前瞻性的莊主;Aurélien曾提到對他影響最大的精神導師,就是白酒名家Olivier Remy,最親密的好友Charles Lachaux也常跟他分享直接向Lalou Bize-Leroy女士學習到的經驗與感想。 在香檳的法定品種中,除了主要三種,其餘只占3%的總種植面積。在家族合作無間的傳承下,皮耶傑貝香檳酒莊將持續進步,以高比例的荖藤與獨特的風土,成為今後極受矚目的小農香檳酒莊。日本雜誌更將之選為2015最值得注意的五大新銳酒莊。
Champagne Pierre Gerbais Coteaux Champenois Rouge 皮耶傑貝 香檳區紅酒
品種:100% Pinot Noir
產區:香檳區,全數來自Celles-sur-Ource村1996年起便獲得Ampelos認證。釀造:浸泡時間長達20天,再移至大橡木桶培養12個月。年產500瓶。 SO2 僅25 mg/L
富含Kimméridgien的土壤,幫助黑皮諾除了能獲得充分的成熟度之外,也帶有獨特的礦物感與果實風味。在Ampelos認證的方照料下,更是具有濃縮的果實風味,令人難以想像是來自香檳區的靜態紅酒,反倒更像是伯恩丘的飽滿細緻的黑皮諾佳釀。
親購價:2000元   當天購買另有特價
品酒費:1300元  
搭配:堅果起司拼盤、法國麵包、熟成培根、義大利麵餃、蒜蒸蛤蜊。
<時間>2018/5/25 (六) 下午 2:00-4:30
<轉帳>中國信託(822) 帳號:314-540-329-665新客人請提前轉帳,舊客人可以現場付費。感謝。
<報名>02-29306686或手機0920-050-828 找堂主或0961-543-623副店長宇樵
email:service@sunshine-town.com
<地點>尋俠堂葡萄酒鋪:臺北市文山區三福街7-1號一樓MAP

 

<捷運>景美捷運站2號出口,出站後左轉,延景美街一直走,都不要轉彎,過了三福街口千萬不要轉進去,繼續走就一下到了。
<開車>從羅斯福路六段上,會看到三福街口的安全帽店,轉到其正後方,平行羅斯福路的巷子內,就會看到尋俠堂。 羅斯福路六段三福租車行正後方,就是尋俠堂






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