『雪莉共犯團 The Contubernio Club』安達盧西亞傳統葡萄酒的捍衛者 Club Contubernio 雪莉共犯團是一個私人俱樂部，我們在這裡與各種類型的非傳統人士和葡萄酒愛好者相遇，我們的標竿是 Marco de Jerez，但我們也不會忽視其他地區葡萄酒的豐富多樣性。 我們特別重視尋找該地區最新的釀酒概念。像 Ramiro Ibáñez、Willy Pérez、Forlong、La Callejuela 等酒莊的朋友，代表了該地區釀酒的新方向。同樣重要的是，我們與 Barbadillo、Delgado Zuleta 或 Piñero 等酒莊建立了合作關係，我們以自己的方式，並在他們的許可下，充分利用他們的潛力，共同的目標是：追求卓越。 The Contubernio Club 發起人是 Armando 是雪莉區最酷的酒咖，他有釀雪莉酒經驗，擔任多家 Andalucia 大廠技術顧問；他開雪莉酒吧，喝遍市面上所有雪莉款式；他是雪莉酒的大師，是 MW (Masters of Wine) 和 MS (Master Sommelier

人最強大的時候，是在做自己喜歡的事 從銀行員到釀酒人 位於紐西蘭中奧塔哥 (Central Otago) 的佐藤酒莊 (Sato Wines) 由來自日本的 Yoshiaki Sato (佐藤嘉晃) 與妻子 Kyoko Sato (佐藤公子) 共同創立於 2009 年，一開始的年總產量僅 190 箱的黑皮諾，後來陸續增加，到 2016 年時，年總產量約為 1700 箱，在當地仍舊維持精品酒莊規模，目前只有 10 個國家可以獲得 Sato 先生的配額。​ Central Otago Wine Map 中奧塔哥葡萄酒地圖 夫妻倆在 1998 年認識，當時兩人都任職於日本的銀行業。Sato 先生歷經 12 年在日本與倫敦的外派之後，對於葡萄酒有更深的認識與熱愛，所以兩人決心於 2006 年時移居紐西蘭，以成為釀酒人為目標。共同進入知名的基督城林肯大學，攻讀葡萄栽培和釀造。​ 畢業後，曾在當地知名酒莊 Felton Road 負責管理葡萄園與酒窖約兩年半，之後到 Mount Edward 擔任釀酒師達 4 年。2012 年時辭去原本的釀酒師工作專心在 S

即使是微小的光、也能照亮人生 微小的力量只要持續累積，最終能爆發出驚人的巨大能量。一堆小事情，看似微不足道、容易被忽略的日常碎片。當無數個微小的亮點、一堆生活的小事情堆疊在一起，就能燃燒成照亮整個人生的巨大能量。 一步一腳印．從借酒莊開始 James Madden原本是在餐飲業工作，因為工作上的關係，認識了澳洲自然酒界的幾位重要人物：James Erskine、Anton von Klopper和Tom Shobbrook。也正是因為這段緣分，讓他深深地愛上自然酒，最後也開始了自己的釀酒旅程。 James只要一放假，就會跑到世界各地的葡萄酒產區參加採收，累積釀酒經驗，因為他一直夢想有一天能釀造出屬於自己的酒，而這個夢想也終於在2017年實現了。當他決定創立自己的品牌時，選擇搬到對他意義重大的Basket Range，因為這個小鎮是他幾位重要導師所居住的地方，包括Jauma的James Erskine、The Other Right的Alex Schulkin，以及Lucy Margaux的Anton von Klopper。這些人一路給了他很

談到橘酒，你會想到誰? 提起橘酒，可能大多數人會直接想到兩位來自義大利 Friuli 的巨匠 Gravner 與 Radikon 他們是最具代表性 的兩位革命先驅；而位於國界另一側、斯洛維尼亞 Brda 的 Movia，則是另一個無法忽視的重要存在。不過，Movia 並不只是靠橘酒建立聲望，它更是斯洛維尼亞最具代表性的世界級酒莊之一，從經典白酒、自然酒到橘酒，都展現出獨樹一格的風格。 斯洛維尼亞橘酒承襲百年前的傳統釀造工藝，不添加二氧化硫、不經過濾，並遵循月亮週期，於滿月時裝瓶，再於瓶中靜置熟成六個月，真正詮釋 「Pure nature in your wineglass」 的理念。 Movia 的葡萄園橫跨斯洛維尼亞 Goriška Brda 與義大利 Collio 兩大經典產區，此區多沉積岩層，是斯洛維尼亞葡萄酒最好結構的產區，且受地中海型氣候與高海拔冷風共同影響，孕育出兼具鮮明酸度與豐富層次的葡萄，被譽為斯洛維尼亞最頂尖的葡萄酒產區之一。更特別的是，Movia 與橘酒傳奇釀酒師 Josko Gravner 的葡萄園比鄰而居，共享相同風土，也

義大利酒，總不知道從哪裡開始喝 坦白說，義大利絕對是全世界最難認識的葡萄酒國家之一，常常讓人不知所措，不知道該從哪裡開始喝起。超過 500 種原生葡萄品種、多個酒產區，每一片土地都有自己的風土、飲食文化與釀酒傳統。對許多人來說，光是搞懂產區與品種，就足以讓人眼花撩亂。 而 Fantini 集團，開闢了一條截然不同的路徑。它並非侷限於單一酒莊或單一產區，而是橫跨義大利中南部六個不同的產區 — 阿布魯佐、托斯卡納、坎帕尼亞、巴西利卡塔、普利亞和西西里，集結18位才華橫溢、經驗豐富的年輕釀酒師，將不同風土濃縮成一個品牌集團。這個品牌的成功，來自於一種執著：對土地的尊重、對品種的信任、對傳統的創新詮釋，以及對世界講述義大利風土故事的熱情—而這，正是 Fantini 的靈魂所在。 FANTINI 橫跨的產區範圍 「年度最佳葡萄酒」常勝軍 Fantini 是義大利南部產區（阿布魯佐 Abruzzo）的頂級葡萄酒生產商，以高品質、高性價比的現代風格葡萄酒聞名。該集團專注於南義原生品種，屢獲國際大獎，且以結構強勁、香氣濃郁的紅酒最為知名。此外，Fantini V

年度話題酒莊：Domaine Raoul Gautherin 高德酒莊 高德酒莊 (Domaine Raoul Gautherin) 是 Chablis 夏布利的老牌酒莊，家族自 1585 年就開始此地成立酒莊生產葡萄酒，現在莊主 Adrien 阿德里安是家族第八代釀酒師，充滿熱情與活力，他在 2008 年先到Beaune 伯恩鎮念釀酒學校學習理論，並與夜丘與伯恩丘的酒莊有更多的交流，為了擁有更開闊的視野，Adrien 選擇到美國加州 Clos Pepe Estate 酒莊實習，學習更多新世界的技術與可能性，之後，他立馬就回到 Chablis 的家族酒莊負責種植葡萄與釀酒，以累積更多經驗，他深知家族葡萄園的偉大潛力，在 2018年他成功說服父親，開使進行大規模的酒窖器材更新，甚至蓋了一個全新的酒莊，以符合釀酒與陳年空間的需求。 高德酒莊是這幾年討論度最高的夏布利酒莊，擁有 16.5 公頃的葡萄園，只生產 9 款酒，而且全部都是Chablis 不同等級的白酒，從 Petit Chablis、Chablis (標準版、VV老藤版)、Chablis1e

『男子漢』也需要先休息、再出發 位於北義大利皮蒙特Piedmont 產區的巴羅洛紅酒Barolo，被認為是歷史最悠久歷史、具備極高陳年潛力，以及繼法國勃根地（Burgundy）紅酒後，最有收藏價值的頂級酒款。以 100% 內比歐羅（Nebbiolo）原生葡萄釀造。酒體飽滿、酸度明顯、單寧強勁，常展現皮革、乾燥玫瑰與香料風味，因此有「義大利紅酒之王」與「王者之酒」美譽。 當一個『王者』怎會輕鬆呢？就有如當個『父親』『人夫』或被人欽羨的『男子漢』一樣，職場的怨氣、家庭的愛恨、生活過不去的苦悶，無法與別人說的愁苦，只能用好菜、好酒、好氣氛，獲得一些喘息與新生的能量。 赫赫有名的男子漢酒莊： Parusso帕路索酒莊＋Pico Maccario皮可馬卡里歐酒莊 Parusso莊主Marco也說：先讓葡萄休息放鬆，才能夠馴服其強悍的單寧。莊主Marco本人就像一座火山般，他總是想從自己釀造的葡萄酒中噴發、碰撞出更多的風格。他的目標就是釀出同時具有傑出優雅、富含水果風味，以及柔軟單寧等特性的葡萄酒。同樣的，Pico Maccario酒莊，兄弟二人也認為釀酒理

君子「不再」遠庖廚? 古人常云「君子遠庖廚」，男性就該遠離廚房嗎 ? 男性不應該下廚嗎? 其實不是，這句話被大家深深的曲解了，孟子：「見其生， 不忍見其死；聞其聲，不忍食其肉，是以君子遠庖廚也。」在這裡意思是說君子懷有一顆仁心，不忍見到殺生之事，因此遠離廚房，並不是君子不要下廚的意思。 時至今日，廚房早已成為無數男性發光發熱的舞台，無論打開電腦看到影集「黑白大廚」，或是到米其林餐廳，我們都可以發現那些默默在廚房忙碌的身影，其實多數都是男性，再加上社群媒體與短影音爆炸式成長，YouTube 上也出現了形形色色的料理頻道：有魅力男子教大家做家常菜、宅男下班後的日常廚房，甚至還有猛男下廚給大家看的類型，看來男性已經不再遠離廚房，而是在「廚房」有自已的一片天地。料理早已不只是烹飪，更是一種生活態度，也是一種展現個人魅力的方式。 尋俠堂的好朋友們，想必對我們的台灣男子漢－佳威大廚再熟悉不過了，這次男子漢將遇上柔情的法國布根地Chambolle-Musigny ，他們之間會譜出一段什麼樣的佳話？加上男子漢講師 Jason龐加重，跨越台法的男子漢合作，一位用

義大利中部風土的文藝復興 在義大利中部悄然興起一場葡萄酒文藝復興。在 Marche 與 Lazio 的土地上，一場歷史與未來的碰撞正在發生。一邊是堅持了幾百年農耕傳統、一手把在地白葡萄推上國際殿堂的傳奇教父 Villa Bucci；另一邊則是剛繼承了羅馬古老火山葡萄園、脫胎換骨的「怪物新人」Tenimenti Leone。 為了守護這些珍貴的文化遺產，有一個集團正式收購了 Tenimenti Leone、Villa Bucci 等酒莊。其核心目標非常純粹：讓義大利最好的家族式酒莊擁有最穩固的後盾、讓義大利最好的家族式酒莊擁有更穩定的資金及技術支援，將「古老的珍稀品種」與「代代相傳的高超工藝」完美結合。這個集團就是跨足多個領域的商業巨頭 － 維羅內西家族（Veronesi Family） 傳奇與新世代的結合 這場文藝復興的終極產物，就像是達文西的精密邏輯與米開朗基羅的爆發生命力，通通被裝進了同一個酒杯裡。Villa Bucci 用時間證明了義大利原生品種的驚人陳年實力，而 Tenimenti Leone 則用純淨、現代的美學視角喚醒了沉睡的羅馬火

獨一無二又特立獨行的『刺客之路』 所謂的『刺客』，需要擁有極致專注、潛行、偵察與精準技術，並致力於實現特定的目標。刺客之路是一條獨一無二的道路，如朝聖之路般，一生也許僅此一次卓越的結晶，走上一條全新的實驗性道路。這就是西班牙加利西亞產區尤洛吉奧·波馬雷斯（Eulogio Pomares）想做的與眾不同的道路，他始終在葡萄酒世界當一個刺客，不斷品嚐和嘗試新的可能性，像是12月才採摘葡萄、浸漬法釀造阿爾巴利諾Albariño葡萄酒，或是瓶中陳釀60個月的葡萄酒，最極致的刺客之路是與高山產區Ribeira Sacra、Rias Baixas的小農合作，復育當地品種，修復棄耕、破碎葡萄田，加強壤結構、避免水土流失，希望這個刺客夢想：『大西洋復育計畫』可以為 Albariño 與 Mencia找到一條獨特的出路！也讓地方的土地擁有新的可能性。 Albariño：西班牙的麗絲玲 Albariño 是西班牙特有品種，具有檸檬、柑橘、杏桃、蘋果 ... 等多樣的清新香氣，酸度適中爽脆，並帶有些微礦物氣息，經常被國際酒評家喻為「平易近人的 Riesling」。主

希哈Shiraz老藤的聖地：Barossa Valley + Eden Valley 澳洲 Shiraz（希哈）老藤葡萄酒，因為擁有全球珍稀的未嫁接百年老樹而聞名，主要集中於南澳的 Barossa Valley。其風味深邃集中、單寧細緻柔順，常帶有濃郁黑色水果、香料與巧克力氣息。 為什麼澳洲老藤特別珍貴？首先是：未受蟲害侵襲：19 世紀末席捲全球的根瘤蚜蟲病Phylloxera摧毀了歐洲多數葡萄園，但南澳因嚴格的檢疫隔離，至今仍保留了 19 世紀中葉栽種的原始無嫁接老藤。 其次，極致的風味濃縮：老藤的根系極深，能汲取底層土壤的豐富礦物質，且產量極少，造就了極佳的集中度與複雜層次。為了保護這些珍貴遺產，南澳葡萄酒協會（Barossa Grape & Wine Association）在2009年制定了嚴格的老藤分級系統，主要分布在Barossa Valley 巴羅莎谷及Eden Valley 伊頓谷： Old Vine：樹齡 35 年以上 Survivor Vine：樹齡 70 年以上 Centenarian Vine：樹齡 100 年以上 Anc

盲品讓你專注於真實的風味 在氣泡酒的世界，香檳與CAVA及一般氣泡酒的價差巨大且風味也不盡相同。同樣的，在橄欖油的世界裡，玲瑯滿目的油品到底該如何判斷品質好壞與購買適合的類型，其實都很需要消費者花點時間學習！ 這一次尋俠堂透過盲品方式，幫您拋開品牌與價格的迷思，並且深入橄欖油與氣泡酒的風味差異。 精選來自法國、義大利、西班牙七款氣泡酒，以及來自西班牙三大品種與兩大品牌橄欖油，以盲品方式，讓大家有機會拋開品牌與價格迷思，感受氣泡酒與橄欖油的真實風味。 香檳與氣泡酒盲品指標 全球氣泡酒三大巨頭，產量最大的莫過於義大利的Prosecco，年產約6億～6.6億瓶、其次是法國香檳Champagne，約3億瓶，但香檳的產值最高，位居第三位為西班牙CAVA。前者使用大槽法發酵、效率高、產量多，後兩者均使用法規嚴格的瓶中二次發酵法，需要漫長的陳年時間。 來自不同的產區，使用不同品種，陳年時間也不同的氣泡酒，該如何判斷風味與細緻度呢！ 有三大基本指標可以參考： 氣泡細緻度：香檳氣泡通常極為細密且持久；一般氣泡酒氣泡顆粒較大、氣泡消散快。 酵母自溶香氣：香檳具明顯的