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飲酒過量 有礙健康

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冷冬蒸餾季

冷颼颼的冬天,令人不想出門想,只想窩在被窩裡,

但你的被窩裡有美女嗎?

沒有沒關係,來尋俠堂,店長來幫你取暖,

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蒸餾酒小常識

蒸餾酒主要有兩種蒸餾方式,連續式蒸餾與非連續式蒸餾。 前者是連續的操作步驟,先蒸餾葡萄榨渣產出低酒精濃度的酒,然後透過第二次蒸餾逐次提高烈酒的酒精濃度。後者則是批次生產,蒸餾用的原料裝進鍋爐(或蒸餾爐)同時加熱,酒精與榨渣所含的芳香物質就會抽出,其中只需要取中段的產出物,最後將鍋爐中清空在進行下一次的蒸餾動作。非連續式蒸餾通常分為以下三類:

1

直火蒸餾(Direct fired stills)

鍋爐直接放置在火爐上(通常會投入木材、使用過的榨渣或是瓦斯),但這種方法卻必須承擔菸或其他蒸餾過程中產生的臭味滲入烈酒中,因此這種方法已經幾乎絕跡。

2

間接蒸餾法(Double boiler stills)

這是最古老的蒸餾方法,在鍋爐之外另有一層水或蒸氣,因此即使鍋爐放置在火爐上,蒸餾過程相當緩慢。但是為了品質必須要付出建造與操作時顯著昂貴的成本。現在這種方式大概佔有三分之一的設備,但是生產出來的產量卻不及3%。

3

蒸氣蒸餾法(Steam)

生產線擁有一連串的小鍋爐在內,葡萄榨渣則放置在空的籃子中。蒸氣由一個獨立的器具產生,同時導入所有的小鍋爐中。這些是義式白蘭地的世界中相當經典的生產元件,其中最高數量可達到50個組件。

塔幫客 Trabanco 蘋果酒莊園

15%溫和療育的香甜苦艾酒

1925年起,塔幫客Trabanco蘋果酒莊園僅使用最好的傳承工藝與高品質的蘋果與傳統釀造法,呈現最真實的老口感。當時Emilio Trabanco常常拿著自家釀造的蘋果酒請鄰居喝,已成為家喻戶曉的人物,他的夢想就是打造一座傳承真實在地人生活的蘋果酒莊。Lavandera 小鎮開始傳起,一路傳到Camocha、Vega Granda 一路再到Gijon鎮,口碑好,口耳相傳,縱使困難叢叢也就這麼漸漸打開知名度。1963年兒子與女兒Vincent與Alice接手,第一次世代移轉。1990年成立公司Asturvinagre S.L 也開始販售蘋果飲料、蘋果醋。1998年成立Camin Lavandera S.L 公司,拓展蘋果園達60公頃,也增添了許多釀酒設備,除了在新舊釀法中取得平衡外,也格外改善衛生,讓塔幫客蘋果酒的品質穩定,連連獲獎,至今已成為西班牙最具代表性的知名酒廠,也是第一個擁有專業釀酒師進駐、獲得法定產區認證的酒廠。

Tranbanco Alma Vermut 塔幫客蘋果酒莊園 艾瑪魂苦艾酒

產區:西班牙阿斯圖里亞斯Asturias   

容量:1000ml

品種:蘋果為基底,與苦艾草、茴香等多種植物和香料

 

稻穗般的金黃色澤萃取自蘋果,木質調、橘子、蘋果的香氣緩緩散逸,入口後鮮明的新鮮清爽口感有別於一般比較厚重的苦艾酒口感,淡淡的酸度如同蘋果酒般的香氣襯托,肉桂、草本與果汁的甜美,帶著莊主Emilio Trabanco穿越時空的古老回憶,使用獨家秘方融合全新理念發想創作。

 

建議攝氏8度飲用。

定價:1600元(買五送一免宅配) 

千壽酒造

37%職人的淡雅清新威士忌

《來自日本靜岡的百年酒廠》千壽酒造來自日本中部地區的靜岡縣磐田市,地處在東京與大阪之間,是日本最中心的位置,靜岡的自然環境饒富變化,此處有日本最高峰「富士山」,還有遠笠山與愛鷹山等火山所在的富士火山帶,並一路綿延至伊豆半島,縣內擁有極為豐富的溫泉資源,且天氣涼爽宜人,水質更是純淨甘甜,而「千壽威士忌」就是在這樣美好的風土下誕生的。

「千壽」職人威士忌,以蘇格蘭進口的穀類、麥等原料,在靜岡當地釀製蒸餾,並以美國進口的波本桶培醞原酒,調和時僅挑選3至12年的熟成威士忌,勾兌時只使用當地天龍川、大井川河流流域的天然井水,並特意將酒精度降至37度,以最自然的方式,達到順口易飲的酒質特色,而酒標以黑色為底,再以書法形式勾勒出千壽金色字樣,日式成穩內斂的風格相當討喜,是送禮、自飲的絕佳選擇。​

「千壽酒造」創立於明治35年(西元1902年),原以清酒生產為主,10多年前,開始小規模的嘗試生產威士忌,並以職人的態度,不斷地精進酒質風味與口感,本來只是供酒廠自家人與街坊鄰居飲用,但因深受好評,許多訂單從日本國內外瘋狂湧入,躍身為威士忌愛好者爭購的菁英酒品,但因莊主釀酒師鈴木繁希先生的堅持,若非高品質就不生產的完美主義,捨棄立即大規模增產的方式,而是以緩慢增產的方式進行。

日本千壽 ‧ 職人威士忌

產區:日本靜岡縣

酒精度:37%

容量:700ml

酒質:金黃色澤,細膩豐富的香草、焦糖、奶油、花香、榛果、橡木、蜂蜜、薄荷與木質香氣,口感飽滿厚實,尾韻甘甜芬芳。​

定價:1,100元(買五送一免宅配) 

Castagner 卡斯塔尼亞酒廠

38%獨步全球的原創蒸餾法

位於威尼斯北方 70 公里的 Vazzola,附近的 Conegliano 坡地是義大利東北方最重要的葡萄酒產區。廠區占地約兩萬坪,每年產出六百萬瓶,約占義大利全國產量的 12 %。創辦人兼首席釀酒師 Roberto Castagner 堅持從原料的篩選、發酵過程與蒸餾步驟、陳放裝瓶,全部在廠內完成,使用Castagner 設計發明的Grappa System與蒸餾器,以確保 Grappa 在每個釀造階段的最佳品質。 創新的技術與對品質的追求,讓 Castagner 把 Grappa 的品飲帶到新的境界。除獲威尼斯國際影展官方指定用酒外,Castagner 卡斯塔尼亞酒廠的各類 Grappa 也多次獲得業界及專業人士的肯定:

  • 布魯塞爾 Coucours Mondial

  • 金牌獎柏林 ISW 銀牌獎

  • 義大利侍酒師協會(Bibenda)五串葡萄最高榮譽

  • 義大利 Grappa 試酒師協會(ANAG Italia)金牌獎

Castagner Fuoriclasse Morbida 卡斯塔尼亞酒廠 金冠 白玉

酒精濃度:38%

容量:700ml

適飲溫度: 8/10°C 

品種:原料來自義大利東北 Tretino 跟 Veneto 地區的 Manzoni Bianco (Riesling 與 PinotBlanc 的雜交品種)、 Moscato 與 Gewürztraminer(瓊瑤漿) 等多種香氣濃郁的白葡萄、Manzoni Bianco 帶有濃郁的蜂蜜、茉莉花、橙皮與馬鞭草香氣、Gewürztraminer 則是以散發獨特的荔枝香聞名。

 

採用Grappasystem 處理原料,保持鮮度,加入酵母後在理想的環境下控制發酵, 以分餾技術在酒液中保留各色葡萄的特有香氣。成品在瓶中陳放最少一個月以上,宛若香水的酒液溫和不嗆口,入喉後帶出優雅持續的紫藤花,狗玫瑰與夏季水果的餘韻。

 

建議以中型鬱金香杯搭配白色果凍品飲。

定價:1,100元(買五送一免宅配) 

Castagner Leon Reserva 卡斯塔尼亞酒廠 金獅 陳釀

酒精濃度:38%

容量:700ml

適飲溫度: 18/20°C

品種:原料來自義大利東北 Tretino 跟 Veneto 地區的 Manzoni Bianco (Riesling 與 PinotBlanc 使用最好的義大利產區的 Pinot Grigio, Prosecco, Chardonnay, Pinot Nero 與 Cabernet 葡萄為原料, 經發酵蒸餾後在木桶中陳放兩年。

 

為了釀造這款 Grappa, Roberta Castagenr 特別微調蒸餾參數與過程, 採用分餾技術萃取每種原料葡萄特有的香氛。最終的酒液除了多層次的花香果香外, 兼有木桶的辛香韻, 入口滑順, 酒韻清新、和諧、綿密。

 

適合用鬱金香杯搭配優質的巧克力品飲。

定價:1,400元(買五送一免宅配) 

Zárate 薩勒多酒莊

38~45%西班牙的果渣白蘭地Orujo

葡萄在採下後部分壓榨取汁後來釀造葡萄酒,而通常葡萄酒只採第一道自留液,剩下超過一半的果渣與葡萄皮通常則利用來作蒸餾酒的原料,這其實是法國、義大利、西班牙這幾個舊世界葡萄酒大國的一項釀酒傳統,這樣的蒸餾酒稱為Aguardiente,因此自古以來也有著專門蒸餾果渣的蒸餾人,稱為『Aguardenteiro』蒸餾人。

以前的Aguardenteiro是背著蒸餾器到每個酒莊進行數天的蒸餾工作。蒸餾需要非常有經驗的人來操作,才能精準地取出酒心,因此蒸餾人的技術相當重要,故許多酒莊會請他們到酒莊留宿好幾天,酒莊必須準備食宿,另外還需依照蒸餾的數量來支付工資。蒸餾人每次蒸餾完一次,就會標記一把小湯匙,最後酒莊依照湯匙的數量,來支付所應該給的工資。 

Aguardenteiro一直是神秘的職業,因為高超熟練的蒸餾技術不傳外人,只傳給自己的後代。只是在歐盟成立後就有規定,蒸餾器必須定點設在酒莊裡,而蒸餾人可到酒莊進行蒸餾。

銅式天鵝頸蒸餾

從Eulogio第一代的祖先就已經和Aguardenteiro一起合作蒸餾出最天然的果渣白蘭地,至今他們還保留這樣的傳統。技術純熟的蒸餾家族所取出的酒心特是純淨,口感溫醇不辛辣,是一般工業型蒸餾無法取得的細節。 

 

Orujo通常以兩種風味最常在市面所見,一種為干型原味的Orujo,一種是草本版的Orujo,是由眾多香料一同浸漬蒸餾出的果渣白蘭地。Zarate為要保有天然,只取有機的15種乾燥香料如八角、豆蔻、茴香、胡椒、乾燥羅勒、肉桂、菊花、橙花等香料,最後的色澤則以昂貴的番紅花點色,故色澤不如市售的果渣白蘭地來的金黃,但反而有著最天然淡雅的草綠色澤,如長期曝曬在陽光下這樣的草綠色則會漸漸呈現透明無色,證實完全純天然的蒸餾釀造,這是Zarate手工果渣白蘭地最特殊珍貴之處。

 

備註:通常蒸餾程序會依序出現 酒頭、酒心、酒尾,而酒頭與酒尾有著甲醇與其他有害物質,只有中段的酒心有潔淨的乙醇,所以蒸餾技術在於如何精準地取出酒心,濾掉酒頭與酒尾的部分。

Zárate Orujo 手工果渣白蘭地系列 原味

葡萄品種:Albariño

酒精度:45度

品酒筆記:明顯的白胡椒與粉紅胡椒的香氣,是Zárate Orujo的經典香氣,底層帶著淡淡的花香,口感濃郁滑順,尾韻不甜(Dry)回韻帶甘,風味細節變化明顯,沒有酒精的嗆辣,酒心取得恰到好處!

定價:1,200元(買五送一免宅配) 

Zárate Orujo Hierbas 手工果渣白蘭地系列 草本風味

葡萄品種:Albariño

酒精度:38度

品酒筆記:淡黃帶一絲淺綠色澤是Zárate香草果渣白蘭地特殊的色澤,來自番紅花自然染色而成。入鼻香氣帶菊花、橙花、肉豆蔻、紅茶、薄荷、莞綏、肉桂等香氣,以回甘的口感收尾,唇齒留香令人雋永。

定價:1,200元(買五送一免宅配) 

Marolo Distilleria 瑪勒洛酒莊

42%大師級義大利Grappa

Grappa〈渣釀白蘭地〉是採用葡萄渣〈釀製葡萄酒過程中壓榨剩下的葡萄皮、果梗與種籽等〉蒸餾製成的烈酒。其風味接近白蘭地,但是由於葡萄酒的精華特色有相當大的比例來自葡萄皮,所以由葡萄渣蒸餾製成的Grappa,也比一般白蘭地更具多元特色。Paolo Marolo是義大利Grappa〈渣釀白蘭地〉的靈感創造者,Paolo 畢業於培養許多義大利頂級釀酒師的“Umberto I”中學,曾經師從Giuseppe Dall'Olio 和Veiner Salati等大師,1967年畢業後,Paolo自己也成為一名老師。

1977年,Paolo和他的兄弟一起在Alba建立他們的家族蒸餾廠 Marolo Distilleria,努力從高貴的葡萄品種中提煉果渣,一絲不苟的監控蒸餾過程的每一個階段,展現不凡的釀酒工藝。Paolo不僅尊重傳統,同時也被認為是grappa 釀造者中最勇於挑戰且深具創造力的先鋒。Marolo在Grappa中的地位非常高。因其特殊的雙層蒸餾器和橡木刺槐混合的陳年方式而與眾不同,擁有更加芬芳的香氣和順滑的口感。酒莊另外一個特點是會對不同品種的果渣進行分類蒸餾,來得到不同種類天然的特徵。Marolo獨一無二的Grappa讓Paolo獲得“Grappa大師”的美名。在義大利Toscana以及Piedmont很多的百年老店裡,都可以看到Marolo Grappa的身影。

Marolo Grappa di Moscato 馬羅洛酒廠慕斯卡渣釀白蘭地

產區:北義大利Asti

品種:Moscato 

酒精度:42%   

適飲溫度:9℃-13°C

容量:700ml

 

色澤清澈透明似水,香氣奔放宜人,小白花的香氣結合荔枝氣味,非常充滿個性,口感濃郁集中。遵循創始者Paolo Marolo的精神,以自然的程序&精湛的工藝手法,創造經典的義大利白蘭地,將不同的葡萄品種,完美呈現獨自風格。Paolo Marolo是個優秀的Grappa釀酒師,利用天賦敏銳的感官,打造優雅、豐富、均衡的系列酒款。

Marolo的蒸餾廠和各產區的葡萄酒廠保持密切合作,確保果渣的品質是最新鮮的。使用小型蒸餾機,非大量生產的Grappa,能表達出不同風格以及維持高品質。

適合搭配:Caffe Corretto(Espresso + Grappa) 、餐後酒 、蛋糕、餅乾

定價:1,700元(買五送一免宅配) 

Montanaro Grappa 蒙塔那羅蒸餾廠

43%單一品種的Grappa始祖

1885年 來自Gallo d'Alba的淡啤酒大師Francesco Trussoni就憑直覺創造了Barolo Grappa,這是歷史上第一個單葡萄品種的Grappa。

1922年,馬里奧·蒙塔納羅(Mario Montanaro)和他的妻子安吉拉·特魯索尼(Angela Trussoni)接管了該公司。他們與兒子朱塞佩·蒙塔納羅(Giuseppe Montanaro)一起,採用蒸汽除菌劑完善了生產工藝,並繼承了嚴格的方法,利用了阿爾巴葡萄酒學校的寶貴經驗和影響力。

一個多世紀以來,這帶來了一種不可替代的“生態系統”,成為蒙塔那羅州的精神,尤其是Gr​​appa di Barolo,已成為與幸福的領地朗加(Langa)有關的價值觀中最精緻的象徵,涵蓋了各種歷史和文化方面。

Montanaro Grappa di Arneis 阿內斯義式白蘭地 蒙塔那羅蒸餾廠

酒精度:43度

容量:700ml

以Arneis阿涅斯(義大利原生白葡萄種)為主的這款酒,飄出優雅的白花氣息,是此款Grappa特有的表現,令人訝異的柔順與隱隱的香美甜味在鼻中長留不散,其纖細口味相較於一般Grappa建議不需冰凍僅需低溫純飲就有很好的表現。

1885年傳承至今依舊堅持手工製作,蒙塔那羅不僅背負著歷史且也是第一家製作紅酒之王巴羅洛Barolo的Grappa酒廠。此款更突破傳統思維僅使用高品質的單一白葡萄阿內斯 蒸餾,並於舊木桶中陳年兩年使其口感更加溫潤。

定價:1,700元 (買五送一免宅配) 

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