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10/29(六) 餐桌上的新寵兒:義難忘 Basilicata 火山酒


上圖為 Basilicata 產區內的死火山 Mount Vulture


火山酒到底哪裡好?


彭博報導,2018 年是火山葡萄酒的轉捩點,第一屆國際火山葡萄酒大會在美國紐約舉行,緊接在法國地中海國際葡萄酒及烈酒展(Vinisud),以及德國杜賽道夫葡萄酒及烈酒展(ProWein)出現,可以確認的是火山葡萄酒已成為品酒人士焦點及餐桌上的新寵兒。


火山,雖然危險卻替周遭帶來豐富的資源,從地殼深處噴發的岩漿帶有營養充沛的礦物質,岩漿冷卻後的土質,還可以替火山周遭的居民帶來財富。火山土壤占全球地表不超過 1%,火山地區通常保存了獨特本土葡萄品種,而火山噴發帶來的火山岩、浮石、火山灰、玄武岩等土壤,使葡萄酒可以產生多層次的複雜香氣,以及令人生津的高酸度、高鹽度自然風味;而火山土壤孔隙也較一般土壤能儲藏更多水分,有助於維持葡萄酒鮮活口感因此,火山葡萄酒如今已成為米其林餐桌上的新寵兒。


巴斯利卡塔(Basilicata)


Basilicata 地區可說是義大利中最古老的葡萄酒產區之一,釀酒歷史最早可追朔至西元前 7 世紀時期的希臘殖民時代,位於靴底中部,雖然該產區荒涼乾旱,但 Basilicata 位於靴底中部,可說是義大利最南的產區之一,但它不像隔壁 Campania 或 Puglia 那麼炎熱,將近 50% 的山區和森林讓這個南方產區儼然像個避暑秘境,加上河流、湖泊和 Vulture(禿鷹)火山,讓這裡高海拔的 Aglianico 葡萄多了些不同的特色,這裡出產的艾格尼科(Aglianico del Vulture)非常有名。


Basilicata 當地的酒莊大多圍繞在一座死火山:Monte Vulture 的周圍,這裡也建立了本地最重要的法定產區:Aglianico del Vulture DOC Aglianico del Vulture Superiore DOCG。猶如其他的 Aglianico 葡萄產區一樣,Aglianico del Vulture 有著悠久的釀酒歷史,根據歷史考證,這個葡萄品種是在公元前 7 世紀或 6 世紀之間由希臘人帶進義大利南部。而在 Vulture 周遭的 Rionero 地區發現了羅馬時代的葡萄壓榨機的遺跡,以及描繪著葡萄酒之神 Dionysus 狄俄尼索斯的銅幣。羅馬時代最著名的詩人之一 Horace 也曾經在他的著作中描述了來自 Monte Vulture 的葡萄酒。更有傳說紀載到,著名的羅馬與迦太基的戰爭歷史中,來自於迦太基的名將漢尼拔,在戰勝羅馬之後曾經派遣士兵到 Vulture 尋找葡萄酒。


Aglianico 是一種非常晚熟的葡萄品種,且因為本地葡萄園平均海拔約在 450~600 公尺之間,因此 Aglianico del Vulture DOC 可說是義大利各葡萄酒產區中,最晚採收的非甜酒產區之一(採收時間約在每年的 10 月下旬至 11 月初左右)。經過了漫長的熟成時間,且種植在火山土壤上,因此本產區的葡萄酒通常濃郁且具有複雜多變的風格,並因為 Aglianico 這個葡萄品種的特性,有著鮮明結實的丹寧及櫻桃、巧克力、咖啡等多種獨特的香氣。如果掛上了 Aglianico del Vulture Superiore DOCG,更是需陳年至少 3 年以上。