11/13(六) 公牛血與天使之淚:戰士故鄉匈牙利


匈牙利人是匈奴後代?戰爭民族


匈牙利總理歐爾班在訪問中國時曾對媒體表示:匈牙利民族來自東方,毫無疑問,我們的祖先來自亞洲,歐洲人認為我們是匈奴人的後代,雖然沒有明確的史料證明,但我們相信這是真的。英國歷史學家愛德華.吉本著作《羅馬帝國衰亡史》曾記載:匈奴是自有文字記載以來就存在的古老民族,原本活躍在蒙古草原上。公元50年左右,南匈奴歸順漢朝,北匈奴無法承受漢朝軍隊持續,於公元1世紀左右開始他們的遷移。200多年來的遷移,終於在公元360年左右進入歐洲人的視野,首領<阿提拉>的帶領下橫掃歐洲大陸,匈奴帝國的勢力達到了頂峰,當時羅馬人和日耳曼人更稱他為「上帝之鞭」。近代的匈牙利經歷了哈布斯王朝的治理,成為奧匈帝國的一部分,隨後帝國解體又經歷一次世界大戰、二戰後的共產政權,到1989年10月23日共產政權結束,改國名為匈牙利共和國。2004年才加入歐盟。


公牛血與天使之淚的國度


匈牙利的釀酒歷史可追溯至古羅馬時代,不僅擁有堪稱全世界最古老的葡萄酒分級制度,在長達千年的飲酒文化裡,象徵勝利及勇氣的公牛血紅酒,除了背後的傳奇史詩故事加持,選材嚴謹的混釀工藝,也造就出層次分明、底蘊深厚的酒體個性,備受世界愛酒人士推崇,特色鮮明的風味,縱使遇上重口味的川菜或中式料理,也能駕馭自如。此外,最負盛名的匈牙利國酒托卡伊Tokaj貴腐甜酒,又被稱為<天使之淚>,一向以獨特優異的品質享譽全球,法王路易十四曾稱其為<酒中之王,王者之酒>,數百年來一直是歐洲王室最後歡迎的葡萄酒。


11/13(六) 尋俠堂與吉富國際合作,推出匈牙利最具代表性的酒款,除了南北公牛血的比較外,還有全球八大火山產區之一的Somló產區白酒,以及新法規下托卡伊Tokaj 貴腐甜酒的復興與差異。歡迎大家來感受戰士的故鄉,匈牙利葡萄酒的新風貌!!


匈牙利五大葡萄酒產區


匈牙利是中歐的釀酒大國,全國五大葡萄酒產區包括:北帕農平原(Upper Pannon)、巴頓產區(Balaton)、帕農大平原(Pannon)、北匈牙利(Upper Hunary),托凱依產區(Tokaj)。

匈牙利的葡萄酒產區圖

Balaton巴拉頓產區:Somló火山酒

巴拉頓湖是中歐最大的湖泊,特有的氣候使該地區非常適合種植葡萄。巴拉頓湖像一面大鏡子,充份折射日光而增加很多的日照量,使該地區的葡萄經常大豐收。這裡有地中海型的氣候,加上含火山岩的土壤,離湖畔北邊的高山可以保護整個盆地不受冷冽的北風和西風的侵襲。其中,Somló產區是一座休眠的火山,歷史可追溯到4-5百萬年前,古海沉積的火山玄武岩山坡,此地區的葡萄品種從古羅馬時期即存在。該產地擁有珍貴高含量的礦物質土壤,故產出的白葡萄酒充滿獨特的火山風味,並且具有陳年的實力。巴拉頓產區基本上是一個白葡萄酒產區,除了主流的葡萄品種Welchriesling和麗絲玲外,原生品種Juhfark和Furmint,也變得越來越受歡迎。


Eger埃格爾產區:北方公牛血

公牛血的由來眾說紛紜,相傳1552年鄂圖曼土耳其帝國率大軍圍攻埃格爾(Eger)時,匈牙利軍隊寡不敵眾士氣低落,將軍只好下令將城中酒窖全數打開,賜飲給所有士兵當地釀製的紅酒,希望能藉此激勵士氣,而豪飲紅酒後的士兵,個個被深紅的酒色染紅了鬍鬚和盔甲,宛如吃生肉、飲牛血般的狂野,這也讓敵人心生畏懼,匈牙利軍隊開始連番得勝,順利保衛國家,自此之後讓公牛血紅酒聲名大噪,開始廣為人知,而公牛血豪邁的名稱,也讓其成為備受矚目的經典酒款。


位於匈牙利北部,5000多公頃葡萄園坐落在連綿的火山群中。這裡獨特的火山土質和溫暖的氣候適合葡萄的生長:卡本內蘇維翁、梅洛等品質極其優良。根據匈牙利當地法令規定,公牛血需在當地所規範的13種葡萄品種當中,使用至少3種以上的品種混釀,其中匈牙利原生品種Kékfrankos佔比更需達40%以上,同時法令規定每單一品種不得超過50%,因此公牛血風格表現多元,複雜性高,入口厚重強勁濃郁、單寧感顯著卻不過澀,其飽滿厚實與獨特的辛香料風味,與台灣的飲食文化也格外契合。

Szekszárd西薩產區:南方公牛血

除北部的埃格爾外,位於匈牙利南方的西薩(Szekszárd)亦為公牛血法定產區之一,臨近蜿蜒細長的多瑙河,土質為厚實黃土,加上匈牙利南方天氣溫暖和煦,使得西薩的緩和地勢可種植出多樣質優的葡萄,有別於埃格爾區的法規,西薩區的公牛血分初階與高階兩種等級,釀造條件也有所不同,因混釀的葡萄配比規範相異,所以更濃郁熱情,卻不失柔美的韻味


Tokaj托凱伊產區:蜜的故鄉

托卡伊(Tokaji Aszu)是匈牙利的國寶級貴腐葡萄酒。它帶有天然的微甜口味,自17世紀以來一直是匈牙利貴族餐桌上的飲品。然而,一次世界大戰後,匈牙利葡萄酒在全球葡萄酒地圖上消失了整整一個世紀。直到蘇聯解體後,最先復出的匈牙利酒便是托凱伊貴腐甜酒,之後20年因外國投資者和匈牙利政府的資助,貴腐酒Aszu再次重返米其林星級餐廳。

2013年托卡伊葡萄酒產區聯合會制定了保護匈牙利國酒質量的新規定。許多人認為舊的規定已經過時,因為它對質量控制不夠嚴格。在仔細規劃和協商之後,以3p-4p-5p-6p「簍」(Puttony)標記的舊制度被廢棄,並引入了嚴格的葡萄酒制度,新制度被稱為「Aszu」。在舊制度中,每升含糖量60克至120克的葡萄酒可以標記為3個或4個「簍」。在新制度中只剩下以前5p水平的葡萄酒,才能被稱為「Aszu」,即每公升高於120克糖的葡萄酒。此外根據新規定,1公斤「Aszu」葡萄漿果只能釀造2升葡萄酒,其他的等級的酒,有一大部分被歸為Szamorodni等級,此等級被認為是Aszu的便宜版,因為它在釀造葡萄酒時,並不會手工挑選分離被孢菌影響的葡萄,而是將收穫的一大堆葡萄一起釀造,正如法國Sauternes的做法一樣,葡萄酒的甜度和複雜度可能不夠精緻,但該酒被證明是以前3p及4p水平的葡萄酒成功替代品。


11/13 星期六下午 2:00,歡迎來感受戰士的故鄉 匈牙利 ~


品酒費:1350元

搭配:匈牙利番茄半熟蛋料理shakshuka雞肝醬麵包、匈牙利燉牛肉Goulash、甜點。




Kreinbacher格萊茵巴赫酒莊– Somló火山酒

2002年,Jozsef Kreinbacher在Somló收購了第一批葡萄園並成立格萊茵巴赫酒莊。2011年成立中央酒莊與氣泡酒酒窖。2014年推出了第一款精心製作的氣泡酒,開啟了該產區歷史的新篇章。發展至今,在巴拉頓(Balaton)區擁有佔地48公頃的葡萄園,採取有機耕種,除此之外,該團隊每年收穫另外20-30公頃的葡萄。土壤是一大片連續的沃土,源自於400-500萬年前火山噴發所造就的玄武地質,高度的礦物質賦予了葡萄特有的風味,湖水的調節更增添了葡萄酒的細緻度。


Kreinbacher Juhfark 2016 格萊茵巴赫 臻選優法克干白酒 2015

產區:Somló, Balaton

品種:100% Juhfark 酒精度:13度

釀造:去梗跟短暫浸泡過的。自然發酵後陳釀於匈牙利及法國橡木桶中8個月

產量:2,555瓶

品酒筆記:這款酒有著金黃的酒液,散發著花香與柑橘、青蘋果香,進而帶出涼爽的礦物感與些微的苦味、鹹味等風土特色。扎實的結構,高酸度而圓潤。尾韻悠長且充滿果味與明顯的桶味。是款可以再放幾年使其更具風味的酒款。

餐酒搭配:各式番茄牛肉湯、奶油醬汁海鮮都很適合。

定價:1500元 當天購買另有特價


St. Andrea 聖南德烈酒莊-北公牛血

聖安德烈酒莊毫無疑問是匈牙利最頂尖的特級酒莊之一,擁有45公頃土地,有九座葡萄園,分佈於四個區域。每個區域各自擁有不同的優異風土條件及微型氣候。酒莊家族篤信天主教,深感能擁有得天獨厚的風土條件,皆來自於上天的恩典,故酒款皆以聖經上的文字命名。而基於對自然環境的愛護及重視,故葡萄園的管理以尊重大地的方式,維持原有的生態平衡,以確保將上天給予的禮物,完整的呈現給人們。釀酒師Dr.Lőrincz György洛林奇捷爾吉已多次獲得匈牙利最佳釀酒師獎項。

St. Andrea Aldas Bull's Blood 2018聖安德烈恩典公牛血 Eger 埃格爾

產區:北匈牙利Eger埃格爾

品種:Kékfrankos, Merlot, Pinot noir, Cabernet sauvignon, Syrah, Cabernet franc, Kadarka

酒精度:14.5%

Aldas意思是指上帝的祝福,這是一款經典的公牛血。聖安德烈酒莊開墾了4個不同區域,位於坡面上的9個不同的葡萄園。多數是流紋岩與凝灰岩的火山遺跡,以自然的農法培育出具有生命力的葡萄酒款。

品酒筆記:這款酒以橡木桶發酵再熟成12個月,深沉的顏色,帶有豐厚的口感。黑色漿果,香料及礦物香氣,充滿了燻烤及肉質的底蘊,非常適合搭配螃蟹、醃製肉品、烤雞等食物。

定價:1350元 當天購買另有特價


Bolyki 波姬酒莊-北公牛血

釀酒師JánosBolyki,2006年釀出第一款Bikavér公牛血,在波爾多的WineOlympics贏得了銀牌。從那以後,他成為各項重要的葡萄酒賽事中的常勝軍,同時連年榮獲匈牙利年度釀酒師提名。波姬酒莊是個以他為名,以其高品質、標籤設計和名稱而聞名,也是一個充滿活力與藝術性的精品酒莊。波姬酒莊坐落在一個廢棄的採石場的山腳下,酒窖直接雕刻在岩壁上,他生產一系列獨特的紅葡萄酒和白葡萄酒,喚起了這種獨特風土的特色和豐富的礦物質。葡萄酒存放在ELosonczy山谷30米高的老石灰石採石場的拱門下,為葡萄酒的陳年提供了合宜的儲存環境。創造出豐富而果味的傑作,其誘人的複雜礦物質結構只有最好的公牛血才能提供。波姬酒莊的紅酒不過濾的釀造,果香迷人結構扎實,酸度與單寧間有良好的平衡,就是想要做出一款可以天天品嘗而且喝了心情會很愉悅的酒。

Bolyki Egri Bikaver 2016 波姬酒莊 巴拓賽公牛血紅酒

產區:Eger 酒精度:13度

品種:Kékfrankos, Cabernet Franc, Merlot, Zweigelt, Blauburger, Portugieser

釀造:在鋼罐中自發發酵後,未經過濾,在500升橡木桶中陳釀18個月。

品酒筆記:經典的公牛血酒款,強烈的紫羅蘭花香與紅櫻桃香氣撲鼻而來,淡淡的巧克力味與水果軟糖的甜美相得益彰!尾韻中帶著些微的煙燻木桶的香味更使增添其豐富的口感。


定價:1350元 當天購買另有特價



Heimann海曼酒莊-南公牛血

Szekszárd產區的特色葡萄園土壤的黃土成分較多,且受到地中海型氣候的影響,秋季溫暖且陽光充足。因此能夠在最佳成熟度時收穫,並釀成具有優雅果香、口感圓潤的葡萄酒。海蔓酒莊早期多以單一品種釀造為主,但因為對匈牙利原生品種Kékfrankos與Kadarka等寄予厚望,故致力將Szekszárd產區,發展成國際公認的高端葡萄酒產區,以吸引更多的葡萄酒愛好者。

布達佩斯商業雜誌評為2013年度Gastro酒莊

匈牙利侍酒師協會2014年授予“卓越卓越獎


Heimann Szekszard Bikaver Reserve 2016 海曼酒莊 「峰」特藏旗艦紅酒

產區:Szekszárd Pannon

品種:Kékfrankos, Cabernet Franc, Merlot, Sagrantino, Kadarka

品酒筆記:使用全自然有機釀造出輕柔典雅的酒體,就顛覆一般公牛血粗曠的酒體印象,淡雅的奶香及黑色李子香氣搭配相得益彰,些微辛香料的口感與豐富酒體的變化,加上尾韻帶有礦石及甜美藍莓的風格宛若鹽漬水果般美味,亦完美體現公牛血混釀工藝的獨到之處。一開瓶香氣就充分展現此產區的公牛血特色,果香四溢,入口飽滿的酒體搭配細緻的酸度表現,真的是非常享受,尾韻柔軟的單寧,細緻又悠長,是具有良好潛力和長壽前景的葡萄酒。

得獎紀錄:歐洲米其林餐廳指定

定價:1900元 當天購買另有特價

Szent Tamás 聖湯瑪斯酒莊-托卡伊Szamorodni