11/14(六)法國羅亞爾河 Loire 的智慧火花

Mei feng yu
2020年11月14日
讀畢需時 7 分鐘

已更新：2023年2月24日

更小、更明智的自然酒莊

早在1970年代，羅亞爾河就出現一批酒農致力於<有機與生物動力法>；尼古拉斯·喬利Nicolas Joly 便是其中的技術先驅，他在羅亞爾河推動這些理念，也使這裡成為自然酒的創始發源地。由於這個產區不如勃根地或波爾出名，因此土地價格較低，許多有才氣的釀酒師便到此購買農地，讓這裡出現許多充滿創造力的自然派小農，它們雖小，卻充滿了智慧的火花。2013年，這個產區已有5016公頃認證為有機或轉型農田，2017年更擴充到6488公頃。

羅亞爾河Loire是法國最長的一條河流，延著河岸有超過800公里的蜿蜒道路，充滿了法式風情。羅馬人在2000年前於羅亞爾河谷的南特市附近種植葡萄，今天羅亞爾河谷已是法國第三大的葡萄酒產區，共有63個法定產區AOC。這一次我們與醇酒街合作，由上游到下游讓大家有機會一次品嘗不同品種，包括白蘇維濃Sauvignon Blanc、白梢楠Chenin Blanc、勃根地香瓜Melon de Bourgogne、紅葡萄卡本內-弗朗Cabertnet Franc，在曼恩河谷上的表現。

羅亞爾河產區主要的白葡萄酒品種：白梢楠Chenin Blanc、白蘇維濃Sauvignon Blanc、蜜思卡得Muscadet，又稱為勃根地香瓜Melon de Bourgogne。紅葡萄酒主要以卡本內-弗朗Cabertnet Franc為主，然後有一些Gamay加美和黑皮諾Pinot Noir分布在不同的地區：

白梢楠（Chenin Blanc）：主要分布在安茹(Anjou)及都漢（Touraine）產區，有較高的酸度，並表現出蜂蜜、堅果與桃子的香氣；高級的白梢楠需要10年以上的瓶中陳年才能展現實力。又因為白梢楠與貴腐霉有互相喜好的優勢，可釀出優雅的甜酒。
蜜思卡得（Muscadet）：主要分布在南特（Nantes）地區，經常充滿青蘋果、礦石及花香的味道，口感帶有一點鹹味與氣泡感。
白蘇維濃（Sauvignon Blanc）：主要分布在上游地區（Eastern loire）釀成的不甜型白酒，帶礦石與火藥氣味，風格獨特。在中央區產區中，以松塞爾（Sancerre）和普衣芙美（Pouilly- Fumé）最為著名。

羅亞爾河四大產區：

南特（Nantes）：靠近羅亞爾河出海口，以蜜思卡得（Muscadet）不甜白酒聞名。酒的酸度高，口味清淡，略帶一點礦石的味道。最常用來搭配生蠔與海鮮冷盤。
安茹(Anjou)：以粉紅酒著名，味道淡雅、帶點甜味。此地也是白梢楠（Chenin Blanc）白酒的最佳產地。甜白酒以南岸的萊陽丘（Coteaux du Layon）最著名，酒的口感均衡不會太甜膩，常有蜂蜜、杏桃的香味。
都漢（Touraine）：可生產紅、白、粉紅酒、新酒以及氣泡酒。以白梢楠為主，主要分布在梧雷（Vouvray）及蒙路易（Montlouis）。
上游區（Eastern loire）：主要生產白蘇維濃（Sauvignon Blanc）釀成的不甜白酒，帶礦石與火藥氣味，風格獨特。松塞爾Sancerre和普衣芙美Pouilly-Fumé最著名。

羅亞爾河葡萄酒產區地圖

11/14(六)下午2:00開始，歡迎大家一起來~感受羅亞爾河的智慧火花~

品酒費：1300元

搭配：蘆筍蘑菇炒蛋、奶油檸檬蒜香蠔、牛肝菌牛肉、法國麵包、堅果拼盤

諾茲莊園Domaine du Nozay

Le Nozay是一座十七世紀的城堡，鄰近桑塞爾村北邊的聖松塞爾魯瓦地區。1970年，Philippe de Benoit男爵和他的妻子Marie-Hélène來到城堡定居，兩人下定決心開拓葡萄田，而重下了當地的法定品種- 白蘇維濃Sauvignon blanc，葡萄田的面積從當時的1公頃發展到現金15公頃的規模。

在Philippe的努力下，1974年第一個年份在各大葡萄酒競賽頻頻得獎，立刻吸引了大家的注意。兒子Cyril在1991年也正式加入酒莊的行列，他於Lycée viticole de Beaune學習釀酒，並於舅舅在布根地的酒莊工作，他的舅舅也就是傳奇的Doomaine de la Romanée Conti 莊主Aubert de Villaine，受到這樣的影響，Cyril的釀酒哲學同樣一絲不苟，強調增強土壤和葡萄藤的自我抵抗力，當兩者健康了自然有更多的微生物會出現在土壤裡，藉此得以表現出風土的特色。除了原本的有機種植，酒莊同時實行自然動力農法，並於2017年獲得自然動力認證。

Domaine du Nozay Sancerre AOC 2018 諾茲莊園桑塞爾白酒

產區：AOP Sancerre 桑塞爾土壤：Terre blanche 石灰岩、黏土品種：100% Sauvignon Blanc 葡萄田裡含有高度的白色土層terres blanches，這種土層有豐富的海洋礦物，造就出松塞爾白酒強烈的特性。酒莊對大自然的尊重，將這裡的白酒品質提升到前所未有的高點。 品酒筆記：釀造用空氣式榨汁機以得到清澈的汁液。在橡木桶形狀的不銹鋼槽及陶罐採天然酵母發酵，培養不銹鋼槽和陶罐培養。這款酒顏色清澈明亮，散發出葡萄柚、檸檬的香氣，清爽的酸度表現出冷冽潔淨的礦石味。適合搭配生煎干貝、煙燻鮭魚。 訂價：1600元當天另有特價

波丹尼莊園Domaine Patrick Baudouin

Patrick Baudouin 最早在巴黎開書店，1990年他決定回到羅亞爾河的安茹產區的萊陽丘繼承曾祖父母遺留下的幾公頃葡萄田。如今，20多個年頭過去了，Patrick不僅用白梢楠征服了世界各地的白酒愛好者，更讓來自安茹的紅酒重新受到大家青睞。

萊陽丘的甜酒或許世界知名，但是天然的貴腐菌要在溼熱的氣候下才會產生，又需要微風輕拂才能防止腐爛，因此不是每年都可以生產。採收時往往需要經過多達六次的田中篩選，只為保留健康品質最好的葡萄。Patrick拒絕在釀造甜白酒時添加糖分(沒錯，在甜白酒加糖是各大酒莊普遍的現象)。

同時他對於有機種植的鼓吹，不僅讓他的葡萄酒品質更上一層樓，也讓他成為葡萄酒界響噹噹的領導人物。連頂級名莊Domaine de la Romanée Conti (DRC)的莊主Aubert de Villaine對他的酒也是讚不絕口，還特別邀請他去布根地專題演講。酒莊面積僅有13公頃，因此產量都非常有限，是葡萄酒愛好者追求的夢幻逸品。

★米其林餐廳一致推薦：Ledoyen (三顆星) 、Pierre Gagnaire (三顆星)、Guy Savoy (三顆星)、Troisgros (三顆星)、Lasserre (二顆星)、Taillevent(二顆星)、Apicius (二顆星)、Le

Meurin (二顆星)、Les Cèdres (二顆星)…

Domaine Patrick Baudouin Anjou Blanc “Effusion” 2018波丹尼莊園安茹《火山岩》白酒

產區：AOP Anjou 安茹產區

品種：100% Chein Blanc白梢楠

Effusion有爆發的意思，葡萄填土壤源自於火山岩質土壤和片岩。

釀造：100% 白梢楠全是手工採收的葡萄，利用橡木桶發酵，新桶約20%，3 - 4 年的橡木桶佔80%，之後在舊的布根地橡木桶培養約12個月。

品酒筆記：這款酒有著椴花香和清新的榲桲、柑橘果香，溫柔適當的酸度，帶出蜂蜜和悠長的礦石尾韻，整體高雅而平衡，適合搭配地中海烤魚或蟹肉麵餃料理。

訂價：1650元當天另有特價

Domaine Patrick Baudouin Anjou Rouge Les Coteaux d’Ardenay 2016 波丹尼莊園安茹亞典奈丘紅酒

產區：AOP Anjou 安茹產區

品種：90% Cabernet Franc卡本內弗朗、10% 卡本內蘇維濃

典奈丘的土壤是片岩和火山岩質土壤，葡萄全部由手工採收，釀造時完全去梗，並在不銹鋼桶和橡木桶發酵，之後用橡木桶培養約12-14個月

品酒筆記：香氣豐富明顯，小紅莓、覆盆子莓果的香味，喝起來有花草的清爽感，整體渾厚均衡，適合搭配牛排、羊腿等肥美多汁的肉類料理。

適飲溫度: 16-18 °C

訂價：1650元當天另有特價

Domaine Patrick Baudouin Quarts de Chaume Grand Cru Les Zersilles 2014 波丹尼莊園卡德休姆《特級》甜白酒

產區：AOP Anjou 安茹產區

品種：100% 白梢楠，5趟田中篩選，手工採收

這款酒產自羅亞爾河區的第一個特級葡萄園，位於萊陽河右岸的Rochefort-sur-Loire村當中的葡萄田，總面積僅有40公頃。

土壤：葡萄田的土壤是片岩及遠自石炭紀時期(3.55億年前─2.9億年前)的砂岩質土壤

品酒筆記：這款酒由橡木桶發酵，再經橡木桶培養約15個月。經過5趟田中篩選只為了留下最珍貴的貴腐葡萄，讓這款酒散發出細膩的椴花香，甜杏、柑橘的成熟果香，伴隨著蜂蜜及一絲的香料，口感甜蜜豐滿、層次多變，適合搭配鹹的料理或酸甜型的甜點。

適飲溫度: 11 °C

訂價：3000元當天另有特價

貝皮耶莊園Domaine de la Pépière

貝皮耶 (Pépière)這個字源自於 « pépie»，其原意為「口渴」。因為貝皮耶小鎮的葡萄田中到處可見岩石、乾燥並碎石遍布的土壤，當地水得來不易，小村莊也因此而得名。貝皮耶莊園Domaine de la Pépière 創立於1984年，Marc Ollivier從最早的家傳葡萄

田加上陸續購得零星葡萄田而來。購來的葡萄田，多是老葡萄田或具有特色好品質的地塊。大部分皆種植於曼恩河(La Maine)側花崗岩土質的山坡上。採用有機種植，短剪枝、植物性肥料、翻耕土壤、手工採收和天然嫁接法(sélection massale)。

在釀酒工藝上，酒莊盡可能地保持葡萄的完整，以重力吸引力原理把整串葡萄滑入機器進行壓榨，這樣出來的葡萄汁格外明亮清澈。天然酵母也得以保存發酵，不需額外添加酶或發酵加速劑。最後葡萄酒會以sur lie 的方式熟成6到24個月。清新迷人，明亮奔放的果香緊接著淡雅的花香，口感非常清爽、潔淨。這樣的特色讓它和生蠔、貝類等海鮮成為最佳拍擋。酒評Robert Parker評鑑為不僅是蜜思卡得產區最物超所值的酒莊之一，更是葡萄酒世界的Most Outstanding Values。