11/5(六) 好酒,義言難盡 - 橘酒&Barolo


因為被葡萄酒的美味感動到,所以,毅然而然地從科技業轉向葡萄酒業,想要不斷探索葡萄酒的美味與變化。再經過了十年的尋找與積累,他終於開始進口葡萄酒,且以歷史最悠久,又最被台灣人忽略的義大利酒為主,他希望可以讓台灣人喝到全世界都非常驚艷且高度認可的一流酒莊


義大利葡萄酒在台灣,一直有文化認知的斷層,加上行銷能力不及法國酒,因此,大大的被忽略,殊不知英美的進口量都是最大宗的酒其實是義大利酒。


尋俠堂 x 朋先,帶您一窺義大利的世界一流酒莊。邀請彭奇偉來與大家分享他跑遍義大利找來的一流好酒,這次有非常多厲害的橘酒與義大利酒王 Barolo,千萬不要錯過囉!


11/5 星期六 2:00 開始,好酒,越喝越感動,入口及雋永~


品酒費:1800元

搭配:茶碗蒸口水雞炸橄欖肉丸佐番茄味增醬、法國麵包




------ 大橘酒時代 ------

橘酒之父的接班人 - Paraschos 帕拉斯科斯酒莊

故事的開頭很簡單,現任莊主 Alexis 的父親 Evangelos 在 1980 年代被東北義三大白/ 橘酒天王,Radikon/ Gravner/ Castellada 啟發,著迷於白酒浸皮後的奔放多變、似柔實剛、重中有輕。最後決定在 1998 買下位於東北義白酒聖地,Friuli Venezia Giulia 的葡萄園,釀造白酒光譜線上另一端的魅惑之作——橘酒


從 2003 年開始,Paraschos 酒莊導入自然動力法,不添加化學原料,不過濾、不澄清、不加二氧化硫,運用古法、陶甕,還有當地的原生白葡萄品種,創造出一款款個性迥異,輕重自如,遊走於優雅、內秀、奔放各種截然不同的白酒特質,將橘酒的巧妙靈秀、魅惑柔媚,發揮地淋漓盡致,又超乎想像。

義大利的 GazzaGolosa 的橘酒媒體報導裡,不意外的,前三名中的一三名分別被橘酒名家 Radikon 與 Gravner 佔據,而排名第二則由 Paraschos 獲得,如果你喜歡橘酒請一定要嚐嚐!


如果你對橘酒這個聞名已久,卻始終不得其門而入的白酒在光譜線另一端的多彩表現抱著好奇心,又或是從來不曾打從心底真正欣賞過 Merlot 這個知名的國際品種,請務必來試試,失落在東北義的橘酒印象派超新星,賦予 Merlot 全新生命的 Paraschos

Paraschos Orange One IGT 2019 帕拉斯科斯酒莊 橘酒一號

產區:義大利 - Friuli Venezia Giulia

品種:Ribolla gialla 50%、Malvasia、Friulano(平均藤齡 30 年)

葡萄園: Slatnik、Lucinico、Sant'Andrea

釀造:葡萄完全成熟時採收,浸皮於橡木桶中酒精發酵,根據多年積累的經驗,在開放式大桶中浸泡更多天。在地窖溫度下自發發酵,手動壓帽,無冷卻系統也無選育酵母,並在斯洛維尼亞大橡木桶(15 - 25 升)中發酵 24 個月

品酒筆記:鹹酸合度,花草與楊桃的絕妙三重奏,秀氣淡雅的細緻口感,一口接一口的輕柔中不失集中力。此款幾乎被加拿大包走,特別跟莊主情商了一點量。

定價:2000元 當天購買另有特價

傳奇自然派女釀酒師-Foradori 法菈朵莉酒莊

苦撐近 20 年堅持自然派理念的 Foradori,終於從先鋒變成傳奇了。最近在 Jancis Robinson 點名的崇敬世界女釀酒師名單中,也是少數義大利女釀酒師中上了名單的。


在 1984 年,年僅 20 歲的她就接下位於 Trentino 的家族酒莊事業,並堅持釀造當地的古老原生品種 Teroldego,在 2000 年初就義無反顧地全面性導入自然派理念。


當年被批評完全不知道想要表達甚麼東西的自然派哲學,如今不只在世界、在上海也被一群自然派粉絲們狂熱追捧,林裕森老師最近更是開了她 1998 的紅酒作品,直呼再陳 10 年也完全沒有問題。

  • Pinot Grigro,透明無瑕的讓我想起那個由無數不同乾淨藍推疊起來的西藏天空。

  • Manzoni Bianco 還有 Nosiola 綿密細緻的秀麗氣質更讓多少喝 10 幾年的義酒大師們至今仍纏繞心頭。

Foradori Fuoripista Pinot Grigio 2020 法菈朵莉酒莊 越野滑雪 灰皮諾橘酒

產區:義大利 - Trentino alto adige

品種:100% Pinot Grigio

風土:黏土、石灰石、沖積層、礫石

釀造:8 個月於西班牙雙耳陶甕裡浸皮發酵,2 個月於不銹鋼桶

品酒筆記:儘管喝過這麼多橘酒或是粉紅酒,我還是不得不說 Foradori 的 Pinot Grigio 實在非常特別,甜美又平衡,帶有昆布、海苔的香氣(我覺得他們家的白酒都有這個調性),異常地乾淨透明,有點像無重量感的重量感,那種特別的輕,只有非常特別的頂級酒才會出現的感受。

餐酒搭配:昆布押壽司絕配~

得獎紀錄:

Vinous : 92 points

James Suckling : 95 points

定價:2100元 當天購買另有特價


薩丁尼亞的世外高人:Panevino di Gianfranco Manca 帕內維諾酒莊

每個傳奇都有個八竿子打不著一條船的出身,Gianfranco 本來是麵包師傅出身,在當地也相當出名,後來繼承了家族的古老葡萄田,重新改造成最具有 Gianfranco 生命力的葡萄藤,除了最有名的 Cannonau,還種植了 30 種不同的葡萄。20 餘年間,靠著才情與努力還有與各地天才的交流,與各地自然派的革命啟發,終於在 2005 年貼標,向世界展現他的與眾不同與獨一無二。


10 年磨一劍,20 年讓天才變傳奇。 Gianfranco 的酒,每年酒標與酒名還有比例都可能不同,還是超越天才,絕世之外,讀懂了天地間的每年變化,用最接近本質的敏銳度自然而然的表現力。

去年年底與 Massa Vecchia Fabrizio 訪談之中,除了你自己外最喜歡的釀酒師,也提到了這位薩丁尼亞的傳奇釀酒師,他同時也是才一登台就極度吸引各方色彩的 Giardino 的自然派革命夥伴。

Panevino di Gianfranco Manca Vino Bianco Alvas 2020 帕內維諾酒莊 阿爾伐斯 橘酒

產區:義大利 - Sardinia

品種:Field Blend - Nuragus、Semidano、Vermentino、Vernaccia、Nasco、Malvasia、Tzaccarredda

風土:石灰石、黏土、片岩

釀造:Nuragus、Semidano、Vermentino、Vernaccia、Nasco、Malvasia 和 Tzaccarredda 自發地共同發酵於開蓋的橡木桶中,浸皮時間從 4 周到 7 個月不等,之後進入舊橡木桶中陳年12個月。

品酒筆記:傳奇之所以為傳奇,就是世人不太清楚他們的視野與超越時代的看法,7 種不同葡萄田的白葡萄的混釀,充滿猶如 Gewurztraminer 的芳香香氣混和堅果碎,非常特別又細膩的層次,會讓人流連忘返的神奇體驗。

餐酒搭配:口水雞或類似於有花生堅果類入菜的微辣微酸菜式。

定價:2500元 當天購買另有特價


------ Barolo 巴羅洛我的最愛 ------

最紅最飄逸的 Barolo 巴羅洛隱藏宗師:Alessandro e Gian Natale Fantino A&G 酒莊

即便喝過上百款 Barolo, A&G 的酒還是如此 incredible, 如此溫柔。有時候我懷疑不是 Bussia, 而是任何 Barolo 都能被 A&G 釀成如此溫柔。跟隨 Bartolo 老莊主 20 年的 A&G——Barolo 隱藏版宗師。


Alessandro & Gian Natale Fantino 兩兄弟, 1978-1997 年在天王酒莊 Bartolo 工作 20 年, 期間 Alessandro 擔任酒莊的 enologist 一職, 可以說他是從 Giulio 到 Bartolo 手下皆工作過。98 年後就專注在自我品牌 A&G 上面, Barolo 主要來自 Bussia, 飄逸動人, 溫暖人心。


作品從 Barbera, Nebbiolo 到 Barolo, Riserva, 充分掌握了最不可思議的秀氣單寧, 完美的架構與飄逸感共存。Laboro Disobedient 更是少數現今 Barolo 風格改變後還能喝到 Bartolo 那時代老派堅毅動人的超傳統派作品, 耐人尋味, 餘韻無窮。


如果說這時代還有什麼宗師級作品, 卻依然親民的價格, 我想 A&G 絕對是少數的其中之一, 何況你很難找到比他更溫柔, 更飄逸的 Barolo, 即便是 Barbera…

Alessandro e Gian Natale Fantino Cascina Dardi Bussia Barolo 2016 A&G 酒莊 卡希娜‧達迪 布希雅園 巴羅洛 紅酒

產區:義大利 - Piemonte - Bussia

品種:100% Nebbiolo

種植:栽種於 Bussia 的山坡中心位置 Dardi,朝向東南方,地理位置極佳,砂質黏土,葡萄藤年齡 21 年以上,人手採摘後在酒廠進行分揀

釀造:用天然的酵母在不銹鋼桶發酵 25-30 日,之後在 Slavonian oak 斯拉沃尼亞大桶熟成 48 個月(兩年在大的老桶,一年在 2~3 年的舊桶),以確保來自 Dardi 葡萄的美妙芳香不被遮蓋,儘量少地過濾,保持誘人的質感,完成木桶陳釀再瓶陳至少六個月後才上市,年產 6000 瓶。

品酒筆記:香氣豐富,有煮過的草莓和香料,茴香,香水,輕微的葡萄乾和濕葉的味道,入口後一點點的土壤,一點點甜橙,塵土飛揚的粘稠單寧,餘味相當不錯。

得獎紀錄:

Vinous 93+ pts

Wine Advocate 92+ pts

定價:3100元 當天購買另有特價


柔情似水的 Barolo 巴羅洛鬼才:Principiano Ferdinando 初始酒莊

Principiano Ferdinando,他將 Barolo 深不見底的力道用柔情似水的歌聲詠唱出。近十年來,Barolo 產區的發展,從傳統走到新派,再走回傳統自然派,而釀酒師 Ferdinando 正是集各家之大成的創新者。他的基本款的 Barolo 在柔媚飄逸中不失 Barolo 的王者氣勢;乾淨通透、力道十足,此外,分明的層次,渾然有柳暗花明又一村之感。酒莊位在 Barolo 最具帝皇氣勢的 Giacomo Conterno Francia 旁的頂級單一園的 Boscareto 更是令人驚艷。


喝 Barolo 的人們,如果你想聽見 Barolo 的真實之美,不一定要習慣新派的桶味,也不必非要欣賞舊派的龐大嚴肅,或許 Principiano 會是帶領你前往這塊充滿靈氣土地的擺渡人。


義大利酒評論家權威 Kerin O’Keef 評其 2006 年分為: incredibly elegant expression of Serralunga.