2/13(日)盲品客棧:老司機的最愛,想上車的要快 - 黑皮諾


圖為周星馳電影-逃學威龍裡吳孟達的擷取片段


各位俠客們一直敲碗的黑皮諾來了,就讓老司機來帶路吧!


最近一直被各位酒俠轟炸,說為甚麼不辦黑皮諾的盲飲,其實不瞞各位,早在 2017/7/30 我們就辦過一場 " Oh,My Venus 黑皮諾 "的盲品了,反應非常熱烈,可見大家有多喜歡黑皮諾。


說道黑皮諾,相信很多人都聽過這個傳言 " 當你喝酒喝到一個程度,最後總會投入黑皮諾的懷抱 ",當然也有人一開始就直接進去,然後就再也走不出來了,為甚麼黑皮諾會是喝酒老司機的最後溫柔鄉呢? 這個就跟有人問自然動力法到底是有甚麼邏輯讓酒這麼好喝一樣。

我也不知道,只知道每次喝到好喝的酒都是這樣做的,所以我決定也這樣做了 - 某個法國酒農如是說。


考前預習 - 攻略筆記在這裡

Pinot Noir 黑皮諾

典型香氣:梅子、覆盆子、櫻桃、紫羅蘭、甘草等

品種歷史與特性:黑皮諾 Pinot Noir 很可能原產自法國東北部,並在歐洲廣泛種植。在羅馬統治時代之前,高盧人就在勃根地 Burgundy 地區種植黑皮諾,黑皮諾在該地區表現最好,也最為世人稱道。截至 1995 年科學家共培育出近 800 個黑皮諾克隆系。

黑皮諾是主要紅葡萄品種中被公認為最挑剔、最難照料的品種,它對成長環境的要求較高,屬早熟型,產量小且不穩定,適合較寒冷氣候,在石灰黏土中生長最佳,其幼葉呈黃綠色,成葉深綠色、呈雞冠狀。


黑皮諾抗病性較弱,極易感染白腐病、灰黴病、捲葉病毒和皮爾斯病毒。種植時,應選用健康苗木,採用籬架栽培。黑皮諾在成熟期易落粒,因此在多雨年份要及時採收。


通常黑皮諾顏色較淺,呈淺寶石紅色,氣味是不濃不淡的果香與花香。常聞到的是櫻桃、莓果、梅子、黑醋栗、香料、玫瑰花或其他花香。其釀造的葡萄酒年輕時主要以櫻桃、草莓、覆盆子等紅色水果香為主;陳釀後,又會出現甘草和煮熟的甜菜頭的風味;陳釀若干年後,帶有隱約的動物和松露香,還有甘草等香辛料的香味。

常見國家:法國、德國、美國、紐西蘭、澳洲、 有種植的其他國家:奧地利、南非、智利、阿根廷、西班牙、義大利、斯洛維尼亞、斯洛伐克、匈牙利、羅馬尼亞、日本

達人帶路


我們邀請盲飲達人: 2017 年 Vino Rich 台灣葡萄酒盲飲比賽團體組第三名 ‧ 2019 年 RVF 台灣選拔賽團體組第二名的 Toshi 林俊宇, 帶你進入葡萄酒的酸度世界。


盲飲前的小食,尋俠堂幫你準備好了


每月周間或周日晚上舉辦的課程,尋俠堂為了從各地趕來學習的各位,準備了特製的各國 Tapas,每次口味都會有些不同,唯一的共同點就是讓大家不用空腹喝酒,同時也可以解決晚餐及剛下班趕著參加活動的覓食的煩惱,這一次我們的一份飽食 TAPAS,包括雞肝醬洋蔥 tapas、鯷魚甜椒、西班牙香腸潛艇堡。

●|菜單 Menu|●


一份飽食 Tapas(兩種)


2/13 星期日下午 2:00,跟著老司機 Toshi 大師,帶你進入盲品的世界~


品酒費:1100元

搭配:每人一份飽食Tapas(兩種)




Marlborough 紐西蘭 馬爾堡

位於紐西蘭南島東北角,多數葡萄園的土壤肥力屬於中低水平,表層是含有大量砂石的黏土,下層是易於排水的鵝卵石土層,這樣的土壤結構能夠降低葡萄樹藤蔓的生長活力,因而釀造出來的葡萄酒香氣芬芳迷人、味道甘美可口。懷勞谷(Wairau Valley)和阿沃特雷谷(Awatere Valley)這兩個小產區便是這種土壤的最佳代表。


馬爾堡(Marlborough)產區是紐西蘭日照最長的地區之一。這裡氣候涼爽乾燥,光照充足,葡萄生長周期長,成熟緩慢,非常有利於葡萄風味物質的凝聚。該產區夏季白天的平均氣溫接近24℃,但是夜晚卻非常涼爽,這有利於維持葡萄的酸度。正是因為這種晝夜溫差巨大的氣候特徵,葡萄酒具有清新誘人的果香,同時酸味激爽,帶有草本植物的香氣。這裡所種植的黑皮諾顏色深濃,也是因為晝夜溫差大的緣故。


馬爾堡(Marlborough)產區的葡萄酒已經贏得了世界葡萄酒愛好者的青睞,特別是 Sauvignon Blanc。目前該產區的葡萄園主要分佈在東北部的懷勞谷(Wairau Valley)。在過去的 10 年中,產區的面積慢慢向南部更加涼爽的阿沃特雷谷(Awatere Valley)擴張。近年來,阿沃特雷谷(Awatere Valley)南部的費爾霍爾(Fairhall)、霍克斯伯里(Hawkesbury)和懷霍派(Waihopai)也開始釀造屬於自己的葡萄酒。


作為紐西蘭最大的葡萄酒產區,馬爾堡(Marlborough)產區每年的葡萄酒產量佔新西蘭葡萄酒總產量的 79%

葡萄園面積:19,024 公頃

葡萄品種:白蘇維儂 Sauvignon Blanc、夏多內 Chardonnay、黑皮諾 Pinot Noir、麗絲玲 Riesling

推薦年份:紅酒為 2000 年、2001 年、2002 年、2009 年、2010 年,白酒為 2000 年、2001 年

葡萄酒特點:Sauvignon Blanc 是該產區最著名的葡萄品種,能夠釀出非常獨特的葡萄酒,風格與眾不同。該酒風味清新,常帶有青草和其他草本植物的香氣,適合在年輕時飲用,可搭配色拉和海鮮食物。

氣候:Marlborough 的西邊是山體,擁有極佳的葡萄種植環境,充足的光照,較低的降雨量,以及相對涼爽的溫度,這意味著葡萄可以慢慢地成熟,並能最大程度地保留其風味物質。

土壤:產區多數葡萄園的土壤有中低度的肥力,含有較多的石質、砂質壤土,表層是易於排水的粗礫。這些低度肥力、易於排水的薄層土壤,能夠降低葡萄樹的活力,有助於出產甘美、芳香的成熟葡萄酒。

Kim Crawford Marlborough Pinot Noir 2018 金卡佛酒廠 黑皮諾紅酒

產區:New Zealand - Marlborough

品種:100% Pinot Noir

酒精:13%

雖然 Kim Crawford 先生已經離開酒莊,但與他共事過的現任釀酒師 Anthony Walkenhorst 先生,在 2005 年加入後,隨即以他自行釀造的 Sauvignon Blanc 白酒,奪得紐西蘭航空葡萄酒競賽的當類組 Trophy 最大獎,隔年再以 Small Parcels Rise and Shine 黑皮諾葡萄酒,拿下 Best Pinot Noir 最佳黑皮諾的 Trophy 最大獎,他接棒後的 Kim Crawford 聲勢更高,從創立到現在 20 年的努力,酒莊已經是全球紐西蘭葡萄酒品牌 10 名內的明星,Kim Crawford 也是美國消費者心目中第1大紐西蘭葡萄酒品牌。

品酒筆記:如果你想找一款能展現代表紐西蘭 Pinot Noir 黑皮諾風味的葡萄酒,Kim Crawford 肯定是首選,紐西蘭有適合黑皮諾生長的冷涼環境,葡萄能夠慢慢成熟而不用擔心霉病,健康黑皮諾葡萄帶來果酸清新可口的黑櫻桃風味,些許橡木桶風味的佐襯,帶甘草與香料風味,亮麗多酸且單寧絲滑,讓人忍不住想再一口。

定價:1250元 當天另有特價

Yarra Valley 澳洲 雅拉谷

雅拉谷是澳大利亞維多利亞州菲利普港(Port Phillip)區域的產區之一,位於首府城市墨爾本的正北側,是澳大利亞最著名最古老的產區之一。該產區內的主要城鎮包括莉莉岱(Lilydale)、希斯維爾(Healesville)、雅拉格蘭(Yarra Glen)和聖安德魯斯(St Andrews)。此外,這裡還有十分迷人的希斯維爾野生動物保護區和該州最高的瀑布——斯蒂文森瀑布(Steavonsons Falls)。


雅拉谷最早的葡萄園出現在 1838 年。在隨後的 50 年中,產區經歷了飛速發展的階段。到 19 世紀 80 年代,該地區的葡萄酒產業已經非常活躍了。但也就是在這個時候,根瘤蚜病從歐洲跟隨澳大利亞定居的歐洲移民傳到了澳大利亞,這對該國的葡萄種植業產生了巨大影響,好在雅拉谷的葡萄園從這一災難中逃過一劫。


目前,產區已擁有許多大型的酒業公司。1987 年,法國著名的酩悅香檳酒廠來到雅拉谷投建葡萄園,並成立澳大利亞香桐酒廠(Domaine Chandon),雅拉谷起泡酒的釀製開始發展起來。著名的德保利(De Bortoli)酒莊產量和規模最大的葡萄園就坐落於雅拉谷(Yarra Valley),因為這里相對涼爽的氣候適合卡本內蘇維儂(Cabernet Sauvignon)、黑皮諾(Pinot Noir)和夏多內(Chardonnay)的生長;此外,大量的精品小酒莊使產區的葡萄酒產業更加多樣,更加平衡。


雅拉谷由於氣候涼爽,因此以出產勃艮第品種霞多麗和黑皮諾這兩個適合在涼爽氣候下生長的品種而著稱。該谷還種植了大量的卡本內蘇維儂、卡本內佛朗(Cabernet Franc)、梅洛(Merlot)以及希哈(Shiraz)。除了夏多內品種酒外,產區內幾個重要的白葡萄酒還有瓊瑤漿(Gewurztraminer)、賽美蓉(Semillon)、瑪珊(Marsanne)和麗絲玲(Riesling)等品種釀製的較為優雅的酒款。此外,雅拉谷還有一些釀酒師用灰皮諾(Pinot Gris)、維歐尼(Viognier),意大利品種桑嬌維塞(Sangiovese)以及內比奧羅(Nebbiolo)等釀製葡萄酒,這些酒也常常能夠博得葡萄酒愛好者的喜歡。

葡萄園面積:3,600 公頃

推薦年份:紅酒為 1997 年、1998 年、2000 年、2003 年、2004 年、2005 年、2006 年、2010 年,白酒為 2000 年、2002 年、2003 年、2005 年、2006 年、2010 年。

葡萄酒特點:出產頂級的 Pinot Noir,細膩緊緻,擁有明亮的紅漿果味以及絲滑的單寧,享有極高的聲譽。高品質的 Chardonnay 帶著優雅的品質和悠長的餘韻,活躍在葡萄酒的舞台上。採用傳統葡萄釀製的起泡酒帶有濃郁的產區特色,平易近人。其他重要的酒款包括天鵝絨般柔軟的 Cabernet Sauvignon,它經常與 Cabernet Franc 和 Merlot 調配混釀葡萄酒。誘人的 Syrah 帶有胡椒味和香料味。Syrah 經常通過添加少量的 Viognier 混釀成質地柔軟、芬芳花香的葡萄酒。

氣候:該產區為大陸性氣候,涼爽的午後微風以及 200 至 500 米的海拔高度能夠調節其氣候。

土壤:產區北部土壤為砂岩,中部為黏質壤土,南部為肥沃的紅色火山岩。

Hoddles Creek Estate Wickhams Road Yarra Valley Pinot Noir 2019 霍德斯川莊園 亞拉河谷黑皮諾

產區:Australia - Victoria - Yarra Valley

品種:100% Pinot Noir

酒精:13.5%

Hoddles Creek Estate座落於Upper Yarra,這裡比起Lower Yarra海拔更高、更加涼爽,氣候條件更適合葡萄達到最佳熟成,所有的葡萄產量控制在每英畝低於2.5公噸,也因為此地相對極端的氣候使葡萄的栽種更加艱辛,需要消耗上更多的勞力管理葡萄的生長,在過去的十年裡,我們不斷的嘗試降低化學物在葡萄園的使用,並發現更多健康的葡萄藤與土壤共生,釀造出更優雅細緻的葡萄酒。

釀造:葡萄來自於 Upper Yarra Valley 與部分 Hoddles 的葡萄園,約有 20% 的葡萄採用整串葡萄發酵,並將葡萄皮浸泡於葡萄酒中約 20 天長,並且不採用任何的過濾與澄清。 品酒筆記:相當類似於 Estate Range 系列,這款 Pinot Noir 帶有黑莓般的氣息與黑李、黑櫻桃般的口感香氣,口中的丹寧細緻並且散發出辛香料的氣息。

得獎紀錄:2019 年榮獲 James Halliday 百大酒款 Top100:Hoddles Creek Estate Yarra Valley Pinot Noir 2018 James Halliday 95 points

定價:1450元 當天另有特價

Bourgogne 法國 勃根地

勃根地(Burgundy)位於法國中部略偏東,地形以丘陵為主,屬大陸性氣候,被稱為“地球上最複雜難懂的葡萄酒產地”。

一種土質 雖然說勃根第各個葡萄園的土質各異,包括石灰質、粘土石灰質、花崗岩質、砂質等多種土壤,但它還是以石灰質黏土為主。勃根第人精於分析土壤和總結經驗, 據說,中世紀西多會(Cistercians)的修士們為了尋找合適的葡萄種植園,他們經常用舌頭去品嚐泥土與碎石,並通過與大自然的直接交流,尋覓天國之路。 兩類葡萄品種 勃根第的葡萄酒大多數採用單一葡萄品種釀製。主要的紅葡萄品種是黑皮諾(Pinot Noir)。儘管在法國之外也有所種植,但是天性嬌貴刁鑽的黑皮諾卻只在勃根第的風土上才能展現獨一無二的優雅風姿。主要的白葡萄品種為夏多內(Chardonnay),被在世界各地廣泛種植的霞多麗也惟有在勃根第才展現出特別的魅力,它不僅擁有豐滿的口感,還保有少見的強勁與細膩變化,以及驚人的久存潛力。 三種產酒單位 獨立酒莊、酒商與釀酒合作社是勃根第三種主要生產葡萄酒的單位。獨立酒莊只釀製自家葡萄園所產的葡萄酒,比較容易保有葡萄園的特殊風味以及莊主的個人風格。獨立酒莊一般為經濟實力雄厚的酒商所有,如生產世界最貴葡萄酒羅曼尼-康帝(Romanee-Conti)的 DRC 集團。酒商除了用自有葡萄園的葡萄,同時還從其他葡萄園收購葡萄進行釀酒。釀酒合作社自己並不種植葡萄,而是從無法自行釀酒的合約葡萄農那裡收購葡萄進行統一釀造和銷售。 四級葡萄酒 特級葡萄園、一級葡萄園、村莊級法定產區和地方性法定產區。在勃根第,只有夜丘(Cote de Nuits)、伯恩丘(Cote de Beaune)和夏布利(Chablis)這三個地區擁有特級葡萄園。一級葡萄園有 562 個。這些都是產量稀少,品質超群的典型勃根第酒,而質量稍低的是村莊級法定產區及產量最大的地方性法定產區,後者生產勃根第法定產區酒。 五大產區 勃根第共分為5大產區,他們分別是夏布利、夜丘、伯恩丘、夏隆內丘(Cote Chalonnaise)和馬貢(Maconnais)。其中,夜丘和伯恩丘又合稱為金丘(Cote d' Or),是勃根第葡萄酒產區最精華的核心地帶。

位置:處於巴黎南部,位於第戎(Dijon)和里昂(Lyon)之間,綿延 360 公里。

葡萄園面積:25,000公頃

葡萄品種:黑皮諾 Pinot Noir、夏多內 Chardonnay、阿李哥蝶 Aligoté

推薦年份:2007年、2005年、2003年、2000年

葡萄酒特點:容易有梅子、梅花、濕土壤、菇蕈味。

產區產量:18,000 萬瓶,其中 65% 為乾白酒,35% 為紅酒。

土壤:土壤包括石灰岩、黏質石灰岩和泥灰土。

Lequin Colin Bourgogne Pinot Noir 2018 柯林酒莊 黑皮諾紅酒

產區:France - Bourgogne

品種:100% Pinot Noir

酒精:12.5%

François Lequin 先生與其父執輩的概念相當不同:回到布根地接手之前,他先於知名香檳區 Avize 學習葡萄農業和釀酒技術,也當了加州 Chalk Hill 知名 David Ramey 先生的學徒。新舊世界觀念的融合讓 François 不僅能夠延續家族傳統,也適切加入與時俱進的釀造元素。

正式接手管理後漸漸改變照顧葡萄的方式,並從 2009 年起全面改為有機耕作。僅僅三年就獲得了 Ecocert 的有機認證。François 另外也增加了一些自然動力的作法,朝著更尊重土地和大自然的方向邁進。

  • 與多數努力有智慧的葡萄農相同,François Lequin 認為好的酒是在葡萄園裡照顧出來的,並不是在酒窖裡釀的。每一個地塊皆採用有機耕作法,100% 手工採收,且採收時間是以葡萄的酸度來決定,而不是用其糖份來判斷。

  • 白酒第二次發酵完成後不添加二氧化硫,僅在裝瓶前,依不同酸度,添加少量的 SO2 ;無論是哪一個年份,Lequin-Colin 的 SO2 量一定低於 Demeter 自然動力法認證的標準。

  • 紅酒釀法依照不同年份而有些微變化;若遇到涼爽,較晚熟的年份,將把黑皮諾 100% 去梗。若年份非常熱,例如 2015 年,可增加 10-20% 的整串葡萄。

  • 莊主認為酒質不該受人為太多的干預,每一款必須有其特別的風味:因此,基本款 Bourgogne ,村莊級,一級園和特級園最多僅採用 20% 的新橡木桶比例。

釀造:混合 Santenay 兩個區域級地塊:Chassey-le-Camps & Lavau,新桶比例:10%, 陳釀於橡木桶裡 10 個月,於不鏽鋼桶裡 1 個月。

品酒筆記:充滿著討喜的香料風味,此款滑順又細緻,是標準的布根地佳釀。

定價:1100元 當天另有特價

Ahr 阿爾

阿爾(Ahr)產區位於北緯50°和51°之間,是世界上最靠北的紅葡萄酒產區,也是德國最小的葡萄酒產區。它的葡萄酒產量非常小,大多在本地銷售,極少出口到外國。產區為阿爾(Ahr)河的兩畔,故直接以這條河流來命名。該河谷風景如畫,充滿浪漫情趣,是萊茵板岩山中植物種群最為豐富的地區,還是珍稀動物的故鄉和家園。據考證,從羅馬時代開始,該產區就已經開始種植葡萄了。今天,它已經成為德國最具特色的紅葡萄酒產地。這裡的葡萄酒莊園雖然為數不多,但卻堪稱一流,追求的是質量而不是數量,被譽為“紅葡萄酒天堂”。

葡萄園面積:632 公頃

葡萄品種:黑皮諾 Pinot Noir 52%、葡萄牙人 Portugieser 18%、米勒-圖高 Muller Thurgau 11%、麗絲玲 Riesling 9%

葡萄酒特點:產區的 Spatburgunder 葡萄酒十分強勁,有著天鵝絨般的絲滑;而 Portugieser 葡萄酒則酒體輕盈,口感怡人;白葡萄酒較為清新。

氣候:產區氣候非常溫和,位於陡峭上坡地形的葡萄園氣溫接近較高。產區會出現晚霜及早霜危害。

土壤:Ahr 河谷較低位置土壤多為黃土,中部的土壤為板岩、火山石和石質土。該產區位於萊茵板岩山脈中。此處的原生岩多為黏質石英岩狀板岩。在Ahr谷的低處,這種岩石上還覆蓋有黃土和黃土-黏土。土壤的這種特殊條件形成了一種“熱水袋”效應,使土壤白天積攢光照熱量,夜間則散發熱量。

Burggarten Pinot Noir Classic VDP 2018 莊園堡 阿爾經典黑皮諾紅酒

產區:德國 - Ahr 阿爾

品種:100% Spätburgunder(Pinot Noir)

酒精:13%

殘糖度:6.2 G/L 酸度:5.1 G/L

莊園堡酒莊是 Ahr 頂級酒莊之一。三年前晉升為 VDP 酒莊。高品質的黑皮諾使莊園堡家族迅速崛起,成為 Ahr 頂級的釀酒家族。莊園堡的黑皮諾酒款 "R" Heimersheimer Burggarten 以其複雜多變的口感和和諧且香氣濃郁的酒體而享有德國紅酒崇高的地位。2013 年,憑藉“黑皮諾”獲得了德國紅酒獎的一等獎。紅酒指南艾歇爾曼(Eichelmann)也對其葡萄酒表示讚賞:“德國最好的黑皮諾非莊園堡莫屬” 釀造:舊像木桶陳釀 12 個月(用桶比例 40%) 品酒筆記:一開始撲鼻的是淡雅的丁香氣息,接著黑醋栗、櫻桃、草莓的香氣四溢。濃郁的紅色醬果是其最經典的風味,紫羅蘭的香氣在鼻腔間迴盪。成熟成熟甜美的滋味與恰如其芬的酸度在吸漱間,緩緩的在舌尖上留下印記。 得獎紀錄:Gold Medal in 2015、Gold Medal in 2016、Gold Medal in 2017

定價:1300元 當天另有特價

Casablanca Valley 智利 卡薩布蘭卡谷

卡薩布蘭卡谷是一個新興的葡萄酒產區,20 世紀 80 年代中期才開始種植葡萄,但很快這里便翻開了智利葡萄酒歷史的新篇章。它是智利唯一一個白葡萄種植多於紅葡萄的地區。由於此產區氣候較為涼爽,葡萄享有較長的成熟期,可以有更多的時間來發展出更複雜精細的風味,同時也可以保持糖分和酸度的平衡。好的智利白葡萄酒大多來自這個產區,特別是白蘇維儂和夏多內的葡萄酒,它們的典型特徵是具有非常清新的檸檬香,爽脆可口。黑皮諾(Pinot Noir)在這個產區也發展得不錯。

Tarapacá Reserva Pinot Noir 2018 達拉巴家酒莊 黑皮諾紅酒

產區:Chile - Aconcagua Region - Casablanca Valley

品種:100% Pinot Noir

酒精:13%

座落在智利安地斯山脈旁的 Tarapacá 酒莊,自 1874 年創立,至今已有一個世紀的光榮歷史。緊鄰 Maipo 河畔的 2600 公頃的土地,群山環列中呈現盆狀的地型,受到海風與山風交互調節,地形與氣候的天然因素,造就出多種天然特質,可種植各具特色多樣化的葡萄品種。Tarapacá 除了擁有地理環境的優勢外,龐大的資金所打造的設備及技術,是一流的酒廠。釀酒師團隊完整的紀錄每個區塊的地質特性,選擇最適合栽培的葡萄品種,細心了解它們的生長過程,用最柔和的方式種植,全程呵護至製酒完成。Tarapacá 酒莊的信念是從種植開始,只有優良的葡萄才能做出真正的頂級好酒。 品酒筆記:精選來自蕾伊達山谷裡四個不同區塊所生產的優質黑皮諾葡萄,酒體呈現出深邃的磚紅色澤,優雅的花香中帶有蔓越莓、皮革與礦物風味與紅甘草、新鮮李子與淡淡的燻烤的香氣,呈現出杏果乾、梨子與莓果氣息的,口感鮮明,後韻豐富而典雅,單寧飽滿而平衡,圓潤持久。

定價:750元 當天另有特價


California 美國 加利福尼亞州