1/8(六)葡萄牙酒舞中菜 - 黑白ㄘㄟˋ台菜葡萄牙配



過年吃台菜,葡萄酒搭給你看


每年的年尾都會有一堆朋友來問有甚麼酒款可以搭台菜,也許是尾牙、過年、春酒要搭配,所以吃的大多是台菜,而台菜搭酒是一個複雜的學問,眉角多,像是醬油底的菜品需要選甜度飽滿的紅酒,醬油本身有甜味,如果酒款本身沒有足夠的甜度很容易讓苦澀味跑出來。而用烏醋下去做的菜,就需要有較高酸度單寧少的紅酒。


海鮮就更有趣了,我們的經驗發現,葡萄牙紅酒雖然喝起來濃郁有重量,但莫名地適合搭海鮮,第一次嘗試就被震懾到了,是一個出乎意料又美好結合的代表,這也告訴我們在餐酒搭配的大道上,還是有很多未知的領域等我們去發掘~


葡萄牙酒尬台菜,生活瞬間好光彩


葡萄牙的自然派在台灣一直不多,這次尋俠堂 x 萬憂解為大家開疆闢土,帶來許多不同產區的葡萄牙自然派酒莊,這些自然派酒莊幾乎都是舊自然派,也就是在葡萄酒工業化之前就一直這麼做著自然派到現在,超級厲害的葡萄酒。2022年1/8(六)這一次挑選來自西班牙四個重要產區的自然派葡萄酒。

Lisboa 里斯本:Da Cruz E Teles 克魯斯 & 泰利斯酒莊

Vinho Verde 綠酒Anselmo Mendes 安塞莫曼德斯酒莊

Douro 斗羅Alves de Sousa 艾維德索薩酒莊

Alentejo 阿蓮特茹:XXVI Talha Ricardo Santos 陶甕貳陸酒莊

Bairrada 巴拉達:Quinta de Baixo 下海灣莊園

大家千萬別錯過。


講師 - 萬智康<萬憂解葡萄酒創辦人>

->英國葡萄酒與烈酒認證 WSET level 3

->SIWC 台灣盲飲分賽團體賽第三名

Portugal Wine Map 葡萄牙葡萄酒地圖


1/8 星期六下午 2:00,品飲令人驚艷的<葡萄牙自然萬花筒>


品酒費:1600元

搭配:白菜滷、蚵仔蛋、香腸、糖醋魚、烏魚子




 

Lisboa 里斯本


里斯本大區是葡萄牙產量最大的葡萄酒產區之一,它的地域廣闊、多山、所以是一個多樣化的產區。在白葡萄酒上的表現亮眼,特別是在一些葡萄園中,他們受到海岸地區吹來的涼風,以及侏儸紀的石灰岩土壤,更能種出極有釀酒潛力的白葡萄品種,像是愛玲朵(Arinto)和費爾諾皮埃斯(Fernão Pires)。近年來新進展的是卡斯特勞(Castelão)的復興,釀出來的葡萄酒清柔清新,被譽為是溫暖氣候的黑皮諾。

Da Cruz E Teles 克魯斯 & 泰利斯酒莊

生產者:António Marques da Cruz & Tiago Teles

產區:Lisboa - Serra de Montejunto 莫泰君多山

葡萄園耕種法:有機栽種

António Marques da Cruz(小瓢蟲酒莊釀酒師)與 Tiago Teles(Gilda, RAIZ 酒莊釀酒師)自Cozinheiros酒莊的釀酒師去世後,便一直希望能重振 Cozinheiros 位於菲蓋拉-達福什(Figueira da Foz)、離大西洋海岸 5 英里的混種古園(filed blend),裡面不但有 50 年的紅葡萄品種baga老藤,也混有白葡萄 Maria Gomes 和 Arinto。由於靠海,涼爽的海風將熱氣吹散,葡萄有良好的成熟度並帶有礦物感。2015 年,兩人終於有機會搭檔開始追求這個夢想, COZs 嫣然誕生並廣受好評。在他們嘗到第一個葡萄園的釀酒計畫成功後,2016 年,他們在里斯本距離大西洋僅 15 公里的莫泰君多山區(Serra de Montejunto),購買了一塊種有白葡萄品種維特(Vital)的老葡萄園,採用有機農法、同園混釀,並嘗試用最樸實的方式製作葡萄酒,使用原生酵母,無酸化,無過濾或澄清,酒款中常帶有一種融合香草和海洋鹽度的特殊風味。

Da Cruz E Teles COZs pop 2019 克魯斯 & 泰利斯酒莊 普普風維特白酒

產區:葡萄牙 - Lisboa 里斯本

品種:100% Vital 維特

酒精:14%

土壤:黏土、石灰岩土壤

二氧化硫添加:有 (< 30 mg/l)

釀造:葡萄來自莫泰君多山上,提早於 9 月份清晨手工採收,入 20 hl 的水泥槽中浸皮發酵四天後裝瓶,未經過澄清過濾。

品酒筆記:取名為POP,代表Popular,意為希望是款廣受大眾喜歡、輕鬆易飲風格的白酒。聞香中帶有蘋果、杏桃、茉莉花茶、蜂蜜等氣息,入口能感受到酒體的豐滿但仍保有清爽度,並伴隨著烏龍、肉桂等暗示,香氣馥郁,酸度中,尾韻帶有香料餘韻,適合搭配鹹起司、烤明蝦、鹽醃鱈魚等菜餚。

定價:1250元 當天另有特價


品種小知識
  • Vital 維特──葡萄牙原生白葡萄品種,目前主要種植在葡萄牙的大西洋海岸地區。維特的種植面積雖不大,但產量高,通常缺乏酸度,因此適合種植在高海拔地區。該品種常見的香氣是蜂蠟、肉桂、荳蔻等甜香料。常被用來混釀成白葡萄酒,他也是幾個葡萄牙產區 DOC 的法定葡萄品種。

 

Vinho Verde 綠酒

Vinho Verde 綠酒產區是位於葡萄牙相對寒冷和多雨的西北部地區,釀制綠葡萄酒的葡萄樹都種植在杜羅河北部的河谷。該地區西鄰大西洋,且沒有山脈的保護,因此氣候受大 西洋海風影響較大,全年氣溫較為溫和,降雨量較充沛,平均年降水量達到 1200 毫米,所以此地的濕度較大。該產區大部分地區都是花崗岩,土壤厚度較淺,主要是砂質土壤質地,酸度較高。此產區果農的耕種面積都比較小,有部分原因是當地人口密集,不容易找到大片農業用地,幾乎採用雜耕,葡萄採用高架式種植,留下地下的空間種植別的,所以葡萄園的景觀非常特殊。Alvarinho 是綠酒區的主要品種,此外,洛雷羅(Loureiro)、阿瑞圖 (Arinto)等葡萄品種也是常用品種。

Anselmo Mendes 安塞莫曼德斯酒莊

生產者:Anselmo Mendes

產區:Vinho Verde

葡萄園耕種法:有機耕種

Anselmo Mendes(安塞莫曼德斯)被視為葡萄牙當代執白酒牛耳的大師,也是西葡地區多家酒莊的釀酒顧問,釀酒事業遍布全球。英國葡萄酒權威 Hugh Johnson(休強生)多次在葡萄酒教科書《世界葡萄酒地圖》選入他的酒款作為代表性酒款。不僅如此,Robert Parker 也不吝給予安塞莫曼德斯高分評價,稱他為葡萄牙最偉大的釀酒師之一。安塞莫曼德斯自釀酒開始,便潛心研究白葡萄品種 Alvarinho 的無限可能,是葡萄牙公認的「阿瓦利諾先生」( O Senhor Alvarinho ),他在承襲家族酒莊後於 1987 年推出自己的首年分,自 1999 年開始實驗用 Alvarinho 做橘酒,於 2019 年首推出 2015 Tempo 橘酒。Anselmo Mendes 擔任西葡與新世界多家酒莊的釀酒顧問,也為 Quinta do Ameal 首席釀酒師

Anselmo Mendes Tempo 2016 安塞莫曼德斯酒莊 歲月橘酒

產區:葡萄牙 - Lisboa 里斯本 - Leira

品種: 100% Alvarinho 阿瓦利諾

酒精:12.5%

二氧化硫添加:

釀造:葡萄榨汁後,約 50% 去梗葡萄經柔性壓榨後,帶皮浸泡發酵六個月,直到酒精發酵結束,然後置入舊法國桶內九個月且定期攪桶。另 50% 置於不銹鋼桶內進行冷浸漬與發酵,最後將兩者混和。

品酒筆記:開瓶後散發花香與蜜糖感,甚至微微有一種貴腐的成熟香氣,乾漬水果、杏桃、柑橘香氣會層層疊疊交織湧現。口感集中,不會過於肥膩而保有良好的平衡和通透感,單寧質地細緻如絲綢,香氣則少見地保留了乾淨度與果香,且巧妙地迴避橘酒過分氧化的缺陷,是橘酒中罕見的細緻之作。

得獎紀錄:蘋果日報專文推薦!

定價:2900元 當天另有特價


品種小知識
  • Alvarinho 阿瓦利諾──也就是西班牙的Albariño,大多產自綠酒區,皮厚,正好適合該區潮溼的氣候;果串小與早熟的特性,讓釀出較深厚的酒體、圓潤的尾韻和可陳年的潛力,用100% Alvarinho釀造出的酒款,優雅的花香與礦物的香氣尤其明顯,當地人稱之為「綠酒之后」。

 

Douro 斗羅

Douro 斗羅區源自西班牙,東西向貫穿伊比利半島的斗羅河,在葡萄牙北部造就出斗羅河谷產區,葡萄園分布於由河流所切出的狹窄河谷兩岸,土壤以片岩與花崗岩為主;如此層嶺疊巒、水碧山青的奇景,也被 UNESCO 聯合國教科文組織列為世界文化遺跡。區內所有的葡萄園都位於斗羅河中上游的斗羅河谷產區,由西向東共分為 Baixo Corgo、Cima Corgo 以及 Douro Superior 三區。往東向上游氣候越發炎熱而乾燥少雨,地勢也更加險峻。早期以釀造波特酒聞名遐邇,如今也有釀製相當優秀的紅白酒。

Alves de Sousa 艾維德索薩酒莊

生產者:Tiago Alves de Sousa

產區:Douro 斗羅

Alves de Sousa 家族開啟了近代斗羅河干紅酒的濫觴,第四代莊主 Domingo 在義大利學成釀酒後,在波特酒的經典產區斗羅河顛覆傳統釀製干紅白酒,哪怕酒界前輩再不看好、冷嘲熱諷也無法撼動他的決心。也因此震驚 80 年代的葡萄牙酒界,成為唯一兩度拿下當地權威年鑑 Revista de Vinhos 年度釀酒師的酒莊。接棒的第五代莊主 Tiago 更不負過往輝煌與父輩期待,將斗羅河板岩風土以及古老梯田精巧呈現,因此得到 Hugh Johnson 的認同將其寫入葡萄酒教科書「世界葡萄酒地圖」,成為當代斗羅河的代表酒莊之一。

Alves de Sousa Pessoal Branco 2015 艾維德索薩酒莊 個性白酒

產區:葡萄牙 - Dão - Serra da Estrela

品種:Malvasia fina、Viosinho、Gouveio and other indigenous grapes

酒精:14.5%

土壤:片岩、花崗岩

釀造:平均 70 年以上老藤的混種園,葡萄手工採摘去梗,浸皮 48 小時,於全新法國橡木桶陳放 12 個月後裝瓶,瓶陳平均約 6~9 年才會釋出。

品酒筆記:Pessoal 在葡語中意思為 personal,這是一款極具釀酒師個人風格的浸皮白酒。葡萄採自古老的白波特混種園。2015 年的色澤呈金黃稻草,聞香中充滿白花、橙橘皮、肉桂、蜂蜜、甚至有貴腐酒的甜美香氣,結構剛柔並濟,酒體飽滿,層次豐富,堅果與果香的味道均衡優雅,並挾有一絲木質暗示。

定價:1980元 當天另有特價


 

Alentejo 阿蓮特茹

阿蓮特茹地區除了斯奧-馬梅德山區(Serra de São Mamede)之外,地勢整體上屬於平原地區,面積幾乎覆蓋三分之一的葡萄牙大陸。這裡的土壤類型多樣,有片岩土壤、黏土、大理岩石土壤、花崗岩和石灰岩土壤等,而氣候則是典型的地中海氣候,而且還有點大陸性氣候特徵,炎熱且乾燥。產區被劃分為 8 個 DOP 次產區:博爾瓦(Borba)、埃沃拉(Évora)、格蘭雅-阿瑪雷萊雅(Granja-Amareleja)、莫拉(Moura)、波塔萊格雷(Portalegre)、雷東多(Redondo)、雷根戈斯(Reguengos)和維迪蓋拉(Vidigueira)。阿蓮特茹產區愈來愈知名的特色是陶甕酒(Tallha),而且是當地家庭式酒廠的傳統。葡萄液在完成發酵後會倒入陶甕,陶甕的最下方舖葡萄梗作為過濾,然後在酒液的最上方以橄欖油密封。待葡萄酒熟成後,陶甕的底下有水龍頭,可以從中取酒。2010 年,Vinho de Tallha DOC 建立,根據規定,葡萄必須完全去梗,發酵必須在不滲漏的罐體中完成。

XXVI Talha Ricardo Santos 陶甕貳陸酒莊

生產者:Ricardo Santos

產區:Alentejo

葡萄園耕種法:有機栽種

酒莊的名字之所以為陶甕貳陸,主要是因為酒莊一共設立了 26 個葡萄牙傳統的陶甕(Talha)。在葡萄牙,陶甕酒的釀製從羅馬時期開始,歷史超過兩千年,儘管阿蓮特茹(Alentejo)釀製陶甕酒的歷史在 1950-1960 年代葡萄牙政府設立釀酒合作社後近乎絕跡,但家家戶戶依然保有私釀陶甕酒傳統。釀酒師 Ricardo Santos(里卡多‧聖陶斯)接手前陶甕酒大師 Mastre Daniel(丹尼爾大師)辭世後的酒窖,成為陶甕酒傳統的復興者,依循古老釀酒技術,所有酒款皆於陶甕內帶梗發酵至少 2 個月,所有酒款皆不過濾裝瓶。在 Ricardo 的努力下,陶甕貳陸酒莊已成為阿蓮特茹復興陶甕酒的代表性酒莊,且被橘酒時代作者選為續作《Foot Trodden》推薦酒莊的代表性酒款。

XXVI Talha Ricardo Santos Mestre Daniel Talha X Branco 2019 26 個塔爾哈酒莊 丹尼爾大師 十號橘酒

產區:葡萄牙 - Alentejo 阿蓮特茹

品種:Antão Vaz 安圖奧維斯、Diagalves 蒂葉篙、Perrum 佩胡姆、Roupeiro 胡佩里奥、Manteúdo 曼特烏多,Field Blend

酒精:11.5%

土壤:頁岩與花崗岩

酸鹼值:3.05

二氧化硫添加:

釀造:為最晚採收葡萄園,大部分皆於 9 月份第二週採收,白葡萄手工採收後去梗破皮,置入陶甕後再加入 10% 的梗與葡萄共同發酵,在聖馬汀節日後裝瓶(是每年 11 月 11 日,為慶祝天主教聖人馬汀定的慶日而舉辦的宗教傳統節日。)

品酒筆記:聞香特殊,有種草葉、甘蔗蜜糖、柑橘、橙花的氣息,喝起來酸度不高,單寧少,口感絲滑,體現一種阿蓮特茹少見的弱滋味平衡美感。

定價:1650元 當天另有特價


品種小知識
  • Antão Vaz 安圖奧維斯──葡萄牙的白葡萄品種,主要種植在阿蓮特茹產斯。它的果粒大、皮厚堅實,因此具有相當好的抗病系性、耐旱,成熟時有很好的一致性。早摘時會充滿柑橘和礦物風味,成熟時口感圓潤,是木桶陳釀,作為混釀時,會產生蜂蜜的香氣。

  • Diagalves 蒂葉篙──葡萄牙的白葡萄品種,主要產區為阿蓮特茹和斗羅河產區。屬晚熟品種,釀造的白酒酒精度低、酸度低,有迷人的香草味,適合淺齡時飲用。

  • Perrum 佩胡姆──白葡萄品種,在西班牙和南非稱為帕洛米諾(Palomino),在葡萄牙主要產區為阿蓮特茹。帕洛米諾葡萄果粒大皮薄,發芽其適中,成熟時間中偏晚,但通常會早期採收,成熟後果實的酸度、糖量會降低,由於容易感染霜黴,因此特別適合生長在炎熱乾燥、氣候晴朗的地區。

  • Roupeiro 胡佩里奥──葡萄牙原生白葡萄品種,主要種植於阿蓮特茹和斗羅河谷,所產的白酒酒精度和酸度低,會有柑橘、甜瓜、蜂蜜的香氣,適合年輕時飲用。

  • Manteúdo 曼特烏多──葡萄牙的紅葡萄品種,常用於混釀。

上圖為陶罐的製程

 

Bairrada 巴拉達

巴拉達位於杜奧區的花崗岩山地與大西洋海岸之間,這裡有許多低矮的山地,造就各種風土類型。由於靠近大西洋,其葡萄園相對潮濕,釀出的酒整體上自然清新。土壤多為石灰岩,它賦予當地的紅白葡萄酒體,和典型的葡萄牙風味。巴拉達最有特色的紅葡萄品種是巴加,通常不會混釀,單一品種釀造在葡萄牙相當罕見,在當地更有許多獨立酒莊所聯合的「巴加之友」(包含涅波特 Niepoort),致力於釀造巴加,將此葡萄品種發揚光大。而白葡萄品種則以瑪利亞戈麥斯、碧卡為主,它在黏土、石灰岩土質中,表現出色,風格多樣,有簡單樸素且冷峻堅實,也有酒體飽滿、層次分明的樣貌,適於陳年。

Quinta de Baixo 下海灣莊園

生產者:Dirk Niepoort

產區:Bairrada

葡萄園耕種法:自然動力法

涅波特世家(Niepoort)原是在斗羅河區擁有悠久歷史的波特酒酒商,第五代德克‧涅波特(Dirk Niepoort)長期以來卻對精巧多酸、細緻的酒款情有獨鍾,個人更是高級布根地酒收藏家。接掌家族事業後,德克‧涅波特嘗試在斗羅河釀製輕盈細緻的葡萄酒,這在他著名的“Charme”(魅力)酒款可以感受到他的企圖心,在柔和的酒體和輕盈的酒精度中,還能嘗到斗羅河產區風情。1995 年,德克‧涅波特第一次拜訪巴拉達區(Bairrada),愛上當地的原生品種巴加(Baga)。這裡的風土條件能釀出他理想中優雅細緻、酸度迷人的酒款。德克‧涅波特在 2012 年購入巴拉達區的莊園 Quinta de Baixo,透過早摘、輕柔萃取、部分去梗的手法,釀出更接近布根地風格的芬芳、清新、有單寧結構的紅白酒。

Quinta de Baixo Lagar de Baixo 2018 下海灣莊園 石槽紅酒

產區:葡萄牙 - Bairrada

品種:Baga 巴加

酒精:12.5%

土壤:Calcareous clay 鈣質土壤

二氧化硫添加:

釀造:手工採收,破皮榨汁後於不銹鋼桶浸皮發酵一個月,隨後於不銹鋼桶靜置 5 年,完成乳酸發酵,不過濾裝瓶。

品酒筆記:顯現紅寶石的酒色,此款紅酒有相當鮮活的果香、帶點微微的蔬植氣息,有這非常鮮明迷人的味道,口感優雅,有礦物感和明顯的單寧,有著巴加的酸度,但喝起來相當均衡,酒體飽滿但不厚重,尾韻清新悠長,可陳年。

定價:1200元 當天另有特價

Quinta de Baixo Poeirinho 2015 下海灣莊園 下灣巴加紅酒