1/8(六)葡萄牙酒舞中菜 - 黑白ㄘㄟˋ台菜葡萄牙配

過年吃台菜，葡萄酒搭給你看

每年的年尾都會有一堆朋友來問有甚麼酒款可以搭台菜，也許是尾牙、過年、春酒要搭配，所以吃的大多是台菜，而台菜搭酒是一個複雜的學問，眉角多，像是醬油底的菜品需要選甜度飽滿的紅酒，醬油本身有甜味，如果酒款本身沒有足夠的甜度很容易讓苦澀味跑出來。而用烏醋下去做的菜，就需要有較高酸度單寧少的紅酒。

海鮮就更有趣了，我們的經驗發現，葡萄牙紅酒雖然喝起來濃郁有重量，但莫名地適合搭海鮮，第一次嘗試就被震懾到了，是一個出乎意料又美好結合的代表，這也告訴我們在餐酒搭配的大道上，還是有很多未知的領域等我們去發掘~

葡萄牙酒尬台菜，生活瞬間好光彩

葡萄牙的自然派在台灣一直不多，這次尋俠堂 x 萬憂解為大家開疆闢土，帶來許多不同產區的葡萄牙自然派酒莊，這些自然派酒莊幾乎都是舊自然派，也就是在葡萄酒工業化之前就一直這麼做著自然派到現在，超級厲害的葡萄酒。2022年1/8(六)這一次挑選來自西班牙四個重要產區的自然派葡萄酒。

Lisboa 里斯本：Da Cruz E Teles 克魯斯＆泰利斯酒莊

Vinho Verde 綠酒：Anselmo Mendes 安塞莫曼德斯酒莊

Douro 斗羅：Alves de Sousa 艾維德索薩酒莊

Alentejo 阿蓮特茹：XXVI Talha Ricardo Santos 陶甕貳陸酒莊

Bairrada 巴拉達：Quinta de Baixo 下海灣莊園

大家千萬別錯過。

講師 - 萬智康<萬憂解葡萄酒創辦人>

->英國葡萄酒與烈酒認證 WSET level 3

->SIWC 台灣盲飲分賽團體賽第三名

Portugal Wine Map 葡萄牙葡萄酒地圖

1/8 星期六下午 2:00，品飲令人驚艷的<葡萄牙自然萬花筒>

品酒費：1600元

搭配：白菜滷、蚵仔蛋、香腸、糖醋魚、烏魚子

Lisboa 里斯本

里斯本大區是葡萄牙產量最大的葡萄酒產區之一，它的地域廣闊、多山、所以是一個多樣化的產區。在白葡萄酒上的表現亮眼，特別是在一些葡萄園中，他們受到海岸地區吹來的涼風，以及侏儸紀的石灰岩土壤，更能種出極有釀酒潛力的白葡萄品種，像是愛玲朵（Arinto）和費爾諾皮埃斯（Fernão Pires）。近年來新進展的是卡斯特勞（Castelão）的復興，釀出來的葡萄酒清柔清新，被譽為是溫暖氣候的黑皮諾。

Da Cruz E Teles 克魯斯＆泰利斯酒莊

生產者：António Marques da Cruz & Tiago Teles

產區：Lisboa - Serra de Montejunto 莫泰君多山

葡萄園耕種法：有機栽種

António Marques da Cruz（小瓢蟲酒莊釀酒師）與 Tiago Teles（Gilda, RAIZ 酒莊釀酒師）自Cozinheiros酒莊的釀酒師去世後，便一直希望能重振 Cozinheiros 位於菲蓋拉-達福什（Figueira da Foz）、離大西洋海岸 5 英里的混種古園（filed blend），裡面不但有 50 年的紅葡萄品種baga老藤，也混有白葡萄 Maria Gomes 和 Arinto。由於靠海，涼爽的海風將熱氣吹散，葡萄有良好的成熟度並帶有礦物感。2015 年，兩人終於有機會搭檔開始追求這個夢想， COZs 嫣然誕生並廣受好評。在他們嘗到第一個葡萄園的釀酒計畫成功後，2016 年，他們在里斯本距離大西洋僅 15 公里的莫泰君多山區（Serra de Montejunto），購買了一塊種有白葡萄品種維特（Vital）的老葡萄園，採用有機農法、同園混釀，並嘗試用最樸實的方式製作葡萄酒，使用原生酵母，無酸化，無過濾或澄清，酒款中常帶有一種融合香草和海洋鹽度的特殊風味。

Da Cruz E Teles COZs pop 2019 克魯斯＆泰利斯酒莊普普風維特白酒

產區：葡萄牙 - Lisboa 里斯本

品種：100% Vital 維特

酒精：14%

土壤：黏土、石灰岩土壤

二氧化硫添加：有 (< 30 mg/l)

釀造：葡萄來自莫泰君多山上，提早於 9 月份清晨手工採收，入 20 hl 的水泥槽中浸皮發酵四天後裝瓶，未經過澄清過濾。

品酒筆記：取名為POP，代表Popular，意為希望是款廣受大眾喜歡、輕鬆易飲風格的白酒。聞香中帶有蘋果、杏桃、茉莉花茶、蜂蜜等氣息，入口能感受到酒體的豐滿但仍保有清爽度，並伴隨著烏龍、肉桂等暗示，香氣馥郁，酸度中，尾韻帶有香料餘韻，適合搭配鹹起司、烤明蝦、鹽醃鱈魚等菜餚。

定價：1250元當天另有特價

品種小知識

Vital 維特──葡萄牙原生白葡萄品種，目前主要種植在葡萄牙的大西洋海岸地區。維特的種植面積雖不大，但產量高，通常缺乏酸度，因此適合種植在高海拔地區。該品種常見的香氣是蜂蠟、肉桂、荳蔻等甜香料。常被用來混釀成白葡萄酒，他也是幾個葡萄牙產區 DOC 的法定葡萄品種。

Vinho Verde 綠酒

Vinho Verde 綠酒產區是位於葡萄牙相對寒冷和多雨的西北部地區，釀制綠葡萄酒的葡萄樹都種植在杜羅河北部的河谷。該地區西鄰大西洋，且沒有山脈的保護，因此氣候受大西洋海風影響較大，全年氣溫較為溫和，降雨量較充沛，平均年降水量達到 1200 毫米，所以此地的濕度較大。該產區大部分地區都是花崗岩，土壤厚度較淺，主要是砂質土壤質地，酸度較高。此產區果農的耕種面積都比較小，有部分原因是當地人口密集，不容易找到大片農業用地，幾乎採用雜耕，葡萄採用高架式種植，留下地下的空間種植別的，所以葡萄園的景觀非常特殊。Alvarinho 是綠酒區的主要品種，此外，洛雷羅（Loureiro）、阿瑞圖（Arinto）等葡萄品種也是常用品種。

Anselmo Mendes 安塞莫曼德斯酒莊

生產者：Anselmo Mendes

產區：Vinho Verde

葡萄園耕種法：有機耕種

Anselmo Mendes（安塞莫曼德斯）被視為葡萄牙當代執白酒牛耳的大師，也是西葡地區多家酒莊的釀酒顧問，釀酒事業遍布全球。英國葡萄酒權威 Hugh Johnson（休強生）多次在葡萄酒教科書《世界葡萄酒地圖》選入他的酒款作為代表性酒款。不僅如此，Robert Parker 也不吝給予安塞莫曼德斯高分評價，稱他為葡萄牙最偉大的釀酒師之一。安塞莫曼德斯自釀酒開始，便潛心研究白葡萄品種 Alvarinho 的無限可能，是葡萄牙公認的「阿瓦利諾先生」（ O Senhor Alvarinho ），他在承襲家族酒莊後於 1987 年推出自己的首年分，自 1999 年開始實驗用 Alvarinho 做橘酒，於 2019 年首推出 2015 Tempo 橘酒。Anselmo Mendes 擔任西葡與新世界多家酒莊的釀酒顧問，也為 Quinta do Ameal 首席釀酒師。

Anselmo Mendes Tempo 2016 安塞莫曼德斯酒莊歲月橘酒

產區：葡萄牙 - Lisboa 里斯本 - Leira

品種： 100% Alvarinho 阿瓦利諾

酒精：12.5%

二氧化硫添加：有

釀造：葡萄榨汁後，約 50% 去梗葡萄經柔性壓榨後，帶皮浸泡發酵六個月，直到酒精發酵結束，然後置入舊法國桶內九個月且定期攪桶。另 50% 置於不銹鋼桶內進行冷浸漬與發酵，最後將兩者混和。

品酒筆記：開瓶後散發花香與蜜糖感，甚至微微有一種貴腐的成熟香氣，乾漬水果、杏桃、柑橘香氣會層層疊疊交織湧現。口感集中，不會過於肥膩而保有良好的平衡和通透感，單寧質地細緻如絲綢，香氣則少見地保留了乾淨度與果香，且巧妙地迴避橘酒過分氧化的缺陷，是橘酒中罕見的細緻之作。

得獎紀錄：蘋果日報專文推薦!

定價：2900元當天另有特價

品種小知識

Alvarinho 阿瓦利諾──也就是西班牙的Albariño，大多產自綠酒區，皮厚，正好適合該區潮溼的氣候；果串小與早熟的特性，讓釀出較深厚的酒體、圓潤的尾韻和可陳年的潛力，用100% Alvarinho釀造出的酒款，優雅的花香與礦物的香氣尤其明顯，當地人稱之為「綠酒之后」。

Douro 斗羅

Douro 斗羅區源自西班牙，東西向貫穿伊比利半島的斗羅河，在葡萄牙北部造就出斗羅河谷產區，葡萄園分布於由河流所切出的狹窄河谷兩岸，土壤以片岩與花崗岩為主；如此層嶺疊巒、水碧山青的奇景，也被 UNESCO 聯合國教科文組織列為世界文化遺跡。區內所有的葡萄園都位於斗羅河中上游的斗羅河谷產區，由西向東共分為 Baixo Corgo、Cima Corgo 以及 Douro Superior 三區。往東向上游氣候越發炎熱而乾燥少雨，地勢也更加險峻。早期以釀造波特酒聞名遐邇，如今也有釀製相當優秀的紅白酒。

Alves de Sousa 艾維德索薩酒莊

生產者：Tiago Alves de Sousa

產區：Douro 斗羅

Alves de Sousa 家族開啟了近代斗羅河干紅酒的濫觴，第四代莊主 Domingo 在義大利學成釀酒後，在波特酒的經典產區斗羅河顛覆傳統釀製干紅白酒，哪怕酒界前輩再不看好、冷嘲熱諷也無法撼動他的決心。也因此震驚 80 年代的葡萄牙酒界，成為唯一兩度拿下當地權威年鑑 Revista de Vinhos 年度釀酒師的酒莊。接棒的第五代莊主 Tiago 更不負過往輝煌與父輩期待，將斗羅河板岩風土以及古老梯田精巧呈現，因此得到 Hugh Johnson 的認同將其寫入葡萄酒教科書「世界葡萄酒地圖」，成為當代斗羅河的代表酒莊之一。

Alves de Sousa Pessoal Branco 2015 艾維德索薩酒莊個性白酒

產區：葡萄牙 - Dão - Serra da Estrela

品種：Malvasia fina、Viosinho、Gouveio and other indigenous grapes

酒精：14.5%

土壤：片岩、花崗岩

釀造：平均 70 年以上老藤的混種園，葡萄手工採摘去梗，浸皮 48 小時，於全新法國橡木桶陳放 12 個月後裝瓶，瓶陳平均約 6~9 年才會釋出。

品酒筆記：Pessoal 在葡語中意思為 personal，這是一款極具釀酒師個人風格的浸皮白酒。葡萄採自古老的白波特混種園。2015 年的色澤呈金黃稻草，聞香中充滿白花、橙橘皮、肉桂、蜂蜜、甚至有貴腐酒的甜美香氣，結構剛柔並濟，酒體飽滿，層次豐富，堅果與果香的味道均衡優雅，並挾有一絲木質暗示。

定價：1980元當天另有特價

Alentejo 阿蓮特茹

阿蓮特茹地區除了斯奧-馬梅德山區（Serra de São Mamede）之外，地勢整體上屬於平原地區，面積幾乎覆蓋三分之一的葡萄牙大陸。這裡的土壤類型多樣，有片岩土壤、黏土、大理岩石土壤、花崗岩和石灰岩土壤等，而氣候則是典型的地中海氣候，而且還有點大陸性氣候特徵，炎熱且乾燥。產區被劃分為 8 個 DOP 次產區：博爾瓦（Borba）、埃沃拉（Évora）、格蘭雅-阿瑪雷萊雅（Granja-Amareleja）、莫拉（Moura）、波塔萊格雷（Portalegre）、雷東多（Redondo）、雷根戈斯（Reguengos）和維迪蓋拉（Vidigueira）。阿蓮特茹產區愈來愈知名的特色是陶甕酒（Tallha），而且是當地家庭式酒廠的傳統。葡萄液在完成發酵後會倒入陶甕，陶甕的最下方舖葡萄梗作為過濾，然後在酒液的最上方以橄欖油密封。待葡萄酒熟成後，陶甕的底下有水龍頭，可以從中取酒。2010 年，Vinho de Tallha DOC 建立，根據規定，葡萄必須完全去梗，發酵必須在不滲漏的罐體中完成。

XXVI Talha Ricardo Santos 陶甕貳陸酒莊

生產者：Ricardo Santos

產區：Alentejo

葡萄園耕種法：有機栽種

酒莊的名字之所以為陶甕貳陸，主要是因為酒莊一共設立了 26 個葡萄牙傳統的陶甕（Talha）。在葡萄牙，陶甕酒的釀製從羅馬時期開始，歷史超過兩千年，儘管阿蓮特茹（Alentejo）釀製陶甕酒的歷史在 1950-1960 年代葡萄牙政府設立釀酒合作社後近乎絕跡，但家家戶戶依然保有私釀陶甕酒傳統。釀酒師 Ricardo Santos（里卡多‧聖陶斯）接手前陶甕酒大師 Mastre Daniel（丹尼爾大師）辭世後的酒窖，成為陶甕酒傳統的復興者，依循古老釀酒技術，所有酒款皆於陶甕內帶梗發酵至少 2 個月，所有酒款皆不過濾裝瓶。在 Ricardo 的努力下，陶甕貳陸酒莊已成為阿蓮特茹復興陶甕酒的代表性酒莊，且被橘酒時代作者選為續作《Foot Trodden》推薦酒莊的代表性酒款。

XXVI Talha Ricardo Santos Mestre Daniel Talha X Branco 2019 26 個塔爾哈酒莊丹尼爾大師十號橘酒

產區：葡萄牙 - Alentejo 阿蓮特茹

品種：Antão Vaz 安圖奧維斯、Diagalves 蒂葉篙、Perrum 佩胡姆、Roupeiro 胡佩里奥、Manteúdo 曼特烏多，Field Blend

酒精：11.5%

土壤：頁岩與花崗岩

酸鹼值：3.05

二氧化硫添加：有

釀造：為最晚採收葡萄園，大部分皆於 9 月份第二週採收，白葡萄手工採收後去梗破皮，置入陶甕後再加入 10% 的梗與葡萄共同發酵，在聖馬汀節日後裝瓶（是每年 11 月 11 日，為慶祝天主教聖人馬汀定的慶日而舉辦的宗教傳統節日。）

品酒筆記：聞香特殊，有種草葉、甘蔗蜜糖、柑橘、橙花的氣息，喝起來酸度不高，單寧少，口感絲滑，體現一種阿蓮特茹少見的「弱滋味」平衡美感。

定價：1650元當天另有特價

品種小知識

Antão Vaz 安圖奧維斯──葡萄牙的白葡萄品種，主要種植在阿蓮特茹產斯。它的果粒大、皮厚堅實，因此具有相當好的抗病系性、耐旱，成熟時有很好的一致性。早摘時會充滿柑橘和礦物風味，成熟時口感圓潤，是木桶陳釀，作為混釀時，會產生蜂蜜的香氣。
Diagalves 蒂葉篙──葡萄牙的白葡萄品種，主要產區為阿蓮特茹和斗羅河產區。屬晚熟品種，釀造的白酒酒精度低、酸度低，有迷人的香草味，適合淺齡時飲用。
Perrum 佩胡姆──白葡萄品種，在西班牙和南非稱為帕洛米諾（Palomino），在葡萄牙主要產區為阿蓮特茹。帕洛米諾葡萄果粒大皮薄，發芽其適中，成熟時間中偏晚，但通常會早期採收，成熟後果實的酸度、糖量會降低，由於容易感染霜黴，因此特別適合生長在炎熱乾燥、氣候晴朗的地區。
Roupeiro 胡佩里奥──葡萄牙原生白葡萄品種，主要種植於阿蓮特茹和斗羅河谷，所產的白酒酒精度和酸度低，會有柑橘、甜瓜、蜂蜜的香氣，適合年輕時飲用。
Manteúdo 曼特烏多──葡萄牙的紅葡萄品種，常用於混釀。

上圖為陶罐的製程

Bairrada 巴拉達

巴拉達位於杜奧區的花崗岩山地與大西洋海岸之間，這裡有許多低矮的山地，造就各種風土類型。由於靠近大西洋，其葡萄園相對潮濕，釀出的酒整體上自然清新。土壤多為石灰岩，它賦予當地的紅白葡萄酒體，和典型的葡萄牙風味。巴拉達最有特色的紅葡萄品種是巴加，通常不會混釀，單一品種釀造在葡萄牙相當罕見，在當地更有許多獨立酒莊所聯合的「巴加之友」（包含涅波特 Niepoort），致力於釀造巴加，將此葡萄品種發揚光大。而白葡萄品種則以瑪利亞戈麥斯、碧卡為主，它在黏土、石灰岩土質中，表現出色，風格多樣，有簡單樸素且冷峻堅實，也有酒體飽滿、層次分明的樣貌，適於陳年。

Quinta de Baixo 下海灣莊園

生產者：Dirk Niepoort

產區：Bairrada

葡萄園耕種法：自然動力法

涅波特世家（Niepoort）原是在斗羅河區擁有悠久歷史的波特酒酒商，第五代德克‧涅波特（Dirk Niepoort）長期以來卻對精巧多酸、細緻的酒款情有獨鍾，個人更是高級布根地酒收藏家。接掌家族事業後，德克‧涅波特嘗試在斗羅河釀製輕盈細緻的葡萄酒，這在他著名的“Charme”（魅力）酒款可以感受到他的企圖心，在柔和的酒體和輕盈的酒精度中，還能嘗到斗羅河產區風情。1995 年，德克‧涅波特第一次拜訪巴拉達區（Bairrada），愛上當地的原生品種巴加（Baga）。這裡的風土條件能釀出他理想中優雅細緻、酸度迷人的酒款。德克‧涅波特在 2012 年購入巴拉達區的莊園 Quinta de Baixo，透過早摘、輕柔萃取、部分去梗的手法，釀出更接近布根地風格的芬芳、清新、有單寧結構的紅白酒。

Quinta de Baixo Lagar de Baixo 2018 下海灣莊園石槽紅酒

產區：葡萄牙 - Bairrada

品種：Baga 巴加

酒精：12.5%

土壤：Calcareous clay 鈣質土壤

二氧化硫添加：有

釀造：手工採收，破皮榨汁後於不銹鋼桶浸皮發酵一個月，隨後於不銹鋼桶靜置 5 年，完成乳酸發酵，不過濾裝瓶。

品酒筆記：顯現紅寶石的酒色，此款紅酒有相當鮮活的果香、帶點微微的蔬植氣息，有這非常鮮明迷人的味道，口感優雅，有礦物感和明顯的單寧，有著巴加的酸度，但喝起來相當均衡，酒體飽滿但不厚重，尾韻清新悠長，可陳年。

定價：1200元當天另有特價

Quinta de Baixo Poeirinho 2015 下海灣莊園下灣巴加紅酒

產區：葡萄牙 - Bairrada

品種：Baga 巴加

酒精：11.5%

土壤：Calcareous clay 鈣質土壤

二氧化硫添加：有

釀造：手工採收後去梗，於花崗岩槽 Lagar 腳採，隨後導入不鏽鋼桶內進行二氧化碳浸置發酵，再導入 2500 公升大舊木桶內完成發酵並陳年 21 個月，不過濾裝瓶。

品酒筆記：這是一款接近布根地風格的芬芳、清新、有單寧結構的紅酒，優雅、高貴，成熟的紅色果實中帶些木質調性，非常耐人尋味。

得獎紀錄：WA 95/100

定價：1650元當天另有特價

品種小知識

Baga 巴加──葡萄牙的原生品種，主要產於巴拉達區，釀出的酒屬於酸度高、單寧後勁，適於陳年，許多人認為類似義大利的內比歐露（Nebbiolo）。
Maria Gomes 瑪利亞戈麥斯──葡萄牙古老白葡萄品種 Fernão Pires（費爾諾皮埃斯），在巴拉達區和綠酒區稱為瑪麗亞果莫斯，常作為氣泡的調配，其特色是高產、早熟，並帶有獨特香氣，包括柑橘、菩提花、含羞草、月桂、蜂蜜和香料等。
Bical 碧卡──葡萄牙原生白葡萄品種，起源於巴拉達和杜奧產區（Dao），在巴拉達所產生的碧卡所釀出來的酒，酸度清晰、結構良好，散發迷人的桃子、熱帶水果香氣。陳年的優質碧卡，可以發展出陳年麗絲玲（Riesling）的氣息。