2/11(五)晚:義大利動物狂想曲-Calafata 卡拉法達酒莊



帶著你的動物來狂歡吧:義大利動物狂想曲


義大利的 Calafata 卡拉法達酒莊, 其名稱與Logo 取自一種古老的船,是一艘能夠保護討海人更安全地渡海,且不受任何的傷害的船,而在背標與橡木塞上則寫著斗大的「In Ground We Trust」與「Make Wine Not War」等理念,有彷彿是聖經裡的<諾亞方舟>,帶著人類與各種動物,安全的渡過上帝的逞罰與世界末日。12/11(六)有感於這個酒莊的理念,歡迎大家帶著你的動物,來尋俠堂喝酒狂歡吧!!


讓愛延續的 Calafata 卡拉法達酒莊


Calafata 卡拉法達酒莊兩位創辦人Mauro 與 Daniele ,一直以承擔社會責任為經營方向,他們的工作人員部分是來自非洲的難民、部分是因吸毒坐牢、或因各種原因成為社會弱勢族群的一群,為了讓員工更融入社會,Mauro 與 Daniele 除了建立很完整的教育方式外,每週三、四、六都會帶著他們前往各地方的市集,銷售他們自己親手付出而獲得的有機蔬果、雞蛋與加工品(如蜂蜜、番茄醬、橄欖油)等,藉此讓員工更容易融入社會中,他們同時以友善土地的「生物動力法」去耕作,生產自然派葡萄酒、有機蔬果、有機橄欖油為銷售產品。Mauro 與 Daniele 擁有滿滿的愛,希望幫助更多人,也讓大家吃到、喝到更健康天然的食物與葡萄酒。

Toscana 葡萄酒地圖 酒莊位於左上角的 Lucca(粉紅色區域)


20122/2/11 星期五,下午 6:30 開始,跟著男神 Joshua 與Calafata 卡拉法達酒莊及你的狗一起狂歡吧~


餐酒費:1450元

搭配:瑞士起司溫沙拉、貪吃鬼醬魴魚、烏魚子義大利麵、牛肝菌牛肉、法國麵包




Calafata 卡拉法達酒莊

酒莊創辦人 Mauro(左) 與 Daniele(右)


Calafata 卡拉法達酒莊位於義大利托斯卡尼省,緊鄰著 Firenze 翡冷翠與 Pisa 比薩(有比薩斜塔的地方)之間的 Lucca 盧卡城,目前擁有 30 公頃的土地,但僅有 7 公頃為葡萄園,其他土地則是種植生菜、番茄、其他蔬菜、橄欖樹與養蜜蜂等用途,酒莊在 2011 年時由 Mauro與 Daniele 發起創立,起因是他們當時看到托斯卡尼名釀酒師 Lorenzo Citti 先生因為後代無法承接酒莊,被迫要將 Lucca 城附近珍貴老葡萄園拿出來變賣,心想如果連 Citti 先生都經營得這麼辛苦,其他酒莊一定更痛苦,如果他們倆什麼都不做的話,說不定得眼睜睜看著更多葡萄園被拍賣,更多當地傳統品種的老葡萄樹被拔除。 Mauro 與 Daniele 非常擔心失去當地的傳統,最後決定在 30 歲初,去貸款買下 Citti 的葡萄園,邀請當地熟稔種植工法與釀酒技巧的職人當顧問,並且展開一系列計畫,包括以承擔更多社會責任為經營方向,同時生產自然派葡萄酒、有機蔬果、有機橄欖油為銷售產品,而酒莊所有農地都以友善土地的「生物動力法」去耕作,卡拉法達酒莊目前有 30 個員工,有超過18位都是進酒莊才開始學習農業生產技能,他們有些是來自非洲的難民、有些是因吸毒坐牢、有些是因為其他原因而成為社會弱勢族群,Mauro 與 Daniele 除了建立很完整的教育方式外,每週三、四、六都會帶著他們前往各地方的市集,銷售他們自己親手付出而獲得的有機蔬果、雞蛋與加工品(如蜂蜜、番茄醬、橄欖油)等,藉此讓員工更容易融入社會中,Mauro 與 Daniele 擁有滿滿的愛,希望幫助更多人,也讓大家吃到、喝到更健康天然的食物與葡萄酒。

Calafata 卡拉法達酒莊的 7 公頃葡萄樹中,超過一半都是超過 50 歲的老葡萄樹,所有葡萄園皆維持義大利傳統法「field blend 葡萄園裡混種」去種植,維持同塊地多樣品種,而非以現代化在酒窖裡混調品種比例的方式生產酒款,品種以 Sangiovese、Vermentino、Moscato、Malvasia、Cabernet Sauvignon 等為主,釀造時不添加任何物質,以最純粹、自然的方式生產葡萄酒。

酒莊的名稱「Calafata 卡拉法達」取自一種古老的船,能夠保護討海人更安全地渡海,且不受到任何傷害,所以酒莊的 logo 是一艘船(不注意看會以為是鍋子),而在背標與橡木塞上,都寫著斗大的「IN GROUND WE TRUST」與「MAKE WINE NOT WAR」等理念,在很短的時間,Calafata 卡拉法達酒莊將葡萄酒品質拉高到很驚人的高度,吸引知名「Triple A 認證協會」的主動邀請入會,該協會以「Agricoltori, Artigiani, Artisti 農夫、職人工匠、藝術家」為核心理念,是自然派葡萄酒領域中最難進入的協會,而協會以推廣尊重自然的方式,生產如藝術品的高雅酒款為目標,入會審核非常嚴格,目前義大利擁有最多會員,卻也僅有 39 間酒莊入選,如 Radikon, Foradori, Emidio Pepe, La Stoppa 等名莊,法國酒莊數量更少,但卻包含了 Maison Pierre Overnoy、Domaine Prieure Roch(布根地的菜刀酒莊)等超級名莊。

Calafata Toscana Rosso Gronda 2020 卡拉法達酒莊 托斯卡尼 麋鹿 紅酒

產區:IGT Toscana 托斯卡尼

品種:Moscatod'Amburgo、Ciliegiolo、Aleatico、Sangiovese

酒精:12%

酒標是隻強壯的麋鹿邊打掃、邊打球的奇幻景象,酒款名稱「Scapigliato」意指「混亂的、迷惘的、慵懶的」,是莊主 Mauro 先生認為這是每個人生活中,最常出現的情緒與狀態,這款是酒莊入門酒,背標上「vino de merenda」意思是「wine of snack」,酒莊希望這成為一款「貼近日常」的酒,容易搭配所有開胃菜與義大利料理,而 Mauro 先生覺得「麋鹿紅酒」是很叛逆、又會偽裝的酒,如同是款紅酒卻帶著粉紅酒的靈魂,聞起來香氣卻像是白酒(非常混亂,跟這款酒的名字 Scapigliato 一樣,也像我們的人生)。

種植 & 釀造:來自托斯卡尼 Lucca 城外的 2 公頃單一老葡萄園,樹齡超過 40 歲,園裡混種的四種傳統葡萄品種 Moscatod'Amburgo、Ciliegiolo、Aleatico、Sangiovese,葡萄手工採收後,全去梗,在不鏽鋼槽內浸皮發酵 3-5 天,再培醞 6-8 個月裝瓶,裝瓶前不過濾不澄清。

品酒筆記:鮭魚色澤,清爽的酸度(很開胃),細長的草莓、覆盆子、香草、胡椒、草本、香料等香氣,酒體輕盈迷人,尾韻優雅,建議低溫飲用如 10-12 度C。

有機認證、生物動力法、Triple A認證

定價:1000元 當天另有特價


Calafata Toscana Bianco Gronda 2020 卡拉法達酒莊 托斯卡尼 麋鹿 老藤白酒

產區:IGT Toscana 托斯卡尼

品種:Vermentino、Moscato、Malvasia

酒精:11%

莊主 Mauro 的小孩在聖誕晚餐時發現,爸爸餐桌上杯中這款白酒是混濁的(因為自然製程中沒有做「過濾」的工法),跟他下午發現家中雨水溝槽裡的雨水很像,所以 Mauro 直接取名為「Gronda 溝槽」,而小孩也曾問雨水流經家裡後,雨水去哪了,當時 Mauro 回答被聖誕老公公收集起來,要給麋鹿洗澡用的,所以設計師直接畫下了沐浴的麋鹿來當酒標,同時記錄下小孩童顏童語的美好時刻。

種植 & 釀造:來自托斯卡尼 Lucca 城外的 1 公頃單一老葡萄園,樹齡超過 50 歲,園裡混種的三種傳統葡萄品種 Vermentino、Moscato、Malvasia,葡萄手工採收後,先低溫浸皮 3 天,輕柔壓榨後,在不鏽鋼桶內發酵後,再培醞 6-8 個月裝瓶,裝瓶前不過濾不澄清。

品酒筆記:麥桿色澤,豐厚的礦石、橙花、萊姆、柑橘、柚子皮、香料、乾燥花等香氣,酒質勻稱、充滿力道,是款適合早晨喝到夜晚的白酒。

有機認證、生物動力法、Triple A認證

定價:1100元 當天另有特價


Calafata Toscana Bianco Almare 2018 卡拉法達酒莊 托斯卡尼 雛鳥 老藤橘酒

產區:IGT Toscana 托斯卡尼

品種:Malvasia、Trebbiano、Moscato、Vermentino

酒精:12%

種植 & 釀造:酒款名稱「Almare」是「Al mare在海上」的意思,因為這款酒來自托斯卡尼 Lucca 城外數個面向海洋一側的老葡萄園,每天都可以在葡萄園直接感受到從地中海吹來的微風,讓莊主 Mauro 有置身在海中的錯覺,酒標上是果樹上嗷嗷待哺的雛鳥,象徵所有生命都是從海洋開始(呼應酒款名「在海上」),人工挑選出葡萄園裡的四種傳統葡萄品種Malvasia、Trebbiano、Moscato、Vermentino,平均樹齡超過 60 歲,產量極低,葡萄果實手工採收後,整串置於不鏽鋼桶內低溫浸皮發酵 14-21 天,之後再培醞在大橡木桶與小橡木桶中 12-16 個月後裝瓶,裝瓶前不過濾不澄清。

品酒筆記:橘色光澤,豐厚的酒體,集中多變的茶香、鼠尾草、柑橘、溫桲、焦糖、乾燥的草本香料、乾燥花香,是款細膩、充滿地中海調性的橘酒。

有機認證、生物動力法、Triple A認證

定價:1650元 當天另有特價


Calafata Toscana Rosso Iarsera 2018 卡拉法達酒莊 托斯卡尼 麻雀 紅酒

產區:IGT Toscana 托斯卡尼

品種:100% Sangiovese

酒精:12%

酒款名「Iarsera」在托斯卡尼當地是指「昨晚」的意思,莊主 Mauro 希望在往前走的每天,也不要忘記昨天發生的事,無論好或壞,都會讓我們擁有更好的未來,而設計師在跟 Mauro 討論酒標時,問他昨天過得如何?Mauro 隨口一句「附近的麻雀越來越吵,好像要趕著去哪一樣,嘰嘰喳喳吵個不停,果然是住在義大利的麻雀啊~」,這也給了設計師靈感,進而畫出麻雀在托斯卡尼豔陽下騎單車奔馳的樣子。

種植 & 釀造:托斯卡尼 Lucca 城外的 1.5 公頃單一葡萄園,樹齡超過 30 歲,園裡為單一品種的 Sangiovese,葡萄手工採收後,全去梗,在不鏽鋼槽內發酵 7-10 天,再移往水泥槽與不鏽鋼槽內培醞 14-18 個月裝瓶,裝瓶前不過濾不澄清。

品酒筆記:磚紅色澤,典型地中海風格的紅酒,飽滿的紅醋栗、梅子、番茄、迷迭香、胡椒、酸櫻桃等香氣,酸度高雅,酒體勻稱,多汁的尾韻,令人想立馬搭配托斯卡尼的著名特產丁骨牛排。

有機認證、生物動力法、Triple A認證

定價:1300元 當天另有特價


Calafata Toscana Rosso Majulina 2018 卡拉法達酒莊 托斯卡尼 山羊 荖藤紅酒

產區:IGT Toscana 托斯卡尼

品種:Sangiovese、Ciliegiolo、Canaiolo、Colorino

酒精:12%

種植 & 釀造:托斯卡尼 Lucca 城外的 2 公頃單一老葡萄園「Majulina 莫茱里納」,樹齡超過 80 歲,園裡混種的四種傳統葡萄品種 Sangiovese、Ciliegiolo、Canaiolo、Colorino,莫茱里納葡萄園位於當地著名 Maulina 莫里納丘的中段,是成熟度最好的地塊,葡萄手工採收後,全去梗,在不鏽鋼槽內發酵 7-10 天,再移往水泥槽與不鏽鋼槽內培醞 12-16 個月裝瓶,裝瓶前不過濾不澄清。

品酒筆記:磚紅色澤,酒體高瘦,有明顯的單寧感,細膩的礦石、藍莓、桑椹、酸梅、葡萄皮、果梗、蕈菇、濕土地、皮革、咖啡豆、草本與木質香氣等,尾韻典雅,而莊主 Mauro 在品嚐這款單一園紅酒後,感覺酒質有如一個身材修長的音樂家,正在演奏薩克斯風的美好樂曲,設計師融合了 Mauro 的感受,再加入葡萄園附近常出沒的山羊元素,進而畫出這與眾不同又迷幻的酒標。

有機認證、生物動力法、Triple A認證

定價:1400元 當天另有特價


Calafata Toscana Rosso Figlioduncane 2018 卡拉法達酒莊 托斯卡尼 獵犬 紅酒

產區:IGT Toscana 托斯卡尼

品種:100% Cabernet Sauvignon

酒精:13%

酒款名「Figlioduncane」是托斯卡尼當地朋友之間時常開玩笑的話,意指「son of dog」,沒有惡意,但只有在跟很好的朋友聊天、打鬧時才會說的玩笑話,而設計師參考了酒莊附近一隻指高氣昂的獵犬樣貌,傳神地畫出毫無所謂的眼神,而這款獵犬紅酒是卡拉法達酒莊的頂級款,年產僅 256 瓶 Mag(大瓶裝),並無一般標準瓶。

種植 & 釀造:來自托斯卡尼 Lucca 城外著名的 Maulina 莫里納山坡上,僅有 9 排的 Cabernet Sauvignon 葡萄,產量稀少,樹齡超過 30 歲,葡萄手工採收後,全去梗,在大橡木桶中低溫發酵 10-14 天,再置於法國橡木桶內培醞 24 個月後裝瓶,裝瓶前不過濾不澄清。

品酒筆記:深邃的磚紅色,口感集中濃郁,奔放的黑醋栗、藍莓、甘草、胡椒、煙燻、香草、烤麵包、紫羅蘭等香氣,層次多變,純淨優雅。

有機認證、生物動力法、Triple A認證

定價:3500元 當天另有特價


 

●|菜單 Menu|●


Pesce quadrato alla ghiotta 醬魴魚


瑞士起司溫沙拉

Pasta alla Bottarga 烏魚子義大利麵


Sirloin Beef with Porcini Sauce 牛肝菌牛肉

 

2022/2/11 星期五,下午 6:30 開始,跟著男神 Joshua 與Calafata 卡拉法達酒莊及你的狗一起狂歡吧~


餐酒費:1450元

搭配:瑞士起司溫沙拉、貪吃鬼醬魴魚、烏魚子義大利麵、牛肝菌牛肉、法國麵包




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