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2023/9/9(六) 香氣之巔:皮蒙特Cascina Vèngore雲霧酒莊


Terre Alfieri 山巔中的圓形劇場葡萄園


Cascina Vèngore 酒莊位於 義大利皮蒙特 Terre Alfieri(巴羅洛產區中心點)一處天然圓形劇場般的山丘上,這裡也是一個小型 DOCG,代表了朗格 (Langhe)、羅埃羅 (Roero) 和蒙費拉托 (Monferrato) 的理想綜合體。這是一處100% 有機栽種與充滿生物多樣性的地區,佔地 26 公頃的葡萄園,圍繞著一座傳統的皮蒙特農舍。

Cascina Vèngore 酒莊有個夢想,希望將這裡三種本土品種: Nebbiolo、Barbera 和 Arneis用干預最少、遵循古法的方式(雙耳瓶與大木桶)釀出最好的巴羅洛與特色葡萄酒。酒莊的釀酒師叫Lucrezia Povero 是家族中最年輕的女性,她與姐姐莫里齊亞和萊蒂齊亞,在這裏出生與長大,他們對於這片土地有深厚的理解,並且最後也在環遊世界各地之後,決定在這裡長期定居。她們的酒也如她們的個人特質一般,如此耀眼、充滿活力,並呈現出迷人的香氣。


超越“環境保護”概念,擁抱“活力再生”新模式

2012年成立的Cascina Vèngore酒莊,面臨著一個困境,如何不破壞山谷脆弱生態系統情況下種植葡萄。由於這裡的谷地地形,經常讓田地變成沼澤地。加上水流四處分散,主要河岸上的生態也面臨滅絕的危險。因此,該如何干預這樣的環境,並且保持生態與自然的平衡,是一大挑戰。


Vèngore酒莊導入再生農業的願境,用簡單而有效的務實舉措,超越“自然保護區”的概念,擁抱有機耕作。透個這樣的方法使農地更加豐富、肥沃和保有生物多樣性。2016年,開始進行有機轉型,所有16公頃的葡萄園特別注重土壤再生,在葡萄樹上撒上香精和豆科植物,這些植物會變成綠肥並強化土壤。在葡萄園裡,運用手工採收與翻土,而不是用拖拉機,只使用精選的有機堆肥且不使用除草劑、化肥和任何合成產品。


遵循永續農業的原則,保護山谷周圍的森林,特別保護高大樹木。山腳下則種質古老的單粒小麥(意大利語稱為“短笛法羅”)的種植,這是人類在肥沃的美索不達米亞平原種植的第一種穀物。另有 5,000 平方米用於種植榛果樹,是皮埃蒙特典型的本土品種。2020年以來,近一步擴大了酒莊的的綠肺,種植了300棵高大的樹木,形成一個新的生態系統。新森林的腐殖質將帶來重要的淋巴液,使其細菌菌群再生,並有助於天然和多年生松露地的誕生。酒莊的驢子和山羊在田野、森林和葡萄園間吃草,動物幫助土地施肥並調節野生草本植物的生長。


農業天堂:Vèngore 山谷


兩千多年前,Vèngore 山谷就被認為是農業天堂,位於連接 Cisterna 和 San Damiano d'Asti 的主要道路上。在羅馬時代,這裡就因其溫和的氣候和肥沃的土地而聞名,當時已經覆蓋著藤蔓、小麥和森林。Vengoris這個名字指的是一種叫做 venghé 的柳樹,這種柳樹曾經覆蓋了大部分土地。這個非常古老時代的痕跡仍然存在於該地區令人難以置信的考古發現中:硬幣、碎片、戒指和三塊羅馬時代的大理石墓碑,如今這些墓碑裝飾著農舍的台階。 如今,Vèngore 真正的舞台表演發生在春天,最後一場雪融化後,葡萄園就被染上了令人驚嘆的色彩,就像一座花園:芥末的金絲雀黃色與蒲公英的黃色融為一體;芥末的金絲雀黃色與蒲公英的黃色融為一體;羽扇豆的藍色與罌粟的深紅色形成鮮明對比,而白色的豌豆花則顯得猶豫不決。我們讓這些野生草本植物和豆類在藤蔓中生長,在季節結束時,我們將它們切碎並埋起來作為綠肥,以保持土壤肥沃和生機勃勃。


這裡的野生動物眾多,知更鳥、鴿子、雀類、禿鷹、食蜂鳥、紅啄木鳥、冠鳥和野鴨,此外,野兔、小鹿、狐狸、獾和野豬也非常多。Vèngore 是許多物種的野生動物保護區,受保護的60,000 多平方米的林地中,種植了300 棵高大的樹木,包括:橡樹、椴樹和角樹為山谷形成了一個新的綠色保護區。它們的根會慢慢刺激黑松露和著名的阿爾巴白松露的 Magnatum Pico的繁殖。


講師:Brian 布萊恩

學歷:法國第戎高等商學院 – 葡萄酒商業碩士文憑、Burgundy School of Business Master in Wine Business

葡萄酒證照:WSET Level 4 Diploma in Wines and Spirits Candidate

A+ Australian Wine School Level 1

CWI California Wine Connoisseur

Inter-Rhône Certified Wine Course, Level 1

Wine Scholar Guild Master of Burgundy

現任:醐閣有限公司HYGGE Life 創辦人

法國巴黎葡萄酒講師 - 1年

杭州玉玲瓏餐飲葡萄酒水顧問 - 4 年

台灣葡萄酒進口商 品牌經理 - 2 年


2023/9/9(六)下午2:00--5:00 尋俠堂與醐閣酒窖布萊恩,與您一起感受雲霧山巔的香氣之美Cascina Vèngore 酒莊。


品酒費:1500元 兩人同行9折優惠

搭配:酥炸波特菇鑲肉餅佐柚子胡椒奶醬義式辣味番茄燉香料肉丸、松露蕈菇牛肝菌燉雞、法國麵包



Cascina Vèngore 雲霧山巔酒莊

Cascina Vèngore酒莊選擇自古以來在Vèngore種植的本土葡萄品種,這些品種一直構成Cisterna d'Asti和Terre Alfieri的葡萄種植基地和葡萄園景觀。如今,也代表皮蒙特最真實的靈魂,最完整的表達。內比奧羅(Nebbiolo)皮蒙特最高貴的葡萄品種,種植極其困難,要求很高,但具有無限的潛力。酒莊的內比奧羅葡萄釀成:Belgardo Terre Alfieri DOCG在斯拉維尼亞橡木桶中陳釀,以及Mignane Terre Alfieri DOCG,這一款是在雙耳瓶中緩慢陳釀。

阿內斯Arnies是一個極其優雅的品種,能夠釀造最高水平的葡萄酒而被定義為“白色內比奧羅”。他也是一款可以陳年的白葡萄酒,特點是典型的杏仁餘味,在酸度、味道和礦物質之間達到完美的平衡,酒莊的Sanromé Terre Alfieri Arneis DOCG是冷浸漬後在不銹鋼上陳釀,風味迷人。 巴貝拉 (Barbera)是皮蒙特種植最多且酸度最高的品種,在 Terre Alfieri 地區,他的果味和新鮮度之間達到完美平衡。酒莊有兩款巴貝拉葡萄酒,分別是Campolungo Barbera d'Asti DOCG在不銹鋼中陳釀以及Mompirone Barbera d'Asti DOCG Superiore在 2,500 升斯拉沃尼亞橡木桶中陳釀。

Cascina Vèngore Arneis Terre del Conte Roero 2022 雲霧山巔酒莊 阿涅斯白酒

產區:義大利 -Cisterna d’Asti

品種:100% Arneis

酒精:12.5%

種植 / 釀造:不鏽鋼槽中泡渣 20 天。冷卻後壓榨,16°C 酒精發酵 15-20 天

品酒筆記:Arneis 起源已經消失在時間的迷霧中,自古以來就在 Roero 的丘陵和沙質土壤中種植。 過去被稱為 Nebbiolo Bianco,與 Nebbiolo 一起釀造以提升豐富的香氣。

濃郁而新鮮的花香和果香立刻擄獲妳的感官。新鮮乾草、桃子、梨、青蘋果、杏仁、菠蘿和酸橙的味道。口感油滑細膩,餘味悠長,尾韻帶有杏桃的香氣。

訂價:900元 當天購買另有特價


Cascina Vèngore Mompirone Barbera D'asti DOCG Superior 2021 雲霧山巔酒莊 特級巴貝拉 紅酒

產區:義大利 -Cisterna d’Asti

品種:100% Barbera

酒精:13%

種植 :土壤是 sandy and calcareous。

釀造:有機耕作與釀造。28°C 酒精發酵 8-10 天品酒筆記:Mompirone 來自 Vèngore 最高處種植的最好的 Barbera 葡萄。帶有辛辣香氣,釋放出黑醋栗、可可和香草的香氣,是一款持久而奢華的葡萄酒。

餐酒搭配:非常適合各種冷肉及油脂多的羊排或牛排。

訂價:1000元 當天購買另有特價


Cascina Vèngore. Campo Del Palio2022 雲霧山巔酒莊 內比歐露紅酒

產區:義大利 -Cisterna d’Asti

品種:100% Nebbiolo

酒精:13%

種植 / 釀造:有機耕作與釀造。Le Finage意為領地,是這款來自不同馬莎奈地塊的葡萄酒的名稱。葡萄藤生長在粘土石灰岩土壤上。使用 50% 的整串發酵,葡萄酒在桶中陳釀約 12 個月(15%新桶),在不銹鋼罐中陳釀 6 個月。


品酒筆記:充滿活力的單寧、果香(覆盆子)和香料味。 建議在充滿活力的前 5 年飲用,但也可以保存更長時間。


訂價:1000元 當天購買另有特價


Cascina Vèngore BATÙ Barbaresco DOCG 2019 雲霧山巔酒莊 酒后 巴巴瑞斯可 紅酒

產區:義大利 -Cisterna d’Asti

品種:100% Nebbiolo

酒精:13%

釀造: 有機耕作與釀造。28-30°C 酒精發酵 12-15 天,橡木桶陳年。

品酒筆記:一款空靈而神秘迷的 Barbaresco。酒香濃郁而辛辣,從乾玫瑰、櫻桃、紅漿果和覆盆子演變為肉桂、丁香和煙草的爆炸性香氣,餘味中帶有一絲香草和木頭的氣息。

得獎紀錄:Decanter 91

搭餐:搭配牛排、燉飯、黑蘑菇或松露料理,豬肉片或鹿肉都很適合。

訂價:1600元 當天購買另有特價


Cascina Vèngore Campo Del Palio. 2019

雲霧山巔酒莊 酒王巴羅洛 紅酒

產區:義大利 -Cisterna d’Asti

品種:100% Nebbiolo

酒精:13%

釀造:有機耕作與釀造。 26°C 酒精發酵 12-15 天,橡木桶陳年。

品酒筆記:其根源可以追溯到 1837 年。在海拔 322 米左右的 50 公頃葡萄園中,從黎明到黃昏都處於充足的陽光下。 來自 Povero 葡萄園的所有葡萄都經過有機認證。

剛開瓶香氣不明顯,但有紅色漿果、被木桶包裹的溫暖大地感。一個半小時後,有焦油玫瑰混合的香氣飄出,三小時後,強烈的單寧開始反噬,焦油混著乾玫瑰,聞著喝著都有淡淡的奶香味。

單寧與酸度變的緩和,尾韻還帶出一些焦糖味。第三天喝起來有更多乾燥玫瑰花,淡淡的木桶香氣與焦糖牛奶糖的味道。

得獎紀錄:Decanter 95

搭餐:各種肉類、野味、估蕈類都非常適合

訂價:1600元 當天購買另有特價

Cascina Vèngore Campo Del Palio Moscato D’asti DOCG. 2022 雲霧山巔酒莊 蜜思嘉 微甜氣泡酒

產區:義大利 -Cisterna d’Asti

品種:100% Moscato

酒精:6%

釀造: 15-16°C 酒精發酵

品酒筆記:事實上,Moscato 這個名字來源於希臘語 moskhos,表示一種芬芳而甜美的葡萄,其濃郁的香氣讓人聯想到麝香。無數的香氣從玻璃杯中輕快地散發出來,包括鼠尾草、橙皮、梨、杏、蜂蜜、玫瑰和橙花。

搭餐:開胃酒、水果與清爽的甜點。

訂價:750元 當天購買另有特價


 

●|菜單 Menu|●

酥炸波特菇鑲肉餅佐柚子胡椒奶醬

松露蕈菇牛肝菌燉雞

義式辣味番茄燉香料肉丸


2023/9/9(六)下午2:00--5:00 尋俠堂與醐閣酒窖布萊恩,與您一起感受雲霧山巔的香氣之美!


品酒費:1500元 兩人同行9折優惠

搭配:酥炸波特菇鑲肉餅佐柚子胡椒奶醬義式辣味番茄燉香料肉丸、松露蕈菇牛肝菌燉雞、法國麵包




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