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2024/4/27(六) 歐美爆紅的古老產區:喬治亞陶甕酒



世界最古老的葡萄酒產區 - 喬治亞


喬治亞位於絲綢之路上,處於歐洲和亞洲的十字路口;19 世紀被俄羅斯併吞。直到 1991 年才以獨立國家的形象展現在世人面前。葡萄酒歷史可上溯至 8000 年前,原生品種超過 500 種以上,考古學家在底比利斯南部發現了古代的葡萄籽,證明喬治亞在公元前 6000 年就已經開始釀造葡萄酒了其中,傳統陶甕 (Qvevri) 釀酒技法是最讓喬治亞人覺得值得驕傲的,而 Qvevri 也在 2013 年被聯合國教科文組織認定為「世界非物質文化遺產」。


近幾年來,高加索地區釀製的葡萄酒在歐美突然暴紅,也許是因為傳承數千年的陶甕釀酒法已被登錄為世界文化遺產,又以獨特方式釀造的「橘酒」讓各地品酒者為之驚豔,才讓人注意到這個被譽為「上帝後花園」的神祕面貌。


喬治亞葡萄主產區氣候條件類似地中海氣候,非常適合葡萄生長,可以生產出「高酸,高單寧,顏色深」的紅酒,也可以釀出香氣突出、酸度鮮明卻有複雜口感的橘酒或白酒,風格多樣。這裏共有 25 個產區,共約 136,000 英畝的葡萄園。主要釀酒區為位於高加索東部山麓的 Kakheti,葡萄酒產量占全國的 70%。中西部為 Imereti、Racha 和 Lechkhumi,西部的產區則包圍了黑海沿岸。古老的釀造方式「陶罐釀酒」保留葡萄酒原汁的口感醇厚,香氣濃烈的特質,也成為喬治亞紅酒在網路上翻紅的主要原因之一。


georgia wine map


「Qvevri」傳統陶甕釀酒技法


Qvevri 是喬治亞傳統的蛋型陶甕,它從 8000 年前就開始被喬治亞人當作用來釀造、陳年和儲藏葡萄酒的工具。有 別於大家比較熟悉的西班牙陶甕 (Tinaja) 和羅馬雙耳陶瓶 (Amphora),Qvevri 的體型較大,容器的容積通常在 100 到 4000 公升之間,不適合用來運輸。Qvevri 只能用手工製作,而且製造過程非常耗時。 製造 Qvevri 是需要靠著代代相傳的知識,而且利潤非常的低,所以目前喬治亞只剩下 5 到 6 個 Qvevri 的製造商。

Qvevri 製造完後,甕裡會用蜂蠟密封再挖坑埋入地下。因為體積龐大,一旦埋入地下後,它就一輩子不出土。如果想要長期使用 Qvevri 的話,清潔和維護是很重要的一個環節。維護的好,Qvevri 的使用期可以高達好幾百年。不過,很多人應該很好奇 Qvevri 要怎麼清潔吧?答案就是真的需要有個人跳進去刷。因為維護過程非常麻煩,所以市面上用 Qvevri 釀酒的商業酒廠才會那麼少。

Qvevri 釀酒法真的一切都很自然,葡萄一般會用腳踩破皮後再連同皮、汁、籽裝入陶甕讓酒自然發酵,等到發酵完後會蓋上石頭或玻璃製的蓋子陳放一陣子。 酒在地底下有個好處就是可以確保溫度永遠都是涼爽的,所以不管是釀酒或儲藏都不會有問題。陶甕封口後就不會再動它了,酒渣會靠重力慢慢地沉澱到最底下。在喬治亞,有些釀酒師會稱酒渣為「媽媽」,因為他們覺得酒不是用釀的,而是透過這個「媽媽」養大的。


2024/4/27(六)下午2:00~開始,尋俠堂*新生活,邀請背包客達人兼伺酒師Junior一起分享他去喬治亞的旅行與餐酒經驗。


講師: Junior

證照:The Court of Master Sommeliers – Certified Sommelier

學歷:Erasmus Mundus “Wine Tourism Innovation (葡萄酒觀光)” – 碩士

葡萄酒相關工作

在美國舊金山灣區的兩間米其林一星餐廳擔任過助理侍酒師、在葡萄牙 Douro 產區釀酒。

曾經居住過的國家

哥斯大黎加、美國、西班牙、法國、葡萄牙

旅行較冷門的國家

喬治亞、吉爾吉斯、厄瓜多、羅馬尼亞



品酒費:1600元 兩人同行9折優惠

搭配:奶酪餅 Acharuli Khachapuri、喬治亞茄子煲 Ajapsandali、串烤蔬菜佐香料豬肉 Vegetables BBQ 、起司堅果拼盤






 
Pheasant’s Tears 野雞的眼淚酒莊

John Wurderman 在建構酒莊初期發想酒廠的名稱時,有一天在 Sighnaghi 鎮上一偶然聽見兩位老人在討論昨晚喝到 的好酒,老人們是這樣形容的「唯有最美味的好酒,才能讓野雞流出喜悅的眼淚。」這其實是一句喬治亞 Kakheti 地區古老的名言,也成為代表酒莊的象徵。

Pheasant’s Tears 是由美國藝術家 John Wurdeman 和喬治亞釀酒師 Gela Paliashvili 於 2007 年聯手創立的酒莊。「野雞的眼淚」- 這個這麼有趣的酒莊名字其實是取自於喬治亞古老的民間故事。根據傳說,只有最頂尖的葡萄酒才能讓野雞感動到落淚。這個具有歷史故事性的名字同時也反映出酒莊的理念,也就是堅持只使用喬治亞古老原生品種、傳統陶甕 (Qvevri) 釀酒法和遵循有機耕農的概念釀造最優質的酒。

坐落於山坡上的 Pheasant’s Tears,位於 Tibaani 村莊旁,放眼過去就是 6 世紀建造的聖斯蒂芬修道院、風景迷人的 Alazani 山谷和白雪皚皚的高加索山脈。這邊有著獨特的 Terroir ,夏天時,白天每天擁有長達 14 個小時的陽光,但晚上因為有從峽谷吹來的涼風,所以氣候很適合種植葡萄。這裡的土壤表面是石灰石,下層而是由沙壤土和礫石混合,是葡萄藤喜歡的排水良好的土壤。

喬治亞的葡萄酒歷史可上溯至 8000 年前,原生品種超過 500 種以上。其中,傳統陶甕 (Qvevri) 釀酒技法是最讓喬治亞人覺得值得驕傲的,而 Qvevri 也在 2013 年被聯合國教科文組織認定為「世界非物質文化遺產」。

從創立 Pheasant’s Tears 以來,John 和 Gela 就是以復興傳統為前提。因此他們堅持只使用被遺忘的喬治亞原生品種和 Qvevri 去釀酒。也因為有這些前輩的努力,近期 Qvevri 在喬治亞釀酒界又掀起新一波的流 行,導致現在要買陶甕都還要排隊。乍聽之下可能會覺得喬治亞只產陶甕酒,但其實目前用 Qvevri 釀造的葡萄酒在喬治亞僅佔 3%,所以在市面上還是相當稀有的。



品牌計劃小故事:

Phoenix's Tears 是 John 和西班牙籍釀酒師 Nuria Renom 的聯手計畫。目前 Pheasant's Tears 生產的所有氣泡酒都是由這個品牌發行。這兩位自然派大師 8 年前在 Bar Brutal 相識,志趣相投的兩人一時起興環遊了整個西班牙。旅行途中,他們變成非常要好的朋友,而 Nuria 也向 John 提議說他們倆應該要來生個小孩。當然,Nuria 指的孩子是 Pet Nat。Nuria 對氣泡酒的熱愛在自然酒圈內是眾所皆知的。她常常說「人生苦短,要喝就喝氣泡酒吧!」。所以當他們創立「Phoenix's Tears」品牌時,不意外的是專注在 Pet Nat 上。


Pheasant’s Tears Poliphonia Pet-Nat 2022

野雞的眼淚酒莊 波利弗尼亞氣泡酒

產區:Georgia 喬治亞 - Kakheti

品種:117 個喬治亞原生品種

酒精濃度:12.0%    

釀造: 117 個葡萄品種泡皮一天,之後於陶甕裡發酵及培養。兩個 月後加入 Chinuri 的汁液裝瓶,讓酒在瓶中完成二次發酵。

品酒筆記:Phoenix's Tears 是 Pheasant's Tears 的 John 和西班牙籍釀酒師 Nuria Renom 的聯手計畫。甜美討喜的一款微氣泡酒,有點微甜.濃郁的紅色莓果、柑橘和水蜜桃的香氣,也帶點橙皮和雨水般的氣息。

定價:1500元 當天另有特價


Okro's Wines 奧古拉酒莊

釀酒師 John Okruashvili 原先是位工程師,他曾在英國的南安普敦大學替物理實驗編寫程式,也曾在伊拉克擔任電信網路業的顧問,是直到2004年,他旅居在巴格達的飯店於戰爭時被炸毀,他非不得已才搬回到喬治亞定居。回到喬治亞後,他便開始在 Signaghi 鎮上用傳統喬治亞陶甕技法釀酒,不過他是直到2009年,在 Pheasant's Tears 莊主 John Wurdeman 的協助下,才開始在市面上販售他的酒。這兩位 John 的關係非常的要好,他小時候甚至是跟 John Wurdeman 的前妻一起長大的。

John 目前有 5.5 公頃的葡萄園,散佈在喬治亞的多個產區;他在西部種植 Tsolikouri,於中部栽種 Goruli Mtsvane 和 Tavkveri,及於東部培養 Saperavi、Rkatsiteli和Kisi。John的葡萄酒跟大多數喬治亞酒農不太一樣的地方是,他通常會讓酒在酒窖裡陳年一陣子,等酒變得更加優雅時才發表。而從2022年開始,他也開始釀造一系列的Pet-Nat。


Okro's Wines Rkatsiteli Pet-Nat 2022

奧古拉酒莊 卡斯泰利氣泡酒

產區:Georgia

品種100% Rkatsiteli

酒精:12.3%   

釀造:葡萄先泡皮發酵一週,葡萄皮移除後繼續於陶甕發酵,裝瓶時保留18g/L的殘糖,瓶中培養五個月後手工除渣。

品酒筆記:莊主John早期是位物理學家,因此這款Pet-Nat的酒標選擇用「富蘭克林(Benjamin Franklin)」作為代表。 一款優雅纖細的 Pet-Nat 橘酒,帶有細緻的單寧.蘋果、橙皮和茉莉綠茶的香氣,同時也有灌木叢、枝葉與土壤的氣息。

訂價:1500元      當天另有特價



Igavi Wines 寓言酒莊

釀酒師 Aidan Raftery 出生於英國,雖然他位於喬治亞的酒莊剛成立沒多久,但他在葡萄酒界的經歷其實相當的豐富。Aidan 年輕時旅居紐西蘭及澳洲,在餐廳擔任侍酒師多年,也曾經開了間自然酒吧。此外,他也在自己家裡的廚房、陽台及車庫釀造及發表他人生中的第一款酒-「Vin du Patron」。2017 年,他轉業成為酒商,專注於進口自然酒。因為工作的關係,讓他有機會到喬治亞參觀及拜訪,他也因此深深的愛上了這個國家。

Aidan 對喬治亞的熱愛不是開玩笑的,他在 2019 年終於決定搬到喬治亞,也在 Imereti 產區的 Zeindari 村莊買了一棟房子和葡萄園,並把自家後院的牛棚改建成酒窖。目前 Aidan 的酒窖有三種不同的發酵槽-喬治亞傳統陶甕、不鏽鋼槽及蘇聯時期「Sarajishvili酒廠」留下來的舊木桶。與其他喬治亞酒莊不同的是,Aidan 的陶甕沒有埋到地底下。

Aidan 目前用兩個不同的品牌來發表他的酒;「Katsia da Guneba」系列為自家園釀造的酒款,而「Igavi Wines」系列則是採用向其他酒農購買的葡萄釀造的酒款。Igavi Wines 專注於用喬治亞西部的原生品種釀造清爽、新鮮和充滿活力的葡萄酒。

他的其中一個品牌取名為「Igavi Wines」,靈感來自於他第一次拜訪喬治亞時聽到的一個名間故事-當年輕的士兵上戰場時,他們會從自家的葡萄園裡摘下一小枝葡萄藤,放在盔甲下靠近心臟的地方。如果他們在戰場上不幸陣亡時,他們家族的葡萄藤就會從他們屍體的內心長出來。


Igavi Wines Tsolikouri Imereti 2021

寓言酒莊<Imereti>索利科里白酒

產區:Imereti, Georgia

品種100% Tsolikouri

酒精:11.4%   

釀造:葡萄去梗後直接榨汁,接著於不鏽鋼槽發酵及培養九個月。

品酒筆記:靈感來自於喬治亞的寓言-年輕的士兵上戰場時,他們會放小一藤葡萄藤在盔甲下靠近心臟的地方,如果他們不幸在戰場中陣亡後,他們家族的藤蔓就會從他們的屍體中長出來。 酸度宜人,酒體輕盈的一款白酒.情人果、青梅和羅望子的香氣,入口後有萊姆雪酪的氣息。

訂價:1400元      當天另有特價



Igavi Wines Tsolikouri Lechkhumi 2021

寓言酒莊<Lechkhumi>索利科里白酒

產區:Lechkhumi, Georgia

品種100% Tsolikouri

酒精:9.4%   

釀造:葡萄來自於 Lechkhumi 產區。整串葡萄於採收後直接榨汁,接著分別於陶甕、蘇聯舊木桶及不鏽鋼槽裡發酵及培養九個月。培養期間,釀酒師Aidan完全不添桶,刻意地讓酒液與氧氣有些接觸。裝瓶前,Aidan 才將於三個不同酒槽培養的酒液混合。

品酒筆記:酸度明顯,輕鬆易飲的一款白酒.青蘋果、萊姆、柑橘和檸檬皮的香氣,同時也有明顯的礦物感,尾韻帶點微微的堅果和杏仁氣息。

訂價:1400元      當天另有特價



Igavi Wines Orbeluri Ojaleshi 2021

寓言酒莊 奧爾貝魯裡陶甕紅酒

產區:Lechkhumi, Georgia

品種100% Orbeluri Ojaleshi

酒精:9.7%   

釀造:葡萄去梗後於陶甕泡皮發酵 12 天,接著繼續在陶甕裡培養 9 個月。

品酒筆記:早期這個品種被帶到 Orbeli 村莊,一開始大家認為 Orbeluri Ojaleshi 是 Ojaleshi,但後來才發現他們是不一樣的品種。 優雅細緻的一款紅酒,香氣以金針花和胡椒為主調.石榴、櫻桃、八角和玫瑰的香氣,也帶點眾香子和菌菇的氣息。

訂價:1500元      當天另有特價


Martvilis Marani 馬爾特維利酒莊

Martvilis Marani 位於喬治亞西部 Samegrelo 的 Targameuli 村莊,這是釀酒師 Zaza Gagua 與他朋友在 2012 年時共同創立的小酒莊。Zaza 在還沒開始釀酒前其實是位地理學家。他曾協助喬治亞政府規劃 Wine Route (葡萄酒觀光路徑),也徒步旅行、親身研究了所有喬治亞的山脈地理。

​2015 年時,Zaza 接受了 Martvili 峽谷國家公園處長的職位,便帶著老婆 Keto 及他的兩個女兒搬回在 Targameuli 的老家。當他們剛回到鄉下時,老家還有些榛果樹,因為 Samegrelo 的農夫以種植榛果為主。


但他們夫妻倆不希望跟其他人一樣,於是他們決定追隨 Zaza 祖父的腳步,開始種植一些當地稀有的原生葡萄。Oda 在喬治亞文是「高腳屋」的意思,這種木式高腳屋是喬治亞西部當地的傳統建築。早期 Samegrelo 很容易淹水,所以當地的居民需要把房子架高,可惜現今這種傳統建築已經很罕見了。

Zaza 和 Keto 夫妻倆在遷居到 Targameuli 後,就搬進了 Zaza 曾祖父於 1933 年建造的高腳屋。由於這種建築在當地已不常見,他們夫妻倆決定好好修繕這個老高腳屋,兩人把他們的 Oda 變成了住宅、酒窖、品酒室和研究中心。

短短的時間內,她漸漸影響了喬治亞葡萄酒界。她不僅在 2019 年出版了一本與葡萄酒相關的書《A Gently Fermenting Revolution: Women in the Georgian Wine Business》,喬治亞農委會在 2018 年也頒發了「年度最佳女酒農」的頭銜給 Keto。


Martvilis Marani Orbeluri Ojaleshi 2020

馬爾特維利酒莊 奧爾貝魯裡陶甕紅酒

產區:Lechkhumi, Georgia

品種100% Orbeluri Ojalesh

酒精:10.5%   

釀造:葡萄來自於 Lechkhumi,去梗後在 Qvevri 陶甕泡皮 1 個月,發酵完後繼續在 Qvevri 培養 5 個月。

品酒筆記:早期這個品種被帶到 Orbeli 村莊,一開始大家認為 OrbeluriOjaleshi 是 Ojaleshi,但後來發現是不一樣的品種。酒體輕盈,單寧中等.石榴、櫻桃和玫瑰的風味,也帶點白胡椒、菌菇、肉桂和煙燻的氣息。1300 瓶。


訂價:1300元      當天另有特價


 

●|菜單 Menu|●


奶酪餅 Acharuli Khachapuri、


喬治亞茄子煲 Ajapsandali


串烤蔬菜佐香料豬肉 Vegetables BBQ


2024/4/27(六)下午2:00~開始,尋俠堂*新生活,邀請背包客達人兼伺酒師Junior一起分享他去喬治亞的旅行與餐酒經驗。


品酒費:1600 元  兩人同行9折優惠

搭配:奶酪餅 Acharuli Khachapuri、喬治亞茄子煲 Ajapsandali、串烤蔬菜佐香料豬肉 Vegetables BBQ 、法國麵包






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(02) 2930-6686 

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