3/27(六)從黑暗大陸到世界盡頭 - 極度限量的奇珍異品,預購同步開賣囉!!



熱血少年漫畫都喜歡的題材 - 探索


相信大家或多或少都看過漫畫,而熱血少年類型尤其喜歡 " 探索 " 這個題材,像今天被我致敬的獵人就是其中翹楚,不斷探索,發現新事物,學習後融會貫通,接著再繼續發現更龐大的新事物,這樣不斷的循環,就是一種探索。這也是人氣漫畫不可或缺的要素。紅遍天的探險漫畫 " 航海王 One Piece " 就是遵循這個原則,讓所有人對探索感到無比興奮。


探索吧! 往 " 葡萄酒獵人 " 之路邁進


這次尋俠堂 x Salud 莎祿,將帶領大家前往世界的盡頭的加利西亞(Galicia)與原生品種多到無人知曉的黑暗大陸(Valencia),收集兩個產區的奇珍異品,感受葡萄酒的各種可能性~


Javi Revert 哈維瑞菲酒莊專注於培育高海拔、面朝北邊土質健康的葡萄田,田中多半是晚熟、果大的地中海品種。清新的果香、優雅的酒質與易飲的當代風格,也成為 Javi 作品的經典元素。但這就是瓦倫西亞的魅力吧! Zárate 薩勒多酒莊的 Quinta do Estranxeiro 異鄉人計畫,主要尋找原生種 Mencia 老 Calicia 加利西亞藤以及 Albariño,用義大利大桶或水泥槽中長期陳年,從而尋求優雅的質地,並且復育這些古老的葡萄田。


當天,超限量浸皮橘酒預購同步開跑,可以喝2017年

2018年份共20箱,一箱四入,原價8800元,預購價7000元,可免運費!!

3/27星期六,下午2:00開始,探索吧! 挖掘一切奇珍異品~


品酒費:1350元

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Valencia - 黑暗大陸

瓦倫西亞是西班牙著名的葡萄酒產區,但許多人並不知道產於這裡的葡萄酒到底有多好。事實上,瓦倫西亞是西班牙最古老的葡萄酒產區,其歷史可追溯至新石器時代。20世紀初,當西班牙的許多葡萄酒產地還在出口遇上極大困難的時候,瓦倫西亞的葡萄酒已經出口到世界各地。


瓦倫西亞地區的葡萄種植區分為四個部分,其中的克拉利亞諾分區(Clariano)位於瓦倫西亞省最南端,與阿利坎特相鄰;莫卡斯特雷爾一德瓦倫西亞分區(Moscatel de Valencia)位於瓦倫西亞市西南;上圖里亞分區(Alto Turia)位於瓦倫西亞市西北,而瓦倫蒂諾分區(Valentino)位於西北部與卡斯蒂利亞一曼恰自治區的昆卡省(Provincia de Cuenca)相鄰的地區。


雖然各地區的具體情況不一,但總括而言,位於西北部瓦倫蒂諾分區的葡萄園地勢最低,海拔175公尺左右,土地表層為棕紅色泥灰土。底層為石灰岩,河谷地區的部分土地為衝擊土。里亞分區的葡萄種植區地勢最高,海拔高度約600公尺,地表多沙,底層為石灰岩。Valencia 瓦倫西亞,被我們稱呼為黑暗大陸,因其原生品種繁多,讓專家也頭痛,實在是太稀少也太稀奇,但我想這就是瓦倫西亞的魅力吧!

Javi Revert 哈維瑞菲酒莊

Javi Revert(哈維瑞菲)居住在 Valencia 子產區 Terres dels Alforins ,名為 La Font de la Figuera 村莊中,並在此創造深具風土特質的葡萄酒。這些原生種葡萄在尊重環境、極低人為干預的思維下被悉心照顧。


從2014年說起,當 Javi 與夥伴正在努力尋找當地的白葡萄老藤時,驚喜突然降臨:爺爺 Vicent Albero 主動將過去自己種植的老葡萄田提供給他,以這塊美好的老田作為線索,他們深入來到在 La Font de la Figuera 的最西邊,這塊海拔約 700-800 公尺的區域充滿了原始的美感,未被開發/破壞的白色土壤甚至達到”Albariza”般的白堊土程度。葡萄藤、橄欖與杏仁樹在此和諧共存,地中海式的森林與卡斯蒂里昂典型的嚴冬也同時發生。


Javi 的探險任務從此開始,他積極與本地耆老訪談、復育有潛力的老葡萄田。不只是找尋原生葡萄,當地許多老梯田已被棄耕了超過五十年之久,葡萄老藤往往已被叢林淹沒或轉變。能在正確的地區栽種、釀造它們也變得格外不容易。而今,Javi 仍專注於培育高海拔、面朝北邊土質健康的葡萄田,田中多半是晚熟、果大的地中海品種。而清新的果香、優雅的酒質與易飲的當代風格,也成為 Javi 作品的經典元素。


Javi Revert Delmoro 2018 摩人啾啾單一園紅酒 產區:Valencia

品種:Garnacha、Bobal、Syrah

土壤:完全有機種植的單一園,避免化學與人為產物的侵蝕 釀造:一經採收,不同品種各別以野生酵母在不鏽鋼桶自然啟動發酵。Garnacha留在不鏽鋼桶中陳放,另兩個品種則轉移到225L的法國舊桶中進行乳酸發酵,並休息五個月。 品酒筆記:澄澈的紅寶石色,散發著香草與香料氣息:百里香、迷迭香等地中海香料,紅色水果與淡淡的甘草味迎面撲鼻而來。香料背景為她帶來優秀的優雅質地和清新感受,結尾飄起花香。樸實卻又誘人,輕柔的巴薩米克醋香隱藏在尾韻中。

餐酒搭配:家禽、豬肉與鮭魚皆可

這是兩名好友Javi Revert與 Victor Marqués的合作結晶:兩人過去曾一起在Celler del Roure酒莊工作。葡萄皆能完整地表達田塊的風土特色。 定價:1100元 當天另有特價


Javi Revert Sensal 2019 降世神通村莊級紅酒 產區:Valencia(子產區 Clariano),四塊不同的葡萄田坐落於 Font de la Figuera 村莊周圍,海拔約 700 公尺

品種:這可說是Javi”村莊級”的酒款:傳統品種 Garnacha Tintorera(50年老藤)與附近的 Monastrell(30年)、Bonicaire 與 Arcos

土壤:破碎、砂質的石灰黏土 釀造:每個品種都被精心對待,整串浸漬,野生酵母自然進行發酵,隨後在陶甕中陳放10個月。 品酒筆記:在今年的採收中途,本地降下了200 公升的大雨,而晚熟的葡萄品種 Arcos 與 Monastrell 在這之後才迎來採收季,因此本年份並無添入 Monastrell ,因此有更高比例的 Garnacha Tintorera 整串發酵 (50%)…結果奇佳,更多的花香與石灰岩特徵,堪稱是本作品最好的一年:比起前年(2018)更為輕柔、明亮且銳利,美好的口感和優秀的丹寧,與白堊土的精緻線條。這作品顯然超越了本年份,並且比以往的任何時刻都更傑出。

Luis Gutierrez RP WA93 定價:1700元 當天另有特價


Calicia - 世界的盡頭

Calicia 加利西亞最初的葡萄種植是由羅馬人引進的。至12世紀,西班牙的修道士們延續發展,種植了一些西班牙本土的葡萄品種,並逐漸形成了當地特定的種植習慣和文化,傳承數百年。


這裡最出名的莫過於海鮮,貝類與蝦類、生蠔、佛手,都是有鮮又大,龍蝦也是一絕。由於西側和北側環繞著大西洋水域,受海洋水汽的影響,加利西亞產區有著顯著的海洋性氣候,全年溫和,涼爽多雨。產區內植被生機勃勃、綠意盎然,河流在起伏的山間靜靜流淌,瀕海的翠色葡萄園與海濱地區典型的海蝕崖地貌交互分布,一派悠然閒適,自成加利西亞特有的一景。

加利西亞擁有下海灣(Rias Baixas)、河岸地區(Ribeiro)、薩克拉河岸(Ribeira Sacra)、瓦爾德奧拉斯(Valdeorras)和蒙特雷依(Monterrei)5個子產區。

Zárate 薩勒多酒莊 第三代傳人 Eulogio Pomares

現役莊主 Eulogio Pomares 的爺爺 Ernesto 不只是平凡的貴族後代而已,身為西班牙 Albarino 節的創始人之一,在他連續兩年奪下本地 Albarino 競賽的冠軍後,宣布從此不再參加該比賽。家族的單一園 Palomar(鴿園)至今仍是西班牙西北角最古老的 Albarino 葡萄田,最低藤齡高達 150 歲的歐洲原株根與村莊這兒的傳統「橘黃色壯麗大酒」Albarino 釀造哲學,更深深地影響 Zarate 後代的所有白酒…


年輕時的 Eulogio 可不這麼想,90年代的德白風潮讓留學德國的他一度沉迷於爽脆秀麗的不鏽鋼桶,畢竟 Albarino 一直被當成 Riesling 在西班牙的後代,不鏽鋼桶則是釀造這類葡萄酒的標準指南,Balado(石園)就是歸國後釀成的代表作。除了維持自然農法與 Palomar 鴿園白酒的傳統,他幾乎修改了全酒莊的釀酒方針:木桶與氧化?那些都是不夠精準的老人做法,毫無現代感可言!Eulogio 棄置了許多栗子樹桶,志在打造產區最經典 Albarino 的他可不需要這些過時的工具。


多年後,Eulogio 打開了爺爺與自己釀的酒給自己的親朋好友盲飲比較,這才發現,經歷了兩個世代的時間,濃縮的老酒竟如此耀眼,甚至奪去年輕白酒的風采,比自己的全新作品更有活力…於是 Eulogio 重新鑽研古老的釀酒工法,特地尋找仍在生產栗子樹桶的桶場,重新打造古風十足的栗子桶白酒,並讓橘酒,或甚至是更氧化的陶甕白酒重現江湖。Eulogio 的每款酒都是深沉的自我探問。隨著他自問自答的腳步,讓我們一起他過去的作品喝起,再到超限量的橘酒,一起見證,老派如何成為經典。


Quinta do Estranxeiro 異鄉人計畫

艾斯塔尼薛諾(異鄉人)計劃始於2019年,Eulogio Pomares 與妻子 Rebeca Montero 在 Ribeira Sacra 的中心地帶 Pantón,找尋到一座擁有百年歷史的莊園。

Eulogio:在 Ribeira Sacra,第一個會吸引您注意的總是山水地景,此處的大自然早已戰勝了人類,視線所及幾乎都被森林征服,大片的葡萄園則是消失湮滅。本區葡萄田工作只能以手工完成,沒有曳引機與絲毫的噪音干擾,一切讓人感到平靜。葡萄酒農平均高齡已達70歲,因此這是一個逐漸消失,必須被我們細心保護的獨特產業。我仍感受到自己正在逐漸進入/參與 Ribeira Sacra,2019年時我們在兩個子產區工作,在Sil區有座50年的老葡萄田,位在“A Ponte”的 Doade,由擁有者 Pegerto 負責管理與耕作。而在 Minho 區的“A Cova”,則有20-80年藤齡的地塊。此處的葡萄田多由 Mencía 強勢主導,即便所有葡萄品種幾乎都已被嫁接至 Mencía ,我還在尋找完整的原生種 Merenzao 與Brancellao。葡萄並非我們酒莊所擁有,我們與小農簽約,並協助轉型成有機種植。希望未來能購入一些自己的土地。


原生種 Mencia 之於 DO Ribeira Sacra,就像 Albariño 之於 DO Rías Baixas,過去30年的葡萄酒業促使單一品種的絕對壟斷,現在除了擁有與種植既有的葡萄,人們已不可能再找到其他品種的老葡萄田。Godello、Albariño(80年代被引進此區)與 Treixadura 是我們在此種植的白葡萄品種,主要在子產區 Quiroga,更內陸且幾乎已與 Valdeorras 和 Bierzo 接壤,也不再是陡峭的山坡。在較靠近酒莊的 Castillón_Pantón 區域,也有一塊較年輕的白葡萄田(15-25年)。


自 DO Ribeira Sacra 創建以來,Mencía 葡萄就受到普遍粗暴的待遇,被大量以不鏽鋼桶釀成原始簡單的紅酒。約15年前,Raul 與 Algueira(阿奎依拉酒莊)、Guimaro 的合作,才可說是形塑本區葡萄酒產業最重要的一次革命。我的計劃是讓此區的葡萄在義大利大桶或水泥槽中長期陳年,從而尋求優雅的質地。靈感來源出自最古老典雅的 Piedmont 葡萄酒。


Quinta do Estranxeiro O Estranxeiro White Wine 2019 異鄉人計畫 白酒 產區:Ribeira Sacra

品種:Godello 79%、Albariño 13% 與 Treixadura 8%,平均藤齡20年

氣候:受大西洋影響,位處地中海前緣的大陸型氣候

土壤:Quiroga區多為沙子與黏土製成的板岩土壤,Miño區則是花崗岩土質

釀造:手工採收,不鏽鋼桶發酵,泡渣於不鏽鋼桶中陳放6個月後裝瓶。

品酒筆記:清爽的年輕白酒,乾淨的水果特質由成熟的柑橘主導,白色水果與更芬芳的香草氣息。口感美妙且結構優雅,恰到好處的酸度平衡了整體風格。這僅是本款酒的第一個年份,而未來大有可期。

由子產區 Quiroga 的 A Ermida,與另一子產區 Miño的 Castillon 兩區葡萄合釀而成

定價:1200元      當天另有特價


Quinta do Estranxeiro O Estranxeiro Red Wine 2019 異鄉人計畫 紅酒 產區:Ribeira Sacra

品種:100% Mencía

氣候:受大西洋影響,位處地中海前緣的大陸型氣候

土壤:多為花崗岩,輔以部分的板岩和頁岩

釀造:手工採收,在栗子桶與水泥槽發酵後,部分轉往法國大桶,其餘繼續在水泥槽陳放7個月後裝瓶。

品酒筆記:年輕的果香風格,有黑色莓果、花香與讓人清爽的草本香氣。

由子產區 Miño 的 A Cova 與另一子產區 Amandi 的 Doade 兩區葡萄合釀而成

定價:1400元      當天另有特價


Zárate 薩勒多酒莊

Ribeira Sacra 與 Rías Baixas 是西班牙近年新興產區,位在西北區 Galicia。深受大西洋氣候影響潮濕寒冷、多雨是這兩產區最與眾不同處,加重葡萄耕種困難,卻也因此使酒款保有酸度,礦石氣息明顯,人稱「具西班牙海洋風」葡萄酒,被拿來與夏布利、勃艮第產區相提並論。EulogioPomares 是近代西班牙 Galicia 最受矚目年輕釀酒師,家族 17 世紀就開始釀酒,一直致力釀造 Albariño,直到 Eulogio 將其發揚光大,以嶄新釀酒方式呈現各地區 Albariño 差異,風土在 Eulogio 手中完美呈現。Robert Parker 譽為 Galicia 最佳酒莊、最具影響力釀酒師之一。


Zárate El Palomar 2019 單一園原株鴿園白酒 產區:Rías Baixas

品種:100% Albariño,原株歐洲根,藤齡最少150 年。

土壤:花崗岩土 種植面積: 22 公頃

密度:1500 株/公頃 產量:2660 瓶

釀造:手工採收、揀選。天然酵母橡木桶自體發酵,大型 Roble Vosges 橡木桶發酵 9 個月,橡木桶酒渣浸漬(6個月酒渣浸漬、過渣後入桶 3 個月細微酒渣浸漬)無桶型攪拌,完全乳酸發酵酸度高達 PH3.3,殘糖 < 3 g/l SO2 26mg。

品酒筆記:烘烤蘋果、梨子、橡木桶等暖型香氣,酸度相當鮮明,口感極度乾淨,礦石線條依舊是 Zarate正字標記。香草、烘烤過後香料氣息佐柑橘香氣,尾韻悠長,2200 公升橡木桶作用下,木桶特色恰到好處,不過多、穩穩襯在眾多風味最後端,酒體具重量卻不失輕盈。三款單一園中最具酒體、香氣複雜度酒款。

• “This should develop beautifully and for a long time in bottle. “-- Luis Gutierrez, RP WA 95+

• "Rias Baixas 最好的 Albariño“-- James Suckling 96

• Jamie Goode 93

• #31 JS Top 100 of Spain 2019

定價:1500元      當天另有特價


Desigual MerceraciónCon Pieles 2018

即興系列浸皮橘酒 品種:Albariño 原株歐洲根(藤齡>40 年) 釀造:手採並在田野進行葡萄精選的步驟。去梗破皮後在開放式不鏽鋼槽長時間與葡萄皮浸漬,取得特別的香氣與單寧開始自發性酒精發酵,結束後繼續浸皮兩個星期。之後榨汁, 9 個月的 Acacia 舊木桶陳年,無乳酸發酵,於隔年 12 月裝瓶。

Desiguales 西文原意是「不對稱」,以古希臘神話羊頭獅身、人身鷹翅等圖像,表達此意象,傳達 Eulogio 顛覆傳統、打破既定葡萄酒框架的勇氣。Albariño 難道只能有一種方式呈現?是否可以大膽擁抱一般釀酒師所畏懼的氧氣,呈現截然不同的氧化型態 Albariño?是否可以玩弄大量單寧的果皮,呈現出不同架構的口感?是否可以忘情的陳放在瓶中 60 個月,逼出 Albariño 你完全不認識的香氣?

品酒筆記:入鼻香氣相當不同於既往的 Albariño 柑橘、蘋果等,更多花香、綠橄欖、青草、乾燥金棗、金桔、蘋果、乾燥花束等香氣,層次變化比一般白酒有更多轉折。口感更濃郁立體,酸度明亮卻不尖銳,礦物線條清晰具結構感,單寧讓口感極為爽口、乾淨明亮!尾韻微妙的烘培酵母香氣也是此款酒的一絕。

• Robert Parker 92

定價:2200元 當天另有特價

超級限量橘酒預購,同步開跑,只有20箱,一箱四入,

原價8800元,預購價7000元,免運費!!


●|菜單 Menu|●


奶油焗烤花椰菜 Vegetables BBQ


西班牙油蒜蝦 Fried shrimp with oliver oil


檸檬起司燉雞

3/27星期六,下午2:00開始,探索吧! 為葡萄酒獵人之路邁進~


品酒費:1350元

搭配:奶油焗烤花椰菜 Vegetables BBQ、西班牙油蒜蝦 Fried shrimp with oliver oil、檸檬起司燉雞、石臼法棍與橄欖油




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