4/18(六)安頓身心五感的宴饗：北義酒王 Parusso 帕路梭酒莊的葡萄鬆身術

北義Parusso 帕路梭酒莊是眾多生產Barolo紅酒的酒莊中最具影響力的酒莊，莊主Parusso 不只是一位勇敢無畏的釀酒先驅，也是第一個提出讓葡萄放鬆方法的人，他的做法也大大的影響了Barolo產區的發展風貌。

什麼是葡萄鬆身術？

莊主Parusso為了讓葡萄放鬆，嘗試在葡萄發酵的前幾天，先將葡萄放置於室溫下通風良好的房間內，等葡萄風味進一步地熟成，大約需要六天的時間，讓葡萄達到一定的放鬆，讓莖、梗、柄等主幹變成帶有香甜風味的褐色，再將一整串的葡萄榨汁，並採用野生酵母菌來進行發酵，此技術其實來自於許多勃根地酒莊，釀製黑皮諾的方法，但鮮少拿來套用在釀製Barolo巴羅洛上。

蜂膠殺菌、高檔橡木桶、微氧化攪桶

當你進入他那一塵不染的酒窖後，你會被嚇到。因為Marco Parusso投入了龐大的研發能量與金錢打造自己的酒莊，他為了追求更新更好的風味，自己發明並特製釀酒器具、同時每年更換攪拌發酵槽、利用空氣中清香的蜂膠把細菌殺光、使用全世界最昂貴的橡木桶，並且利用細微攪桶與微氧化的方法，讓巴羅洛紅酒有更豐富的香氣，更柔軟的丹寧，且年輕時就可以被享用，同時又保有陳年的實力。

自然農法、野生酵母、獨特產區

此外，提為了追求有機和自然動力所花費的人力。現任莊主Marco Parrusso從種植60英畝以上的葡萄園開始，全程有機耕種並採用自然農法栽培葡萄。他的酒莊坐落在Castiglione Falletto與Monforte d’ Alba兩個村落之間的Bricco Rovella山上，是非常有名的巴羅洛法定產區。

Marco Parusso在每一瓶酒中注入的心力、精神及成本絕對可以從他的紅酒當中感受到的。這樣極端創新的摩登釀造法，不僅可以釀出陳年潛力跟傳統釀造法不分軒輊的作品，且他所以釀製每一瓶都可以窖藏20年以上。這就是為什麼這個酒莊不給任何折扣還年年漲價的原因。

屢次獲得美國Wine Spectator 盲飲評分90分以上

許多酒評家與愛酒人士都認為現任莊主Marco Parrusso是北義皮蒙特Piedmonte屬一屬二的冒險家。因為從他繼承家族中在Monforte d’Alba小鎮裡默默無聞的一大片莊園後，這三十年來不斷的努力與耕耘，終於建立起Paurrso酒莊的聲望，他所釀造的七十幾款Barolo酒款，屢次獲得美國Wine Spectator 盲飲評分90分以上，得到各界的

認同，並躍升為義大利的名莊。

這一次，尋俠堂不惜重本，邀請到雅月的老闆ALEX，一個擁有WEST LEVEL4伺酒師的義大利人來帶領大家品飲，並將多年來收藏的 Parrusso巴羅洛紅酒，拿出來與大家分享，在沒有漲價的情況下，讓大家可以用最好的價格入手，大家千萬別錯過。

4/18星期六，下午兩點開始，喝酒王，午鬆啦~

餐酒費：1800元

搭配：菌菇義大利麵、火腿起司拼盤、北義蘑菇醬牛肉、法國麵包等。

Parusso Barbera d'Alba Ornati DOC 2016帕路梭酒莊巴貝拉紅酒產地：皮蒙特品種： 100% Barbera

酒精濃度： 15.5%

2015年的 Barbera d'Alba Ornati深色且濃郁的特徵豐富了紅葡萄酒，更藏著與橡木桶中難以猜測的關聯性，如同帕路梭酒莊其他的酒款，這款Barbera也因獨特的釀酒方式而表現傑出。葡萄晚採收是因為Marco Parusso喜歡釀製需要較高技術水準來馴服葡萄酒的酸度，而Barbera恰好是含有高酸度、單寧強的葡條品種，對於當地許多釀酒人來說都是新穎的挑戰。酒評：此款表現出酒體的圓滑多汁，具有黑莓果肉與櫻桃利口酒的甜味，葡萄藤則種植在白色石灰岩土壤中，能夠讓香氣提升來增加葡萄酒整體的優雅。

得獎紀錄：89pt Robert Parker's Wine Advocate (Vintage 2015) 定價：1300元當天購買另有特價

Parusso Barolo DOCG 2012 帕路梭酒莊白標巴羅洛紅酒

產地：皮蒙特

品種：100% Nebbiolo

酒精濃度：13.5%

品酒筆記：去除葡萄梗，再浸漬葡萄皮，讓酒精發酵和酒體酵母菌在不使用亞硫酸鹽以及謹慎的控制時間和溫度的情況下自發性地發生作用。放置於小橡木桶裡與酒液中的酵母菌發酵接觸24個月，裝瓶後發酵6個月的時間皆需低溫控制在15°C。一種柔軟且天鵝絨般的年輕巴羅洛有著淡淡的甜菸草味、玫瑰花瓣和草莓風味，中等飽滿的酒體以新鮮的後味結束。

搭餐建議：調味餐點如香草酥脆烤羔羊排、野菇煙燻烤鴨、白松露奶油雞蛋麵、野豬玉米粥。

定價：2700元　　　當天另有特價

Parusso Barolo Mariondino 2012 帕路梭酒莊馬里昂迪諾單一園巴羅洛紅酒DOCG

產地：皮蒙特Mariondino單一園

品種：100% Nebbiolo

酒精濃度：13.5%

品酒筆記：馬里昂迪諾單一葡萄園是帕路梭酒莊最極致的表現方式，也是巴羅洛產區唯一一個使用只來自馬里昂迪諾葡萄園的40年老藤釀造葡萄酒。此酒用現代派釀造法完美呈現，柔軟、高雅又極度的充滿力量的風格，第一口就像排山倒海一般席捲而來，佔滿每一寸味蕾並且迴盪不去。介於磚紅色與石榴色之間，由相當濃郁的乾玫瑰、香草、大地以及熱帶水果的香氣引領，慢慢的發展成香蕉和迷人的香蕉油氣味，這樣的香味是世界上最好的巴羅洛的標準香氣。隨著深紅色的覆盆莓開始，一系列的滋味在口腔中引爆，茴香、乾玫瑰、煙薰風味隨之而來。極佳的深度以及強烈程度隨著花香的結尾盪氣迴腸。表現遠好過預期！定價：3200元　　　當天另有特價

Parusso Barolo Le Coste Mosconi DOCG 2012 帕路梭酒莊摩斯康尼

產地：皮蒙特Le Coste Mosconi 單一園

品種：100% Nebbiolo

酒精濃度：14.5% 品酒筆記：帕路梭摩斯康尼是酒莊充滿幻想的新作之一，年產量僅有3000瓶。此酒的葡萄種植在坡度陡峭的泥灰土和白凝灰岩上，海拔大約450公尺，為了讓葡萄得到最充足的陽光，只選擇此片葡萄園的東南方以及西南方種植，因此釀出酒體飽實、濃郁紮實的葡萄酒。在帕路梭酒莊所釀的巴羅洛之中，摩斯康尼是最男性化並且酒體最飽滿的但同時充滿帕路梭酒莊的風格。酒評：深石榴紅的顏色，柔軟光滑的單寧，具有大量濃郁的香氣混雜著野莓、李子、杏子、蜜桃、以及泥土味和灌木叢的芬芳味，酒體飽滿且帶有陽剛的氣息、義式濃縮咖啡、焦油、櫻桃全部混合並沾染上甘草和辛香料香氣的美妙滋味，細緻的丹寧潛伏在背景之中。既平衡又充滿活力，令人驚艷！

陳年潛力: 35-40年

定價：3900元　　　當天另有特價

Parusso Barolo Bussia 2010 帕路梭酒莊布希亞單一園巴羅洛紅酒

產地：皮蒙特 Bussia 單一園

品種：100% Nebbiolo

酒精濃度：14.5% 品酒筆記：布希亞可以說是來自當地最有名望的產區，'也是帕路梭酒莊最上等的葡萄園。從這個斜坡環抱的半圓形盆地所種植出的葡萄，可釀造出擁有驚人的細緻度以及絲綢般的質感的絕世美酒，可能是在Monforte d’Alba此區可以嚐到最富有女性魅力但同時兼顧陳年潛力的好酒。明顯的鼠尾草、橄欖滋味浸漬在櫻桃、越橘、紫羅蘭、甘草以及礦石味之中，突顯了此巴羅洛的複雜度及迷人之處，強烈但又清爽、既高雅又持久，延綿且平衡，充滿空間感以辛香料點綴的後味，令人無法忘懷！

美食搭配：燒烤紅肉、松露料理以及熟成的起司都很適合。

得獎紀錄：RP93pt

Robert Parker's Wine Advocate: 顯現出獨特的香氣特徵來區別年份的先後。酒莊的主人Marco Parusso對Nebbiolo的觀點是富含濃郁的水果口感和迷人的香料風味，有烤榛果、豆蔻、冷榨玫瑰、樹脂和焦油的香氣，酒體呈現出相當可觀的份量、深度以及結構，都是一般巴羅洛酒款不常出現的特徵。 AG94pt：Vinous Antonio Galloni: 在2010一整年中是最優雅自信且柔順的酒款，古色古香的結構與布希亞的釀酒技術結合在巴羅洛中，一同創造出優美且強大的迴響。深色紅色水果與黑色水果、煙燻、菸草、薄荷腦和大量的細微變的的葡萄酒醋味在酒瓶裡成形，而後在2010年份中轉變為鮮豔的、富有花香和辛辣的鮮味口感，暗示著未來的不口預期的口感變化。飲用方式：醒酒1小時陳年潛力：35 - 40 年

定價：4200元　　　當天另有特價

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