4/4(六)深入Priorat，探索年份的秘密-Mas Doix 杜瓦士酒莊垂直品飲

獨立語言，自成一派

西班牙Priorat普利奧拉位於加泰隆尼亞省，三百多年前與部分西南法自成一國，擁有自己的語言Catalan（加泰隆尼亞文）。常常被別人誤認為是西班牙的方言，但其實他與西班牙文只有部份相似，與義大利文、葡萄牙文、法文也有相近之處，如果沒有經過特別學習，就連講西班牙文的西班牙人也會聽不懂的。從西南法的Rousillon產區一直到西班牙東部Valencia，甚至外島的Mallorca講的都是加泰隆尼亞文，只是腔調些許不同。

一切的起點，又是羅馬人

Priorat普利奧拉葡萄酒可追朔到1163年，中古世紀時羅馬人已經在此釀造葡萄酒，第一座伊比利島上的修道院「Cartoixa de Santa Maria d’Escaladei」開始出現釀酒文化，「Priorat」來自「Prior」，為修道士之意，而「sacala dei」則有攀向神之意。

歐洲葡萄的大災難，蟲蟲危機大舉入侵

西元1893年，從法國來襲的葡萄根瘤蚜蟲Phylloxera首度攻擊小村莊Porrera，在短短幾年內讓Priorat葡萄園整整損失了5000公頃，可以用面目全非來形容。由於該地土壤貧脊、乾燥，除了種植釀酒葡萄與橄欖、杏仁外也沒有其他可以生長的作物，Priorat山村的居民大都選擇放棄耕作，投奔Barcelona等城市另尋工作，留下繼續重新耕作的農民也不願承擔釀酒的高風險，寧可將收成後的葡萄全數交給釀酒合作社，用大桶裝或是木桶裝的形式出售，或與其他家的葡萄共同釀造、裝瓶、行銷，因此，這段時間的葡萄酒經常口感粗糙、酒精度過高。

直到西元1970年，Celler de Scala Dei 開始釀造現代路線的酒款，使用Priorat當地品種，但採用法式風格的釀法，小量生產，因此其品質也越來越好掌控，外界重新把焦點放回Priorat產區。西元2000年，加泰隆尼亞政府將Priorat產區的DO分級升等為DOQ分級，也就是西班牙文的DOCa，使他成為整個西班牙除Rioja產區外，唯二的最高產區。

從歷史過程來看，十九世紀末，葡萄根瘤菌攻擊前，Priorat產區有超過5000公頃的葡萄園，1979年，Priorat產區只剩下600公頃的葡萄園，2009年已達到1800公頃，每年葡萄耕種面積依舊持續上升，這代表了Priorat產區產酒品質與實力已不同以往，甚至在世界各地引起一波波的饕客潮流。

特殊風土，造就西班牙之最

曾是火山地區的Priorat產區經過長年地形的擠壓，現今板岩地質四佈，群山環繞，而這裡充滿礦物風格、酒體緊實的紅酒也更被許多葡萄酒作家與收藏家譽為西班牙之最，其風土與苛刻的種植環境使得Priorat的葡萄產量極低，特殊板岩地質與石英岩地質土壤（當地稱為Llicorella）折射陽光，匯聚熱能，使之循環於腳下與葡萄園中，幫助葡萄緩慢且精緻的熟成。

4/4星期六，2:00開始，由深杯子王依亭帶領大家一起垂直品飲。

餐酒費：1350元

搭配：手工雞肝醬&法國麵包、起司沙拉米拼盤、奶油蘑菇雞肉、紅酒迷迭蒜香胡椒牛肉。

Mas Doix 杜瓦士酒莊

杜瓦士Mas Doix酒莊由 Doix 與 Llagostera 家族共同創建於1998年，葡萄根瘤菌於二十世紀初肆虐，這並未使原為葡萄農的 Doix 家族釀酒事業終結，他們重新種植了格納希（Garnatxa）與卡立濃（Gariñena）等普里奧拉（Priorat）產區的原生葡萄品種，將 1850 年遺留下來的葡萄藤翻修後，重新展現於世人面前。1888 年他們在巴塞隆納世界展獲得的金牌、1878年巴黎世界展獲得銀牌，印證了 Juan Extrems Doix 與 Juan Doix 對葡萄種植與釀酒的熱情與理想。

垂直品飲Vertical Tasting，探索時間的奧秘

Mas Doix杜瓦士酒莊所處的風土位置，正是它生產高品質葡萄的主因。陡坡上板岩地質與介於 70 至 110 年的老樹藤，限制了葡萄的產量，正因如此，杜瓦士家族擁有最高品質的釀酒葡萄（平均400公克/株的產量）。這樣高品質的葡萄酒也使其陳年實力大增，透過同一酒莊、同一酒款，同一塊葡萄園，在不同年份上的表現，讓大家有機會理解Mas Doix的厲害之處與陳年實力，同時，也可以探索這一區所展現的時間奧秘。

Mas Doix LES CRESTS 2017 杜瓦士酒莊公雞紅酒

產區：Priorat 普里奧拉

品種：80% Grenache 格納希、10% Carignan 卡利濃、10% Syrah 希哈

酒精度：14.5%

葡萄藤：Les Crestes位於400公尺海平面高處的陡坡間，特殊的板岩地質（Licorella）凸顯這裡獨樹一格的風土。三分之一的葡萄樹的樹齡高於50歲，其他的葡萄樹樹齡則散佈在15-20歲之間。

釀造：葡萄收成時於葡萄園進行第一次篩選，緊接第二次篩選在酒莊內進行，透過兩段式桌台人工篩選。攝氏26度不鏽鋼小桶中進行發酵，18天浸皮發酵。10個月法國細孔橡木桶陳放。品酒筆記：果香、清爽、風格顯著，Priorat最傑出的年輕佳釀！紫羅蘭的花瓣香氣、酸度扎實、果香甜美迷人，稍微醒酒後礦石、墨條等沈沈的味道伴隨著地中海草本植物、茴香繚繞於喉間與鼻頭。。

定價1200元當天另有特價

Mas Doix Salanques 2016 杜瓦士酒莊沙蘭卡士 2016

產區：Priorat 普里奧拉

品種：65% Grenache、25% Carignane、 10% Syrah

酒精度：14.5%

葡萄藤：Doix酒莊的葡萄園位於海拔350-500公尺的陡坡間，特殊的板岩地質（Licorella）更凸顯這裡獨樹一格的風土。葡萄樹的樹齡介於70到90歲之間，也有稍微年輕樹齡的席哈品種。

年份報告：由於我們有過最乾燥的夏季之一，所以葡萄又小又健康。九月份平均氣溫適中，小雨使我們成為多年來最安靜，最長的收成之一。成熟度很好，酸度保持良好。一個會有所作為的年份。

釀造：葡萄僅用10公斤木盒採收盛裝，在葡萄園與酒莊進行平台二次篩選以確保葡萄品質，全程手工、一粒一粒挑選。14個月法國木桶陳釀。

品酒筆記：Salanques沙蘭卡士這款酒非常具有深度，開瓶時紫羅蘭花香四溢，黑巧克力與木桶的香草、辛香料味突出，緊接著薄荷、地中海的草本植物點綴一旁，入口時會被爽口果汁口感先震懾著，「本來以為這款酒的酒體、酒精度高，應該會很剛烈的，怎麼喝起來如此的清爽優雅？」酸度、柔順的單寧再加上綿延的尾韻，莊主曾笑著說：「這是一款用脖子喝的酒」、「喝杜瓦士酒莊的酒，不是你在喝酒，是酒在喝你」。

定價2000元當天另有特價

Mas Doix Salanques 2011 杜瓦士酒莊沙蘭卡士 2011

產區：Priorat 普里奧拉

品種：65% Grenache、25% Carignane、 10% Syrah

酒精度：15%

年份報告：寒冷的冬天。多雨的春天。涼爽的七月，炎熱的八月，尤其是在晚上。在較短的成熟過程中，必須“選擇”葡萄。從9月開始提前收穫。

釀造：葡萄僅用10公斤木盒採收盛裝，在葡萄園與酒莊進行平台二次篩選以確保葡萄品質，全程手工、一粒一粒挑選。14個月法國木桶陳釀。

定價2800元當天另有特價

Mas Doix Salanques 2007 杜瓦士酒莊沙蘭卡士 2007

產區：Priorat 普里奧拉

品種：65% Grenache、20% Carignan、10 % Syrah、2% Merlot、3% Cabernet Sauvignon

酒精度：15%

年份報告：2007年是相對乾燥的一年，總降雨量僅為400毫米。冬季非常乾燥，沒有降水，但是四月份的降雨幾乎是年降雨量的三分之一。夏天非常乾燥，收穫前只有幾陣雨，這有助於使葡萄非常成熟。一年中的平均溫度高於正常水平，冬季溫和，夏季炎熱。從8月中旬開始，溫度降低，尤其是在夜間，在成熟期的第二部分期間，在寒冷和溫暖的氣候之間具有較高的熱振幅，這對於緩慢而均衡的成熟以及葡萄的品質非常重要。 Merlot 的收割始於9月7日，其次是 Syrah 收割。Grenache 於9月26日收穫，10月2日收穫了Cariñena 和 Cabernet Sauvignon。在葡萄園中手動選擇葡萄串，然後在釀酒廠中選擇葡萄以去除過熟的葡萄。

釀造：過程是在溫度控制的發酵之後進行的，其總浸漬時間為3至4週，可進行漸進且優異的提取。在法國橡木桶中陳釀14個月。

定價2800元當天另有特價

Mas Doix Salanques 2006 杜瓦士酒莊沙蘭卡士 2006

產區：Priorat 普里奧拉

品種：65% Garnacha、15% Cariñena、10% Syrah、5% merlot、5% Cabernet Sauvignon

酒精度：15%

年份報告：2006年年份的氣候有些異常。就降雨而言，冬天非常潮濕，因此可以長出漂亮的新芽。然後，春天到了一個非常乾燥的季節，為葡萄園提供了豐富的條件。夏季的前半年非常嚴峻，幾乎沒有降雨。僅在9月初，我們才有了不錯的雨水（約25升），這為完成成熟過程提供了很好的感覺。氣溫高於往年的平均水平，更具體地說是從6月中旬到7月底。9月的降雨使氣溫下降，並延長了成熟時間。這個年份顯示了它的獨特之處。

釀造：過程是在溫度控制的發酵之後進行的，其總浸漬時間為3至4週，可進行漸進且優異的提取。在法國橡木桶中陳釀14個月。

定價2800元當天另有特價

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