9/4(六)法國自然酒之歌 - Natural Song 自然爽


歐~瞎賊力賊,自然而然就想她


自然酒的魔力,喝過就知道,像我每次要找甚麼喝的時候,總是會想到她。用音樂比喻的話,比起沒穿西裝就不能去聽的交響樂,更像法國街巷都會出沒的 - 瞎賊力賊(正確歌名:Les champs Élysées 香榭大道),除了與土地連結非常深之外(猶如香榭大道你一聽就會想到法國),沒有負擔,沒有壓力,不用很莊嚴,可以很輕鬆的享用,直爽直接,我想就是她的魔力來源~


自然爽,喝自然酒就是爽


自然酒酒莊多數的理念,是希望讓大家可以喝到最純淨天然發酵的葡萄汁,而不是很多經過實驗室調配出來的精緻裝飾過的葡萄酒,當然,不能因為追求自然放棄好喝,如果不好喝的葡萄酒,就算自然也枉然。喝好喝的酒就是很快樂,這一次 尋俠堂 x 是酒 合作一起來品飲這些美好自然酒,講師一樣為大家請到自然酒吧的偶吧肯自然的帥哥肯尼歡迎大家 9/4(六)一起來品嘗:

帥哥肯尼位於店門口的形象照 XD

Jura 侏羅:Domaine de la Borde 波德酒莊 Rhône Valley 隆河谷:Domaine Ozil 歐希爾酒莊

Loire 羅亞爾河流域自然酒莊:Domaine Mikaël Bouges 米卡爾酒莊

Languedoc-Roussillon 隆格多克-胡西雍產區的自然酒莊:Domaine Le Temps des Cerises 櫻桃時光酒莊

Coteaux Bourguignon - 勃根地丘:Domaine Renaud Boyer 波耶酒莊


何謂自然酒 ? 人家說的有機酒算嗎?


有機酒 Organic wine:

禁止使用任何化學物質(除草劑、殺蟲劑、肥料,就算是對身體無害的物質也不行使用)但允許有適當的人工干預,包括犁田、除草使用綠肥,以植物來作為葡萄藤的施肥的原料,但得注意細菌與微生物的生長控制。



歐盟有機認證的標誌



自然動力 Biodynamic wine:

自然動力法是由目前最古老的有機農業組織 Demeter (Demeter 商標於 1928 年註冊)所奉行且致力推廣的有機農法。當時歐洲一群農夫發現土壤生命力下降(當時即採行有機農業),於是請教奧地利哲學家魯道夫‧史丹勒(Rudolf Steiner)他為這群農夫進行八場演講,成為 Biodynamic 農法基礎,此農法主張把動植物、生態環境、地球運行與星辰變化,視為一個活的有機體,倡導不污染環境,回歸自然、恢復土壤活力的一種有機農法。循著月亮的曆法來更換田野間的耕作不可使用任何的化學物質主張不除草、不做任何的人為干預、讓葡萄田有自己對環境與微生物的「抵抗力」。

說到自然動力法,就不得不提一下由德國女祭司瑪利亞·圖恩 Maria Thun 所編製的「自然動力年曆」,瑪麗亞從事太陽、月亮、星座及行星的運動周期研究 55 年,這是以月亮在十二星座間的運行為準,再參考太陽與各行星的宮位所製定成農事曆,因月球是離地球最近的星體,因此從自然動力法的觀點來看,月球的軌跡所促成的月球引力是當中最重要的一環對植物的影響也最關鍵並因應此規律而訂立出花日,果日,葉日,根日和忌日來挑選出最合適植物的種植、接枝、收成等等的時間,令植物的生長更順遂。

花日: 風象 – 令香氣更通透,酒體更輕柔

果日: 火象 – 令香氣更集中且有活力,酒體更有力,果香更充沛

葉日: 水象 – 令香氣變得較柔弱,酒的酸度會變得稍為突出

根日: 土象 – 令香氣更具大地氣息和礦物感,令果味稍為收歛


自然酒 Natural wine:

直到 2020 年法國 INAO 部門及 Nature'l 葡萄酒協會,終於正式確立自然酒的名稱及方法 Vin méthode Nature 標籤,即<天然葡萄酒>。這個標籤規定生產者必須遵守以下 12 條規則:

  1. 必須由認證的有機葡萄製成

  2. 必須用手工採收的葡萄製成

  3. 用在地原生酵母發酵

  4. 不含任何添加劑

  5. 不允許任何自行修改的葡萄成分

  6. 不能使用<有傷害性>的技術,如逆滲透、過濾、快速巴氏滅菌、熱vinvinification…

  7. 不能添加任何亞硫酸鹽,最低不超過30mg/l 的SO2

  8. 鼓勵酒莊在瓶身上貼上相關自然酒的解說

  9. 酒瓶上必須貼上正確標誌(如圖所示)

  10. 生產者必須每年向Nature'l協會提供Vinméthode自然認證.........等。


9/ 4星期六下午 2:00,來品飲那些自然的彩虹吧!


品酒費:1350元

搭配:墨西哥玉米脆片佐酪梨莎莎醬、烤雞佐哈瓦那芒果醬、炸小卷、石臼短棍麵包、起司堅果拼盤




 

Jura 侏羅

在葡萄酒的世界裡,法文稱為 Jura 的侏羅區,是法國東部鄰近瑞士邊境,一個不太知名的偏遠小產區,因為區裡面有相當多上億年前的沉積岩地型,知名的地質年代侏羅紀(Jurassic)便是以此區為名。侏儸紀(Jurassic)的名稱,是由一位法國化學、礦物學&動物學家:亞歷山大‧布隆尼亞爾(Alexandre Brongniart)所命名的,由於在法、德、瑞邊界的侏羅山(Monts Jura)發現了大量的侏羅紀時期的沉積岩地型,因此取名為侏羅紀。

氣候及地理環境:法國的侏羅<Jura>東邊與布根地隔著布列斯 (Bresse)平原,西邊和瑞士交界,葡萄園面積僅僅不到 2,000 公頃,是全法國最小的古老產區,由於地處內陸,開發較少,放眼所及,都是由葡萄園、牧草地、森林與零星錯落的農舍組合而成的鄉村景色,有著令人感覺相當遺世獨立的原野景觀。

主要葡萄品種:這裡除了 Pinot Noir、Chardonnay 之外,更種植 Savagnin 莎瓦涅、Ploussard 普沙、Trousseau 土梭等別處幾乎看不到的特殊品種,連釀造方式都與眾不同,最有名的黃酒 Vin Jaune,其風味獨一無二,有著類似雪利酒的氧化風味,卻讓全球最頂尖的伺酒師、葡萄酒迷與星級餐廳為之瘋狂。

Domaine de la Borde 波德酒莊

生產者:朱利安-瑪黑夏 Julien Maréchal

在經過幾個不同產區的釀造經歷之後,Julien 於 2003 年在 Jura 產區開始了屬於自己的釀酒事業。


平均大約 30 年樹齡的 Ploussard, Trousseau, Pinot Noir, Chardonnay 與 Savagnin 錯落在土壤組成更為複雜的五公頃葡萄園中。完全手工採收,無化學除草劑或合成肥料。


酒莊在 2012 年全面實行有機農法,同年也開始著手準備生物動力農法(Biodynamique)。

Domaine de la Borde Arbois-Pupillin FC Naturé Savagnin Ouillé 2018 波德酒莊 添桶莎瓦涅 白酒

產區:法國 - Jura 侏羅

品種:100% Savagnin

酒精:13%

添桶(Top up the barrels):在釀造靜止酒的過程當中,橡木桶中的酒液會不斷流失,需要進行補液處理的過程稱之為添桶。

靜止酒在橡木桶陳年的過程中始終伴隨著酒液的蒸發,最終形成桶壁與液體之間的間隙(Ullage),會導致氧化反應加劇。為了避免這種情況,就要進行添桶,而且添桶所用的酒液也必須是同一批次的葡萄酒。

品酒筆記:種植在藍色片岩上的 Savagnin,添桶攪桶 24 個月,晶亮熒黃酒色,乾麥稈、堅果、西洋梨、礦石與些許香草風味。口感扎實強勁,酸與鹹度交錯,如層疊堆積的片岩,帶著鋒銳的角度,卻保有清新純淨感,酒體飽滿圓潤,尾韻悠長。

定價:1800元 當天另有特價


Rhône Valley 隆河谷

隆河是法國最大的法定紅葡萄酒產區,以及第二大法定葡萄酒產區。它地處法國東南部,位居里昂(Lyon)與普羅旺斯(Provence)之間,沿著隆河由北向南呈狹長的帶狀分佈,延綿 250 公里。這裡溫暖如春,終日陽光明媚,擁有法定葡萄酒產區 28 個。

氣候及地理環境:因氣候和土壤條件的不同,該產區又可分成北部區域和南部區域。隆河(Northern Rhone Valley)地區與勃根地(Bourgogne)產區接壤,屬於溫暖的大陸性氣候,許多葡萄園坐落在靠近隆河的陡峭山坡上,得益於河谷地形的保護,這些葡萄園受密斯托拉風(Mistral)的影響較小。園內土壤多為黏土、岩石和花崗岩。黏土有助於生產出色澤較深、香氣濃郁且單寧豐富的葡萄酒,岩石和花崗岩則有利於塑造酸度脆爽、架構緊實且具有陳年潛力的酒款。而南隆河谷(Southern Rhone Valley)地區,沐浴在地中海的陽光和海風之中,陽光充足,雨量充沛,時而有乾冷的強風光顧。同時葡萄園內的鵝卵石土壤為該產區增添了一道獨特的風景,這為世界上釀製酒精度最高(16.2%)的葡萄酒提供絕佳的先天條件。

主要葡萄品種:羅訥河谷產區共有27個法定葡萄品種,包括15個紅葡萄品種和12個白葡萄品種。紅葡萄品種以希哈(Syrah)和格納希(Grenache)為主,白葡萄品種中維歐涅(Viognier)、瑪珊(Marsanne)和瑚珊(Roussanne)則較為常見。當地的種植者們十分善於利用造物主的饋贈,釀製出來的葡萄酒毫無矯揉造作之態。

Domaine Ozil 歐希爾酒莊

生產者:歐希爾兄弟 Thomas et Jean Daniel Ozil

自 2002 年由大哥 Jean-Daniel 與 2013 年才加入的弟弟 Thomas 兩兄弟共同經營,2016 年酒莊通過自然動力農法認證,目前約有 17 公頃的葡萄園,另外還有 3 公頃的薰衣草與2公頃橄欖園。

Ozil 兄弟在耕作與釀造上無添加除蟲劑與硫化物,單純地想在葡萄酒中直接表現葡萄與土地的風味。

Domaine Ozil Cuvée Sans Rancune 2019 歐希爾酒莊 和好吧! 白酒

產區:法國 - Rhône 隆河(Vin De France)

品種:100% Viognier

酒精:15%

喜歡帶有馥郁花香的葡萄酒嗎? 那麼維歐涅( Viognier) 是你不可錯過的品種。輕輕的聞一下,通常有股熟悉的甜橙氣息,甚或更偏熱帶水果的香氣;但更使你印象深刻的絕對是其甜美的花香,尤其是我們再熟悉不過的茉莉花香,甚或更濃烈一些的玫瑰花瓣香氣。當然,與夏多內 (Chardonnay) 相比,維歐尼耶 (Viognier) 的酸度略低一些,酒體更加輕盈,香氣更加奔放。

品酒筆記:微氲明亮淺亮黃酒色,新鮮綠色香草、百里香、薄荷葉、礦石、西洋梨、奶油感、乾燥薰衣草等豐沛香氣。同樣帶著油感的酒體包裹著紮實酸度與不容忽略的酒精感,複雜度足,收尾有咬口單寧感。

定價:1300元 當天另有特價

Domaine Ozil Cuvée Bois Blanc Macération de Marsanne 2019 歐希爾酒莊 平衡木 橘酒

產區:法國 - Rhône 隆河(Vin De France)

品種:100% Marsanne

酒精:13.5%

釀造:瑪珊浸皮發酵

瑪珊是一種比較難打理的葡萄,適合在溫暖、乾燥和多石的環境下生長。由於它不易產生高的酸度,容易氧化褐變,釀酒師為了保持它的高酸度一般會在它將要成熟之前採摘;也有的釀酒師更喜歡讓葡萄在葡萄樹上掛的時間長一些以提高它潛在的酒精度和陳釀潛力。瑪珊的抗病性較弱,容易染上白粉病。

用瑪珊釀制的葡萄酒酒體豐富,有著堅果味、梨和辛辣的味道。瑪珊有種吸收土壤中礦物質風味的傾向,通過不銹鋼罐發酵可以把這種品質顯示出來。用這種品種釀的酒瓶裝後久存會發生顯著變化,產生一種金黃色並且散發出一種像烤蘋果的味道。

品酒筆記:微濁楊桃汁酒色,明顯灌木叢、礦石、柑橘油、綠色香草與蕨類等香氣流動。酸度紮實酒體均衡圓厚,餘韻中長包裹著可口身影。

定價:1400元 當天另有特價


Languedoc-Roussillon 隆格多克-胡西雍

這個產區是法國最大且最多元的葡萄酒產區,產量佔全法的三分之一。你可以一次滿足紅酒、白酒、粉紅酒、氣泡酒、加烈酒的需求,宛如萬花筒一般多采多姿!此區的發展與19世紀高速公路開發有很大的影響,讓當地的酒有管道可以對外運輸;近年來在品質上也不斷求進步,在價格方面已有可跟澳洲或智利競爭的酒款。

氣候及地理環境:Languedoc-Roussillon 位於法國南部,範圍橫跨地中海海岸,介於法西邊界到普羅旺斯之間 ,首都在蒙貝利耶 。Languedoc葡萄園大多接近靠海的平原;Roussillon 葡萄園多處於庇里牛斯山腳或峭壁上。整體而言,此區有內部乾熱、靠海受到地中海型氣候的影響。早期 Languedoc 和 Roussillon 是兩個獨立的區域,Languedoc 偏典型的法國風格;Roussillon 因地理位置受到西班牙和加泰隆尼亞深厚的影響。現今 Languedoc-Roussillon 被歸類為同一個葡萄酒產區。

Languedoc AOC:亦稱 Coteaux du Languedoc。Faugères AOC:紅酒產量占 80%,紅酒和粉紅酒主要用 Cinsault、Grenache、Mourvèdre、 Syrah等釀造;白酒用 Rousanne、Marsanne、Vermentino等。

Minervois AOC:紅酒混釀以 Carignan 為主,至少占40%。

Cabardès AOC:從2011年後,紅酒混釀至少要有40% 的 Syrah、Grenache等 & 至少40% Merlot、Cabernet Sauvignon等。

Corbières AOC:最常見的品種為 Carignan 。Fitou AOC:Carignan 為主要品種,混釀比例占40%,再加上其他品種,如 Grenache 、 Lladoner Pelut、Mourvèdre等。

Malepère AOC:常見品種有Merlot、Cabernet Sauvignon、Malbec、Grenache、Syrah、 Cinsault。

Limoux AOC:產紅、白酒,最知名為氣泡酒 Blanquette de Limoux、Cremant de Limoux,主要 以 Mauzac 品種釀造,當地稱 Blanquette。


Domaine Le Temps des Cerises 櫻桃時光酒莊

生產者:阿克賽勒-普菲 Axel Prüfer

Axel Prüfer自1998從德國定居於法國南部,期間巧遇了三位新生代自然酒派代表,因而開始了他釀造自然酒之路。


租賃的農場面積只有8.5公頃,在山間種植的葡萄園一切與原始環境共生。


葡萄園中佈滿了各式植物、野花與蜘蛛絲,展現生物豐富的多樣性面貌。Axel甚至得從鎮上收集理髮店不要的人髮偷偷藏在葡萄園四周,以人類的氣味善意地使林間野豬不至於太靠近葡萄藤。

Domaine Le Temps des Cerises La Peur du Rouge blanc VDF 2018 櫻桃時光酒莊 紅酒怕怕 橘酒

產區:Languedoc 隆格多克

品種:100% Chardonnay

酒精:12.2%

釀造:夏多內浸皮發酵

品酒筆記:這款酒呈現灰濁微澄酒色,口感上充滿了西洋梨、森林底層、蘚苔植披、些許熟蘋果皮等迷濛香氣。

酸度扎實,酒體濃縮平衡帶著明顯鹹味口感結尾,仍保有紅酒怕怕一貫彈牙可口個性。非常適合搭配各種海鮮及中式熱炒。

定價:1300元 當天另有特價

Domaine Le Temps des Cerises Auanti Popolo Rouge 2019 櫻桃時光酒莊 Popolo 進擊吧! 紅酒

名字來自 20 世紀初蓬勃發展的勞工運動(後來發展為意大利社會主義和共產主義運動)的一首老歌—Avanti Popolo 翻譯為"前進,人民!"

產區:Languedoc 隆格多克

品種:Carignan、 Grenache

酒精:10.5%

耕種 & 釀造:主要是 Carignan 和少量的 Grenache,生長在的石灰土、石英和花崗岩土壤中,藤齡為 90 年左右,手工採收。自然發酵(環境酵母;無溫度控制) - 壓榨前會有短暫的半二氧碳浸泡。Élevage 在裝瓶前持續約 6 個月。未精製、未過濾、無額外 SO2。

品酒筆記:微濁紅寶石酒色,乾燥橘子皮、紅色莓果、乾燥辛香料、礦石、灌木叢。酸度高昂,單寧淡雅細緻,帶著通透的氛圍,酒精濃度只有小巧玲瓏的 10.5%,酒體可口,是 Carignan 老藤的進擊!

定價:1200元 當天另有特價


Loire 羅亞爾河

羅亞爾河為法國白酒產量第1名、法國AOC認證氣泡酒產量第1名、法國總葡萄酒產量第3名、法國葡萄園面積第4名。羅亞爾河的下游到上游主要分成四個產區,依序是:南特區域(Le pays Nantais)、安茹和索米爾(Anjou et Saumur)、都漢(La Touraine)以及中央(Le Centre)。

  • 南特(Nantes):靠近羅亞爾河出海口,以蜜思卡得(Muscadet)不甜白酒聞名。酒的酸度高,口味清淡,略帶一點礦石的味道。最常用來搭配生蠔與海鮮冷盤。

  • 安茹(Anjou):以粉紅酒著名,味道淡雅、帶點甜味。此地也是白梢楠(Chenin Blanc)白酒的最佳產地。甜白酒以南岸的萊陽丘(Coteaux du Layon)最著名,酒的口感均衡不會太甜膩,常有蜂蜜、杏桃的香味。

  • 都漢(Touraine):可生產紅、白、粉紅酒、新酒以及氣泡酒。以白梢楠為主,主要分布在梧雷(Vouvray)及蒙路易(Montlouis)。

  • 上游區(Eastern loire):主要生產白蘇維濃(Sauvignon Blanc)釀成的不甜白酒,帶礦石與火藥氣味,風格獨特。松塞爾Sancerre和普衣芙美Pouilly-Fumé最著名。

Domaine Mikaël Bouges 米卡爾酒莊

生產者: 米卡爾-布哲 Mikaël Bouges

米卡爾家族在羅亞爾河 Touraine 區域種植葡萄已經傳承第四代了,米卡爾自 1999 在父親的酒莊 Domaine de la Puannerie 工作後於 2005 開始成立自己的酒莊。 從精巧的 5.5 公頃到目前的 8 公頃,從父親那裏傳承下來的有機耕種,讓米卡爾對於釀造與種植皆採自然的態度。米卡爾也不特別迷信老藤與明星產區,購入零星與耕種較困難的地塊,逐步改種適合的當地葡萄品種。

Domaine Mikaël Bouges La Pointe du Coteaux 2018 米卡爾酒莊 眾山小 紅酒

產區:Loire 羅亞爾河

品種:100% Gamay

酒精:13.8%

藤齡:80 年以上老藤

種植 & 釀造:葡萄園為一個三角形,土壤為礫石與石灰質,它在朝南的斜坡上捕捉陽光,並以此為葡萄酒命名。葡萄經過傳統的壓榨和浸漬,而不是大多數 Gamay 的二氧化碳浸泡法。在裝瓶前在舊桶中陳釀 12 個月。

品酒筆記:深濃紅色帶點紫光酒色,濃縮飽滿鮮活果漿、集中飽和礦石、鹹味與花香。強勁紮實酒體貫穿,與高密度的酸度、甜感、單寧等共振成一根筆直堅硬的鐵釘。


定價:1700元 當天另有特價


Coteaux Bourguignon - 勃根地丘